蘑菇在 1 型和 2 型糖尿病中的作用

糖尿病需要特殊的饮食模式，这会显著限制碳水化合物的摄入。这是由于胰岛素合成障碍（2型）或缺乏（1型）引起的，胰岛素合成障碍是由胰腺产生的激素，负责人体细胞吸收葡萄糖。在规划营养时，了解每种产品的血糖指数 (GI) 至关重要。优先选择低 GI（不超过 40 U）的食物。从这个角度来看，蘑菇是什么样子的？1型和2型糖尿病患者可以食用蘑菇吗？

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益处和危害

蘑菇是独一无二的生物，如果没有它们，很难想象自然界的生物。它们是生态系统不可或缺的一部分，因为它们参与分解动植物死亡后残留的所有有机物。它们还参与药物的生产。食用菌营养价值极高，常用于烹饪。对于糖尿病患者来说，蘑菇是理想的食物，因为它们低GI，富含膳食纤维，富含维生素A、B、B2、D、C、PP，以及钾、磷、铁、钙、镁等矿物质。

然而，别忘了蘑菇对消化器官胰腺来说是一种相当重的食物，所以每周最好将其摄入量限制在100克以内，而且并非所有的烹饪方法都适用。如果胃炎、胃十二指肠炎、胰腺炎加重，食用蘑菇可能会损害健康。

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糖尿病可以吃什么蘑菇？

蘑菇种类繁多，其制作方法也各有不同，因此需要根据其与糖尿病患者的关系，对每种蘑菇进行详细说明。除了常见的森林蘑菇农场或地下室蘑菇农场外，还有一些蘑菇农场专门制作具有健康功效的饮料，并有助于缓解糖尿病。其中包括：

• 康普茶——看起来像一只栖息在窗户上水罐里的水母。这种饮料类似于格瓦斯，口感宜人，还具有许多有益功效。它能增强免疫系统，降低血糖，促进新陈代谢，并预防动脉粥样硬化。康普茶富含多种维生素、有机酸、钾、锌和碘。饮用康普茶的禁忌包括胃酸过多、痛风和消化性溃疡。糖尿病患者可以每天饮用一杯，每次3-4次，但浓度不宜过高（可以用矿泉水稀释）。
• 牛奶蘑菇用于糖尿病治疗——一种发酵乳制品。开菲尔蘑菇外观类似于煮熟的米粒，其制作过程中会用到牛奶发酵。它具有多种疗效，包括促进新陈代谢正常化、改善肠道菌群、激活免疫系统、抗菌和抗过敏作用。所有这些特性对糖尿病患者都至关重要，而降低血糖水平的作用尤为重要。建议剂量为每日200-250毫升，疗程为一年。

维瑟尔卡蘑菇可治疗糖尿病

虽然它生长在我们的森林里，并且由于其多种药用价值可以帮助糖尿病患者，但并非每个人都听说过它。它呈白色或略带绿色，茎部粗壮，菌盖小巧尖锐，比例失调。

治愈力量集中在它们的胚胎中，这些胚胎生长在地下，呈卵形。它们在夏季采摘，干燥后制成伏特加酊剂。

其独特之处在于，其成分中的多糖有助于在人体内产生穿孔素，从而阻止癌细胞扩散。它还能清除体内的坏胆固醇，快速愈合伤口和营养性溃疡，降低血压，缓解关节疼痛，并具有滋补功效。蘑菇对糖尿病患者也有良好的疗效，因为它能对血糖产生积极影响。

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白蘑菇可治疗糖尿病

所有森林馈赠中最珍贵的是白果。它不仅口感极佳，还富含人体所需的多种营养成分。它富含钙、钠、铁、镁、氟、钴、锌等矿物质；维生素C、E、PP和B族维生素。其成分中的核黄素可改善甲状腺功能，麦角硫因可加速细胞更新，抗氧化剂可增强免疫系统。

牛肝菌富含蛋白质，热量低，但人体吸收率较低，因此食用量受到一定限制。

香菇治疗糖尿病

香菇，又名日本森林菇，生长于东南亚国家的倒树和树桩上。它不仅口感极佳，还具有经科学验证的药用功效，对身体所有系统均有益处，尤其有助于对抗感染、皮肤病、高血糖、动脉粥样硬化和慢性胃肠道疾病。

这些品质归功于丰富的维生素矿物质复合物、多糖香菇多糖、激素木脂素、多种有用的氨基酸和辅酶。

我们没有机会使用新鲜蘑菇，但蘑菇制剂以胶囊形式出售，包括香菇，旨在帮助糖尿病患者康复。

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腌蘑菇可治疗糖尿病

我们的烹饪传统包括用腌制或酸洗的方式准备过冬的蘑菇。腌料用醋和糖，酸洗则需要大量的盐和香料。这类菜肴非常美味，但不适合糖尿病患者。

最佳烹饪方法是晒干或水煮后冷冻。它们可以用来制作头盘：汤、罗宋汤，也可以作为配菜、小吃或酱汁。

白桦茸治疗糖尿病

白桦茸，又名白桦茸，自古以来就被认为具有疗愈功效，尤其是在北方地区。白桦茸的煎剂可用于治疗消化系统疾病、缓解疼痛，并可用作外用消毒剂。

以白桦茸为基础的现代药物在服用后3小时内即可显著（高达30%）降低血糖。您可以使用现成的药用形式，例如白桦茸酊剂，或者使用在药房购买的原材料自制酊剂。

适合糖尿病患者的蘑菇菜肴

所有糖尿病患者的菜肴，包括蘑菇菜肴，都必须按照饮食方法烹制。胰岛素分泌障碍通常伴有胰腺其他功能障碍，因此需要采取特殊的营养方法，以防止病情恶化。

尽管蘑菇益处良多，但其粗纤维可能会对肠道造成额外压力。因此，对于糖尿病患者来说，最好将蘑菇切碎、炖煮或煮熟食用。

这些可以是蘑菇汤——和蔬菜一起煮成泥。鱼子酱是不错的开胃菜（煮熟后，将蘑菇和洋葱一起用葵花籽油轻轻炖煮，然后用绞肉机绞碎）。辣椒里塞满了切碎的蘑菇、米饭和蔬菜，用同样的馅料做成的卷心菜卷也非常美味。

• 这是用于治疗糖尿病的蘑菇炖卷心菜的食谱。

干蘑菇需提前浸泡。将切碎的鲜蘑菇或软干蘑菇、洋葱、胡萝卜和甜椒放入深煎锅或大锅中轻轻翻炒。此时，将卷心菜切丝，用沸水焯一下（这样可以去除异味）。沥干水分，与炒好的混合物混合，翻炒至金黄色。加入盐、番茄汁或番茄酱，以及少量热水，盖上锅盖，小火慢炖30-40分钟。