食物中毒的原因和代理

食物中毒的主要原因是不合理地使用受細菌或毒素污染的產品，以及不遵守食品處理標準和個人衛生規定。如果我們總結引起食物中毒或毒素感染的大量因素，我們只會得到幾句話： 

• 泥土。
• 毒藥。
• 存儲不正確。

通常在這種或那種感染中，這個人是有罪的：他對營養不合理，並且吸收了可疑的食物來源，或者是食源性感染的隱藏載體，並且感染了周圍的許多人。毒性感染的病原體更少是能夠耐受感染的動物和昆蟲。例如，如果一頭母牛患有膿性乳腺炎，它的牛奶將被感染。

如果牛奶不經過煮沸或其他處理（巴氏消毒），乳製品引起食物中毒的可能性增加一半。

我們列舉食物中毒的典型原因： 

1. 智人，不遵循個人衛生規則並開始烹飪。可悲的是，這個平庸的理由是一個挑起所有食物問題超過60％的因素。
2. 肉，魚，牛奶，未經過熱處理。在食源性疾病的意義上，粗產品被認為具有潛在的危險性。 
3. 細菌污染的水，以及甲殼類動物，海鮮，它們像海綿一樣吸收水元素中的所有有害成分。 
4. 寵物，與食物或餐具接觸的昆蟲。 
5. 未經處理的未洗的蔬菜，水果，蔬菜。它們經常被土壤中的細菌授精。

此外，以下因素也會導致感染：

• 有利於細菌溫度。細菌繁殖的最佳選擇是與人體正常溫度相對應的溫度，即36.5-37度。然而，微生物能夠在更苛刻的條件下分裂，從+10到65度的溫度邊界相當令人滿意。 
• 濕度有助於繁殖細菌。 
• 時間因素是最重要的因素之一。對於任何部門來說，複製需要時間，世界上沒有一種細菌能夠立即加倍。如果在食物製備和吸收之間需要一兩個小時，這對微生物繁殖來說已經足夠了。食物應存放在冰箱或立即送達桌上。

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食物中毒的病原體

多數情況下，這種疾病是由細菌引起的。所有大量有害微生物中最“有名”的是葡萄球菌，大腸桿菌和沙門氏菌。排名中的第二步是最簡單的阿米巴蟲，寄生蟲和病毒，植物來源的毒素（毒藥），除了秋季的“蘑菇”期外，不太可能引起食物中毒。有必要區分引起食物感染的致病微生物和概念 - 食物中毒的病原體。作為中毒感染罪魁禍首的細菌不能在消化道中分裂和繁殖。繁殖（授精）過程直接發生在食品上。

我們列出主要的，經常檢測到的病原體： 

1. 普通變形菌是一種變形桿菌，屬於腸桿菌科的一個大家族。細菌極易流動，在室溫下在室外繁殖，人體內分泌腸毒素（腸毒素）。 
2. 金黃色葡萄球菌 - 金黃色葡萄球菌，在體內（腸道）分泌強毒素。金黃色葡萄球菌很常見，並且隨處可見。由於其繁殖條件特別有利於食品 - 牛奶，肉類。 
3. 各種物種的梭菌。特別危險的是產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）的出現，其發生在土壤（土壤），動物和人類的糞便中。梭狀芽孢桿菌分泌的毒素具有攻擊性，並迅速滲入血流，影響腎臟，肝臟和血管壁。由於無氧敗血症，該疾病的特徵是頻繁致死的結果。 
4. 肉毒桿菌 - 肉毒桿菌毒素引起急性症狀，嚴重疾病過程中死亡率相當高。致病因子是厭氧桿，也就是說，只能在沒有空氣的情況下繁殖（保存，密封包裝）。 
5. 蠟狀芽孢桿菌（Bacillus cereus - tsereus），芽孢桿菌屬的革蘭氏陽性微生物。感染蠟樣的症狀類似於由梭菌引起的疾病的急性症狀。細菌產生兩種危險的毒素，產生強烈的嘔吐和不屈不撓的腹瀉。 
6. 克雷伯菌是一種克氏桿菌，一種在土壤和家庭塵土中可存活數月的細菌。在人體內，微生物通過臟手，未洗過的蔬菜，漿果，水果。克雷伯菌屬屬於有條件致病微生物的範疇，因為它通常在人類腸道微生物群落中以一定的量存在。 
7. 腸球菌 - 腸球菌屬是鏈球菌屬的乳酸桿菌的亞種。幾乎在任何濕潤，溫暖的環境中腸球菌都能繁殖。這也是一種生活在人體內的有條件致病微生物。食品大量授精腸球菌可引起食物中毒。

幾乎所有食物中毒的代理人都非常頑強並且耐受溫度效應。導致病原體傳播的主要因素是食品加工不足，加工不當或儲存不當。根據統計，對所有病原體的易感性非常高，有85-90％的人嚐過受污染（受污染）的產品會生病。

