鸡蛋食物中毒：煮鸡蛋、煎鸡蛋、鲜鸡蛋、自制鸡蛋
最近審查：04.07.2025
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[ 原因 鸡蛋中毒
鸡蛋中毒的可能性丝毫不会降低其价值。就拿我们菜单上最常见的鸡蛋来说吧。鸡蛋含有已知的11种B族维生素中的6种，以及维生素A、C、D、E、K、H和烟酸，这些都是人体必需的。除了维生素之外，鸡蛋的蛋白质和蛋黄还含有元素周期表中描述的大部分矿物质，这些矿物质对人体同样重要。
蛋清被认为尤为珍贵，因为它被认为是易消化蛋白质的最佳来源，而蛋白质对于构建细胞膜和增加肌肉质量至关重要。蛋黄负责为人体提供多不饱和脂肪、单不饱和脂肪、饱和脂肪和胆固醇。虽然鸡蛋中胆固醇含量较高，但并不危险，因为鸡蛋中含有的卵磷脂可以平衡胆固醇，而卵磷脂的作用是维持体内正常的胆固醇水平。
鸡蛋既然如此有用，怎么会让人中毒呢？唉，即使是这种对儿童和成人饮食如此重要的宝贵食物，如果储存和加工不当，也会对人体健康造成极大危害。
鸡蛋中毒的原因可能多种多样。首先，你可能因食用变质产品而中毒。任何天然产品储存不当都会导致其过早变质。如果夏天市场上的卖家声称鸡蛋是新鲜的，是在交货前1-2天采集的，但这并不能保证鸡蛋在冰箱外储存对人体是安全的。
其次，即使你可以买到新鲜的鸡蛋，但如果在准备鸡蛋菜肴时不注意手部卫生和厨房用具，你也很容易为同样的沙拉或炒鸡蛋提供无处不在的致病微生物。
其实，这两个原因并不是唯一的，因为任何产品的储存不当以及未能保持厨房清洁都可能导致中毒，不仅包括鸡蛋，还包括肉类、香肠、鱼类、乳制品等。这种情况不仅在家庭厨房中经常发生，而且在卫生和流行病学站控制下的公共餐饮场所中也经常发生。
鸡蛋中毒的一个具体原因是沙门氏菌，这种细菌会从禽类本身进入鸡蛋。在这种情况下，鸡是感染源，而鸡蛋是储存点和载体。在这种情况下，细菌不仅会在蛋内发现，还会在蛋壳外部发现。
仅凭外观无法区分干净鸡蛋和感染鸡蛋。即使鸡蛋破损，除了蛋黄颜色不同外，其他方面也没有任何区别。但这仅是鸡饲料营养价值的一个指标，与疾病本身无关。
然而鸡蛋却不同。食用干净的新鲜鸡蛋，人们可以获得愉悦感，并获得一些对身体有益的物质；食用受污染的鸡蛋，则会导致一种名为“沙门氏菌病”的可怕疾病，其潜伏期为6小时至3天。之后会经历数天的痛苦（通常为4至7天），在严重的情况下，如果治疗无效，甚至有死亡的风险。
沙门氏菌的一个对我们有用的特性是它怕高温和低温。这种细菌在55-70华氏度（约11-21摄氏度）的温度下会死亡。如果说55华氏度的高温能在一个半小时内杀死沙门氏菌，那么在75华氏度的高温下，它只需5-10分钟就能死亡。
沙门氏菌最适宜的生存温度是37-42华氏度。在这个温度下，它们开始活跃繁殖。
当受沙门氏菌污染的产品被冷冻时，细菌不会死亡，但在寒冷中它们会停止繁殖，并且更容易对抗它们。
鸡蛋中毒的危险是什么？
鸡蛋可以用来制作各种菜肴，包括各种烘焙食品、沙拉、甜点等等。然而，我们的许多同胞也把鸡蛋作为一道简单易做的独立菜肴。鸡蛋可以生吃、煮（溏心蛋、水煮蛋和全熟蛋）和煎（炒蛋、煎蛋卷），而且非常健康！鸡蛋是便捷早餐和清淡晚餐的理想选择。
然而，只有当您知道您的鸡蛋供应商是诚实的并且关心其产品的纯度，并且您自己在准备和食用食物时始终注意厨房中手部和工作区域的卫生时，这种美味的产品才是可以安全食用的。
