脂肪替代品

為了減少食用脂肪的消耗量，一些人通過改變脂肪來食用食物。1996年，大約88％的美國人口消費低脂或低脂食品和飲料。為了滿足這些需求，食品製造商已經創造了各種成分，稱為脂肪替代品或其類似物。

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脂肪的替代品或類似物

• 與脂肪沒有化學相似性
• 重現脂肪的功能和感官特性
• 能源價值較低
• 更換產品中的全部或部分脂肪
• 部分複制脂肪的某些性質
• 降低油炸期間的脂肪量。

脂肪替代品的種類

基於碳水化合物：

• 油炸時不能使用
• 不容忍高溫

微分散蛋白：

• 提供口中脂肪的味道
• 由於蛋白質凝固，不能在高溫下使用

在脂肪的基礎上：

• 單idiglitseridy：
  • 改變脂肪酸組成
  • 減少總能量含量
• 與糖分子相關的脂肪酸：
  • 不被腸道酶消化
  • 耐熱，可用於油炸

這些替代品必須顯著減少脂肪的總攝入量。但是，將它們添加到食品中並不能取代食用脂肪，因此專家們認為通過使用適當的食品加工方法來減少或替代食品中的脂肪含量是安全的。