胰臟炎中的蔬菜：營養師的建議

透過限制某些食物的攝入，這種飲食有助於治療消化器官疾病（包括胰臟發炎）的患者。胰臟炎除了油膩、辛辣、油炸之外，對蔬菜也有限制。

確切知道哪些蔬菜可以吃、哪些不能吃，不僅可以大大改善消化和內分泌系統這個最重要器官的狀況，還可以預防急性胰臟炎的復發。[1]

胰臟炎不宜吃哪些蔬菜？

胰臟的功能特異性及其由發炎引起的損傷的性質，一方面導致胰蛋白酶釋放過量（或更準確地說，導致其過早激活）和器官自身細胞的自噬作用。另一方面，當發炎過程變成慢性時，胰臟的外分泌功能受損，導致正常消化所需的胰酶（脂肪酶、澱粉酶、蛋白酶）缺乏。

這就是為什麼在這種疾病中調節飲食和烹飪食物的方法。而在胃腸病學中早已認識到飲食在慢性胰臟炎治療中是一部分，而且是最重要的。通常為胰臟炎患者開出飲食 5 （根據 Pevzner 的說法為#5P）。[2]

在急性發炎、緩解期或慢性胰臟炎中，採用特殊的飲食方法，並使用飲食中存在的蔬菜。

對於胰臟炎能否吃生蔬菜的問題，營養師給予了否定的回答，給出了強有力的論據：未經熱處理的纖維狀植物組織（纖維）雖然在胃中不被消化，但對消化系統有刺激作用，包括胰腺，及其發炎是不可接受的。相反，有必要將負荷減少到最低限度- 特別是在急性胰臟炎或慢性疾病惡化的情況下，如果胰臟炎中的蔬菜在沒有脂肪和香料的情況下烹飪、烘烤或燉煮，則可以實現這一點。但不要油炸！

不僅如此，即使在烹飪過程中加工的纖維不會導致消化酶的額外釋放，蔬菜也應該最大限度地均質化，即切碎成泥狀——以利於消化。隨著腺體狀況穩定，在發炎過程減弱（緩解）期間，改用較少切碎的煮蔬菜和燉蔬菜，然後再吃一些生蔬菜。

但對飲食中蔬菜作物範圍的限制仍然存在，例如，白菜，參見-胰臟炎中的捲心菜。

由於所有十字花科蔬菜都會引起脹氣，營養師也不建議食用花椰菜、球芽甘藍、大頭菜和綠花椰菜來治療胰臟炎。

順便說一句，十字花科植物的同一家族包括蘿蔔，蘿蔔，蘿蔔，蕪菁甘藍和蕪菁，除了胃脹之外，它們還增加胃液的釋放（以及之後的胰酶），因此蘿蔔胰腺炎禁用。[3]

營養師的禁用名單中還包括酢漿草、生菜、菠菜、洋蔥（生的），儘管大蒜具有治療胰臟炎的功效，但也被列入了禁用名單中。

由於豆類具有產氣作用，胰臟炎患者的普通豆類以及四季豆都被排除在外。

雖然玉米和蘑菇與蔬菜作物無關，但值得考慮以下事項：胰臟炎患者不宜食用罐裝或煮玉米，因為即使對於健康的胃腸道來說，也被認為是難以消化的穀物。在此診斷中也不要使用玉米油。

至於擔子大型真菌，如蘑菇、鴉片類或雞油菌，胰臟炎中的蘑菇理所當然地被列入絕對禁止清單。事實上，蘑菇果肉的細胞膜是由幾丁質纖維組成，在胃中不會被消化。

什麼時候可以妥協飲食？

當擺脫急性病症（存活三到四週後）以及慢性胰臟炎症狀長期減弱/無症狀時，可以將許多受歡迎的蔬菜作物納入飲食中。

只有在這些條件下，營養師才允許（不經常且少量）在胰臟炎中使用甜椒：烘烤或燉煮（不含皮）。

以燉魚子醬的形式（從焯水並從水果皮上剝皮）或與煮熟的胡蘿蔔混合燉，可以使茄子患上胰腺炎。

作為配菜（馬鈴薯泥）或蔬菜湯的成分，您可以在胰臟炎中使用青豌豆，但不能每天使用，也不能少量使用。

由於芹菜含有精油和粗纖維的萜類化合物，急性胰臟炎不宜食用芹菜。然而，當胰臟炎是慢性的時，有時在沒有症狀的情況下- 為了避免便秘- 您可以喝添加芹菜根的湯，並將其以煮沸的形式列入菜單中（在烹飪過程中，纖維軟化並排出）不會引起刺激並增加腸道蠕動）。[4]