食用您喜爱的产品中毒的主要风险因素是食用生鸡蛋（尤其是在产品所有者不太注重产品纯度的情况下），以及烹饪溏心蛋。生鸡蛋中毒被认为是沙门氏菌病最可能和最常见的病因。同时，鸡本身也会产下受污染的鸡蛋，从而产出的鸡肉含有沙门氏菌，对健康构成威胁。
原则上，煮鸡蛋和煎鸡蛋中毒的情况相当罕见。例如，煮鸡蛋在沸水中煮一段时间，水温至少为100华氏度（约48摄氏度）。在沸水中煮5-10分钟，蛋黄的温度甚至会超过沙门氏菌的危险温度，因此煮沸10分钟通常足以使受污染的鸡蛋无害。
唯一的危险是溏心蛋，因为蛋黄没有加热到足以杀死细菌的温度。当然，这种鸡蛋中的沙门氏菌比生鸡蛋少，所以中毒初期症状会比较轻微。但也要考虑到，即使是单个细菌，进入温度适宜的肠道后，也能在短时间内繁殖出大量后代。感染时间越长，寄生微生物的数量就越多。
原则上，未硬化的半熟蛋白炒鸡蛋也可能被视为可能的感染源。如果蛋黄充分煮熟（蛋黄煎熟并硬化），则不会发生煎蛋中毒。
虽然不常见，但臭鸡蛋中毒仍时有发生。中毒原因不仅可能是沙门氏菌，也可能是其他细菌，这些细菌会导致食物在储存不当或超过保质期后变质。
这种中毒通常都是因为食用了变质食物而导致的。区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋并不难。变质鸡蛋的壳较软，即使隔着壳也能闻到难闻的气味。如果鸡蛋破了，气味会更浓烈。
如果整个鸡蛋没有异味，而且你也不打算打破它，那就好好摇晃一下鸡蛋。如果听到蛋黄撞击蛋壁的声音，就说明鸡蛋的新鲜度有问题。如果鸡蛋里的东西在撞击和飞溅，那么鸡蛋很可能已经腐烂了。
您可以将鸡蛋放入清水中来检查其新鲜度。如果鸡蛋沉到水底，则无需担心它的新鲜度；这只鸡蛋最多保存了3天。如果鸡蛋变成柱状并在水中上下浮动，则保存了3到7天。浮在水面上的鸡蛋被认为是不新鲜的，食用（尤其是生吃）是危险的。
腐烂的鸡蛋菜肴不仅气味难闻，颜色也略有不同。煎出来的鸡蛋，蛋黄会散开，颜色浅淡。食用这样的菜肴不仅令人不快，而且危险。
复活节期间，鸡蛋被视为餐桌上的贵宾。谁不想享用一颗玫瑰色、色彩绚丽的复活节彩蛋呢？复活节期间，鸡蛋通常会煮很多，这样可以长时间食用，不用担心鸡蛋长期存放在餐桌上（很少有人会把它们放在冷藏室）会导致变质和食物中毒。
随着色彩鲜艳的薄膜的出现，复活节彩蛋中毒事件变得尤为严重。这种薄膜在热水中浸泡时，会紧紧包裹住煮熟的鸡蛋。煮熟的鸡蛋不仅会反复受热，缩短其保质期，而且薄膜下还会形成微气候，促使产品腐败。裹在薄膜里的鸡蛋比没有“薄膜”的鸡蛋保存时间更短。
显然，不仅产品的储存条件和储存时间在预防中毒方面发挥作用，而且烹饪方法的正确性也至关重要。煮熟的鸡蛋比溏心蛋的危险性要小，而且无论是否为假期准备，都无所谓。
到目前为止，我们一直在讨论鸡蛋中毒问题。但是像鹌鹑蛋这样健康的饮食产品又该如何呢？
有一种观点认为，鹌鹑体温升高，沙门氏菌无法在蛋内定殖。这据称可以排除鹌鹑蛋中毒的可能性，尽管鹌鹑蛋大多是生吃的。理论上或许确实如此，但实际上，鹌鹑蛋仍然有可能致毒。
首先，鹌鹑蛋很小，蛋壳非常脆弱。各种病原体很容易通过蛋壳的裂缝进入蛋内。沙门氏菌也不例外，因为它可以在外部环境中生存，例如在蛋壳的外部。
即使鸡蛋内部干净，如果食用前没有用肥皂彻底清洗蛋壳，也可能成为感染源。毕竟，不能排除蛋壳附近可能存在致病微生物的可能性。而且，产蛋的鸟类种类并不重要。细菌真的会在意它是鹌鹑蛋还是鸡蛋吗？
其次，过期的鹌鹑蛋的危害并不比鸡蛋小。腐烂的鹌鹑蛋中毒虽然不常见，但也不能排除这种可能性。变质的鹌鹑蛋必须处理掉。这笔钱花得值吗？但健康难道不比物质更重要吗？
