1 型和 2 型糖尿病患者的米饭：白米饭、糙米饭、玄米饭、蒸米饭

医生诊断糖尿病时，首先开出的处方就是控制饮食。此外，营养的改变应该是彻底的，患者必须谨慎对待大多数以前熟悉的食物。但事情并非如此简单：许多菜肴和产品在专家中仍然引起很大争议。一些人认为米饭对糖尿病无害，甚至有益健康，而另一些人则认为应该戒掉米饭。究竟谁说得对？糖尿病患者在这种情况下应该怎么做？

如果您患有糖尿病，可以吃哪些谷物？

众所周知，糖尿病是一种无法治愈的疾病，这很不幸。然而，这并不意味着你应该忽视这个问题：如果不采取行动，这种疾病会导致越来越多的并发症，甚至导致残疾和死亡。最重要的是学会控制病情，防止血糖升高。

糖尿病有不同的类型：

• 1 型 – 胰岛素依赖性病理；
• 2 型是一种胰岛素非依赖性病理，是最常见的。

两种类型的糖尿病都需要特殊的饮食，包括严格的饮食限制。“严格饮食”一词对许多人来说具有误导性：例如，有些人认为他们必须限制几乎所有食物，只吃蔬菜和低脂奶酪。任何碳水化合物——包括谷物和粥——都应该从菜单中剔除。营养学家不得不指出，这远非事实。某些类型的谷物不仅没有被排除在外，甚至被推荐用于糖尿病患者。

谷物富含复合碳水化合物。这种碳水化合物与甜食截然不同，消化缓慢，且能完美地被人体吸收。此外，谷物有助于控制体重，减缓快速碳水化合物的吸收。更令人欣慰的是，谷物还富含多种有益成分，例如微量元素和维生素。

糖尿病患者可以食用谷物，而且必须食用。当然，这需要满足一定的条件。例如，必须考虑谷物的血糖指数：食用时，应选择低血糖指数的产品。最推荐糖尿病患者食用的谷物是荞麦（血糖指数 50）、燕麦（血糖指数 49）和珍珠大麦（血糖指数 22）。豌豆和某些类型的大米（例如糙米）也同样有益。糖尿病患者不宜食用粗粒小麦粉粥、小米和白米饭。

还需注意的是：所谓的速食谷物通常血糖指数都很高，因此最好选择全谷物食品。谷物食品中的各种添加剂，例如甜味剂、牛奶和黄油，也会增加糖尿病患者的“危害”。最好用更健康的炖蔬菜、坚果、水果丁或天然干果来代替这些不良成分。

还有一个条件：不宜经常大量食用谷物类食物。糖尿病患者的最佳粥份量是150克（不含添加剂的重量）。

如果您患有 1 型或 2 型糖尿病，可以吃米饭吗？

大米是一种健康的谷物，这一点毋庸置疑。然而，对于糖尿病患者来说，食用大米也有特定的标准：低血糖指数且不会引起血糖水平急剧升高至关重要。

根据科学家最近的研究，白米饭对2型糖尿病患者可能构成一定的危险。白米饭的血糖指数很高（70到85），因此会对血糖平衡产生负面影响。

该怎么办？放弃米饭，彻底从饮食中剔除它？完全不是。所有类型的糖尿病患者都可以食用糙米或蒸米饭。对于2型糖尿病患者，有时甚至可以食用普通白米饭，但每次不超过100克，每周不超过一次。对于1型糖尿病患者，最好放弃普通白米饭。

大米的品种繁多，种植方式、加工和清洗工艺各不相同。这些品种的口味、颜色，甚至血糖指数都有所不同，而血糖指数对糖尿病患者来说至关重要。

糖尿病可以吃什么米？

医生建议糖尿病患者不要食用普通白米。这种大米在上架之前要经过一系列处理，使其失去大部分有益成分，变得更加洁白光滑。

米粒大小不一，有大有小。米粒的形状也各有不同，例如，米粒可以是长方形的，也可以是圆形的。

白米的血糖指数很高，而且由于几乎不含纤维，所以很容易消化。一杯100克的白米含有：

• 约7克蛋白质；
• 0.6克脂肪；
• 碳水化合物含量超过77克；
• 约340千卡。

重要的是，大米不含麸质，麸质是一种会导致某些人发生过敏反应的蛋白质物质。

下面我们将简单介绍一下糖尿病患者饮食中可以且应该添加的米糊类型。

糙米

无论何种类型的糖尿病，都可以用糙米烹制菜肴——糙米也因其相应的颜色而被称为“棕色”。如果将糙米与其他谷物品种进行比较，糙米中含有创纪录数量的最重要和最有用的矿物质成分和维生素。

您可能会在糙米粒中发现以下物质：

• 镁，支持心脏和神经系统的正常功能；
• 锰，可改善脂肪和钙的代谢过程；
• 纤维，可优化消化道功能并改善新陈代谢；
• B族维生素、生育酚、维生素PP；
• 碘、硒、锌等