葡萄球菌食物中毒

有某些類型的致病性葡萄球菌產生強烈的腸毒素，通過食物被困在消化道中。葡萄球菌食物中毒是六種細菌血清型之一感染的變體。血清型分佈在字母表中，分別分配A，B，C，D，E，F亞種。這些類型的葡萄球菌屬於金黃色葡萄球菌，因為它們形成了特徵性的金色色素。

葡萄球菌對任何條件都非常有抵抗力，能夠在半年的冷凍食品中生存。葡萄球菌不怕酸性環境，高溫，鹼性。為了中和感染，您需要在至少75-80度的溫度下煮沸或烘烤很長的過程。金黃色葡萄球菌最喜歡的培養基是牛奶和所有乳製品，它是最經常成為由葡萄球菌細菌引起的毒性感染的來源的牛奶。微生物可以在16-18至37-40度的溫度下繁殖，乳製品的授精通常足夠4-5小時。通常，腸毒素是由未煮沸或未經高溫消毒的牛奶製成的產品。感染源是新鮮奶酪，芝士醬，酸奶油，用凝乳酶製成的奶酪。此外，所有具有奶油層的甜糖果產品，特別是牛奶羹，都是危險的。糖，潮濕的牛奶環境，澱粉是葡萄球菌生命的有利條件。

葡萄球菌不太常使肉類和肉類產品授精。它會感染免疫系統功能減弱的病畜或在不適當的條件下儲存的肉類食物繁殖。

牛奶，肉類或蔬菜的感官特性，被葡萄球菌授精，不會改變，所以食物的味道和氣味與健康，未感染完全沒有區別。造成葡萄球菌食物中毒的主要罪魁禍首是人的因素，即與廚師烹飪，儲存或以任何方式接觸食物的人。此外，感染源可以是患病的動物，例如，患有乳腺炎或內臟器官疾病的母牛。在這種情況下，種子被授精，可能污染屠宰動物的肉。

未知病因的食物中毒

現代臨床實踐中病因不明，病因不明的疾病 - 一種罕見的現象。然而，仍然會遇到未知病因的食物中毒，如果它不是針對已知病原體的持續季節性大規模感染，可能會進行更徹底的研究。以不明原因的食源性疾病為： 

1. Kashin-Bek疾病（級別疾病）。該疾病具有明確的地理位置 - 普里亞穆利亞和外貝加勒區。在中國，俄羅斯中部地區確診了單例。這種疾病最早是由Kashin在19世紀末描述的，幾十年後他的發現得到證實，當時在小河夏季的山谷中，貝克博士治療了一個患有骨系統退化性改變的整個住區。大多數情況下，疾病水平影響5-6歲至14-16歲的兒童和青少年。顯然，由於兒童食物中缺乏鈣質，在骨骼系統快速形成和身體重建期間，脊柱和四肢變形。根據現代微生物學家的觀點，這種疾病的原因之一可能是當地水源中微量元素的含量不均衡（過量的銀，鎂和缺少硒）。 
2. Haff病，Yuksovskaya或Sartlan病或陣發性有毒性肌紅蛋白尿（ATPM）。從名稱變體的多樣性來看，該疾病尚未得到充分研究。這種疾病也明確定位於領土的流行病學圖片和西西伯利亞，烏拉爾，聖彼得堡的一些水區，波羅的海國家和烏克蘭沿海的湖泊最常發生。加夫斯病的症狀以肌肉突然的陣發性疼痛為特徵。疼痛如此激烈，以至於導致一個人暫時不動。由於膈肌和肋間肌肉的癱瘓，攻擊可持續4-5天並導致窒息。傳染源被認為是一條魚，這反過來又成為有毒的，因為水的污染，由於日益增長的有毒植物 - 麥角在水體的附近，以及由於水的污染的藍綠色和褐藻毒素。 
3. Sigwatera是印度，太平洋和中美洲國家沿海居民生活中的毒素感染。毒素生產約300種海洋和海洋居民作為食物消費。人們可以用章魚，馬林魚，金槍魚，鯖魚毒害自己。根據其中一個版本，魚類會積聚毒素（魚腥藻毒素），因為它們以有毒的小生物體為食。Sigwatera非常堅硬，引起瘙癢，類似於過敏，然後形成舌頭和嘴唇持久的麻木。嘔吐和腹瀉，光敏感，皮疹是可能的，但危險是呼吸系統癱瘓。死亡率佔疾病總數的7-10％，恢復受害者困難而漫長。

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食物中毒的類型

臨床實踐中的食物中毒分為以下幾類： 

1. 微生物疾病。
2. 食物中毒的非微生物病原學。
3. 食物中毒原因不明。

下表清楚地顯示了食物中毒的具體分佈以及引發他們的主要原因。

查看，組	亞	主要因素，原因
微生物食物中毒	感染	1.腐生菌，Tsitrobakter，Seriation，克雷伯菌 - 大腸桿菌。 2.蠟狀芽孢桿菌，變形桿菌，腸球菌，克雷伯氏菌Perfringence，溶骨弧菌弧菌
	中毒類型：
	1.Bakteriotoksikozy	金黃色葡萄球菌，肉毒芽孢桿菌，ceresius的催吐形式
	2.黴菌病	Fuzariyya，sporesya和顯微鏡
食物中毒的非微生物病原學	天然有毒的植物	野花，漿果，草藥，蘑菇
	產品的組分，產品的有毒部分	牛奶，一些魚類的魚子醬
	由於儲存條件而變得有毒的產品	櫻桃，杏，杏仁，躺在陽光下的土豆，發芽馬鈴薯塊莖，生鮮豆（白色），山毛櫸堅果的骨頭。 魚卵儲存條件不足