更何况，这不仅关乎你自己的健康，也关乎你家人的健康。例如，鸡蛋是处于生长发育期的儿童饮食中不可或缺的一部分，因此需要补充鸡蛋中蕴藏的蛋白质和营养成分。
但鸡蛋中毒儿童却是一个大问题，因为儿童的身体比成年人更难应对中毒。细菌释放的毒素会破坏婴儿的内脏器官，这将在未来导致严重的健康问题。而且，儿童中毒的死亡率高于成年人。
發病
沙门氏菌病是一种严重的传染病。它是由革兰氏阴性、具有鞭毛的杆状运动菌引起的。沙门氏菌既能在有氧环境中生存，也能在无氧环境中生存。
导致沙门氏菌病的细菌是一种抵抗力相当强的微生物。它们在外部环境中可存活数月，一旦进入营养培养基（鸡蛋、奶制品和肉类制品），沙门氏菌便会迅速繁殖。用受污染产品烹制的菜肴味道和颜色正常，因此人们甚至可能不会怀疑存在感染。
人类或动物的小肠也成为沙门氏菌的滋生地。它们会选择特殊的细胞作为寄生场所：巨噬细胞（免疫系统细胞）和网织红细胞（尚未完全发育的年轻红细胞）。沙门氏菌会通过这些细胞进入血液，引发全身性感染。败血症的特征是内脏器官出现继发性化脓性损害，沙门氏菌病的病原体会侵入这些器官。
沙门氏菌产生的内毒素会对人体器官造成损害。
食用受沙门氏菌污染的鸡蛋中毒属于食物中毒，因为细菌会随着食物进入人体，并通过细菌生命过程中形成的毒素毒害人体。
症狀 鸡蛋中毒
鸡蛋中毒的临床表现很大程度上取决于食物摄入过程中进入体内的感染因子数量以及个体的免疫状态。中毒症状主要表现为细菌生命活动导致体内中毒。
微生物对人体产生毒性作用的初期症状可能多种多样。这些症状通常在感染后的第一天就会出现。然而，在某些情况下（例如感染沙门氏菌），无症状期可能长达3天。
以下症状可能表明食物中毒：
- 胃、肠粘膜炎症、消化不良引起的腹部痉挛性疼痛。
- 长时间出现痛苦的恶心和频繁呕吐（如果一天后才出现最初的症状，则可能没有这种症状）。
- 频繁想排便和大便稀薄（如果感染沙门氏菌，大便会变得像浑浊的绿色液体，有非常难闻的气味；粪便中可能存在粘液和血液）。
- 体温升高（沙门氏菌病引起的发烧通常呈波浪状，持续时间较长，有时长达一个月）
- 肌肉无力、力量丧失、有时失去协调性。
- 头痛和头晕（严重的情况下会出现昏厥和失去意识）。
- 脉搏加快、心跳加快、呼吸急促、血压下降。
- 皮肤苍白，特别是脸部和嘴唇，有时皮肤上会出现冷汗。
- 皮肤干燥、粘膜干燥、脱水导致口渴。
严重中毒可伴有各种器官和系统损害的症状：视力模糊、言语不清、声音嘶哑、四肢和身体感觉异常、口腔出现异味、某些器官肿大（肝脏、脾脏）、皮疹、身体不同部位出现化脓性炎性病灶。
階段
传统上，我们可以区分食物中毒的三个阶段：
- 反应性中毒阶段。此阶段从食物（此处指鸡蛋）中的细菌感染进入人体开始，直至出现中毒症状。此阶段几乎无任何症状，但患者可能会感到虚弱。此阶段是否存在细菌因素，只能通过实验室检测确定。
- 重度毒血症阶段。细菌开始活跃繁殖，产生毒素并大量进入血液。这导致出现明显的中毒症状，微生物繁殖越活跃，患者的病情就越严重。
如果在这个阶段，你从饮食中去除受污染的食物，并使用肠道吸附剂清除体内的毒素，疾病就会消退。
- 多器官功能障碍阶段。如果在第二阶段不采取任何治疗，或者继续食用受细菌感染的鸡蛋，毒素就会开始破坏内脏器官，导致功能障碍。在这个阶段，中毒症状可以说是最轻微的。除了常见症状外，还会伴有缺氧、肠梗阻、皮肤化脓性皮疹、意识丧失、脱水、尿量减少（少尿）、败血症等危险症状。
