啤酒中毒

儘管事實上麥芽汁中澱粉糖發酵並形成乙醇和二氧化碳（二氧化碳）而產生的啤酒是一種低酒精飲料，但酒精啤酒中毒並不少見。此外，啤酒中毒可能類似於食物中毒。

流行病學

過量飲酒每年導致未成年年輕人死亡4300多例。

儘管21歲以下的人購買酒精是非法的，但12至20歲的人喝的酒量占美國所有酒精消費量的11％。酒精中90％以上以低酒精飲料的形式消費，包括啤酒。 

2013年，年齡在12至21歲之間的人參觀了約119,000個急診室，以應對受傷和其他與酒精有關的疾病。 [1]

原因 啤酒中毒

啤酒酒精中毒的主要原因與超出所謂的人體酒精耐受性極限有關，酒精耐受性是人體對乙醇作用的所有功能反應的總和。它的許多戀人甚至都不懷疑在短時間內對酒精和飲料的耐受極限是否存在。

儘管普通人的肝臟在一小時之內對身體沒有負面影響，但它只能“加工” 360毫升的中高強度啤酒（葡萄酒-150毫升，伏特加-不超過45毫升）。 

在包括啤酒在內的酗酒者中，其敏感性降低，因此劑量變大，肝臟代謝酒精的速度越來越慢。並且在這種情況下，即使少量的酒精也會導致其在血液中的濃度很高，其結果是乙醇的毒性作用會導致中毒。查看詳細信息-  酒精中毒。

過期啤酒中毒（保存期限和銷售過期），活啤酒中毒（即未經巴氏消毒）以及生啤酒中毒（不是裝在密封容器中，而是裝瓶）是由於暴露於乙醇引起的  食源性感染。

違反衛生規定和生產微生物的純度，不僅野生酵母（Saccaharomyces，Hansenula anomala，Torulopsis）會對質量產生不利影響並縮短存儲時間，而且有條件的病原和病原細菌也可以進入必需品和最終產品：Leuconostoc spp。，醋桿菌，腸桿菌，Pectinatus，變形桿菌，金黃色葡萄球菌，產氣莢膜梭菌。

研究反駁了人們普遍認為病原體無法在發酵酒精飲料（尤其是啤酒）中生存的觀點。冷卻，曝氣或發酵後進入麥芽汁的致病菌如大腸桿菌，單核細胞增生性李斯特菌，腸炎沙門氏菌（鼠傷寒沙門氏菌）和蠟狀芽孢桿菌在啤酒儲存溫度為+ 5-22°C時仍能存活。 [2] 大腸桿菌和沙門氏菌不能在高濃度啤酒中生存，但是在溫度為+ 4°C的中度啤酒中，它們可以存活一個月，並且可以在無酒精，低酒精和未經巴氏消毒的啤酒中快速繁殖。 [3]

此外，由矽藻土製成的過濾器通常用於清潔啤酒，矽藻土是一種天然的矽質沉積岩，據《農業食品化學雜誌》報導，該過濾器可能含有對人體有毒的重金屬（鉛，鎘）和砷。例如，鎘刺激胃，引起嘔吐和腹瀉。專家通過其膠體濁度判斷啤酒中是否存在重金屬離子。 

風險因素

啤酒引起的酒精中毒是過量食用啤酒的結果，尤其是高強度啤酒（酒精含量高達8.5-14％）。啤酒中毒會增加人中毒的風險  。

食源性中毒的危險因素與劣質啤酒的使用有關：這種啤酒的生產違反衛生標準，被微生物污染，儲存不當，在飲料到期後出售。

發病

啤酒引起的酒精中毒的發生機理與其他類型的酒精性飲料中毒的發生機理沒有太大的不同。酒精在消化道中吸收，進入血液。喝大量的酒精會導致其在血液中的濃度迅速增加（高達0.08％或更高），這超過了人體分解肝酒精脫氫酶的能力。結果，違反了控制呼吸，心率，體溫，內分泌系統功能等的大腦皮層生命支持中心的功能。 [4]

細菌性啤酒中毒的發病機理與外毒素（腸毒素）或腸致病性或腸毒性致病微生物（上文所列）產生的酶暴露於腸粘膜細胞有關。

腸毒素會破壞腸粘膜的細胞膜，因此，由於鈉和水的洩漏，腸腔內容物的滲透壓會受到干擾。結果，發生分泌性腹瀉。

症狀 啤酒中毒

酒精性啤酒中毒的最初徵兆表現為頭暈，動作協調不力，全身無力以及皮膚白皙和冷汗。即使一個人停止飲酒，胃和腸中的酒精也會繼續進入血流並在全身循環，從而引起典型症狀：噁心和自發性嘔吐，四肢震顫和抽筋，體溫過低（體溫降低），反應遲鈍，昏迷狀態下的突然衰竭（隨後是酒精性健忘症），精神障礙，呼吸抑制和心律失常。 [5]

在非關鍵劑量的劣質啤酒-過期，活著，吃水-一般無力，噁心，嘔吐，腹痛，腸絞痛，腹瀉，低燒等情況下，通常  會發生食物中毒症狀。

診斷 啤酒中毒

臨床上對啤酒酒精中毒的診斷是臨床上的，但要排除麻醉物質，甲醇或乙二醇的中毒，必須進行鑑別診斷。

材料中的更多詳細信息：

• 急性中毒的診斷
• 食源性感染的診斷

治療 啤酒中毒

任何中毒的治療都始於對受害者的急救。如何正確呈現它，請閱讀出版物：

• 酒精中毒怎麼辦？
• 幫助食物中毒

在嚴重的情況下，由救護車呼叫的救護車將受害者帶到醫療機構，在那裡他們對中毒進行  症狀重症監護， 並使用注入靜脈輸液的適當藥物。 [6]

輕度中毒後，可在家中進行治療：他們洗胃，服用吸附劑（活性炭，Polysorb等），必須喝下Regidron溶液或含糖的鹽溶液（每茶匙每升白開水加一茶匙）-補充液體和由於嘔吐和腹瀉導致鹽分流失。更多出版物：

• 酒精中毒治療
• 酒精中毒藥
• 食物中毒治療

另一種治療方法是向水中添加 高錳酸鉀或小蘇打以  洗胃（在啤酒酒精中毒的情況下沒有意義）。但是乾綠茶或生薑茶將補充食物中毒時的補液作用。

作為可能的草藥輔助治療：可以通過服用檸檬香脂或洋甘菊水煎湯來減少噁心（每250毫升開水一湯匙乾燥的原料，每天三杯半杯）； [7]腸毒素的清除有助於以相同的比例製備的艾坎根湯劑，但每次服用30毫升，一日三至四次。

預防

如何預防啤酒中毒？了解其使用方法，切勿空腹喝酒。

預防食源性疾病取決於您選擇啤酒的謹慎程度，檢查啤酒中是否存在沉積物或渾濁，以及指定啤酒保質期的結束（在標籤上標明）。

預測

無論是初學者還是經驗豐富的啤酒愛好者都可能遭受嚴重的，危及生命的中毒。啤酒中毒的結果（即預後）取決於許多因素，不幸的是可能致命。