碳水化合物在運動營養中的作用

高碳水化合物食物被分類為碳水化合物（簡單和復雜），碳水化合物（液體和固體）或血糖碳水化合物指數（低，中，高）。根據碳水化合物的分類的“簡單”或“複雜”，“液體”或“實”不反映食物和液體富含的碳水化合物對血糖和胰島素水平在血液中的影響，以及分類的血糖指數反映了這種影響。

血糖指數用於通過測量採用後的血糖水平來分類不同類型的食物，並將其與標準食物或葡萄糖或白麵包進行比較。該指數是根據提供50克碳水化合物的試驗餐後血糖曲線的增加量計算的，與從標準食物中吸收相同量的碳水化合物後的類似曲線相比。所有的測試都是在空腹進行的。

食物分為vysokoglikemicheskuyu（葡萄糖，麵包，土豆，麥片粥早餐，運動飲料），sredneglikemi-的iCal（蔗糖，非酒精飲料，燕麥，熱帶水果：香蕉和芒果）或nizkoglikemicheskuyu（果糖，牛奶，酸奶，小扁豆，水果涼爽的氣候：蘋果和橘子）。已發布許多類型產品的血糖指數國際表格。

血糖指數反映了消化和吸收富含碳水化合物的食物的能力。因此，受食品形式（顆粒大小，整個晶粒結構和粘度的存在下），處理和烹調食物的程度，果糖和乳糖的存在（均血糖指數低），支鏈澱粉和直鏈澱粉的澱粉的比例（直鏈澱粉低的消化速率），澱粉與蛋白質或澱粉與脂肪的相互作用，以及植物蛋白和凝集素的存在。

據推測，通過操縱各種食物和菜餚的血糖指數，您可以增加碳水化合物的數量並提高運動成績。例如，可以推薦在運動前使用血糖指數低的產品以保持碳水化合物水平。可以在運動中推薦富含碳水化合物並具有平均或高血糖指數的食物，以確保碳水化合物的氧化，並在之後 - 補充糖原。

血糖指數的概念有局限性。該指數基於相同量（50克）的碳水化合物，而不是平均值。可用指數值也主要基於使用一種產品的測試，因此當消費高血糖產品時的血糖反應在與低血糖食品結合時可以被平滑。但混合菜可以使用組成這道菜的富含碳水化合物的食物的血糖指數的加權平均值。

血糖指數對於運動員選擇食物是有用的。但是，需要進一步的研究。該指數不應該僅用於確定培訓前，期間和之後碳水化合物和食物的攝入量。食物還有其他一些對運動員很重要的特性，如營養，口感，緊緻度，價格，對身體的耐受力和易於準備等。由於食物的選擇是針對每個人和培訓類型的，因此運動員必鬚根據他們的營養目標選擇食物。