在大多数情况下，食用过期鸡蛋中毒会经历两个阶段，不会导致严重的身体功能障碍。另一种情况是沙门氏菌病，这种疾病经常会损害内脏器官。在这种情况下，疾病的进程不仅取决于随鸡蛋进入人体的沙门氏菌的初始数量，还取决于病变的形式。
沙门氏菌病有 3 种形式：
- 胃肠道疾病。这是该病最常见的类型，病程急性，伴有胃肠道炎症（胃肠炎）的所有症状：上腹部疼痛、恶心呕吐、消化不良症状、腹泻、头部压迫性疼痛、头晕、严重虚弱。随后，会出现中枢神经系统严重受损的症状（抽搐综合征、感觉异常、意识丧失）和心脏受损的症状（心跳加快、心跳频繁、低血压）。
症状可能在几小时内出现，有时在头两天内出现。
- 伤寒。一种相当罕见的病理类型。其发病方式与胃肠道疾病相似，但肠胃炎症状仅持续数日，之后便会消失。此时，中毒症状开始显现，首先是发烧，持续一周至一个月。有时，在高烧的背景下，还会伴有咳嗽、咽喉痛和咽喉疼痛，这大大增加了诊断的难度。
这种沙门氏菌病的一个具体症状是胸部和腹部出现浅粉色皮疹（30% 的患者在一周后出现），以及肝脏和脾脏肿大，可以在体检和触诊时发现。
- 脓毒症。这是最罕见、最严重的病症。其特征是长时间发烧，伴有寒战和大量出汗。同时，体内各个器官会出现化脓性炎症区域。炎症过程可能涉及肺、心脏内膜、骨骼和软骨、淋巴系统、脑、上呼吸道（如心绞痛）、腹膜器官等。
此外，该疾病还有两种非特异性形式：
- 细菌携带。患者没有疾病体征，但在检查生物材料（组织和分泌物）时可以检测到病原体。在这种情况下，患者血液中不会存在针对病原体的抗体。
- 亚临床。这种类型的感染也具有无症状的特征，但可以在粪便中分离出沙门氏菌病病原体的个体，并且在血液中发现抗体。
显然，在所有沙门氏菌病病例中，如果不满足卫生和环境卫生要求，患者就会成为其他人和动物的感染源。
形式
鸡蛋中毒是一个潜伏在我们身边的问题，因为这种深受大众喜爱的产品一旦被细菌污染，其变质迹象（颜色、气味、摇晃时发出的声音等）往往不如我们观察到的那么明显。从医学角度来看，对这个问题有何看法？
鸟蛋是人们喜爱的食物，既可以生吃，也可以用于烹饪各种菜肴和烘焙。因此，食用不新鲜（腐败变质往往与细菌有关）或受污染的鸟蛋，并随后出现中毒症状，则应视为细菌性食物中毒。
细菌性食物中毒又可分为以下三种类型：
- 细菌毒性感染，其发病机制与活病原体及其生命活动的产物——毒素有关。
- 细菌中毒是指食物中含有毒素而导致身体中毒，但食物中根本没有活微生物或活微生物很少。
- 霉菌中毒，中毒原因是霉菌毒素，霉菌毒素被认为是某些霉菌生命活动的产物。
在鸡蛋中毒事件中，我们主要谈论的是食源性毒性感染，尽管这种感染会出现明显的身体中毒症状，但很少会导致死亡。
並發症和後果
显然，鸡蛋中毒后细菌对身体的毒性作用不可能不留痕迹。只是有些后果可能在中毒事件或治疗结束后立即显现，而有些后果则会在很久以后才显现，而且人们不太可能将新出现的健康问题与过去食用受污染的鸡蛋联系起来。疏忽大意的代价是什么？
受细菌污染的产品对身体的毒性作用可能造成的后果包括：
- 体内菌群失调（医学术语：菌群失调）。长期呕吐和腹泻可导致肠道出现病变，呕吐和腹泻会清除胃肠道中有害和有益的微生物。严重中毒时，抗生素治疗也会导致病变。
- 影响胃和肠道的慢性炎症性疾病（胃炎、结肠炎）。在胃和十二指肠黏膜受到严重刺激的情况下，很容易引发消化性溃疡。
- 食物过敏是由于身体敏感度增加而引起的。在这种情况下，过敏反应既可能在食用鸡蛋后发生，也可能在受到各种过敏原的影响时发生。
