胰腺炎患者的坚果、种子和干果

除了主要食品外，还有许多其他产品不仅能满足饱腹感，还能用其独特的风味让我们愉悦，让简单的菜肴变得精致。例如，许多坚果和种子可以制成油，添加到沙拉、糕点、冰淇淋中，也可以用它们制作汤。它们营养丰富，健康又美味。干果也是如此。胰腺炎患者可以食用哪些食物，哪些不可以食用呢？

西梅干可治疗胰腺炎

西梅干对人体非常有益。它富含B族维生素、生育酚、抗坏血酸、维生素K，以及大量的钾、磷和钙，还富含果胶和抗氧化剂。食用西梅干有助于促进新陈代谢，降低心血管疾病风险，改善皮肤状况，还是缓解便秘的良药。[ 1 ]、[ 2 ]、[ 3 ]

同时，纤维、大量的糖和苹果酸对胰腺炎患者来说是一种障碍。西梅干会促进胆汁分泌，这是不该允许的。

在急性期，应将水果的天然形态从菜单中剔除，而仅可将其制成蜜饯。在平静期，考虑到胰腺的反应，可以少量食用。

葡萄干

葡萄干是各种葡萄的干制品。胰腺炎患者严禁食用葡萄，因为葡萄中含有大量的糖分和葡萄糖，会加重胰腺的负担。[ 4 ] 葡萄中含有的多种有机酸会刺激胰液、盐酸、胆汁和纤维的分泌，从而导致过量胀气，引起腹泻。

干燥后会发生什么？碳水化合物的浓度会增加多达8倍。在病情恶化时，它只允许存在于蜜饯中，稍后再出现在果冻和慕斯中。稳定的状态稳定可以改善粥、糕点、各种可接受的甜点的口感，并用于制作抓饭、肉类和鱼类菜肴。

杏干

杏干被认为是一种名副其实的膳食干果。它保留了酶生成所需的所有维生素：维生素C、维生素P、维生素E、维生素B1、维生素B2和维生素B5。此外，杏干还富含有益的微量元素：铁可以改善血液成分，增加血红蛋白；钾和钠可以改善水盐代谢；果胶可以清除体内毒素；而镁的作用更是不容小觑，因为它参与了350多种酶促反应。[ 5 ]

胰腺炎患者唯一不能无节制地食用杏干的原因在于其纤维和80%的蔗糖。杏干热处理过程中使用的二氧化硫也可能有害。[ 6 ] 因此，每天应限制食用杏干3-4颗，将杏干预先在温水中浸泡10分钟，然后用热水彻底清洗。

亚麻籽

在民间医学中，亚麻籽常用于治疗消化系统疾病。亚麻籽之所以受到如此重视，是因为它具有吸收毒素、对黏膜具有杀菌作用，并能利用胃肿胀时产生的黏液修复胃内壁的功效。

此外，亚麻籽还富含可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动；它还富含ω-3不饱和脂肪酸[ 7 ]，能够促进脂肪代谢；以及胰腺功能所需的蛋白质。亚麻籽是一种良好的抗氧化剂，能够延缓衰老，并含有维生素和宝贵的矿物质。由于亚麻籽中含有复合碳水化合物，不会引起血糖快速升高，因此被推荐用于糖尿病患者。[ 8 ]

亚麻籽似乎含有治疗胰腺病变所需的一切成分，但其明显的利胆作用却成为治疗的障碍，尤其是在发作期间以及在胆结石病背景下的慢性病例中。

核桃

核桃富含人体所需的一切营养成分，包括维生素A、E、B族维生素、钙、镁、钾、磷、锌、钠、铜以及其他矿物质；就易消化的蛋白质含量而言，核桃的蛋白质含量甚至超过肉类、牛奶和豆类。多不饱和脂肪酸Omega-3和Omega-6对血管和大脑有着不可估量的作用，能够改善其功能，防止胆固醇斑块的形成和动脉粥样硬化的发展，改善血脂状况[ 9 ]，[ 10 ]，有益于大脑健康[ 11 ]。

除此之外，核桃味道鲜美，能量高，并且一年四季都有供应。

另一方面，它们结构粗糙，胰腺疾病患者食用时会受到阻碍。在急性期，严格禁止食用，因为高脂肪和高纤维会刺激消化酶分泌增加，并可能导致胰腺坏死。

仅在病情恶化一年后，也就是病情稳定缓解期，饮食中才可加入坚果。最好将坚果磨碎，加入沙拉、酸奶或粥中。坚果的摄入量应控制，并注重品质。去皮包装、加香料、盐或糖调味的坚果不宜食用。

花生治疗胰腺炎

花生虽然被称为落花生，但实际上属于豆科植物。它们是一种一年生植物，果实呈椭圆形，两两相间地生在奇特的豆荚里。它们在灌木茎的地表上生长发育，最终沉入地下并成熟。

其成分中超过一半是脂肪油，含有各种酸（硬脂酸、棕榈酸、油酸、羊毛油酸等）的甘油酯。此外，它们还含有蛋白质、球蛋白、麦谷蛋白、维生素、糖和氨基酸。[ 12 ]

与所有豆类一样，花生以及花生油不适合胰腺疾病患者（无论病情发展到何种阶段）。此外，还应注意花生过敏。[ 13 ]

松子

虽然松子个头较小，但其营养价值却远超其他同类。松子因其药用价值而闻名，草药医生用松子油成功治疗了许多疾病，包括2型糖尿病、肥胖症和胰腺炎。[ 14 ]，[ 15 ]

其成分丰富，包括易于消化的植物蛋白、维生素E和十几种氨基酸，具有抗炎、愈合和镇痛的功效。

在病情恶化期间使用油的最有效方法是使用它；您的医生会告诉您剂量，在稳定缓解期间，您可以吃天然坚果：每天一把可以强化器官，帮助您从疾病中恢复，并且还可以改善许多菜肴的味道。

葵花籽治疗胰腺炎

对所有类型的种子都无法做出明确的评判。零售连锁店里那些广受欢迎的葵花籽绝对不适合用来治疗胰腺炎。油炸的葵花籽在高温下会蒸发掉所有营养成分，只剩下脂肪。

如果您在自家花园里种植向日葵，那么生的种子将为身体提供其中所含的许多有用物质。[ 16 ] 您不应该滥用它们，但是主餐后吃一小把不会有害，并且可以代替甜点。

南瓜子

南瓜籽还含有丰富的维生素和矿物质成分，在医药上用作驱虫药，用于治疗肾脏和泌尿道问题，[ 17 ]作为利胆剂，具有降血糖作用。[ 18 ]，[ 19 ]由于脂肪含量高，粗纤维，它们不能在胰腺炎急性发作期使用。

如果症状稳定，则可以少量食用，但不能油炸，只能在烤箱中烘干。

芝麻

芝麻和其他种子一样，对胰腺功能低下的人来说，是一种负担过重的食物。但由于它具有多种有益特性（降低胃酸、清除毒素、促进新陈代谢、补充体内蛋白质缺乏、增强免疫系统、预防肿瘤[ 20 ]、具有抗炎和抗氧化作用[ 21 ]），因此在病情缓解期间，应适量食用。新鲜芝麻可以撒在沙拉和烘焙食品上。

谷物也可以以发芽的形式食用。首先，将发芽的谷物在水中浸泡数小时，然后将其转移到玻璃罐中，盖紧盖子，放在温暖的地方。2-3天后就会发芽。每天一茶匙就足以增强体质，改善健康状况。