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飲食與胃潰瘍和12十二指腸

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最近審查:23.04.2024
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治療胃潰瘍和十二指腸

對於胃潰瘍和十二指腸腸道,有必要提供一個保護性體制,限制身體和精神負荷,戒菸和飲酒。生活方式改變的建議應根據患者的一般情況和其他疾病的存在給予。

當消化性潰瘍惡化時,食物應該在熱,機械和化學方面溫和。

  • 熱震動意味著不要太熱(高達60°C)而不要太冷(至少15°C)的食物。
  • 機械搖動只涉及使用液體和糊狀食物。
  • 化工schazhenie提供了一個例外,激發胃液分泌一切:濃茶和咖啡,二氧化碳和酒精,含咖啡的飲料,任何香料,所有的辛辣,肥膩,油炸食品,黑麵包和新鮮(軟)飲料,滋補肉類,魚類,蘑菇肉湯(包括濃蔬菜湯),罐頭食品。

飲食與胃潰瘍和12十二指腸

功率為胃和十二指腸12應該是頻繁的,分數,機械和化學用的菜餚節約引起或增強的疾病(例如,急性調味品,醃和熏製品)的臨床表現的異常。

目前,對於消化性潰瘍患者的飲食建議並不比以前嚴重,因為該疾病的研究更深入,但治療性營養治療的重要性起著重要作用。嚴重消化性潰瘍惡化的主要原因之一是飲食失誤,忽視飲食,因此合理營養對預防惡化的作用不能被高估。

到2004年,有一個治療營養系統,涉及使用15種主要飲食(這些飲食也被稱為治療營養餐桌)。飲食數量與疾病組相對應:表1至表5為消化系統疾病患者,表6為代謝受損患者,表7為腎病患者,等等。

目前,該系統是飲食的變化,而不是15桌出台的“新命名的飲食”(這是標準飲食的系統),有5個主要的選項,這些選項分佈在臨床營養學的所有表。

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礦泉水用於消化性潰瘍病

消化性潰瘍患者使用礦泉水受益。如何正確選擇它?什麼時候喝?

在緩解期間,Borjomi,Essentuki 4號,Smirnovskaya 1號,斯拉夫,Berezovsky,Djermuk是有用的。沒有顯示使用高度礦化的礦泉水:Batalinskaya,Essentuki No. 17。

白天,通常每天服用200毫升(一杯)礦泉水3次。

礦泉水的接收可伴隨著角膜反應:飲水開始後5-15天,疼痛出現或增加,注意到消化不良現象(胃灼熱,e氣)。在這種情況下,您必須減少攝入的劑量和頻率,或者1-2天中斷攝入的水。個別反應也可能以噁心,嘔吐,腹瀉的形式出現,這需要與主治醫師進行強制性諮詢或取消水處理。

隨著胃的分泌功能增強:飲用礦泉水保暖,在進食前5-7分鐘30分鐘,進食後1.5-2小時飲用。

為了消除胃灼熱和胃痛,建議每15-20分鐘緩慢飲用一小部分(50毫升)水。

請注意!將礦泉水在水浴中的瓶中加熱至38-40℃

減少胃的分泌功能:在餐前10至25分鐘以涼爽的形式飲用礦泉水。

請注意!有時候,考慮到疾病過程,醫生建議在進食後服用礦泉水。

在消化性潰瘍和十二指腸潰瘍發作的前10-12天內飲食

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飲食№1A

在此期間:

  • 來自甘露,燕麥或大米穀物的粘液湯;
  • 液體搗碎的粥(所有的穀物,除小米外都允許)加入牛奶;
  • 煮雞蛋;
  • 蒸汽煎蛋捲;
  • 牛奶,奶油,凝乳蒸汽蛋奶酥;
  • 從低脂雞肉,牛肉或魚肉嫩煎一天一次蒸汽蛋奶酥;
  • 甜漿果和水果的果凍;
  • 黃油(只)奶油(添加到現成的菜)。

飲食的基本原則:

  • 建立分數飲食:在特定時間以小部分每天5-6次;
  • 每日飲食量不應超過2-2.5公斤;
  • 食鹽的量限制在3-6克(供參考:1茶匙沒有載玻片含有5克鹽);
  • 每日碳水化合物的數量為200克,蛋白質和脂肪的數量是正常的:蛋白質 - 高達100克,脂肪 - 高達90克。