- 肾功能不足。毕竟，肾脏是身体的主要过滤器，因此，主要的打击就落在了肾脏上。
- 动脉高血压（低血压）。这是心脏毒性作用的后果。
- 关节炎。中毒可以很快治愈，但软骨组织的炎症过程需要长期治疗。
- 代谢紊乱，以及由此导致的肥胖症和糖尿病等病症的发展。
- 中枢神经系统兴奋性增强。这也是毒性作用对神经系统造成的结果。
需要注意的是，儿童、老年人以及中毒时已患有内脏器官（尤其是胃肠道）急性或慢性疾病的人最容易因食物中毒而出现健康问题。对他们来说，后果会更加严重。
好了，让我们回到沙门氏菌病，看看这种危险的传染病可能引发哪些并发症。让我们根据该病的活跃形式来分析其后果。
胃肠道形式可出现以下危险症状：
- 虚脱（血压急剧下降），
- 严重的肾脏和心血管疾病，
- 感染性中毒性休克是一种伴随重要器官和身体系统受损的病理，
- 由于对肺部和呼吸系统及心血管系统的其他器官产生毒性作用而导致缺氧，
- 身体脱水（虚弱和疲劳、性能下降、肾结石形成、排便困难、皮肤和肌肉退化等）。
伤寒和败血症可能会造成更严重的后果：
- 再次出现中毒性休克，
- 心脏膜炎症（心肌炎、心内膜炎），
- 肺部炎症（肺炎），
- 由于静脉壁的炎症过程导致血管内血栓的形成，
- 脑膜发炎，
- 关节和软骨发炎，
- 肾脏炎症病理，
- 神经系统功能紊乱，
- 传染性精神病的发展，
- 重要器官脓肿（化脓性炎症），
- 阑尾发炎，即阑尾炎（严重的情况下，如果肠破裂，会导致腹膜发炎），
- 患者死亡。
无论如何，如果鸡蛋中毒伴随胃肠道炎症的发展，则必须长期坚持特殊的温和饮食，以便胃肠粘膜恢复正常。
診斷 鸡蛋中毒
鸡蛋中毒，尤其是沙门氏菌中毒，在大多数情况下都是急性病程，伴有明显的胃肠炎和身体中毒症状。由于变质鸡蛋中毒和沙门氏菌中毒的初期症状几乎没有区别，因此为了排除后者，建议寻求医疗机构的帮助。在严重的情况下，如果患者持续呕吐且高烧不退，最好呼叫救护车，送往医院的传染病科。
检查患者的医生首先会明确哪些食物会导致中毒。如果确诊患者前一天食用了生鸡蛋、鸡蛋制品或烘焙食品，则完全有可能怀疑是沙门氏菌感染。
然而，肉眼无法确定细菌病原体的存在及其类型。因此，诊断依赖于细菌学检查。检查材料可以是粪便和呕吐物，也可以是患者的血液和尿液。
此外，医生还会要求您进行一般血液和尿液检查，这有助于评估各个器官和整个身体的状况，以及诊断炎症过程。
鸡蛋中毒情况下的仪器诊断并非那么重要。它主要用于评估胃肠道黏膜的状况。这可以是直肠镜检查，使用特殊设备从内部直观地观察直肠；也可以是内窥镜检查胃和十二指肠，以发现内部损伤。
治療 鸡蛋中毒
鸡蛋中毒与其他中毒一样，需要采取积极措施阻止身体中毒并防止脱水。为了避免在中毒事件发生后浪费宝贵时间搜索鸡蛋中毒应对措施，我们建议您提前了解相关信息。毕竟，鸡蛋是我们餐桌上的常客，这意味着这种健康但并非总是安全的食品始终存在中毒的可能性。
如果进餐后和出现中毒症状之间间隔了一段短时间，可以尝试通过喝大量温水（可以加一点盐或高锰酸钾）来冲洗胃部。
一天或更长时间后，洗胃就毫无意义了。在这种情况下，建议用灌肠剂清洁肠道。
腹泻和呕吐除了会引发疼痛和不适之外，还会造成明显的危险，因为脱水会导致体内水分流失，而人体没有水分就无法生存。脱水会导致许多器官和系统的功能紊乱。为了避免这种情况，你需要尽可能多地喝水（有些医生建议喝纯净矿泉水或加盐的开水，这有助于抵抗细菌）。此外，水也有助于清除体内的这些细菌。