毒性感染的類型不僅對於疾病的準確診斷和研究是重要的，而且對於經常影響受害者的生活（用蘑菇，魚子醬中毒）的有效治療的選擇也是重要的。

微生物食物中毒

微生物病原體的食物中毒幾乎佔中毒感染總數的95％，這些疾病可以以不同形式發生並分為： 

1. 食物中毒。
2. 食物中毒（中毒）。
3. 被細菌污染的產品是感染的主要來源，但一個人被認為是導致該疾病的主要人。

微生物食物中毒是一種毒素感染。這些是同時開始的最常見的疾病，並且與許多人使用同一道菜（產品）有關。食源性中毒開始並且非常急劇地流動，但也快速通過。這種病原體引發了以下問題： 

• 國花。
• 蠟樣芽孢桿菌。
• 產氣莢膜梭菌。
• 平行弧菌弧菌。
• 枸櫞酸桿菌。
• 腸桿菌。

有毒感染通常出現在溫暖的季節，並與沒有得到適當熱處理的食物有關。這種疾病的主要來源是乳製品，第二道菜（沙拉，土豆泥），肉末（肉，魚）。這些疾病很少持續5天以上，預後良好。一種例外是由梭菌桿菌觸發的毒素感染，其可引起壞死性腸炎。 

微生物食物中毒 - 中毒。這些是由食用含有細菌毒素的食物引起的疾病。食物中毒的病因可以是： 

1. 金黃色葡萄球菌。
2. 肉毒桿菌毒素。
3. 真菌是鐮刀菌，青黴屬，曲霉菌（黴菌病）。

細菌食物中毒

食物中毒，被細菌授精是一種食物中毒（PTI）。最常見的是，這種疾病是由產生這種病原體的毒素引起的：

1. 金黃色葡萄球菌 - 金黃色葡萄球菌，它會產生影響人體消化道的毒素。葡萄球菌對環境變化非常抵抗，即使在低溫下也能存活。食物是金黃色葡萄球菌的理想環境，特別是如果有適當的濕度和熱量。任何未立即食用，但留在餐桌上的熟菜都是潛在的危險葡萄球菌感染源。特別是涉及乳製品，帶蛋黃醬的糖果產品，用蛋黃醬（沙拉）打扮的盤子。 
2. 蠟狀芽孢桿菌 - 蠟狀芽孢桿菌“喜歡”所有米飯，也可以在乾米飯中。如果抓飯或糯米粥放在桌上2-3個小時，細菌很可能開始產生毒素。蠟狀芽孢桿菌非常耐高溫，即使是長時間的沸騰，包括重複的，也不會總是殺死蠟狀芽孢桿菌。 
3. 最危險的梭狀芽孢桿菌是產氣莢膜梭狀芽孢桿菌，據統計，2％的病例腸壁壞死。感染源可以是未經過適當熱處理的肉類菜餚，豆類，家禽類的菜餚。以簡單的形式，梭菌感染非常迅速。

細菌性食物中毒是最常被診斷出的疾病，它在醫學界得到很好的研究，但仍有大量人受到影響。這很可能是由於人們不了解中毒感染的危險以及未遵守基本衛生標準和個人衛生規定。

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非微生物食物中毒

非微生物病原學的食物中毒不佔食物相關毒性感染總數的10％以上。

通過這種方式分類非微生物食物中毒： 

1. 植物中毒，植物部分（骨頭），蘑菇，即食物中可能有毒的物質。
2. 與使用生鮮豆和某些類型的有毒魚有關的中毒。
3. 原則上沒有毒性的產品中毒，但由於儲存條件的變化和生理因素的影響而變得如此。這適用於馬鈴薯（茄鹼），魚類產卵。
4. 被有毒物質中毒，這是廚房用具的一部分（銅，鋅，鉛）。這適用於罐子，煎鍋，塑料盤子。

真菌引起的非微生物食物中毒與季節有關，在冬季它們實際上不會發生。有一個眾所周知的有毒蘑菇名單，其中包括蒼蠅瓊脂，羊肚菌，蒼白毒蕈，假蜂蜜瓊脂和其他物種。最危險的傘菌毒素引起急性中毒，90％以致死結局。如果在無限量的食物中食用骨水果，也會中毒。人體中的毒 - 苦杏仁苷轉化為氫氰酸。生豆對於可以通過常規熱處理中和的毒素是危險的。某些類型的魚 - 河豚，marinka，帶有產卵的barbel會對魚子醬和牛奶中含有的人體毒素產生危險。由於違反使用廚房用具的規定，可能會發生鋅或銅中毒。