葡萄酒过敏

葡萄酒过敏是由于生产过程中使用二氧化硫和杀虫剂造成的。不含杂质、色素和香料添加剂的天然葡萄酒极少引起过敏反应。高品质乙醇并非先天性抗原，因为它是一种相对安全的代谢物——部分乙醇由人体自身产生，并被人体视为天然成分。

此外，酒精分子的结构和大小无法充当表位——免疫系统会对之做出反应的物质。

葡萄酒过敏的原因

大多数情况下，对葡萄酒的过敏，特别是对红酒的过敏，是由以下因素引起的：

1. 葡萄酒中含有一种混合物，称为半抗原，很少是真正的过敏原。半抗原的结构中不含蛋白质，但它们很容易与其他蛋白质化合物（例如免疫系统的蛋白质）结合，形成抗原复合物。半抗原包括所有可以添加到葡萄酒中的花粉、植物、多糖、亚硫酸盐和多酚化合物。有些葡萄酒会加入草药提取物，使其拥有精致的香气和口感。众所周知，许多植物都可能引起过敏反应，尤其是与水果或浆果成分结合时。
2. 葡萄酒中可能含有肉眼不可见的霉菌，技术专家称之为葡萄酒霉菌。葡萄酒霉菌最常影响年轻的红葡萄酒。当酒中存在氧气时，薄膜酵母就会开始活跃繁殖，形成葡萄酒沉淀物。一杯酒中含有一微克霉菌就足以引起过敏。
3. 葡萄酒中的乙醇会促使其他类似过敏原进入血液。例如，它通过扩张血管，为奶酪或柑橘类水果中的过敏原打开通道。
4. 葡萄酒过敏本身就很危险，几乎所有红酒都含有酪胺，这种物质会导致偏头痛。而偏头痛又可能引发过敏反应。
5. 年轻的葡萄酒通常含有黄蜂毒液，这是一种对人体强烈的过敏原。至少，许多葡萄酒专家是这么认为的。酿造葡萄酒的气味和口感都会吸引黄蜂，它们最终可能会钻进压榨机里。长期陈酿葡萄酒有助于逐渐中和黄蜂毒液。

让我们列出葡萄酒过敏变得越来越普遍的可能原因，并给真正的鉴赏家、专家和品尝者带来真正的问题：

1. 近年来，葡萄酒生产技术人员经常在酿酒原料中检测到二氧化硫，这种物质通常用于葡萄园的除草处理（这样可以很好地保护葡萄在运输过程中）。此外，一些不法生产商故意将这种化学物质添加到初始葡萄汁中，作为强效稳定剂。这种含硫化合物可能引发严重的过敏反应，因为其酸酐会与人体蛋白质快速发生反应，尤其是那些位于非常相似的含硫肽链上的蛋白质。蛋白质分子会改变其结构，并引发免疫系统的强烈反应。
2. 葡萄酒中含有的杀虫剂可能会导致过敏。与二氧化硫一样，现代葡萄品种的种植中也经常使用杀虫剂。
3. 如果一个人已经对坚果过敏，任何含有坚果风味添加剂（通常是杏仁）的葡萄酒都会引起过敏反应。
4. 除了上述原因之外，还有一个原因，不幸的是，在我们这个时代并不少见——葡萄酒造假。现代“发明家”利用合成色素、香料和调味添加剂，几乎可以伪造任何葡萄酒，当然，红葡萄酒是最容易造假的。所有人工添加剂既可以是独立的过敏原，也可以是半抗原，也就是说，它们可以进入体内已有的化合物，并激活免疫系统。

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葡萄酒过敏的症状

最明显、最明显的过敏反应症状通常在饮用第一杯葡萄酒后10-15分钟内出现。这些症状可能包括肿胀、面部充血、局部发热（例如，仅出现在手部）。皮疹出现的时间稍晚一些，通常在半小时或一小时后。皮疹可能出现在手腕、颈部、胸部、小腿，看起来像小水疱或荨麻疹。葡萄酒过敏可能引起的特别严重的症状包括血压急剧下降、恶心、抽搐、血管性水肿、窒息。

如果您对葡萄酒过敏该怎么办？

1. 如果过敏症状迅速出现，应立即叫救护车，以免发生血管性水肿。
2. 如果葡萄酒过敏仅表现为皮疹，但反复出现，则需要咨询过敏症专科医生，查明过敏反应的真正原因。免疫反应可能与葡萄酒的种类、饮用剂量或个人对酒精饮料的普遍不耐受性有关。
3. 如果对某种葡萄酒出现两次过敏反应，您应该永久地将这种饮料从您的饮食中排除，因为身体已经对葡萄酒中的过敏原产生了敏感。
4. 任何患有任何类型过敏的人都应避免饮用复杂的葡萄酒饮料（鸡尾酒、格罗格酒）。
5. 如果对葡萄酒的过敏是不定期出现的，那么就需要分析一下所谓的零食，也许奶酪、巧克力、柑橘类水果才是引起过敏反应的真正原因。
6. 如果饮酒后过敏仅以皮疹的形式出现，而没有呼吸道症状和危险体征，则应尝试洗胃，服用非处方抗组胺药（氯雷他定、Suprastin、Diazolin）。
7. 如果对葡萄酒过敏伴有呼吸急促和肿胀，您可以在等待救护车时使用抗组胺吸入器 - 雾化器（Atroven，Berotek）。

对于热爱这种美妙饮品的人们来说，葡萄酒过敏可能是一个严峻的挑战。或许，用陈年葡萄酒替代新酒，或者改喝优质白葡萄酒是值得的。无论如何，为了测试身体状况，尝试饮用刺激性饮品，并希望这次一切顺利，都是不值得的。显然，过敏症患者不应该在葡萄酒中寻找真相，正如古代作家兼哲学家老盖乌斯·普林尼所建议的那样，至少不应该在红酒中寻找。