治疗胃炎的荞麦
最近審查:04.07.2025

荞麦(学名Fagopyrum esculentum)的种子,也就是从外壳剥下的成熟胚珠,我们称之为荞麦。荞麦是许多胃肠疾病的推荐食物之一,甚至连治疗胃炎的食谱中也包含荞麦。[ 1 ]
荞麦的益处
但首先,让我们来谈谈荞麦的好处,它富含植物蛋白、淀粉和膳食纤维、脂肪酸(包括不饱和脂肪酸 - 亚油酸和亚麻酸)、维生素、宏量和微量元素、多酚化合物(以黄酮类化合物的形式)等。
普通荞麦粥中的所有这些有用物质都能被很好地吸收,因为与谷物相比,荞麦中干扰其吸收的植酸含量极少。
荞麦植物蛋白成分均衡,富含必需氨基酸赖氨酸,有助于促进受损组织的愈合和再生。赖氨酸与非必需氨基酸甘氨酸的结合,有助于调节肝脏低密度脂蛋白(LDL)受体,降低血液中的胆固醇水平。此外,降低血清脂质水平的机制与荞麦黄酮类化合物有关,这种化合物能够抑制胰腺产生的消化酶——脂肪酶的活性。
对荞麦种子的生物活性成分的研究表明,其中存在多种抗氧化酶,可以保护细胞免受氧化应激——超氧化物自由基(一种活性氧)的破坏作用。
荞麦中含有的类黄酮槲皮素除了具有抗氧化作用外,还能降低炎症强度,并有助于稳定各种组织的细胞膜。对于胃粘膜炎症患者来说,这种植物多酚的益处在于它对整个胃肠道都有积极作用:它能加速受损组织(包括胃粘膜和肠粘膜)的再生,实际上还具有胃保护作用。[ 2 ]
此外,最近的研究(体外和体内)证明了槲皮素能够减少与幽门螺杆菌感染相关的胃粘膜炎症和细胞死亡。
芦丁(维生素 P)是荞麦种子中所含的黄酮类槲皮素的糖苷,具有强化血管壁的作用,可减少毛细血管出血。
荞麦还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、吡哆醇(维生素B6)、叶酸(维生素B9)、烟酸(维生素PP)。
荞麦种子中的单宁与胃腺产生的粘液蛋白质相互作用,增强了胃粘膜的保护作用。
荞麦的益处是不可否认的,其中包括它所含的对人体许多生化过程至关重要的化学元素:钾、镁、磷和锰;铁和铜(有助于免疫系统的正常功能);锌(参与所有系统和器官组织中的许多细胞过程)等。[ 3 ]
有胃炎可以吃荞麦吗?
荞麦因其独特的生化成分,被认为是对人体最有益的食物之一,几乎所有胃肠道疾病的饮食都离不开它。首先,它与胃炎的饮食有关。
但胃炎的情况有所不同——取决于胃液的酸度,而胃液的酸度水平则由胃底腺产生的盐酸决定。
对于胃酸过多的胃炎,荞麦是可以食用的,甚至值得推荐。阅读:
用于治疗糜烂性胃炎的荞麦只能在疾病的缓解期食用,因为荞麦种子含有有机酸(羧酸和酚),特别是草酸和水杨酸。
荞麦粥也推荐用于萎缩性胃炎患者的低酸饮食,但为了促进胃的消化,荞麦粥应该是粘稠的。
胃炎发作时,荞麦粉可制成粥状,用水煮熟。参见胃炎发作时的饮食
尽管未煮熟的生荞麦或青荞麦具有强大的抗氧化作用和其他有益特性,但大多数营养学家不建议用它们来治疗胃炎:用这种荞麦做成的粥通常很苦,在胃中消化的时间更长,容易引起便秘,增加肠道内气体的形成。[ 4 ]
如何烹煮荞麦来治疗胃炎?
荞麦应该正确烹制,以防胃炎。将洗净的荞麦放入平底锅或炖锅中,倒入沸水(每份荞麦加两到三份水),煮沸后调小火。盖上锅盖(留出空隙),用小火加热,确保荞麦充分煮熟。然后加入少量黄油,并将锅完全盖住。
如果用冷水冲泡麦片,粥会变得更稀更粘稠,但煮粥的时间也会更长。
顺便说一句,为了不让粥里的荞麦粒(整粒荞麦)流失,可以用荞麦粒制作粘稠或稀薄的粥:它含有相同的营养成分,而且煮得更快。用于治疗胃炎(尤其是胃液酸度升高)的荞麦牛奶粥,可以用水和牛奶以1:2或1:1的比例混合制成。
除了粥之外,菜肴的食谱还包括蔬菜荞麦汤或稀释鸡汤,请参阅 -胃炎汤食谱
煮熟的荞麦也可以用来做炸肉排、炖菜或砂锅菜。例如,做蒸荞麦肉排时,将两份荞麦和一份煮熟的土豆(捣成泥)混合,再加入少许煮熟的胡萝卜丝和切碎的新鲜香草。也可以用煮熟的鸡柳代替土豆。将混合均匀的肉排制成肉排,然后蒸熟。
可能出现的并发症
在因食用荞麦而导致胃炎的可能并发症中,只有非常罕见的荞麦过敏现象被提及。