医生建议在发病第一天禁食。第二天，可以尝试逐渐增加饮食中肉类和蔬菜熬制的稀汤、干面包和烤土豆泥。
由于中毒期间胃肠道黏膜受损严重，中毒治疗期间和恢复期应遵循清淡饮食。食物应煮熟或烘烤，捣碎，软烂。罐头食品和油炸食品应避免食用。辛辣食物应避免食用。乳制品、新鲜蔬菜和水果最早可在中毒后一周内添加到饮食中。
鸡蛋中毒的药物治疗
在所有急救程序完成后，医生无论如何都建议咨询专科医生。毕竟，只有医生才能准确判断中毒原因、病情发展阶段、特定器官的损害程度，并开出有效的治疗方案，因为如果不进行治疗，食物中毒的不良后果并非总是能够避免。
鸡蛋中毒后医生会开什么药？首先，这些是肠道吸附剂。原则上，这类药物在任何家用药柜或药店都能找到。能够吸附并清除体内有害和有毒物质的药物包括“活性炭”、“白煤”、“思密达”、“Polysorb”、“Polyphepan”等。
清洁胃部后，您可以立即服用肠道吸收剂。我们以“思密达”为例，来了解一下肠道吸收剂的特点。
这是一种天然吸收剂，能够吸附细菌和病毒并将其排出体外，且不影响肠道蠕动。它可作为成人、儿童（包括新生儿）感染性腹泻综合疗法的一部分。该药物已获准在孕期和哺乳期使用。
该药物以粉末形式制成，用于制备悬浮液，置于小袋中。1 小袋含有 3 克药物。
成人每日服用3袋，新生儿1袋即可。儿童每日服用1至3袋。“思密达”应在两餐之间服用。
每日剂量应将药物溶于50-100毫升水或其他液体中，分3次服用。对于幼儿，可将粉末添加到半流质汤、粥和果泥中。
不建议超过剂量，因为它可能会导致便秘。
如果对该药物过敏，肠梗阻，果糖不耐受，葡萄糖 - 半乳糖吸收不良，蔗糖异麦芽糖酶缺乏症，则不开该药物。
思密达与其他药物一起服用时，需要保持1-2小时的间隔，因为吸收剂会对肠道对药物的吸收产生负面影响。
在排除体内毒素的同时，还必须对抗脱水。当然，你可以尝试多喝水，但这在严重的呕吐和腹泻情况下并不总是有帮助。事实上，随着液体的流失，以电解质形式存在的有用矿物质也会流失。一些特殊的制剂可以补充体内水分和电解质：“Regidron”、“Gastrolit”、“Gidrovit”、“Orasan”、“Regidrin”、“Orsol”等，它们以颗粒和粉末的形式制成，用于配制溶液。
让我们考虑一下这些有用药物之一的使用方法。“Orasan”是一种口服补液盐，可以恢复水电解质平衡，并对抗酸中毒（身体酸化）的表现。药物成分中添加葡萄糖可以促进水分和有益矿物盐的更好吸收。
该药为小袋装，每袋可溶于1升水中。水需煮沸后冷却。医生建议每次排便后7-10小时内服用该溶液。
根据腹泻严重程度计算所需配制溶液的量。每日平均剂量按患者体重每公斤60毫克溶液的比例计算。最低剂量与平均剂量的差异不应超过2倍。
严重中毒，反复腹泻呕吐者，可重复补液。如有呕吐，应在胃排空后10分钟内给药。
对该药物成分过敏者及糖尿病患者禁用。服用该药物可能会出现恶心。
如果口服补液剂有困难，则可在医院通过输液给药。
腹泻或呕吐时，人体必需的维生素会与盐分和电解质一起流失。因此，在有效治疗后的恢复期，建议服用维生素和矿物质复合物（Undevit、Duovit、Vitrum等）。
中毒对身体的打击巨大，恢复需要免疫系统的力量和协调工作。因此，在疾病的最后阶段，治疗方案中引入了植物和合成的免疫刺激药物（紫锥菊酊剂和片剂、刺五加酊剂、“Viferon”、“Laferon”等药物）。
