蛋白質在運動中的作用

蛋白質佔體重的45％。氨基酸的獨特之處在於它可以與其他氨基酸結合，形成複雜的結構。這些是催化反應的酶; 激素如胰島素和胰高血糖素; 血紅蛋白和肌紅蛋白，它們是氧氣的載體; 所有的組織結構，包括肌球蛋白和肌動蛋白，形成肌肉蛋白。所有這些對於運動活動都非常重要。

研究表明，蛋白質在空腹和劇烈運動期間可以作為能量來源，在運動過程中可能佔所有千卡的15％。

蛋白質的代謝

營養蛋白質在腸內與胃腸道內源性蛋白質結合，以氨基酸的形式消化和同化。大約10％的蛋白質用糞便排泄，其餘90％的氨基酸形成氨基酸庫，其中還包括在組織切割期間形成的蛋白質。

如果在蛋白質合成過程中身體處於平衡狀態，它會使用來自池中的氨基酸來維持蛋白質的分解。如果氨基酸不足以包含在池中（即膳食蛋白質攝入不足），那麼蛋白質合成不能支持它們的分解，並且人體蛋白質被分開以滿足氨基酸中的池需要。

結果，組織的恢復減慢，導致身體表現下降。否則，如果食物的蛋白質攝入量超過需求，有dezaminirova集的氨基酸（氨基刪除）和過量的氮氣，主要釋放尿素和氨，尿酸，肌酸。脫氨後殘留的結構稱為α-酮酸。它可以被氧化產生能量或變成甘油三酯形式的脂肪。

氮平衡

關於蛋白質需求的爭議性問題是由於評估體內蛋白質生物合成方法的分歧造成的。氮平衡是評估蛋白質代謝最常用的標準之一，但不是最完美的標準之一。氮平衡測量從體內排出的氮與進入身體（食物塊）的氮的比率。當氮的排泄超過其供應時，建立負氮平衡。當攝入量超過蛋白質的排泄量時，通常會在生長期（青春期，懷孕期）注意到正氮平衡。在正常氮平衡下，氮的攝入量和排泄量相等。氮平衡測量不被認為是決定性的，因為它們考慮到僅在尿中的氮損失和部分與糞便的氮損失。排汗和其它身體分泌物，如皮膚的剝離，毛髮和其他損耗期間可能會發生氮的損失。由於蛋白轉換不能被精確地跟踪和其吸收後測量，氮平衡不佔蛋白質代謝的所有方面。氮平衡表明未被分離的物質用於蛋白質合成。

因此，如果蛋白質攝入量變化（增加或減少），重要的是要考慮到對新體制有一個必要的適應期，在此期間氮的日常排泄將不可靠。當評估氮平衡研究作為蛋白質代謝狀態的量度的有效性和有效性時，需要記住這一點。聯合國糧食及農業組織（糧農組織）和世界衛生組織（世衛組織）指定了至少10天的適應期，以確定在改變氮消耗量時需要消費蛋白質。