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食源性疾病的流行病學

 

病原體的來源可能是人與動物(患者,攜帶者),以及環境對象(土壤含水量)。根據由致病微生物食源性疾病的生態和流行病學分類,屬於該組的anthroponoses(stafilokokkoz,enterokokkoz)和sapronoses - 水(aeromonoz,pleziomonoz,NAG-感染paragemoliticheskaya和albinoliticheskaya感染edvardsielloz)和土壤(蠟狀感染, klostridiozy,pseudomonosis,klebsiellosis,朊,morganelloz,enterobakterioz,ervinioz,gafniya-和普羅維登斯感染)。

病原體傳播的機制是糞便口服; 傳播途徑是食物。傳輸因素多種多樣。通常情況下,這種疾病發生在吃飯後,被微生物污染,在烹飪過程中被臟手帶入; 未污染的水; 成品(違反促進病原體繁殖和毒素累積的條件下的儲存和銷售規則)。變形桿菌和梭狀芽胞桿菌能夠在蛋白產品(凍,肉凍),積極重現蠟樣芽孢桿菌 -蔬菜湯,肉類和魚類產品。在牛奶,土豆泥,肉餅中腸球菌迅速聚集。在海洋沉積物中存活的嗜鹽和溶解性弧菌感染許多海洋魚類和軟體動物。金黃色葡萄球菌從膿皮病,心絞痛,慢性扁桃體炎,呼吸道病,牙周病,並在餐飲工作的人員進入糖果,乳製品,肉類,蔬菜和魚類菜餚。葡萄球菌的動物源性病原體 - 患有乳腺炎的動物。

實踐表明,儘管腸道感染的病因學多樣,但食物因素對維持高發病率至關重要。食源性疾病是“臟食物”的疾病。

當大多數(90-100%)感染受污染產品的人在短時間內感染時,食源性中毒感染爆發是一個爆炸性質的群體。頻繁發生的家庭暴發,海員乘客的集體疾病,遊客,有組織的集體成人的兒童和成人。在與糞便污染有關的水暴發中,水中存在致病菌,引起其他急性腸道感染; 混合感染病例是可能的。食源性中毒感染最常見於溫暖季節。

人們的自然感受力很高。對新生兒更敏感; 手術後患者長期接受抗生素治療; 患有胃分泌失調的患者。

主要的預防和防疫措施是對流行病學上重要的對象進行衛生衛生監測:供水,供水和污水管網,處理設施的來源; 參與食品採購,儲存,運輸和銷售的企業。有必要引入現代化的加工和儲存產品的方法; 加強對製劑技術(從加工到銷售)的遵守情況的衛生控制,儲存易腐產品的條款和條件以及對公共餐飲工作人員健康的醫療控制。肉類和乳製品行業的企業應特別重視衛生和獸醫控制。

在食源性中毒感染爆發時,應進行細菌學和血清學研究,以確定法定職業人員的感染源。

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