治療胰腺炎的蔬菜：營養學家的建議

通過限制某些食物的攝入，這種飲食有助於治療患有消化器官疾病的患者，包括胰腺炎症。除了肥膩、辛辣和油炸，對於胰腺炎的蔬菜也有限制。

確切地知道哪些蔬菜可以食用，哪些蔬菜不能食用，不僅可以大大改善消化和內分泌系統這個最重要器官的狀況，還可以防止急性胰腺炎的複發。 [1]

胰腺炎不能吃什麼蔬菜？

一方面，胰腺的功能特異性及其炎症引起的損傷性質導致過量胰蛋白酶的釋放（更準確地說，導致其過早激活）和器官自身細胞的自噬。另一方面，當炎症過程變為慢性時，胰腺的外分泌功能受到干擾，導致正常消化所需的胰酶（脂肪酶、澱粉酶、蛋白酶）缺乏。

這就是為什麼對於這種疾病，飲食和產品的烹飪加工方法都受到監管。在胃腸病學 中，慢性胰腺炎的飲食早已被認為是治療的一部分，而且是最重要的。通常情況下，患者會被規定 飲食 5 治療胰腺炎 （根據 Pevzner 的第 5P 號）。 [2]

一種特殊的飲食方法也用於食用飲食中可能存在的蔬菜——以防急性炎症、緩解或慢性胰腺炎。

對於胰腺炎是否可以吃生蔬菜的問題，營養學家給出了否定的回答，給出了一個強有力的論據：未經熱處理的植物纖維組織（纖維）雖然沒有在胃中消化，但具有對消化系統（包括胰腺）的刺激作用，以及當炎症不可接受時。相反，有必要將負荷降至最低 - 特別是在急性胰腺炎或慢性疾病惡化的情況下。如果患有胰腺炎的蔬菜在沒有脂肪和香料的情況下煮、烤或燉，則可以實現這一點. 但是不要炒！

不僅如此，即使在烹飪過程中加工的纖維不會導致消化酶的額外釋放，蔬菜也應盡可能均質化，即粉碎成泥狀——以利於食物的消化。隨著腺體狀態的穩定，在炎症過程減弱（緩解）期間，他們轉而使用較少切碎的煮熟和燉的蔬菜，然後是一些生的。

但是仍然存在對飲食中蔬菜作物範圍的限制，例如白菜，參見 - 胰腺炎捲心菜。

由於所有十字花科蔬菜都會引起腸胃脹氣，因此營養學家也不建議在患有胰腺炎的情況下食用花椰菜和球芽甘藍、大頭菜和西蘭花。

順便說一句，蘿蔔，蘿蔔，蘿蔔，大頭菜和蘿蔔屬於同一個十字花科植物，除了腹脹外，它們還會增加胃液的分泌（然後是胰酶），因此患有胰腺炎的蘿蔔禁用. [3]

此外，酢漿草、生菜、菠菜、洋蔥（生的）以及儘管具有所有有用的特性，但用於胰腺炎的大蒜也被添加到了禁用營養師的名單中。

由於豆類的產氣作用，治療胰腺炎的普通豆類和青豆被排除在飲食之外。

儘管玉米和蘑菇與蔬菜作物無關，但值得考慮以下幾點：無論是罐裝還是煮熟的玉米都不能用於治療胰腺炎，因為即使對於健康的胃腸道來說，它也被認為是一種難消化的穀物。此外，請勿在此診斷時使用玉米油。

至於擔子菌，如香菇、蘑菇或雞油菌，患有胰腺炎的蘑菇理所當然地被列入絕對禁止名單。事實上，蘑菇果肉的細胞膜由幾丁質纖維組成，在胃中不被消化。

什麼時候可以飲食妥協？

有許多受歡迎的蔬菜作物可以包含在飲食中，以便從急性病（持續三到四周）中恢復，並在慢性胰腺炎的情況下長期減弱/沒有症狀。

只有在這些條件下，營養學家才允許 - 不經常和少量 - 甜椒用於胰腺炎：烤或燉（不帶皮）。

以燉魚子醬（來自漂白和去皮的水果）的形式或與煮熟的胡蘿蔔燉肉混合，茄子可用於治療胰腺炎。

作為配菜（土豆泥）或蔬菜湯的成分，您可以使用青豆治療胰腺炎，但不能每天少量使用。

由於精油和粗纖維的萜類化合物，芹菜不能用於急性胰腺炎。但是，如果胰腺炎是慢性的，那麼在偶爾沒有症狀的情況下 - 這樣就不會出現便秘 - 你可以吃加芹菜根的湯，也可以將它以煮沸的形式包含在菜單中（在烹飪過程中，纖維會變軟並且不會引起刺激和增加腸道蠕動）。 [4]

