肉類中毒

从微生物学的角度来看，肉是不良微生物的良好繁殖地，肉毒中毒是指微生物病因的食物毒性，这是由多种造成病原体病原体引起的。

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流行病學

根据统计数据，在几乎一半的情况下，食物毒性感染的特定病因仍未确定。

根据乌克兰卫生部的说法，身份不明病因的急性肠道感染占病例总数的25％；乌克兰每年平均记录30-3.2万例食物中毒；在10年（从2007年到2017年）中，该国约有1,700名居民患有肉毒杆菌。

与沙门氏菌相关的食物毒性感染的全球流行病学状况被认为是不利的。因此，根据CDC估计，在美国，该细菌每年会导致约120万疾病（食物中毒83％），尽管住院患者的数量约为所有病例的0.52％，死亡率不超过0.04％。

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根据欧洲食品安全局（EFSA），欧盟每年，卫生专业人员记录了近900万例GI案例 弯曲杆菌感染 。

原因 肉類中毒

关键原因 食物中毒 肉与人体感染和动物和家禽的菌血症（血液中存在细菌）有关，其肉在屠宰后用于食物，或者随后对肉的微生物污染。 [1] ]

污染和感染肉并导致发展的细菌 食物有毒感染 ，包括：

• 大肠杆菌，即使冻结肉并挑衅，它仍然可行 大肠疾病（大肠杆菌） 。 O157：H7的菌株被认为特别危险。 [2] ]
• 沙门氏菌 （沙门氏菌，沙门氏菌，鼠伤寒沙门氏菌），这会导致生肉中毒，尤其是切碎的肉； [3] ]
• 弯曲杆菌属，特别是弯曲杆菌的空肠，在牛，猪和家禽中发现，其肉用于食物；引起未煮熟的肉（例如肉饼或牛排中）中毒； [4] ]
• 梭状芽孢杆菌属的孢子形成细菌； [5] ]
• 志贺氏菌 （Shigella spp。）； [6] ]
• 耐热肠毒素产生的葡萄球菌（金黄色葡萄球菌）； [7] ]
• 蜡状细菌蜡状细菌； [8] ]
• 肉毒乳梭菌细菌的孢子产生肉毒杆菌毒素（在本土生产的罐装肉中），这会引起 肉毒杆菌 。 [9] ]

，如果鸡肉肉类不足，则可能会中毒，如果被单核细胞增生李斯特菌（李斯特氏菌单核细胞增生剂）污染，则可能会导致酸性食物感染的发育。

大肠杆菌，克雷伯氏菌氧co，肠杆菌，假单胞菌Fragi，肠杆菌，proteus，brochothrix thermophacta，carnobacterium spp。以及其他导致肉类变质的微生物是造成陈旧，腐烂的肉中毒的原因。

除了食用罐装蟹肉的肉毒杆菌外，还没有煮熟的蟹肉中毒，还由卤素的致病细菌弧菌弧菌vibrio vibrious引起，该病原体弧菌伏尼氏菌属生活在温暖的海水中并影响甲壳类动物和贝类。

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也阅读 - 食物中毒的原因和病因 。

風險因素

在大多数情况下，食用肉类时食物中毒的危险因素是其上述微生物的污染（污染）：

• 在屠宰时，清洗尸体并违反卫生规则时；
• 如果违反了超市或市场的肉类和家禽销售的储存规则以及允许的条款；
• 如果不遵守肉类加工和准备规则（使用肮脏的餐具和切割设备，未足够的生肉热处理）在公共餐饮场所的食品加工单位和任何家庭的厨房中。

發病

应该理解，食物毒性感染的发病机理是由于人体的细菌污染 - 胃肠道中病原体的摄入以及由于微生物产生的细胞和肠毒素引起的传染过程的发展。

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微生物进入胃部的酶的酶具有将胃和肠内内衬细胞的细胞骨架重新排列（使细菌渗透到细胞中），或者在细胞表面上损害了细胞表面的细菌粘附，从而破坏了吸收和铅的比例，从而破坏了n dia dia dia n diasea。

