脂肪酸
最近審查：23.04.2024
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脂肪酸是最簡單的脂質，由長鏈烴組成。
脂肪酸是更複雜脂質的一個組成部分，它們提供大部分來自食用脂肪的卡路里。
脂肪酸根據分子中的碳原子數（鍊長）分類。它們可以是飽和的，即 沒有雙鍵。這些包括月桂酸（C12：0），肉荳蔻酸（C14：0），棕櫚酸（C16：0）和硬脂酸（C18：0）酸。單不飽和脂肪酸，如油酸（C18：1），含有一個雙鍵。多不飽和脂肪酸，如亞油酸（C18：2），含有多於一個雙鍵。一些多不飽和脂肪酸，即亞油酸和亞麻酸，不能在體內合成，所以它們被稱為必需脂肪酸。他們必須用食物進入人體。這些酸用於合成長鏈的其他多不飽和脂肪酸，這在合成類二十烷酸中非常重要。不飽和脂肪酸是根據雙鍵位置也被分類，即E的ω-9（Q-9，或N-9），ω-6（Q-6或n-6系），ω-3（Q-3，或n-3），基於來自甲基端基的第一個雙鍵的位置。另外，這些不飽和脂肪酸也基於雙鍵的異構構型，即順式和反式 - 分類，這決定了這些酸的性質。
脂肪酸的類型可以影響脂肪的物理性質，其吸收，吸收，代謝，利用以及最終的健康。
在美國人的飲食中，大約80％的脂肪由肉類，魚類，沙拉，脂肪（食物被製備並添加到麵團中）以及乳製品提供。另外，肉，家禽，魚，蛋和乳製品是飽和脂肪酸的主要來源。來自穀物的產品，如酵母麵包，蛋糕，餅乾，大大有助於消耗單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。魚類和甲殼類動物是長鏈多不飽和脂肪酸的主要來源。
Trïacïlglïcerïdı
膳食脂肪和植物油是其中三個脂肪酸酯化的丙三醇於影響飲食的整體飲食組合物和選擇脂肪酸優勢特性的三酰基甘油（TAG中）。脂肪和油由許多脂肪酸組成，按比例呈現，是相應脂肪或油的特徵。通常一種或兩種脂肪酸在脂肪或油中占主導地位。例如，亞油酸佔向日葵油中脂肪酸的78％。除了熱帶和椰子植物油的體積，是不飽和脂肪酸的主要來源，和飽和脂肪酸的動物性脂肪來源，但是，可以只通過替換脂肪源修改在飲食中的脂肪酸分佈。另外，生物技術允許生產具有特定脂肪酸組成的脂肪和產品，即所謂的構建產品。
飲食建議和脂肪攝入量
一般膳食建議提供的總吸收能量由於總脂肪<30％，飽和脂肪酸<10％，膽固醇攝入<300毫克/天。
美國各組織進行的幾項全國性調查顯示，與1990年相比，人口總脂肪消耗量降低至約34％。數據顯示，只有18％，14％和21％的男性和18％，18％和25％的女性在6-11歲，12-19歲和20歲以上時，分別獲得<30％的脂肪能量。
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