1型和2型糖尿病中的麵包

「麵包」的概念包括由不同穀類作物的麵粉製成的多種烘焙食品、其研磨方法、製備配方。所有這些都排除了對 1 型和 2 型糖尿病是否可以吃麵包這一問題的明確答案。對於糖尿病患者來說，調節碳水化合物的攝取量很重要，這意味著從所有現有的有用品種中進行選擇並遵守其建議的攝取標準。[1]

得了糖尿病可以吃什麼麵包？

麵包在我們餐桌上的傳統存在是因為它的高能量價值。它為我們提供熱量，因此我們可以長時間工作而不會感到飢餓並進行認真的體力活動。[2],[3]

事實上，更重要的是，從中受益還是有害？麵粉製品的優點（當然我們只能說烘焙產品本身）包括含有纖維、維生素和礦物質、植物蛋白、omega-6 脂肪酸、碳水化合物。後者的含量決定了麵包對糖尿病的用處。麵包單位（BU）的每日標準是20個，一小片1公分厚的麵包大約會增加2mmol/l。[4]

麵包的缺點隱藏在其高血糖指數中，其成分中的鈉會保留體內的液體，而脂肪酸則因烹飪而失去其作用。[5]

整個麵包產品系列可分為幾個主要組：

• 來自小麥粉；
• 黑麥;
• 蛋白質;
• 使用酵母；
• 不含酵母。

黑麥麵包

它由黑麥麵粉製成，烘烤後呈現深色，稱為黑色。它的熱量含量和血糖指數都低於小麥。其缺點是黑麥的酸性環境會刺激胃黏膜，而且纖維含量較高，妨礙有用物質的吸收。後者透過高含量的蛋白質、礦物質和維生素來補償。這種麵包是糖尿病患者的首選。

白麵包

白麵包是所有現有品種中能量消耗最高的。它通常由優質小麥粉製成。它是最精製的麵粉，因為它是由穀物的內殼製成的。它含有大量的麩質和較少的營養成分。由於其高血糖指數，這種麵包是糖尿病患者的禁忌。

除了由含有穀殼（麩皮和全穀物）的低等級麵粉製成的烘焙食品外，其顏色較深。

博羅季諾麵包

黑麥麵包的品種之一是博羅丁斯基麵包。其生產涉及兩種麵粉：黑麥和小麥。它是用酸麵團上的蛋奶凍方法製成的。它還包括鹽、糖、糖蜜、香菜。它富含維生素B1和B2、鐵、硒、葉酸。其升糖指數為45，推薦糖尿病患者食用。

玉米麵包

玉米粉麵包常用於膳食營養。其產品的有用特性包括淨化體內的腐爛產物、調節膽固醇的產生、刺激代謝過程、增強血管。玉米麵包是糖尿病患者可以吃的，它不只適合凝血功能差的人。

麩皮麵包

麩皮麵包被正確地認為是健康食品中的領導者。商店貨架上至少有20種這樣的麵包。它的特點是含有許多對身體有用的成分：礦物質（鉀、鈉、鐵、錳、鈣、銅、鋅）、多種維生素（K、E、PP、整個維生素 B 群）、蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維。它的膳食纖維會結合併清除毒素、毒素、膽固醇，減緩碳水化合物的消化。這種品質對於糖尿病極為重要，因為它可以使血糖水平正常化。

酵母麵包

酵母已被用於烘焙，以加速其工業生產的進程。早期它們是從野外提取並通過發酵獲得的，但現在它們已被人類人工栽培。它們是生活在液體和半液體營養培養基中的單細胞真菌。它們以驚人的速度繁殖，以確保烘焙食品的豐盛。

酵母麵包的好處和危害長期以來一直存在爭議。反對他們的論點如下：

• 腸道中的微生物以我們自身所需的微量營養素為食；
• 它們在發酵過程中釋放有毒物質、抗生素，造成傷害並破壞腸道微生物群；
• 使身體酸化，導致酸鹼失衡；
• 他們的製造技術涉及重金屬的使用。

列舉有用的特性是沒有意義的，因為對於糖尿病患者，建議避免在飲食中加入酵母麵包。

為糖尿病患者自製麵包

我們無法完全確定所購買麵包的質量，因為無良生產商可能會使用工業棕櫚油作為脂肪、大量糖或錯誤種類的麵粉。

自己烤麵包是一個很好的選擇，只需將所有正確的原料放入其中，甚至不涉及酵母，而是透過線上研究如何獲得酵母發酵劑。

對於那些不准備用酸麵團的糖尿病患者，我們提供在烤箱或 multivark 中烘烤麵包的食譜：

• 烤箱中的黑麥麵包 - 您需要半公斤黑麥粉、200克小麥粉（預先過篩）、35克酵母（一小包的三分之​​一）、500毫升水、2茶匙鹽、一糖和植物油。

在少量溫水中稀釋酵母，加入糖，少許麵粉，攪拌並使其發酵。加入其餘成分，攪拌均勻，放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜或毛巾，放置幾個小時。

可以軟化後再次發酵，這樣可以確保麵包的蓬鬆度。將烤箱預熱至^180-2000C，將麵包整形並烘烤；

• 多功能炊具中的小麥麵包- 與上一個類似，用2 級小麥粉（700 克）、麩皮（150 克）、30 克酵母、50 毫升葵花籽油或橄欖油、少許鹽、糖、半公升麵粉揉成麵團。它的準備透過彈性來證明，不會黏在你的手上。在多功能炊具的側面塗上油脂，將麵團鋪好，設置「多功能炊具」模式，^400C一小時，然後「烘烤」2小時。冷卻後即可食用。

糖尿病患者的蛋白質麵包食譜

蛋白麵包是專門為糖尿病患者設計的，被稱為「華夫餅糖尿病麵包」。它的特點是由於添加了雞蛋蛋白質而具有高蛋白質含量、低脂肪和碳水化合物含量以及極低的血糖指數。它可以在雜貨店的專門部門購買，或者更好的是，自己烘烤。

糖尿病患者的蛋白質麵包配方可以包含以下成分：

• 2湯匙牛奶；
• 5個蛋白和2個全蛋；
• 膨鬆劑半袋；
• 一把鹽；
• 100克燕麥；
• 200克低脂乾酪；
• 亞麻籽、芝麻和葵花籽各一匙。

將雞蛋和鹽放入容器中並攪拌。然後加入牛奶和膨鬆劑並混合。然後輪到乾酪，在攪拌機中壓碎的燕麥片，添加劑種子。充分捏合後，將團塊送入模具並加熱至^1800℃烘箱。 35-40分鐘後，蛋白麵包就做好了。它只能以冷卻的形式食用。