严重腹泻会导致肠道菌群紊乱，可以通过服用利奈克斯 (Linex)、双歧杆菌 (Bifiform)、乳酸杆菌素 (Lactobacterin)、双歧杆菌素 (Bifidumbacterin) 和其他益生菌药物来恢复正常。如果医生开了抗生素，这些药物也会有所帮助，这种情况在严重鸡蛋中毒（含有大量排泄细菌）的情况下很常见。医生会根据细菌学检测结果自行选择抗生素，但患者可以根据自己的经济能力选择益生菌。
让我们来看看上述药物中最受欢迎的益生菌。“Linex”是一种止泻药，基于三种不同的乳酸菌，它们生活在我们的肠道中，负责稳定肠道菌群。它既可以在抗生素治疗期间服用，也可以在抗生素治疗之外服用。
该药物为胶囊剂型。由于含有乳糖，因此患有该成分代谢紊乱的患者禁用。
成人及儿童单次剂量为1-2粒胶囊。每日三次，随餐服用。但不包括热食和酒精饮料。
如果患者无法吞咽胶囊，则将胶囊内容物倒入一茶匙液体中。混合后立即服用。
如果对该药物过敏，则不应使用该药物，因为存在过敏反应、瘙痒和皮疹等副作用的风险。
进入消化道的细菌会刺激消化道壁，导致黏膜发炎。即使去除细菌，组织修复也需要一定的时间。为了缩短修复时间，鸡蛋中毒恢复期的医生可以开具“甲基尿嘧啶”药物，该药物可以启动胃肠道细胞的再生过程，并增强细胞免疫力。
甲基尿嘧啶片应随餐或餐后服用。成人单次剂量为500毫克（1片）。每日服用4次。
3-8岁儿童的剂量为成人的一半。每日3次，每次服用半片。
对于8岁以上的儿童，剂量由医生根据病情决定，每天三次，每次半片至1片。
治疗过程通常持续1个月。
对该药物成分过敏者、患有血细胞增多症、髓系白血病、淋巴肉芽肿、骨髓肿瘤者、孕妇和哺乳期妇女禁用。儿科患者3岁以上即可使用。
副作用包括头痛、头晕、胃灼热和过敏反应。
鸡蛋中毒的治疗可在家中或医院进行（严重中毒、伤寒和败血性沙门氏菌病）。食物中毒不进行物理治疗，也不进行手术治疗。
民间疗法
鸡蛋中毒的发生方式多种多样，这取决于进入体内的致病微生物的数量、种类以及人体抵抗细菌侵袭的能力。对于严重的食物中毒病例，建议寻求专家的帮助。在这种情况下，民间疗法只能延缓康复过程。但对于轻度中毒，民间偏方则恰到好处，它们有助于清除体内毒素，促进病后康复。
一些民间偏方，例如用盐水溶液洗胃，也受到医生的欢迎。水应该微咸且温热。需要大量饮用（每次至少半升）。如果喝了很多水却没有呕吐，则需要用手指按压舌根，强行催吐。洗胃需要反复进行，直至完全清洁，身体排出的水的纯度可以作为判断标准。
该产品具有良好的抗菌效果。
如果胃空了，呕吐不止，可以借助柠檬来使情况正常化，在用于对抗脱水和去除毒素的液体中添加一点酸汁。
说到排毒，草药疗法在这方面很有帮助。莳萝和茴香籽的煎剂具有快速安全地清除体内毒素的功效。准备方法：取半茶匙茴香籽，倒入一杯沸水，煮10-20分钟。然后，让混合物自然冷却。
空腹服用茴香籽汤剂，立即催吐以清洁胃部。需要 2-3 次茴香灌洗。
每天一次，饭前 30 分钟服用半杯莳萝种子或草药的汤剂，持续几天。
顺便说一句，海带粉，也就是很多人熟知的海藻，也具有极佳的解毒功效。你可以在任何药店买到这种粉末。根据中毒程度，你需要每2-3小时服用3-5克粉末。
现在来谈谈美味疗法。我们来谈谈草药茶。如果食物中毒，姜茶和柠檬香蜂草茶会很有帮助。姜茶的冲泡方法是：将1茶匙磨碎的姜根倒入一杯沸水中，浸泡20分钟。
您需要每半小时到一小时服用一次这种有用的药物，每次喝一汤匙芳香饮料，您可以添加一点蜂蜜来改善口感。
制作柠檬香蜂草茶：将40克柠檬香蜂草放入两杯沸水中，浸泡一刻钟。白天分4次饮用。