由于富含膳食纤维，糙米尤其适合2型糖尿病患者，因为它可以减缓葡萄糖从消化系统进入血液的速度。膳食纤维还能帮助清除所谓的“坏”胆固醇，甚至预防肿瘤的发生。

半熟米

我们很多人都在商店货架上见过一些看似普通大米，但颗粒结构却更加透明的米饭。我们说的就是蒸米饭，它不仅富含有益成分，而且易于烹饪，因为它的消化率相当高。

营养学家将蒸米饭的益处与糙米（或称其棕色亲戚）进行比较。为什么蒸米饭比普通白米更健康？这源于其独特的工艺流程：普通大米在加工过程中，或者更确切地说，在抛光过程中，会损失其所有重要成分。那么，蒸米饭是如何制作的呢？

谷物经过短暂浸泡，并使用高压水蒸气进行处理。需要注意的是，所有这些工序都在抛光阶段之前完成，因此所有有用成分都会转移到谷物内部，进一步的干燥和抛光将不会对产品的特性产生显著影响。普通白米则不然，在抛光谷物表层时，其有用成分会损失高达85%。

蒸米饭对糖尿病有益，每周可以2-3次纳入菜单中。

红米

近年来，红米在糖尿病患者中尤其受欢迎。就其健康益处而言，这种谷物并不逊色于其他谷物品种。就其铁含量而言，它甚至超过了其他种类的大米。

红米的功效并非一成不变，这取决于米粒的清洁程度。经过少量加工的米粒富含B族维生素以及其他有益成分，包括矿物质。但有时加工过度，会损失大部分对人体有益的成分。因此，最好选择未经精加工的红米用于烹饪。

红米有什么好处？

• 这种谷物是一种强抗氧化剂，可以降低自由基的浓度，消除患癌症的风险。
• Paracionides 的存在解释了其特征性的红色色调，改善了组织弹性并消除了皮肤色素沉着。
• 大量的膳食纤维可以刺激消化过程，清除体内的有毒物质，并抑制糖和胆固醇的吸收。
• 红米是预防体重超标的极佳措施。

黑米

黑米对我们来说很不寻常，它不仅外观奇特，味道也别具一格，让人联想到坚果。在中医中，黑米被用来治疗肾脏、肝脏和消化道疾病。

黑米富含花青素，这是一种存在于米粒表层的强效抗氧化剂。花青素能够保护细胞膜免受损伤，并中和自由基的负面影响。这有什么作用呢？首先，它能够预防心血管疾病和恶性肿瘤的发生。其次，它能够优化大脑功能，加速毒素的排出。第三，它能够减缓碳水化合物的吸收，从而预防糖尿病并发症的发生。

黑米被认为是糖尿病患者配菜的绝佳选择 - 此外，这种谷物富含蛋白质 - 每 100 克产品含约 8.5 克蛋白质。

印度大米

海稻，又称印度稻（又称tibicos或日本稻），与谷类作物毫无关系：它只是外观类似水稻。我们说的是Zooglea属的一种共生菌群。

印度大米在民间医学中被广泛用于治疗和预防疾病：它被用来制作颜色浑浊、带有酸甜味道的白色茶水。

用印度大米治疗糖尿病的可能性引发了诸多讨论。一些专家坚决反对这种治疗方法。然而，有一整套用印度大米治疗糖尿病的方案，也颇受拥护。人们认为，这种添加了干果的印度大米确实对糖尿病患者有益：

• 提供能量，缓解疲劳；
• 调节新陈代谢；
• 协调各机构的活动；
• 降低血糖水平；
• 改善视觉功能。

糖尿病大米疗法疗程应包含三个重要阶段：初步清洁身体、饮用印度大米冲剂以及恢复性饮食。遵循这样的疗程顺序有助于显著改善糖尿病患者的病情。忽略任何一个阶段都会扰乱整个治疗过程，并可能产生负面效果。

巴斯马蒂大米

很多人以为巴斯马蒂大米和普通白米几乎没有区别。他们错了——它们是完全不同的品种。巴斯马蒂大米拥有独特的香气和口感，还含有许多其他有益成分。

有趣的是，巴斯马蒂大米就像上等葡萄酒一样，至少要陈酿一年。这使得米粒质地更加致密，血糖指数显著降低，因此非常适合糖尿病患者食用。

巴斯马蒂米富含膳食纤维、淀粉、氨基酸、叶酸、钾、铁、磷、烟酸、硫胺素、核黄素，且钠含量相对较低。这种大米能够有效保护消化器官的黏膜，不会引起胃液分泌过多，易于吸收，且不含胆固醇。

就氨基酸组成和必需营养成分而言，巴斯马蒂大米优于许多其他类型的米糊，可以纳入糖尿病饮食中。

野生稻

野生稻米粒富含大量有益营养成分，以及丰富的蛋白质——每100克约含15克。仅一杯野生稻米就能满足成年人每日所需的叶酸。此外，野生稻米粒还富含镁、磷、锌、锰、碘、钙、铜和铁。

