脂肪酸
最近審查：08.07.2025
所有iLive內容都經過醫學審查或事實檢查，以確保盡可能多的事實準確性。
我們有嚴格的採購指南，只鏈接到信譽良好的媒體網站，學術研究機構，並儘可能與醫學同行評審的研究相關聯。 請注意括號中的數字（[1]，[2]等）是這些研究的可點擊鏈接。
如果您認為我們的任何內容不准確，已過時或有疑問，請選擇它並按Ctrl + Enter。
脂肪酸是最简单的脂质，由长烃链组成。
脂肪酸是更复杂的脂质的组成部分，可从饮食中提供大部分卡路里。
脂肪酸根据分子中的碳原子数（链长）进行分类。它们可以是饱和的，即没有双键。这些脂肪酸包括月桂酸 (C12:0)、肉豆蔻酸 (C14:0)、棕榈酸 (C16:0) 和硬脂酸 (C 18:0)。单不饱和脂肪酸，例如油酸 (C18:1)，含有一个双键。多不饱和脂肪酸，例如亚油酸 (C 18:2)，含有多个双键。一些多不饱和脂肪酸，例如亚油酸和亚麻酸，无法在体内合成，因此被归类为必需脂肪酸。它们必须通过食物供给身体。这些酸用于合成其他长链多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在二十烷酸的合成中起着重要作用。不饱和脂肪酸也根据双键的位置进行分类，例如，根据从甲基端基算起第一个双键的位置，可分为 Omega-9（Q-9 或 n-9）、Omega-6（Q-6 或 n-6）、Omega-3（Q-3 或 n-3）。此外，这些不饱和脂肪酸还根据双键的异构体构型（即顺式和反式）进行分类，这决定了这些脂肪酸的性质。
脂肪酸的类型会影响脂肪的物理特性，其吸收，吸收，代谢，利用和最终健康。
在美国人的饮食中，约80%的总脂肪来自肉类、鱼类、沙拉、烹饪和烘焙脂肪以及乳制品。此外，肉类、家禽、鱼类、蛋类和乳制品是饱和脂肪酸的主要来源。谷物制品，例如酵母面包、蛋糕和饼干，对单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量贡献巨大。鱼类和贝类是长链多不饱和脂肪酸的主要来源。
三酰甘油酯
膳食脂肪和植物油是三酰甘油酯 (TAG)，其中三种脂肪酸酯化成甘油，其中特征脂肪酸占主导地位，这影响饮食的整体组成和食物摄入的选择。脂肪和油由多种脂肪酸组成，其比例由相应脂肪或油的特征决定。通常，一种脂肪或油中主要含有一种或两种脂肪酸。例如，亚油酸占葵花籽油中脂肪酸的 78%。从数量上讲，除热带椰子油和棕榈油外，植物油是不饱和脂肪酸的主要来源，而动物脂肪是饱和脂肪酸的来源，因此，只有通过更换脂肪来源才能改变饮食中的脂肪酸分布。此外，生物技术可以生产具有特定脂肪酸组成的脂肪和产品，即所谓的工程食品。
饮食指南和脂肪摄入量
一般的饮食建议要求总能量摄入量低于总脂肪的30％，饱和脂肪酸的摄入量<10％，胆固醇的摄入量<300 mg。
美国各机构引用的几项全国性调查表明，自 1990 年以来，人口总脂肪摄入量已下降到卡路里的 34% 左右。数据显示，6-11 岁、12-19 岁和 20 岁以上的男性中，只有 18%、14% 和 21% 以及女性中，只有 18%、18% 和 25% 的人从脂肪中获取的能量不到 30%。
[