番茄可以治胰臟炎嗎，詳細閱讀文章－番茄治慢性胰臟炎，同時看看。 -黃瓜治療胰臟炎

胰臟炎可以吃什麼蔬菜？

根據營養師介紹，胰臟炎患者吃蔬菜可以為身體提供營養（碳水化合物、維生素、常量和微量元素），但不應給發炎的胰臟帶來負擔。

臨床研究表明，大多數患有此診斷的患者患有與不良飲食或酗酒相關的慢性代謝性酸中毒- 血液pH 值（氫離子活性）降低至酸性側，這對身體維持酸鹼平衡的能力產生負面影響。

蔬菜中的有機酸、果酸或α-羥基酸及其鹽在體內轉化為鹼性碳酸鹽，可以透過鹼化胰液（pH 值達到7.1-8.2）來幫助解決酸中毒的生化問題，從而使胰液正常化。

因此，胰臟炎中的胡蘿蔔（甚至煮熟的）是碳水化合物、礦物質（鈣、磷、鎂、銅、鋅、鐵）、類胡蘿蔔素、葉酸、硫胺素、核黃素、菸鹼酸、抗壞血酸（維生素C）和糖的寶貴來源。此外，根莖類蔬菜還含有花青素和咖啡酚酸，它們可以有效對抗自由基並減少炎症，還含有有機酸——琥珀酸和含氧酸（蘋果酸）——以酸性鹽的形式促進鹼化。

與生胡蘿蔔一樣，胰臟炎患者不食用生甜菜，而僅煮沸或烘烤。文章中的詳細資訊 -胰臟炎中的甜菜。

患有胰臟炎的人可以吃蒸或燉的西葫蘆，即使在冷凍後，西葫蘆仍保留其抗氧化作用，並且不會損失葉酸和抗壞血酸、鉀、鎂、鈣和磷。誠然，它們的皮膚含有大量纖維，但熱處理會增加其消化率，而不會對患有胰腺和膽囊問題的患者的消化器官產生影響。[5]

胰臟炎患者必須食用馬鈴薯。由於其澱粉含量，它是一種營養豐富的產品，並且由於存在有機酸（草酸、檸檬酸、蘋果酸、富馬酸和抗壞血酸）且pH值≤6.1，馬鈴薯是一種中度鹼性食品。

胰臟炎患者不使用油炸或生馬鈴薯：僅作為第一道菜（煮）、馬鈴薯泥、燉菜和烘烤的食材。

患有胰臟炎的人不要喝生馬鈴薯汁：這是治療胃灼熱和胃液酸度增加的家庭療法。

南瓜是治療胰臟炎的理想飲食產品。它的所有有用物質很難一一列舉，但毫無疑問的健康益處包括強大的抗氧化劑 - β-胡蘿蔔素、α-生育酚和抗壞血酸的存在；核黃素、硫胺素、葉酸和吡哆醇；鉀、銅、鎂、鐵和磷。

這一切除了鹼化作用（得益於有機酸 - 檸檬酸、蘋果酸和富馬酸）、低熱量、宜人的味道和嫩肉之外。胰臟炎患者不食用生南瓜，它以不同的方式製備，用於第一道菜和甜點。

綜上所述，我們不能忽視國內胰臟炎食療建議與西方食療建議的一些差異。因此，美國食品與營養學院的專家認為，富含抗氧化劑的蔬菜（主要是綠葉蔬菜，包括菠菜）和水果、全穀物、低脂乳製品和瘦肉對胰臟發炎患者有益。

美國國家胰臟基金會（NPF）建議使用薑黃、水飛薊、生薑和蒲公英根萃取物來緩解急性胰臟炎，並飲用含有檸檬汁的水，以幫助胰臟分泌鹼（碳酸氫鹽）並使其導管正常化。出於同樣的目的，建議使用由黃瓜、捲心菜、芹菜、生薑和檸檬汁混合製成的抗炎綠色飲料。