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在消化性潰瘍和十二指腸潰瘍發病的未來10-12天內飲食

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飲食№16

飲食擴大,由於引入的白麵包(每天100克),穀物和乳製品湯,肉(牛,兔),家禽(雞)或魚(低脂肪,軟質 - 鱸魚,鱈魚)餅乾的飲食以蒸汽的形式肉餅或肉丸。

飲食消化性潰瘍和十二指腸潰瘍發病20-24天后

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飲食№1

飲食越來越多樣化,但營養方面的某些限制可能會持續很長時間。

在飲食中介紹:

  • 麵包小麥昨天;
  • 幹餅乾或乾餅乾;
  • 烤蛋糕每週1-2次煮熟的肉和蛋,蘋果,果醬;
  • 搗碎的蔬菜湯;
  • 蔬菜泥;
  • 煮粉絲,
  • 新鮮的奶酪,酸奶油,淡奶酪;
  • 水果和漿果的甜品種,胡蘿蔔和甜菜汁,水果醬;
  • 蒔蘿,歐芹葉。
  • 肉,家禽和魚(牛肉,兔子,雞肉,鱈魚,派克鱸魚)可以一塊做飯。然而,仍然禁止香料(芥末,桂皮,辣根等),粗糙,刺激性食物(蘿蔔,蘿蔔,蘿蔔,蠶豆,豌豆等。P.),香辣調味料調味,急性脂肪,油炸食品,難治性脂肪。

飲食的基本原則:

  • 維持一小部分(每日5-6次)飲食;
  • 菜餚煮熟,搗碎或蒸熟;
  • 每日飲食量不應超過3公斤;
  • 每日食鹽量不應超過10克;
  • 蛋白質,脂肪和碳水化合物的日常數量是正常的:蛋白質 - 高達100克,脂肪 - 高達90克,碳水化合物 - 400克; 每日免費液體量為1.5升。

在消化性潰瘍緩解過程中,營養應該是規律的(每天至少4次)和充足的(含有生理量的蛋白質,脂肪,碳水化合物,維生素,微量元素)。

限制適用於:

  • 酒精,辛辣調味料,香料,這些都會刺激粘膜
  • 食用量 - 你不能讓胃超負荷。

在持續緩解期間,消化性潰瘍的營養必須近似於健康人的營養。

但應該被排除在外:

  • 沒有經過熱處理的大蒜,洋蔥,蘿蔔,蘿蔔;
  • 芥末;
  • 任何形式的西紅柿;
  • 蔓越莓;
  • 濃厚的天然咖啡。

酢漿草和橙子的使用受到限制。

結果表明,飲食中包括香蕉,野草莓,白菜汁,馬鈴薯汁,燕麥肉湯,芹菜味,甜櫻桃,藍莓,甜品種的蘋果。

在胃和十二指腸消化性潰瘍的飲食中製備菜餚和技術清單

飲食№1а菜餚的指示性列表

第一課程

  • 米飯乳白米湯
  • 燕麥乳白湯
  • 乳白色的牛奶粘液湯
  • 西蘭花乳白色的湯
  • 芒果牛奶湯

第二道菜來自肉類

  • 煮牛肉的牛奶酥蒸汽
  • 來自煮雞肉的蛋奶酥蒸汽

魚的第二道菜

  • codeworms從鱈魚煮沸
  • 來自煮鱈魚的soufflé蒸汽
  • 來自水煮魚與植物油的蛋奶酥蒸汽

雞蛋的菜餚

  • 煮雞蛋
  • 煎蛋捲蒸汽

乳製品的菜餚

  • 來自脂肪或粗體奶酪加糖的蛋奶酥蒸乾酪

穀物和意大利麵食

  • 粥粗麵粉乳白色
  • 粥粗麵粉液體牛奶
  • 粥米乳狀揉搓液
  • 穀物粥“大力神”乳白色粘稠
  • 麥片穀物“大力士”牛奶液

飲料

  • 牛奶
  • 野玫瑰湯

請注意!許多患消化性潰瘍病,用未發酵的牛奶引線在上腹區疼痛加重的患者,病情的惡化,延緩潰瘍的疤痕。如果牛奶在胃中感覺不適,應排除菜單中的牛奶。

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近似的一天飲食菜單№1а

第一次早餐

  • 煮雞蛋
  • 1杯牛奶(可以用水稀釋)

