蕎麥治療胃炎

蕎麥 (Fagopyrum esculentum) 的種子 - 成熟的帶殼種子 - 我們稱之為蕎麥。它是許多胃腸道疾病推薦的食物之一，治療胃炎的蕎麥也被納入飲食中。[1]

蕎麥的好處

但首先 - 關於蕎麥碎粒的好處，它是植物蛋白、澱粉和膳食纖維、脂肪酸（包括不飽和亞麻油酸和亞麻油酸）、維生素、常量元素和微量元素、多酚化合物（以類黃酮）等。

普通蕎麥粥中所有這些有用的物質都可以很好地吸收，因為與穀物相比，蕎麥中阻礙其吸收的植酸含量極低。

蕎麥植物蛋白質成分均衡，其特點是必需胺基酸離胺酸含量高，可促進受損組織的癒合和再生。賴氨酸與蛋白質氨基酸甘氨酸（不是必需氨基酸）的結合有助於調節肝臟 LDL（低密度脂蛋白）受體並降低血液膽固醇水平。此外，降低血清脂質水平的機制歸因於蕎麥黃酮類化合物，它抑制脂肪酶（一種由胰腺產生的消化酶）的活性。

對蕎麥種子生物活性成分的研究表明，蕎麥種子中存在多種抗氧化酶，可以保護細胞免受氧化壓力——超氧自由基（氧的活性形式）的破壞作用。

蕎麥中的類黃酮槲皮素除了具有抗氧化作用外，還可以降低發炎過程的強度，有助於穩定各種組織的細胞膜。對於患有胃黏膜發炎的患者來說，這種植物多酚的好處是對整個胃腸道產生積極影響：它加速受損組織（包括胃和腸道黏膜）的再生，並且實際上具有胃保護作用影響。[2]

此外，最近的研究（體外和體內）已證明槲皮素能夠減少與幽門螺旋桿菌感染相關的胃黏膜發炎和細胞死亡。

對血管壁有強化作用，減少微血管出血蘆丁（維生素P）-蕎麥種子中所含的黃酮苷槲皮素苷。

蕎麥中還含有硫胺素（維生素 B1）、核黃素（維生素 B2）、吡哆醇（維生素 B6）、葉酸（維生素 B9）和菸鹼酸（維生素 PP）。

蕎麥籽單寧與胃腺產生的黏液蛋白質相互作用，增強對黏膜的保護。

蕎麥具有不可否認的益處，其中含有體內許多生化過程所必需的化學元素：鉀、鎂、磷和錳、鐵和銅（有助於免疫系統的正常功能）、鋅（參與許多細胞所有系統和器官的組織過程）等。[3]

蕎麥可以治療胃炎嗎？

由於其生化成分，蕎麥被認為是對身體最有用的食物之一，沒有它，實際上就沒有任何治療胃腸道疾病的飲食。首先，它涉及胃炎的飲食。

但胃炎可能有所不同 - 取決於胃液的酸度，其水平是由於胃底腺產生鹽酸而引起的。

在胃炎中允許甚至歡迎蕎麥，以增加酸度。讀：

• 胃炎胃酸過多喝粥
• 胃酸過多胃炎的飲食

糜爛性胃炎患者只能在疾病緩解時食用蕎麥，因為蕎麥種子含有有機酸（羧酸和酚），特別是草酸和水楊酸。

蕎麥粥也被推薦用於胃酸減少的萎縮性胃炎的飲食中，但為了促進胃的消化，蕎麥粥應該是黏稠的。

胃炎惡化時，蕎麥以水煮成的稀粥形式食用。請參考 -胃炎惡化的飲食

未對胃炎進行熱處理的生蕎麥或綠蕎麥- 儘管其具有強大的抗氧化劑和其他有益特性- 大多數營養學家不建議這樣做：這種蕎麥製成的粥通常很苦，在胃中消化時間較長，會導致便秘和增加胃中氣體的形成腸。[4]

胃炎如何煮蕎麥？

胃炎者應適當煮蕎麥。挑選洗淨的碎粒放入鍋子或平底鍋中，倒入沸水（一份碎粒-兩份或三份水），煮沸後，關小火。蓋上鍋蓋（留出間隙）並保持小火 - 讓碎粒充分煮沸。然後放入黃油（只需一點點）並完全蓋住鍋子。

如果你把冷水倒在碎粒麥片上，粥會變得更流動和黏稠，但煮的時間會更長。

順便說一句，為了不擦掉麥粒（整個種子）上的粥，請用蕎麥篩製備粘稠或液體粥：它含有相同的有用物質，並且煮得更快。患有胃炎（尤其是胃液酸度增加）的蕎麥加牛奶可以用水和牛奶的混合物煮熟，比例為 1:2 或 1:1。

除了粥之外，食譜還包括蕎麥蔬菜湯或稀釋雞湯，請參閱 -胃炎湯食譜

也可以根據煮蕎麥準備肉排、zrazy 或砂鍋菜。例如，要準備蕎麥肉排，將兩份蕎麥與一份煮馬鈴薯（搗碎）混合，加入一些煮熟的磨碎的胡蘿蔔和切碎的新鮮香草。你可以放煮好的雞絲代替馬鈴薯。炸肉排由充分混合的物質製成，並在蒸氣上煮熟

可能的併發症

在胃炎中食用蕎麥可能出現的併發症中，僅很少出現對蕎麥過敏的情況。