这些美味又健康的饮料有助于补充身体缺乏的液体和营养，具有镇静作用，增强免疫力，并显著减轻醉酒症状的强度。
顺势疗法
如果您是顺势疗法相关自然疗法的爱好者，这些信息应该会让您感兴趣。如果发生鸡蛋中毒（食物中毒的一种），顺势疗法医生建议您在药柜中准备以下顺势疗法药物，或从专门的药房购买：
- 白砷。此药可用于治疗动物源性蛋白质食物中毒。其适应症包括胃肠疼痛（夜间加剧）、恶心呕吐、严重腹泻、饮用冷水时腹部痉挛性疼痛。
- 希娜。这种药适用于脱水、发烧和肌肉疼痛的患者。它既可以在患病期间服用，也可以在康复期服用，因为它有助于在重病后恢复身体活力。
- 马钱子。这种药材对任何食物中毒都有疗效，中毒症状类似于鸡蛋中毒：头痛、腹部绞痛、剧烈腹泻和呕吐、虚弱等等。
- 樟脑。该药适用于中毒后血压急剧下降、心跳加快、脉搏加快、潮热（皮肤冰冷，即内热）、皮肤苍白、发绀的患者。
- 金属铜。该药的适应症类似于沙门氏菌病的症状：稀便呈绿色，频繁呕吐，剧烈腹痛，冷汗和寒战，身体出现粉红色斑点，可能出现抽搐。
- 附子。该药用于治疗食物中毒引起的发烧和严重腹泻。
有效的药物剂量应由经验丰富的顺势疗法医生开具，只有这样，中毒治疗才能以患者身体的快速康复结束。还必须考虑到顺势疗法基于“以毒攻毒”的原则，即毒物和毒素通常借助相同的有毒物质来消除。这意味着，自行开药，甚至凭直觉选择剂量，不仅可能危及健康，也可能危及生命。
有關治療的更多信息
藥物
預防
问题来了：如果总有机会买到质量可疑的鸡蛋（例如过期鸡蛋或受沙门氏菌污染的鸡蛋），该如何做到这一点？的确，我们无法完全杜绝这种危险的购买行为，但即使是受污染的鸡蛋，也完全有可能确保其健康安全。
建议生鸡蛋爱好者只从信誉良好、定期检查产品质量的卖家那里购买新鲜鸡蛋。生鸡肉和鹌鹑蛋对儿童以及工作中可能伴有声带劳损的人群有益。为这些人群购买产品时，务必谨慎小心。如有必要，请索要产品高质量且安全的证明文件。
如果您对鸡蛋的质量没有把握，最好不要冒险。“活”蛋黄炒蛋、溏心蛋、蛋白霜、帕斯卡凝乳，以及其他鸡蛋加热处理不充分的菜肴，都不能用质量可疑的产品来制作。
必须用干净的手和经过高质量清洁的厨房用具来准备和食用食物。
成品鸡蛋菜肴和生鸡蛋一样，都不能在室温下长时间保存，尤其是在高温下，因为高温会促使产品内部致病微生物的快速生长繁殖。只需在75摄氏度以上加热10分钟，确保鸡蛋受热均匀，就能改善这种情况。可惜的是，这种“消毒”并不能完全挽救成品鸡蛋菜肴。如果菜肴因储存不当而变质，就应该扔掉。
因此，高温会促进细菌繁殖。与此同时，低温可以显著减缓这一过程。但请记住，冷冻并不能杀死产品中的沙门氏菌，这意味着在高温作用下，它们的生命活动会恢复。
只要在产品选择、制作和食用过程中精益求精，像鸡蛋中毒这样的问题就很可能从你的生活中消失。关心自己和亲人的健康，购买价格合适的优质产品，就能让你的生活比那些不靠谱的省钱方法更加幸福。
預測
在结束这篇关于鸡蛋中毒的文章时，我们来谈谈中毒的治愈几率以及如何避免食用您最爱的蛋白质产品而导致食物中毒。正如许多致病菌对身体产生毒性作用的案例一样，患者的治疗预后取决于中毒的严重程度。反过来，疾病的严重程度又取决于进入体内的细菌数量、患者的年龄和免疫系统状态。
腐鸡蛋中毒和胃肠道沙门氏菌病比伤寒或败血症沙门氏菌病更容易治疗，因为伤寒或败血症沙门氏菌病需要住院治疗并进行积极的抗生素治疗。但即使是轻度中毒，对儿童和老年人来说也更加难以治疗，这意味着亲朋好友应该特别注意这些人群，尽量避免他们中毒。