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胰腺炎患者吃浆果:哪些能吃、哪些不能吃?

,醫學編輯
最近審查:04.07.2025
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患有慢性胰腺炎的患者必须遵循特殊的饮食习惯,并遵守一些禁用食品清单。浆果也包含在胰腺炎的禁用食品清单中吗?

鉴于疾病的特殊性和饮食中的所有限制,食用浆果时,需要遵循胃肠病学家和营养学家的建议,他们确切地知道患有这种疾病的患者可以吃哪些浆果,不能吃哪些浆果。

胰腺炎可以吃什么浆果?

急性胰腺炎患者的饮食非常贫乏,根本无法食用浆果。因此,营养学家建议仅在慢性胰腺炎患者中,根据症状的加重或减轻情况,才将浆果纳入饮食。

由于胰腺发炎,以及产生酶和激素的内分泌细胞和外分泌细胞受损,胰腺功能受到干扰,导致营养吸收能力下降。身体还可能缺乏维生素和微量元素。研究人员发现,食用富含维生素A、C、E、B族维生素、铁和锌的食物有助于预防胰腺炎发作。阅读——胰腺炎发作时的饮食

出于显而易见的原因,并非所有浆果和水果都适合慢性胰腺炎患者食用。关于水果的详细建议,请参阅文章《急性和慢性胰腺炎的水果》

我们将从人们食用的最大的浆果(尽管是假的)开始。

得了胰腺炎可以吃西瓜吗?

西瓜果肉的纤维含量相对较低(最多0.5%),因此被认为是一种营养食品。就铁和钾的含量而言,西瓜几乎与菠菜一样好。西瓜还含有碱性物质,有助于恢复人体的酸碱平衡。因此,胰腺炎患者可以食用西瓜,前提是病情没有恶化。

但西瓜的血糖指数相当高(GI 72),但这是由于果糖的作用,果糖的吸收不需要胰岛素的参与 - 也就是说,它不会使胰腺的β细胞超负荷,在胰腺炎的情况下,β细胞可能无法应对所需量的这种激素的合成。

值得注意的是,根据临床统计,在慢性胰腺炎的某个阶段,25-45%的患者会出现吸收葡萄糖的能力下降,随后发展为糖尿病。

甜瓜通常与西瓜搭配,因为它们同属南瓜家族。甜瓜的糖分(GI 65)几乎相同,但纤维含量略高。至于胰腺炎患者是否可以食用甜瓜,营养学家给出了类似的答案:只有在病情持续缓解且量非常有限的情况下才能食用。

玫瑰果治疗胰腺炎

几乎所有的饮食疗法都推荐用玫瑰果干煎剂来治疗各种疾病。玫瑰果富含多种生物活性物质,其中维生素A、C和E尤为突出,此外还有植物多酚化合物(类黄酮)。其中,抗坏血酸含量最高,维生素C含量最高,每100克新鲜玫瑰果平均含有450-470毫克。因此,对于胰腺炎患者来说,玫瑰果煎剂(每日约400-500毫升煎剂或水浸剂)是一种经济实惠的维生素补充剂。

人体需要维生素C来合成蛋白质和脂质、形成胶原蛋白和组织再生、产生肽类激素和神经递质去甲肾上腺素、代谢酪氨酸等。它作为抗氧化剂,减少磷脂的氧化降解和自由基对细胞蛋白质的损害。

但如果患者有血栓性静脉炎病史,则应小心使用玫瑰果:它含有维生素 K,会增加血液凝固。

此外,玫瑰果还能增加尿液的产生,并具有通便的作用。

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覆盆子治疗胰腺炎

事实上,娇嫩的覆盆子富含纤维(接近30%),而且酸度很高(pH值3.2-3.9),如果胰腺发炎,覆盆子就会被列入禁忌食品名单。但这适用于新鲜覆盆子,以及用覆盆子泥(即无籽)制成的蜜饯、果冻、慕斯或果冻——你可以食用它们。

