對牛蛋白過敏

對牛蛋白過敏是身體對分別引入外來蛋白質的常見反應，大多數情況下，牛的蛋白質過敏反應表現在一歲以下的兒童身上。

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什麼是牛蛋白？

牛奶中含有超過20種不同的蛋白質成分，其中只有4種在過敏反應方面具有挑釁性，3種最具侵略性的是β-乳球蛋白，酪蛋白和α-乳白蛋白。

反過來，這些蛋白質中的每一種都由幾個部分組成。因此，在所有蛋白質中佔據領先地位的酪蛋白（在牛奶中幾乎80％）含有5個組分。其中，最重要的是α-s-酪蛋白和α-酪蛋白。由於酪蛋白不是一種特定的物種蛋白質，也就是說，它不僅包含在牛奶中，而且對牛奶過敏，可能會對不同種類的奶酪產生交叉過敏，奶酪也存在。在過敏觸發名單中的下一個是β-乳球蛋白，這是牛奶中蛋白質組分總量的約10％。然而，α-乳清蛋白乳製品中的含量只有2％，而這樣少量的乳清蛋白能引發過敏反應。另外，這種蛋白質以及酪蛋白不是特異性的，它存在於牛肉中。牛奶和黃油中含有相對較少的變應原脂蛋白。

過敏可牛的蛋白質可以傳播不僅對可見的“罪魁禍首”牛奶，就可以激起和煉乳，以及所有那些味道好的食物，其中一個這樣或那樣的至少有乳品成分（牛奶巧克力，白麵包，冰淇淋）的極小一部分。如果一個人有過敏只對奶酪和牛奶是正常反應，最有可能的反應是由是奶酪部分真菌引起的。

為什麼對牛蛋白過敏？

成年人對牛的蛋白質過敏的原因如下： 

• 遺傳傾向。
• 豐富的負責抗原免疫應答的特異性免疫球蛋白（IgE）。
• 缺乏能夠切割乳蛋白肽鏈的特定酶。據認為，隨著年齡的增長，身體消失在可以加工牛奶蛋白的腎素中，但這一版本仍然受到營養師的質疑，因為腎素的功能由胃蛋白酶成功完成。 
• 對與牛奶無關的食物持續過敏，這是形成牛蛋白反應的背景。

兒童對牛奶過敏的原因：

• 早些時候斷奶，中斷母乳喂養。
• 嬰兒消化道形成和保護不足。
• 違反了護士的飲食習慣：如果母親分別對牛蛋白過敏，寶寶也會因此受到影響。
• 低質量的牛奶配方，取代了母乳。
• 過早引入輔助食物。

誰對牛蛋白過敏？

對於年幼的孩子來說，對牛蛋白過敏是最常見的，當他們用母乳喂哺母乳幾個月後，會以不熟悉的奶粉的形式接受第一次誘餌。對牛蛋白不耐受的跡象主要表現為消化不良和嘔吐，然後可能出現皮疹。從嬰兒飲食中簡單地排除（排除）乳製品會帶來明顯的結果 - 過敏性焦慮症狀消失。自從一歲起，兒童已經更容忍乳製品，因為他們的消化（酶）系統實際上已經形成並準備好接受這種產品。

成年人很少會忍受牛奶的不耐受。對牛蛋白過敏是酶系統功能障礙的更多證據。酶不能分解牛奶蛋白質，而牛奶蛋白質是身體不能耐受的，並且會以未經處理的形式被排斥。此外，在成人中，遇到乳糖不耐症，但這是完全不同的功能障礙，與蛋白質過敏無關。

對牛蛋白過敏的症狀

大多數情況下，對牛蛋白的過敏反應是通過所謂的直接型進行的，並且表現在各種功能障礙中。噁心，嘔吐和腹瀉是牛奶不耐症的第一個跡象，那麼皮膚反應可能會在整個身體內形成瀰漫性皮疹。過敏性鼻炎和哮喘發作很少見。對牛蛋白過敏的症狀只能是沒有皮炎，蕁麻疹或腫脹的消化功能紊亂。最令人不安，有時甚至是有威脅的是迅速發展的跡象，一個接一個地出現。這可能導致Quincke的腫脹甚至過敏性休克。特別危險的是這種幼兒和老年人的症狀。

治療對牛蛋白過敏

為了中和對牛蛋白的過敏，從嬰兒的飲食刺激產品中排除並且改變混合物以更好地水解是足夠的。在成人中，治療方法也是消除（挑起）菜單中引發的乳製品，並且有明顯表現的症狀，您可以按以下步驟進行： 

• 採取非處方抗組胺藥。
• 採取吸附劑 - 活性炭，腸溶膠。
• 原則上要觀察低過敏性飲食，即不僅要排除牛奶，還要排除柑橘類水果，堅果，蘑菇，蜂蜜，奶酪，牛肉。

如果成年人特別是兒童出現症狀，應立即尋求醫療幫助，以防止Quincke腫脹。

如果對牛蛋白過敏，則應從飲食中去除以下產品： 

• 硬質和軟質的奶酪品種。
• 酸奶產品包括無脂肪。
• 牛肉肉。
• 烘焙，用牛奶或血清烹製。
• 黃油。
• 牛奶巧克力。
• 冰淇淋。

對牛蛋白的過敏往往與另一種綜合症 - 乳糖不耐症相混淆，乳糖不耐症的不同之處在於身體不能感知牛奶的碳水化合物，而不是蛋白質。最常見的乳糖不耐症是過敏症患者的典型症狀，對牛奶蛋白質的過敏反應仍然是一個典型的幼稚問題，它會通過適當選擇的飲食逐漸中和。