第二早餐

  • 水果果凍
  • 牛奶

午餐

  • 粘液牛奶湯
  • soufflé蒸肉從魚
  • 檸檬果凍

下午點心

  • 野玫瑰湯
  • 煎蛋

晚餐

  • 稀飯
  • 雞蛋豆腐蛋奶酥

晚上:1杯牛奶或1杯玫瑰果肉湯

飲食第16號中還包括米粘液牛奶湯

配料:大米,牛奶,雞蛋,糖,黃油,水,鹽。

製備方法。大米要煮至少一個小時,直到完全消化,然後拉緊。獲得粘稠的肉湯煮沸,加入糖,鹽和季節與蛋奶混合物。把黃油放在備好的盤子裡。

製作蛋奶混合物的技術:用叉子捶打生雞蛋,不斷攪拌,倒入熱牛奶,溫熱至濃稠,但不要煮沸。

第16號飲食中還包括含植物油的湯粘液燕麥湯

成份:燕麥片或燕麥片“大力士”,巴氏殺菌牛奶,水,雞蛋,糖,植物油,鹽。

製備方法。燕麥片或穀類食物用小火煮熟,直至完全煮沸,通過篩子過濾,不要擦拭。將產生的粘稠肉湯煮沸,然後從火中取出後加入植物油,用蛋奶混合物填充(參見處方號1中的製備技術)。

3.蒸汽煎蛋捲也包含在16號,1號的飲食中

配料:雞蛋,巴氏殺菌牛奶,鹽,黃油。

製備方法。將牛奶和雞蛋,鹽混合攪拌均勻。用油潤滑深鍋(或金屬盤),將混合物倒入其中。用蒸汽或烤箱烹飪。在吃之前,煎蛋用融化的黃油倒入。

4.蛋白質蒸汽凝乳也包括在飲食第16號,第1號

配料:肥肉或粗體奶酪,小麥粉或粗麵粉,雞蛋,糖,牛巴氏殺菌牛奶,黃油。

製備方法。將蛋清與蛋黃分開。擦乾酪,加入蛋黃,糖和牛奶,然後加入粗麵粉(或麵粉),徹底攪拌均勻。用濃厚的泡沫攪打蛋白質,將其加入準備好的凝乳塊中,充分混合。用油塗抹深層烤盤,將準備好的塊放入其中,烹飪一對夫婦。

來自煮牛肉的牛奶蒸汽也包含在16號飲食中

配料:牛肉,巴氏殺菌牛奶或20%脂肪酸奶油,雞蛋雞,小麥粉,鹽,黃油。

製備方法。將牛肉冷卻並用細磨機研磨2次。白汁(牛奶或酸奶油)分成小塊進入切碎的肉中,充分捏合。將蛋清與蛋黃分開,將蛋黃加入準備好的食鹽中。蛋白質鞭子,也進入肉泥。潤滑煎鍋,將準備好的團塊放入其中並煮一對夫婦。在服務之前,用融化的黃油倒入蛋奶酥。

製備白(牛奶)醬的技術:在平底鍋中的干小麥粉中,倒入少量熱牛奶,攪拌直至獲得均質物質。

白色(酸奶油醬)製作工藝:將小麥粉放入平底鍋中烘乾,並與酸奶油混合,充分攪拌至均勻,無團塊狀物質。

6.牛奶粥粥也包括在飲食第16號,第1號

配料:粗麵粉,巴氏殺菌牛奶,水,糖,鹽,黃油。

製備方法。煮牛奶(或牛奶和水的混合物),加入鹽和糖,然後倒入粗麵粉,不斷攪拌。煮5至20分鐘,取決於粗麵粉的質量。使用前在粥中加入油。

7.米飯液體牛奶葡萄乾粥也包括在飲食16號

配料:大米,巴氏殺菌牛奶,水,鹽,糖,黃油。

製備方法。先用冷水沖洗米飯,然後用溫水沖洗。在煮牛奶中(或在水和牛奶的混合物中),加入少許鹽,大米和煮沸約1小時的弱沸騰物。然後將熱粥通過篩子揉搓,加入糖,煮沸。食用前,將融化的黃油倒入粥中。