顺便说一句,大多数营养学家允许胰腺炎患者食用新鲜覆盆子(每日不超过100克,每周两次),前提是病情稳定。这是因为覆盆子富含花青素、山奈酚和槲皮素等黄酮类化合物,以及羟基苯甲酸、鞣花酸、绿原酸、香豆酸和阿魏酸等衍生物,赋予了其抗氧化和抗炎功效。

最近,研究人员将注意力集中在鞣花酸上,这种物质在覆盆子中的含量高于其他浆果。已证实这种多酚化合物能够降低促炎酶环氧合酶-2的产生和活性,即减轻炎症。此外,据《世界胃肠病学杂志》报道,鞣花酸能够抑制胰腺癌恶性细胞的生长。

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草莓可治疗胰腺炎

草莓或野草莓与覆盆子在胰腺炎中属于同一类别。由于含有柠檬酸、苹果酸和抗坏血酸(维生素C),草莓呈酸性(平均pH = 3.45);含有膳食纤维和小种子,这些种子在胃中无法消化,可能会引发炎症。因此,医生不建议在胰腺炎发作期间食用天然草莓。

另一方面,当患者病情在缓解期好转时,主治医生可能会允许在菜单中补充慕斯、蜜饯、果冻或浆果泥制成的果冻。如何制作草莓果冻,请参阅出版物《胰腺炎饮食食谱》

为了长期改善 - 并且仅在没有碳水化合物代谢紊乱的情况下 - 在草莓季节,您可以每天吃几颗新鲜浆果:它们还含有鞣花酸和维生素 B5。

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胰腺炎患者不能吃哪些浆果?

新鲜浆果中含有的纤维和酸能促进胰腺产生更多的消化酶。但在慢性炎症的情况下,胰腺的消化功能会受到限制,因此需要遵循针对急性和慢性胰腺炎的饮食

浆果皮中含有多糖果胶,这种物质不会被消化吸收,但会激活参与消化的腺体(包括胰腺)的分泌。正因如此,厚皮新鲜浆果对于胰腺炎患者来说是禁忌的。

醋栗根本不适合胰腺炎患者的饮食——即使胰腺已经“宣布休战”,患者的病情允许食用一些新鲜醋栗。醋栗果皮致密,籽粒丰富(全部由纤维和2.5%的果胶组成),pH值也高达2.8-3.1。实际上,醋栗是一种非常有价值的浆果,因为它们的维生素C含量几乎与黑加仑相当。醋栗富含叶酸(孕妇食用有益),有助于缓解便秘。但就胰腺炎而言,应该考虑到这些浆果的利胆作用。

深色浆果——红色、蓝色、紫色——富含抗氧化剂:多酚和类黄酮——花青素。富含这些生物活性物质的浆果包括蓝莓、樱桃、黑醋栗和红醋栗、蔓越莓、葡萄和黑樱桃。

尽管如此,蔓越莓对胰腺炎是禁忌的:蔓越莓具有抗菌和抗炎等所有有益特性,但其酸度(pH 值 2.3-2.5)接近柠檬(pH 值 = 2-2.6),并且由于有机酸含量高,会导致胆汁分泌增加,从而激活胰腺。

胰腺炎患者禁用红醋栗,原因相同:皮厚、酸度高(平均pH值=2.85)。胰腺炎患者可以添加更甜的樱桃做蜜饯,但营养学家已将新鲜浆果列入禁忌食品名单。

新鲜黑加仑能够抑制最常见的致病菌和机会性细菌的生长,包括导致胃炎的幽门螺杆菌。研究表明,黑加仑籽中的酸性多糖(半乳聚糖)可以防止细菌附着在胃黏膜上。然而,对于胰腺炎患者,黑加仑只能以蜜饯形式食用,并且只能在病情恶化之外食用。

由于果皮致密、植物纤维和糖含量高,不建议胰腺炎患者食用新鲜樱桃和葡萄。

蓝莓果冻可以帮助患有腹泻和胰腺炎的患者,因为胰腺炎患者不能食用新鲜蓝莓。

并且,如果肠道功能没有问题,可以以少量添加到果冻或蜜饯中的形式服用沙棘来治疗胰腺炎(在疾病的慢性缓解期间),从而避免您比平时更频繁地去厕所。

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