细菌繁殖，定居大小的肠子，并释放对人类有毒的化合物 - 肠毒素。

响应细菌侵袭，免疫球蛋白（抗体）的水平增加。另外，渗透到血液中的细菌毒素会导致T细胞释放促炎性细胞因子。肠炎的结果症状是免疫系统激活的结果。 [10] ]

症狀 肉類中毒

食物中毒的症状 肉包括恶心和呕吐，腹泻（水状或粘液和血液），发冷和发烧，痉挛性腹痛，肌肉和关节疼痛，心动过速或心动过缓。由于流体损失，口渴和口干增加。

肉毒中毒多久以来表现出来？根据医学专家的说法，最初的体征，即与大肠杆菌相关的中毒的临床症状出现在食用肉类后两到三个小时。与沙门氏菌相关的人 - 在12-48小时内以及三天后与弯曲杆菌相关。肉毒杆菌细菌肉毒杆菌毒素会影响中枢神经系统（第一个迹象是复视），这区分了三个小时或两天后可能发生的整个症状。阅读更多 肉毒杆菌 - 症状 。

一旦在体内，弧菌细菌会在消耗原始或未煮熟的海鲜的一天内引起相关症状。 [11] ]

並發症和後果

食物中毒的肉类量越大，肠病剂的侵略性越高，其后果和并发症可能就越严重。此外，肉可能一次被几种食源性病原体污染。

与大肠杆菌相关的食物中毒会引起溶血性尿毒症综合征，在免疫功能低下的个体中，肾脏失败。

由于弯曲杆菌从胃肠道传播而引起的食物中毒的局部并发症 - 由于菌血症而扩散，并且可以表现为胆囊炎，胰腺炎，大规模的胃肠道出血，甚至是腹膜炎。弯曲杆菌病变的致死率：每20,000例。

診斷 肉類中毒

有关诊断方法的详细信息以及哪些测试有助于识别材料中食源性毒性感染的病因：

• 急性中毒的诊断
• 食物毒性感染的诊断
• 肉毒杆菌 - 诊断

治療 肉類中毒

肉毒中毒的急救是什么，请阅读文章：

• 帮助食物中毒
• 食物中毒该怎么办？
• 胃灌洗

在出版物中讨论了如何进行治疗：

• 食物中毒的治疗
• 中毒的有症状强化治疗
• 肠道感染的治疗
• 肉毒杆菌 - 治疗

主要药物包括吸附剂，通常是活化的木炭；还允许其他中毒。

在严重的肉毒中毒，高烧和粪便中的血液混合或疾病的较长过程中，处方了肠道感染的抗生素。

在温和的情况下，在家中进行治疗，主要是防止人体脱水，从而导致违反水电解质平衡；为了恢复它，使用了再合剂，例如redron。

民间待遇是使用 腹泻的米饭 。以及如何用草药进行治疗，请阅读文章 - 腹泻的注入和腐烂 。

預防

为了防止肉毒中毒，有必要： [12] ]

• 购买质量（新鲜）牛肉，猪肉，鸡肉等，请勿购买具有过期保质期的预包装产品；
• 将单独的切割板用于动物产品和其他食物，并彻底清洗厨房用具（包括器皿和刀具）；
• 适当煮肉和家禽（足够的时间煮沸，烤或炖） - 使其在切割时不会是红色或粉红色的，因此出现了流血的汁液（热处理不足的迹象）；
• 将煮熟的肉或家禽存储在冰箱中。
• 请勿从腹胀的罐中食用肉罐头或罐装蟹肉。

預測

对于大多数肉毒中毒的情况 - 通过适当的治疗 - 预后是有利的。但是，在免疫抑制的人，儿童和老年人中，这种疾病可能很复杂。肉毒杆菌中的致命结果只能通过立即给予抗肉毒杆菌血清

来预防。