8,飲食數字16也包括狗玫瑰湯

製備方法。乾燥臀部,用冷水沖洗,倒入開水。20克玫瑰果需要200克水(1杯)。水果在蓋緊的蓋子下用不銹鋼碗煮沸。然後堅持在一個涼爽的地方3-4小時,排水。

注意:製備湯劑水果必須清除種子,頭髮和地面。如果使用未碾磨的玫瑰果,煮完後應堅持不少於8-10小時。

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飲食№16的大致列表

第一課程

  • 大米乳白色的湯
  • 燕麥粘液湯
  • 粘液牛奶湯湯
  • 牛奶乳白色湯
  • 芒果牛奶湯

肉類菜餚

  • 煮牛肉的牛奶酥蒸汽
  • 牛肉熟麵包
  • 從牛肉蒸的肉丸
  • 牛肉牛排
  • 來自煮雞肉的蛋奶酥蒸汽

魚的菜餚

  • codeworms從鱈魚煮沸
  • 來自煮鱈魚的soufflé蒸汽
  • 水煮魚的蛋奶酥蒸汽
  • 與植物油

雞蛋的菜餚

  • 煮雞蛋
  • 煎蛋

基於牛奶的菜餚

  • 來自奶酪的soufflé蒸汽

喀什

  • 粥粗麵粉粘稠或液體
  • 粥米粉搗碎奶粉
  • 麥片粥“Hercules”乳白色粘稠或液體
  • 蕎麥豪豬粘性乳製品
  • 大米搗米粥

飲料

  • 野玫瑰湯

大約一天的飲食菜單№16

第一次早餐

  • 蛋白煎蛋
  • 粥蕎麥(或大米粗麵粉,從穀物“大力士”),乳白色搗碎
  • 一杯牛奶

第二早餐

  • 水果果凍 - 1杯

午餐

  • 米湯(或大麥大麥)乳白色揉搓
  • 蒸肉丸(或牛排,蒸雞蒸)果凍

下午點心

  • 野玫瑰湯 - 1杯餅乾

晚餐

  • 用魚油炸魚片(或魚酥)
  • 水果果凍

晚上:1杯牛奶

9.第1號飲食還包括煮牛肉的牛肉餅

配料:牛肉,巴氏殺菌牛奶,小麥粉,雞蛋,黃油,鹽。

製備方法牛肉通過雙篦絞肉機2-3次,鹽。準備白色牛奶醬(見第五食譜中的烹飪技術),冷卻並不斷攪拌,加入剁碎的肉中,將雞蛋加入餡料中,充分混合。形成knel(knel - 它是圓球,製作切碎的湯匙)。炒鍋應該用水沾濕,並且結必須放在裡面。烹飪一對夫婦或低熱煮熟,直到煮熟 - 餡餅應表面。使用前,揉倒融化的黃油。

10.第1號飲食中還包括牛肉的牛肉排(比特)蒸汽

配料:牛肉,小麥麵包,水,黃油,鹽。

製備方法。牛肉通過絞肉機2次,與麵包在水中放鬆混合,再通過絞肉機傳遞質量,加入鹽,毆打。形成一塊肉塊(小塊),煮一對夫婦。

11.飲食編號1也包括粥蕎麥牛奶粘稠的羊毛

成份:蕎麥,巴氏消毒的牛奶,糖,水,黃油,鹽。

製備方法。蕎麥在沸騰的牛奶和水的混合物中混合,鹽和蓋在低溫下煮至熟。然後將熱的成品粥擦乾,加鹽,加糖並在水浴中加熱。食用前,用融化的黃油倒入粥。

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飲食№1的大致列表

第一課程

  • 米飯湯配土豆和胡蘿蔔
  • 燕麥湯配西葫蘆
  • 奶油花椰菜湯
  • 素食湯配粉絲

肉類菜餚

  • 牛肉熟麵包
  • 從牛肉蒸的肉丸
  • 牛肉牛排
  • 牛排卷塞滿了煎蛋捲
  • 牛肉沙司牛排
  • 土豆布丁塞滿了水煮
  • 搗爛的牛肉砂鍋土豆,塞滿了水煮
  • 用植物油搗碎牛肉
  • 西葫蘆塞滿了煮牛肉
  • 煮牛肉舌頭
  • 煮雞肉
  • 來自煮雞肉的蛋奶酥蒸汽

