新生儿的胃呈圆柱形、牛角形、鱼钩形。贲门部、胃底和幽门部表现不明显,幽门较宽。胃的体积约为50立方厘米,长5厘米,宽3厘米。到出生后第一年,胃开始变长,在7至11岁时达到成人的形状。贲门部的形成要到第二童年时期(8岁)开始时才完成。出生后第一年,胃的长度达到9厘米,宽度为7厘米,体积增加到250-300立方厘米。2岁时,胃的体积为490-590立方厘米, 3岁时为580-680立方厘米,4岁时为750立方厘米。到第二童年(12岁)末期,胃容积增加至1300-1500立方厘米。人工喂养的婴儿胃部会扩张,尤其是在前壁区域。新生儿胃的大部分(贲门、胃底、胃体部分)位于左季肋部,并被肝左叶覆盖。大弯与横结肠相邻。随着肝左叶的缩小,胃部靠近腹前壁并移至上腹部。
新生儿胃的入口位于第VIII-IX节水平,幽门开口位于第XI-XII节胸椎。随着儿童的生长发育,胃部下降,到7岁时,身体处于垂直姿势时,胃的入口位于第XI-XII节胸椎之间,出口位于第XII节胸椎和第I节腰椎之间。老年时,胃部下降幅度更大。
新生儿胃黏膜较厚,皱褶较高。胃区大小为1-5毫米,约有20万个胃小凹。3个月大时,胃小凹数量增至70万个,2岁时增至130万个,15岁时增至400万个。
新生儿胃肌膜有三层,其中纵肌层和斜肌纤维发育较差,15-20岁时肌膜厚度达到最大。