奶酪在 1 型和 2 型糖尿病中的应用
最近審查:04.07.2025

奶酪制品富含必需氨基酸:蛋氨酸、色氨酸和赖氨酸。奶酪中的活性成分对消化功能和调节食欲有积极作用 [ 1 ]。几乎所有奶酪成分都能被人体轻松完全吸收,因此,我们始终推荐儿童、孕妇(布里奶酪、卡门贝奶酪、蓝纹丹麦奶酪、戈贡佐拉奶酪和洛克福奶酪等软质奶酪除外)[ 2 ],以及患有多种疾病的患者食用奶酪。但是,糖尿病患者可以食用奶酪吗?它会损害胰腺并影响血糖水平吗?
如果您患有糖尿病,可以吃奶酪吗?
奶酪理所当然地占据了我们日常饮食中美味又营养丰富的产品之首。一些研究表明,每天只需两片奶酪就能降低患糖尿病的风险。奶酪有哪些益处呢?例如,100克奶酪的钙含量与一升自制牛奶相同。奶酪产品中丰富的维生素和微量元素值得一提吗?[ 3 ]
硬质奶酪能够加速长期感染性疾病或手术后的恢复,改善消化过程,并对视觉功能产生积极影响。然而,遗憾的是,经常食用这类产品也会带来一些负面影响。
如果您患有高胆固醇、肾脏或胰腺疾病,或血管病变,医生不建议在饮食中加入奶酪。[ 4 ]
糖尿病患者可以安全地食用少量奶酪,前提是他们同时遵循均衡健康的饮食规则。关键在于不要过量食用奶酪,并选择合适的产品。
如果您患有糖尿病,可以吃哪种奶酪?
在选择糖尿病奶酪时,需要注意以下几点:
- 卡路里含量。
通常情况下,奶酪的热量很高,脂肪含量也很高。当然,并非所有奶酪都如此:市面上也有一些低热量、低脂肪的奶酪。您应该选择这些奶酪。
- 饱和脂肪含量。
饱和脂肪进入人体后会加重心血管系统的负担,这对糖尿病患者尤其不利。费城奶酪、豆腐奶酪、天贝奶酪和里科塔奶酪中饱和脂肪含量最低。山羊奶酪、奶油奶酪以及洛克福奶酪、科尔比奶酪和柴郡奶酪中饱和脂肪含量尤其高。
- 含盐量。
糖尿病患者建议每日盐摄入量不超过2.3克。这是因为盐会升高血压,增加心脏、肾脏和血管的负担,并减缓食物的消化。奶酪通常含盐量较高,尤其是加工奶酪(平均含盐量为1.2克/100克)。
一般来说,奶酪的血糖指数相对较低 [ 5 ]。这意味着葡萄糖部分会缓慢释放,不会引起血糖急剧上升。但需要注意的是,奶酪几乎不会单独食用,而是会与其他可能影响血糖水平的食物搭配食用。因此,选择糖尿病食物时务必谨慎。
有趣的是,奶酪对糖尿病的益处已得到科学证实。2012年,科学家分析了健康人群和糖尿病患者的饮食。结果发现,每天食用50-55克奶酪(实际上也就是几块)的参与者患糖尿病的风险降低了12%。
糖尿病患者不建议在饮食中添加加工奶酪、真空包装奶酪、烟熏奶酪和盐渍奶酪。这些产品含有大量的盐,还可能含有其他不属于健康食品的成分。
以下类型的奶酪适合糖尿病患者:
- 豆腐奶酪是一种脂肪含量为1.5-4%的大豆奶酪;
- Gaudette 是一种低脂奶酪,脂肪含量为 7%;
- 低脂奶酪 Viola Polar、Fitness、Diet、Dietic、Grunlander、Children's,脂肪含量为 5% 至 10%;
- 脂肪含量高达13%的乳清干酪;
- 低脂奶酪 Philadelphia、Oltermani、Arla(约 16-17%)。
糖尿病患者每日最佳奶酪摄入量为30克。建议不要单独食用奶酪,而是将其添加到沙拉、配菜和主菜中。特别推荐食用豆腐和发酵乳奶酪:意大利乳清干酪、羊乳酪、高达干酪。
加工奶酪
加工奶酪通常是由硬奶酪、黄油、凝乳、奶粉、融化成分和香料混合而成。这种产品最初是由瑞士奶酪制造商偶然发明的,但如今它已成为我们餐桌上不可或缺的一部分。