魚類菜餚

  • 鱈魚煮沸
  • 鱈魚,烤牛奶醬(魚片)
  • 鱈魚,用蔬菜奶油焗
  • 油(角)肉餅(肉丸)與沸騰的沸騰的鱈魚煮鱸魚鱈魚酥汽(皮膚)蒸汽鱈魚餃子,煮鱈魚

雞蛋的菜餚

  • 煮雞蛋
  • 蒸汽煎蛋捲

基於牛奶的菜餚

  • 來自奶酪的soufflé蒸汽

從穀物,意大利麵食

  • 粥粗麵粉乳白色
  • 粥,大米,粘稠,小米
  • 穀物粥“大力神”乳白色粘稠
  • 蕎麥豪豬搗碎的牛奶

從穀物,蔬菜,麵食裝飾

  • 粥米粘稠的豆漿
  • 粉絲煮熟
  • 胡蘿蔔燉奶油醬
  • 胡蘿蔔泥
  • 搗碎的甜菜根
  • 用奶油醬燉蔬菜
  • 複雜的蔬菜裝飾(胡蘿蔔泥,青豆)

沙拉,小吃

  • 甜菜和蘋果與酸奶油沙拉
  • 綠色茴香與酸奶油
  • 荷蘭芹與酸奶油
  • 番茄沙拉配植物油

水果,漿果,飲料

  • 蘋果烘烤
  • 新鮮的蘋果蜜餞
  • 來自葡萄汁的果凍
  • 來自葡萄汁的果凍
  • 牛奶果凍
  • 果汁慕斯

大約一天的飲食菜單№1

第一次早餐

  • 煮雞蛋
  • 粥搗碎蕎麥(或從其他穀物)
  • 茶與牛奶

第二早餐

  • 蘋果烘烤

午餐

  • 素食湯粉條(或米乳狀擦)
  • 來自牛肉和土豆泥的牛肉片
  • 水果果凍

下午點心

  • dogrose,餅乾的肉湯

晚餐

  • 鱸魚煮熟的海與蔬菜裝飾
  • 茶與牛奶

一夜之間:牛奶

12.土豆和胡蘿蔔的米湯

配料:大米,土豆,牛奶,水黃油,酸奶油,雞蛋,鹽。

製備方法。大米倒入熱水,煮一小時,通過篩子擦。胡蘿蔔切成片,煮,擦。在水中煮胡蘿蔔,加入熱牛奶,切碎的生土豆,胡蘿蔔泥和鹽,煮沸。用雞蛋奶混合物調味湯(參見配方1中的製備技術)。

13.抹燕麥牛奶湯

成分:燕麥片“大力士”,巴氏殺菌的牛奶,雞蛋,糖,鹽,水,黃油。

製備方法。燕麥片煮沸直到準備好並用液體擦拭。所得的肉湯加鹽,加糖和熱牛奶,煮沸。用雞蛋和牛奶混合物從熱量和季節中除去(參見配方1中的製備技術)。

14.粉絲的素食湯

配料:蔬菜湯,洋蔥,胡蘿蔔,香菜根,黃油,土豆,粉絲,酸奶油20%脂肪,香菜,鹽。

製備方法。將洋蔥,胡蘿蔔和香菜根切碎,在少量蔬菜肉湯中加入黃油在深煎鍋中煎炸。將土豆切碎。在蔬菜湯中加入準備好的蔬菜和土豆,鹽,煮至完成。將煮沸的粉絲分開,加入蔬菜湯,煮沸。在使用酸奶油的湯季節之前。

15.牛肉捲塞滿了煎蛋捲

配料:牛肉,小麥麵包,牛奶,水,雞蛋,黃油,鹽。

製備方法。牛肉2次通過絞肉機,浸泡在水中混合併擠壓麵包,再通過絞肉機,加鹽,拌勻。從牛奶和雞蛋中製作蒸汽煎蛋捲,冷卻。將肉塊放在薄薄的一層布上沾水的布上,將煎蛋捲放在中間,將其捲成卷狀,放在用水沾濕的烤盤上烹製一對夫婦。吃之前,倒入帶融化黃油的碟子。