野生稻只有一个明显的缺点——价格昂贵。事实上，这种稻米相当稀有，而且需要人工采摘，这也影响了产品的成本。

野生稻的血糖指数较低。它的米粒非常坚硬，甚至需要浸泡几个小时才能煮熟。正因如此，加上其高营养价值，这种米特别推荐给糖尿病患者食用。

米饭类菜肴

糖尿病患者的饮食充满了限制和禁忌。患者必须严格遵守营养原则，并且必须永远戒掉甜食和其他熟悉的菜肴。然而，这并不意味着食物就应该枯燥乏味、单调乏味。例如，即使是米饭，也能烹制出许多美味可口的菜肴。

对于糖尿病患者，医生建议食用以蔬菜汤为主的低热量汤，并且只有偶尔才允许自己食用用低脂肉汤制成的汤，这种汤是在所谓的“第二”水中煮熟的（第一汤是在煮沸后立即获得的，必须倒掉）。

尝试用蒸米饭制作美味的米饭和蔬菜泥汤。

准备材料：一把米饭、西葫芦、胡萝卜、一个中等大小的洋葱、花椰菜、绿叶蔬菜、少许植物油和盐。将米饭和切碎的洋葱用植物油轻轻翻炒，加入切碎的蔬菜，加水煮至熟透。将汤磨成泥状，加入切碎的蔬菜和盐，煮沸后关火。

煮鱼片或烤鱼片配米饭，以及用瘦肉末做的砂锅饭，或用糙米做的炖菜，都适合作为糖尿病患者的第二道菜。

我们为您推荐一份蒜香巴斯马蒂西兰花食谱。准备材料：一小朵西兰花、一个中等大小的甜椒、两瓣蒜末、少许植物油、一汤匙炒芝麻、盐和香草。将西兰花掰成小朵，在沸水中焯两分钟，用滤锅冷却，然后与剩余的切碎食材一起放入煎锅中焖煮十分钟。上菜前撒上香草即可。

对于糖尿病患者来说，米饭不仅可以添加到第一道菜和第二道菜中，还可以添加到沙拉中。

[ 1 ]

患有糖尿病可以吃抓饭吗？

对于糖尿病患者，抓饭可以搭配瘦肉（例如鸡柳）烹制，也可以直接搭配蔬菜。如果喜欢，还可以搭配一些干果——例如，米饭搭配杏干、梅干、葡萄干就很好。

如果在烹饪过程中使用糙米或其他适合糖尿病患者的米粒，则可以探讨抓饭对糖尿病患者的益处。蒸米饭或巴斯马蒂米也是合适的，但绝对不能使用普通的白米粒。

还有一条限制：即使是允许食用的谷物，每份也不得超过250克。这个标准是为了满足患者的食欲，同时又不损害其健康。毕竟，糖尿病患者严禁暴饮暴食——包括米饭。

此外，菜单中也有必要包含蔬菜。如果抓饭配上炖肉、沙拉、烤茄子、辣椒和西红柿就更好了。

腹泻时如何煮米饭？

如果白米对于糖尿病患者来说是禁忌的，那么对于腹泻患者来说，它就成了首选。它能完美地舒缓肠道并恢复肠道功能。最主要的是将其煮沸，直到“煮熟”，然后一点一点地食用——每两小时1-2汤匙。

[ 2 ], [ 3 ]

什么可以代替米饭治疗糖尿病？

在日常生活中，即使是健康的人也希望尽可能地丰富饮食。但对于糖尿病患者，我们又能说什么呢？毕竟，他们已经面临很多限制。

如果您想尝试一些米饭，但手边没有红米或糙米，那么经常会出现这样的问题：是否可以用其他健康又实惠的产品代替米饭？

事实上，在很多情况下，这可以在不损害口味和效益的情况下实现。

• 土豆：与许多人的观点相反，这种根茎类蔬菜并非糖尿病禁忌。当然，前提是遵循一些原则。例如，烹饪前，土豆应该用水充分浸泡。这将显著降低块茎中多糖的浓度。此外，土豆不宜油炸。最好带皮烤或煮。第三个原则是：土豆应该与其他低碳水化合物食物搭配食用，例如蔬菜。这样可以降低血糖负荷，同时不会损害人体健康。
• 意面：如果意面由硬质小麦制成，糖尿病患者也可以食用。糖尿病患者最好食用带麸皮的所谓全谷物意面。这类意面属于膳食纤维产品，消化缓慢，血糖指数低，因此每周可以食用2-3次。
• 荞麦：糖尿病患者可以食用普通的油炸荞麦和绿色荞麦。荞麦蛋白富含精氨酸，这是一种能够刺激胰岛素分泌的特殊氨基酸。而荞麦中的膳食纤维则会减缓肠道对碳水化合物的吸收。所有这些机制使得食用荞麦后血糖水平缓慢上升，不会急剧下降，这对糖尿病患者至关重要。荞麦可以按常规方法煮熟，但最好直接蒸熟，并使其发芽。

选择糖尿病患者食用的米饭或其他谷物时，务必注意血糖指数：该指数越低越好。还应记住，只要控制好摄入量，一切都有益：无需暴饮暴食，只要规律饮食，6-7汤匙的配菜就能让一个成年人吃饱。

[ 4 ]