大蒜治胃炎

針對胃黏膜發炎的一般飲食建議是避免通常會引起刺激的食物和飲料，並且在大多數情況下也不建議吃生大蒜來治療胃炎。[1]

胃炎可以用大蒜嗎？

胃炎飲食的主要目的是減少胃部炎症，因為糖蛋白（即黏液）的產生受到干擾，糖蛋白形成胃腔上皮的內部保護層。因此，胃腸病學家強烈建議患者限制在烹飪中使用辛辣蔬菜和香料，特別是胡椒（黑胡椒、紅辣椒、辣椒）、大蒜和洋蔥、芥末、辣根和肉荳蔻。

胃黏膜胃酸過多發炎患者的明確禁忌症：患有胃酸過多的胃炎患者不能食用大蒜。參見：胃酸過多胃炎的飲食

慢性胃炎可以用大蒜嗎？這取決於胃液的酸度水平，如果慢性胃炎伴隨胃酸度增加，那麼大蒜就不能在飲食中佔有一席之地，特別是在疾病惡化期間。

患有明顯分泌不足的萎縮性胃炎，即胃液中鹽酸含量低，在緩解期可以使用大蒜 - 少量。

更多資訊請參閱文章：

• 萎縮性胃炎
• 萎縮性胃炎的飲食
• 低酸度萎縮性胃炎的飲食

糜爛性胃炎的酸度可分為高酸度和低酸度，只有在胃中鹽酸分泌不足的情況下（只要胃壁沒有出血），才可以在糜爛性胃炎中使用少量大蒜。

低酸度胃炎如何用大蒜？建議將其添加到菜餚中，例如燉菜或醬汁中。許多人喜歡用大蒜和酸奶油煮甜菜來治療胃炎，但要記住，甜菜的氫指數（pH）是4.9-6.6；酸奶油的pH值為4.6-4.7，大蒜的酸性約為5.3-6.3。因此，最好先嘗試吃少量這種沙拉，以監測您的感覺。

但在肥厚性胃炎中，消化過程會減慢，吃適量的大蒜可以活化消化過程。

但印度胃腸病學家繼承了阿育吠陀（被世界衛生組織認為是世界上最古老的傳統治療系統之一）的傳統，建議胃炎患者在飲食中加入蘋果、蔓越莓、大蒜和洋蔥等食物，因為它們有助於抑制胃炎的生長幽門螺旋桿菌，引起胃黏膜發炎。[2]

根據台灣中興大學專家的研究，一些植物中的多酚、黃酮類、生物鹼和其他生物活性物質可以積極抑制幽門螺旋桿菌的繁殖。對這種細菌表現出巨大潛力的植物包括富含類胡蘿蔔素的藻類、綠茶、大蒜（其含硫有機化合物）、蘋果（其果皮多酚）和中國薑根（Boesenbergia rotunda）。

此外，低酸度胃炎中的洋蔥和大蒜可以促進適當的消化並減少腸道內氣體的形成（脹氣）。

然而，在胃酸過多的情況下，由於胃液酸度增加，生洋蔥是禁忌的。

優點

無論您對大蒜（Allium sativum）有何看法，[3]大蒜因其獨特的成分而帶來的好處不僅經過實踐檢驗，而且經過科學證明。它含有三打以上的生物活性硫化合物（硫代亞磺酸鹽）；氨基酸及其糖苷；類黃酮槲皮素，具有抗氧化和抗發炎特性；甾體皂苷（芥子苷-B、異芥子苷-B、苜蓿苷）；維生素C和B6；鉀、鈣、磷、鐵、錳、硒。

但研究人員將大蒜的主要治療價值歸因於含硫化合物—蒜氨酸、大蒜素、阿霍烯、乙烯基二硫英、二烯丙基和甲基烯丙基、水烯丙基半胱胺酸、S-烯丙基巰基半胱氨酸等，這些化合物決定了大蒜的味道和氣味。

當蒜瓣被壓碎時，每克會釋放出約 3.5 毫克的硫有機化合物大蒜素。大蒜素分解為阿霍烯和乙烯基二硫英，根據研究，它們具有抗血栓形成特性，可用於預防心肌梗塞和缺血性中風。[4]

此外，阿霍烯還具有抗氧化劑的作用，並具有抗菌和抗病毒作用。大蒜能夠對抗多種細菌，包括大腸桿菌、腸道沙門氏菌、產氣克雷伯菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌，以及念珠菌、隱球菌、毛癬菌、表皮癬菌、小孢子菌、黃曲霉等真菌。

經常食用大蒜可以降低膽固醇水平，有助於降低動脈高血壓患者的血壓。大蒜可減少不穩定心絞痛的表現，增加血管彈性並減少週邊動脈阻塞。

大蒜中主要的黃酮類化合物槲皮素與維生素C和E相互作用，增加轉移酶和細胞色素P450同工酶的活性，有助於肝臟的解毒功能。

研究人員將生大蒜的抗癌活性歸因於抑制腫瘤細胞的生長和增殖並刺激其凋亡。

然而，過量食用大蒜會引起副作用，如噁心和胃灼熱、過敏反應、脹氣和腹瀉，並增加出血風險。