16.來自牛肉的牛肉沙拉醬

配料:牛肉,胡蘿蔔,巴氏殺菌牛奶,小麥粉,20%脂肪酸奶油,黃油,香菜,鹽。

製備方法。牛肉煮沸,切碎稻草。準備白酸奶油醬(參見配方5中的烹飪技術)。胡蘿蔔煮沸和擦拭。切好的肉放在平底鍋裡,加入鹽,加入胡蘿蔔,黃油,混合所有食物,並在低熱(不少於10-15分鐘)下做好準備。在使用菜餚撒上切碎的蔬菜之前。

17.蔬菜燉牛奶

配料:西葫蘆,胡蘿蔔,土豆,巴氏殺菌牛奶,小麥粉,黃油,鹽。

製備方法。將土豆煮至半熟,然後瀝乾肉湯。切碎胡蘿蔔和西葫蘆,分開放入少量水中。準備牛奶醬(參見配方5中的烹飪技術)。所有的蔬菜都結合起來,倒入醬汁,煮10-15分鐘。

18.煮雞肉

配料:雞肉,胡蘿蔔,香菜,鹽。

製備方法。將雞放入熱水中,煮沸後,取出泡沫後加入胡蘿蔔和香菜,鹽,煮至低熱熟。使用前,分成幾部分。

19.煮熟的舌頭

配料:牛舌(可冷凍),洋蔥,胡蘿蔔,香菜根,鹽。

製備方法。舌頭用熱水,加入根和鹽,低熱煮沸。然後把舌頭放在冷水中,脫掉皮膚。把舌頭分成幾部分,放入一個容器中,倒入燒開舌頭煮沸的肉湯,煮沸。

20.煮鱈魚(帶皮和骨頭)

配料:內臟鱈魚(無頭),洋蔥,胡蘿蔔,黃油,鹽。

製備方法。將鹽加入水中,加入胡蘿蔔和洋蔥,放入鱈魚切塊。將魚煮至準備好,然後排出液體。吃之前,倒入帶融化黃油的碟子。

21.來自鱈魚的蒸汽肉餅

配料:內臟鱈魚(無頭),小麥麵包,水,雞蛋,黃油,鹽。

製備方法。取出魚的骨頭,並將其與浸在水中的麵包一起通過絞肉機。剁鹽,放入一個雞蛋,混合好。形狀炸肉餅,並為他們做一對夫婦。吃之前,用融化的黃油倒入肉餅。

22.鱈魚烤白汁

配料:內臟鱈魚(無頭),小麥麵粉,巴氏消毒牛奶,黃油,鹽。

製備方法。去除魚的骨頭,去除皮膚,切成部分,然後放水10-15分鐘。準備牛奶醬(參見配方5中的烹飪技術)。將魚塊放在烤盤上,倒入醬油,撒上油並在烤箱中烘烤。

23.土豆泥

配料:土豆,巴氏殺菌的牛奶,黃油,鹽。

製備方法。在鹹水中煮馬鈴薯,直到它們準備好,瀝乾水分。馬鈴薯洗淨,倒入熱牛奶,拌勻。飲用前,倒入融化的黃油。

24.複雜的蔬菜裝飾

配料:胡蘿蔔,青豌豆罐頭,黃油,鹽。

製備方法。胡蘿蔔切成片,傳入少量水,擦,加油,保溫。青豌豆罐頭用溫湯煮沸,煎湯瀝乾。蔬菜混合後食用前,倒入融化的黃油。

25.甜菜和蘋果與酸奶油沙拉

配料:甜蘋果,去皮和去籽,甜菜,酸奶油20%脂肪,鹽。

製備方法。甜菜煮至熟,切碎條,冷藏。將蘋果切成條狀,加上甜菜根,並用酸奶油調味。弱鹽。

26.鮮搗碎的蘋果

材料:甜蘋果,去皮和去籽,糖,水。

製備方法。蘋果切碎,倒入水,煮沸,用液體擦拭。然後加入糖並將其放回沸騰。

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