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脂肪的定義和類型
Alexey Krivenko，醫學編輯
最近審查：23.04.2024
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脂質是植物細胞，動物和微生物細胞膜的重要組分。它們微溶於水，可溶於有機溶劑，如氯仿或丙酮。有兩類主要的脂質，包括開鍊和閉鏈的分子。具有開鏈的脂質化合物如下：
- 脂肪酸;
- trïacïlglïcerïdı;
- sfïngolïpïdı;
- fosfoatsilglitseridy;
- glikolipidы。
具有封閉鏈的脂質化合物是類固醇。這組人最主要的是膽固醇。
脂肪是滿足日常能源需求的重要能量來源，並且在下列情況下也可以提供：
- 沒有其他的能量來源，如禁食;
- 細胞不能利用能量儲備，例如在糖尿病中;
食物脂肪的主要功能
- 能源
- 必需脂肪酸的來源
- 幫助吸收和運輸脂溶性維生素
- 保護主要器官免受傷害
- 細胞的結構成分
脂肪儲備也有助於維持體溫並保護身體免受傷害。此外，脂肪促進脂溶性維生素的傳遞和同化，並影響食物的結構。高能量密度的脂肪增加了食物在身體飽和感方面的價值。
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