是否可以吃西紅柿患胰腺炎，詳細閱讀文章- 西紅柿治療慢性胰腺炎，同時參見- 黃瓜治療胰腺炎

胰腺炎可以吃什麼蔬菜？

根據營養學家的說法，胰腺炎患者的蔬菜可以為身體提供營養（碳水化合物、維生素、大量和微量元素），但不應給發炎的胰腺造成負擔。

臨床研究表明，大多數患有這種診斷的患者存在與營養不良或酗酒有關的慢性代謝性酸中毒 - 血液酸鹼度（氫離子活性）降低，這對身體維持酸鹼平衡的能力產生負面影響.

蔬菜中所含的有機酸、水果酸或 α-羥基酸及其鹽類在體內轉化為鹼性碳酸鹽，有助於解決酸中毒的生化問題——通過鹼化胰液（pH 值為 7.1-8.2），這使其蛋白水解酶的活性正常化。

因此，治療胰腺炎的胡蘿蔔（即使煮過）是碳水化合物、礦物質（鈣、磷、鎂、銅、鋅、鐵）、類胡蘿蔔素、葉酸、硫胺素、核黃素、菸酸、抗壞血酸（維生素 C）和糖的寶貴來源。此外，根莖類蔬菜含有花青素和咖啡酚酸，它們對自由基具有活性並減少炎症，以及有機酸——琥珀酸和羥基琥珀酸（蘋果酸）——以酸式鹽的形式促進鹼化。

像生胡蘿蔔一樣，生甜菜不用於治療胰腺炎，只能煮或烤。文章中的詳細信息 - 甜菜治療胰腺炎。

你可以吃蒸或燉的西葫蘆治療胰腺炎，即使在冷凍後，它也能保持其抗氧化作用，並且不會失去葉酸和抗壞血酸、鉀、鎂、鈣和磷。誠然，他們的皮膚含有大量纖維，但熱處理可提高其消化率，而不會影響胰腺和膽囊問題患者的消化系統。 [5]

胰腺炎一定要吃土豆。由於澱粉的含量，它是一種營養豐富的產品，並且由於其成分中存在有機酸（草酸、檸檬酸、蘋果酸、富馬酸和抗壞血酸）且 pH ≤6.1，馬鈴薯是一種中等鹼性食品。

炸土豆和生土豆都不用於治療胰腺炎：僅作為第一道菜（煮）、土豆泥、燉菜和烘烤的成分。

不要喝患有胰腺炎的生馬鈴薯汁：這是一種胃灼熱的家庭療法，胃液酸度增加。

一種理想的膳食產品是治療胰腺炎的南瓜。很難列出所有有用的物質，但無條件的健康益處包括存在強大的抗氧化劑 - β-胡蘿蔔素、α-生育酚和抗壞血酸；核黃素、硫胺素、葉酸和吡哆醇；鉀、銅、鎂、鐵和磷。

所有這一切除了鹼化效果（由於有機酸 - 檸檬酸、蘋果酸和富馬酸）、低熱量、令人愉悅的口感和柔軟的果肉。生南瓜不用於胰腺炎，它以不同的方式製備，用於第一道菜和甜點。

綜上所述，我們不能忽視國內胰腺炎食療建議與西方食療建議的一些差異。因此，美國食品與營養學院的專家認為，富含抗氧化劑的蔬菜（主要是綠葉，包括菠菜）和水果、全穀類、低脂乳製品和瘦肉對炎症患者很有用。胰腺。

國家胰腺基金會 (NPF) 的專家建議使用薑黃、水飛薊、生薑和蒲公英根的提取物來緩解急性胰腺炎的病情，以及添加檸檬汁的飲用水 - 用於分泌鹼（碳酸氫鹽） ）通過胰腺和其排泄管狀態的正常化。出於同樣的目的，建議使用由黃瓜、捲心菜、芹菜、生薑和檸檬汁混合而成的抗炎綠色飲料。