加工奶酪当然美味,甚至还含有磷和钙等有益成分。然而,许多营养学家认为这种产品有害,原因如下。除了蛋白质和一些微量元素外,加工奶酪还含有大量的盐,这些盐会滞留在组织中,还会含有磷酸盐,而磷酸盐会中和磷和钙的有益作用。此外,磷酸盐还会加速钙从体内流失,并经常引发过敏反应。
为什么医生不建议糖尿病患者食用加工奶酪?除了盐和磷酸盐外,它还含有柠檬酸,会刺激胰腺,对糖尿病患者极其不利。
找到优质的加工产品并非易事。事实上,如今商店货架上主要摆放的都是“芝士蛋糕”,其成分中充斥着各种各样的替代品。例如,黄油被植物类似物取代,硬质奶酪也被劣质的凝乳酶成分取代。
营养学家警告糖尿病患者:如果要品尝奶酪,最好优先选择硬质、高品质的品种,而不要选择加工奶酪。
香肠奶酪
香肠奶酪是加工奶酪产品的一个子类。它们以凝乳酶奶酪、奶油、黄油和凝乳混合物为基础制成:通常,其成分选自不合格的成分。
让我们来分析一下香肠奶酪的生产流程。首先,将不同类型的劣质奶酪压碎,然后混合并送入专用熔炉。将得到的半液态热混合物装入模具中,剩余的成品则用聚合物或玻璃纸包装并冷却。许多类型的香肠奶酪还会进行额外的烟熏:理想情况下,烟熏是在最后阶段使用锯末进行的。但这并非总是如此:制造商通常只会在奶酪中添加一种特殊的浓缩物质,赋予产品独特的“烟熏”香气。值得一提的是,这种奶酪不太可能对糖尿病患者有益:劣质成分会对整个消化系统产生负面影响,刺激胃和十二指肠的粘膜组织,导致胆固醇水平急剧升高等。
综合考虑以上所有因素,专家不建议糖尿病患者食用香肠奶酪。选择奶酪产品时,至少应该了解其成分。然而,对于糖尿病患者来说,仍然建议完全拒绝加工奶酪和香肠奶酪。
阿迪格奶酪
最精致的阿迪格奶酪深受大众喜爱:它属于软奶酪类别,其中还包括羊乳酪、菲达奶酪和马斯卡彭奶酪。其成分包括蛋白质(约占25%)、脂肪(占20%)以及乳糖。
阿迪格奶酪的成分使该产品被归类为膳食菜肴:它易于消化,吸收良好,不会干扰消化过程,通常推荐老年人和体弱的患者食用。
阿迪格奶酪对糖尿病患者的益处是无价的。每天的食用量不得超过100克。奶酪必须新鲜,且脂肪含量不宜过高(最佳摄入量不超过25%)。需要注意的是,奶酪在冰箱中的保质期不得超过五天。
阿迪格奶酪是一道美味、健康且价格实惠的全餐佳肴:其价格通常低于大多数硬质奶酪品种。如果您患有糖尿病,可以放心地将其添加到您的饮食中。
干酪
天然干酪通常由优质原料制成,例如真正的酸奶、牛奶、奶油、发酵剂和少量盐。
该产品并非糖尿病患者禁用,甚至值得推荐。不过,选择奶酪时需要注意以下几点:
- 如果包装上标明保质期较长(几个月),则表示奶油奶酪经过了热处理;
- 干酪可能含有其他添加剂 - 例如香草、蘑菇片、胡椒、淀粉、植物脂肪等;
- 白软干酪的脂肪含量根据其成分而有所不同。
为了使这种奶酪对糖尿病有益,您需要选择保质期短、不添加额外调味剂且脂肪含量低(最佳不超过 25%)的奶酪。
从以上材料可以得出什么结论?对于I型和II型糖尿病患者,可以在饮食中添加新鲜的低脂奶酪,无需添加任何添加剂和调味料。这类产品对血糖升高的影响不大:例如阿迪格奶酪、豆腐奶酪、里科塔奶酪、费城奶酪、儿童奶酪等。奶酪富含钙、磷、B族维生素和必需氨基酸。几片奶酪有助于丰富患者的饮食,且不会对健康造成损害。[ 6 ]
如果您患有糖尿病并且对吃奶酪仍有疑虑,那么最好咨询内分泌科医生,因为每种疾病的情况都是不同的。