是什么决定了对蛋白质的需求？

人体对蛋白质的消耗量受多种因素影响。蛋白质需求量取决于必需氨基酸的需求量。世界卫生组织制定的九种必需氨基酸的需求量是基于氮平衡研究得出的。然而，一些研究人员对这种方法提出了质疑，他们认为这种方法严重低估了某些人群的需求量，尤其是年轻人和运动员。

不同组织对氨基酸的利用率不同。运动时，肌肉会利用支链氨基酸，尤其是亮氨酸。

一项研究表明，在 50% V02max 的两小时锻炼过程中，使用氮平衡测定的氧化亮氨酸量约为每日总需求量的 90%。

尽管肌肉中氧化氨基酸的存在反映了蛋白质利用率的增加，但它并不能反映全身蛋白质的周转率。

确定单个氨基酸所需量的研究方法不同，可能会改变总蛋白质需求量。但即使某些氨基酸对于体力活动量较大的人群理论上需要量更高，但从食物中获取这些氨基酸并不困难。

过量的蛋白质会堆积为脂肪，无法刺激高强度训练。

• 运动水平。运动强度和持续时间会增加蛋白质的利用率。阻力训练和耐力训练也会影响蛋白质的利用率。开始耐力训练计划可能会增加约两周的蛋白质需求。一些证据表明，未经训练的运动员的亮氨酸氧化水平高于受过训练的运动员，并且随着训练的进行，会有一段适应期，这可能会降低蛋白质的需求。
• 能量和碳水化合物的充足性。如果由于饮食或能量消耗增加导致能量供应不足，蛋白质的需求就会增加。已证实，增加卡路里摄入量有助于改善氮平衡。蛋白质的质量。完整的蛋白质，例如蛋清和酪蛋白，含有所有必需氨基酸，可以提高蛋白质的利用率，并有助于将氮的排泄量降至最低。混合饮食中的蛋白质会略微增加对蛋白质的需求。
• 激素。在生长发育期间（青春期、怀孕期），对蛋白质的需求会增加。
• 疾病和身体损伤。疾病对蛋白质需求的影响因人而异，因此每个人的反应也各不相同。烧伤、发烧、骨折和手术损伤都会导致身体大量流失蛋白质。运动员在肢体骨折后的恢复期内，全身可能会流失0.3-0.7公斤的蛋白质。