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胃炎麵包:黑色,黑麥,全麥,麩皮

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最近審查:23.04.2024
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在胃粘膜的急性或慢性炎症 - 胃炎 - 有必要簡化飲食並遵循一定的飲食。患者經常會問這樣一個問題:是否有可能吃含有胃炎的麵包,如果可以的話,哪一個。

胃炎期間可以吃麵包嗎?

首先讓我們澄清麵包的好處,這是自古以來最重要的人類食物。僅在歐盟生產這種產品(根據2016年的數據) - 每年3200萬噸。歐盟人均麵包消費量約為55千克。但是,不同國家的消費量有所不同。例如,德國人每年消費80公斤麵包,法國人每年消費59公斤,英國人每年消費不到50公斤。[1]來自小麥籽粒的食品占我們地球人口熱量總量的20-50%。[2]

適量,麵包是有益的,因為它為身體提供營養物質,如碳水化合物(澱粉形式)和白蛋白,球蛋白,麩質(麩質),小麥粉[3]和sekalin形式的植物蛋白,黑麥粉是一種含有氨基酸的黑麥麵筋,磷,鈣,鈉,鎂,鐵(植酸鹽形式),硒和維生素(β-胡蘿蔔素,硫胺素,生育酚,葉酸,核黃素,菸酸)。還有保留蛋白 - 醇溶蛋白,其中包括高水平的氨基酸谷氨酰胺和脯氨酸。

麵包中植物蛋白的含量在5-20%的範圍內變化(取決於生產麵粉的小麥的類型),但它們僅消化75-80%。同時,小麥麵筋中必需氨基酸賴氨酸和組氨酸的個體消化率可以更高 - 高達86-95%。[4]

根據健康營養領域的專家,每日卡路里攝入量的一半應該被碳水化合物(它是人體肌肉)所覆蓋,其中一種健康的碳水化合物來源是,例如,兩到三個標準的黑麵包:這些是45-60 g碳水化合物,給出65-90千卡。此外,黑麵包含纖維(纖維),有助於正常的腸道蠕動及其排空,以及較低的LDL(壞膽固醇)和穩定的血糖水平。[5]

然而,胃炎的存在意味著必須限制許多產品的消費,並且在許多情況下,禁忌症也適用於麵包 - 以防止可能的並發症,以加劇疼痛症狀。不要忘記  麩質過敏。[6]

還應該記住,與我們的祖先吃的麵包不同,現代麵包含有添加劑和防腐劑...... [7]

你有什麼樣的麵包用於胃炎?

那麼,在胃炎期間可以吃什麼樣的麵包。根據  胃炎飲食,你可以有目的地使用乾(陳舊)麵包或乾麵包片。甜糕點是禁忌的。

同樣的原則用於具有高酸度的胃炎的麵包(閱讀 -  高酸性胃炎的飲食),以及糜爛性胃炎的麵包(參見 -  糜爛性胃炎的飲食)。

因此,允許使用乾燥的白麵包用於胃酸,包括過酸和低酸。胃腸病學家還建議在胃酸過多的背景下使用乾燥的無酵母麵包,因為胃中的酸度低導致酵母麵包的澱粉消化不足,這會在腸道中“卡住”,從而為酵母真菌和細菌的過度生長創造條件。

問題出現了,為什麼不在胃炎期間吃新鮮麵包。首先,乾燥麵包,特別是在+ 65-80℃的溫度下(在烤麵包機或烤箱中),降低了麵粉中所含澱粉酶的酶活性。

其次,當麵包被消耗時,其消化過程始於口腔,其中在唾液(具有鹼性Ph)的作用下,澱粉首先變成糊精,然後變成麥芽糖。[8]但是當咀嚼新鮮麵包時,流涎不會導致唾液,導致其在胃中消化時間更長。但是由它製成的干麵包和薄脆餅乾會刺激流涎,即在胃中,它們會被更快更容易地消化。

在胃腔中,唾液使澱粉分裂持續一段時間,然後釋放胃液,在其作用下(由於胃蛋白酶和鹽酸),進一步消化麵包 - 大約在2-2.5小時內。

在胃炎惡化期間可以吃什麼樣的麵包?麵包是產品清單,在急性疾病的情況下,  慢性胃炎 的飲食(Pevzner的飲食第5a號)禁止食用。

胃炎麵包:黑色,黑麥,Borodino,麩皮

不推薦使用含有高酸性胃炎的黑麵包:這種麵包會增加胃中酸的產生,還含有酚酸和阿魏酸脫氫二聚體,進一步刺激胃粘膜。 [9]

分類禁忌症是在胃液酸度增加的背景下患有胃炎的黑麥麵包,因為這種麵包的酸度增加,並且它比白麵包消化得更硬。 [10]

同樣,在胃炎期間不應該吃Borodino麵包 - 因為烘烤過程中使用的黑麥酸麵團含有過量的酸。

胃腸病學家不建議吃含有胃炎的全麥和麩皮麵包:這些品種的麵包具有較強的致孔效應,而小麥纖維的植酸可減少鈣,鐵和鋅的吸收。 [11], [12]

最後,胃炎的麵包和黃油可以,但只能單獨使用,因為它們的消化方式不同,脂肪可以減緩碳水化合物和蛋白質蛋白質的消化。對於患有胃炎的患者來說,盡可能少地食用緩慢消化的食物非常重要,以免使患病的胃過載。

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