维生素 B4（胆碱）

胆碱于1849年由A. Steker在胆汁中首次发现。然而，直到1862年才分离出纯胆碱，并首次命名。在K. Dyakonov的研究之后，胆碱的生理作用开始受到关注，他发现胆碱是卵磷脂的恒定结构成分。卵磷脂作为食物因子的特殊地位并非与其含磷成分有关，而是与胆碱有关。食物中缺乏胆碱会导致脂肪肝。而食物中添加胆碱可以预防和消除此类肥胖。因此，胆碱被列为必需食物因子。

胆碱的物理化学性质

胆碱是一种氨基乙醇，其氮原子上含有三个甲基。氮原子上的羟基处于离子化状态，因此胆碱是一种强碱。

它是一种无色化合物，由于吸湿性强，不易结晶。通常呈粘稠的糖浆状液体。它易溶于水和醇，但不溶于醚。胆碱相对稳定，高温（最高可达180°C）不会破坏它。用热碱处理时，它会被破坏形成三甲胺。胆碱能与多种有机酸和无机酸形成盐。其盐酸盐是最常见的。

胆碱是磷脂的组成部分，几乎存在于所有人体细胞中。在动物体内，胆碱不仅存在于卵磷脂中，也以游离状态存在。血液中约有35mg%的游离胆碱，其中大部分存在于血浆中，只有少量存在于细胞中。人体血液中的胆碱含量受季节变化的影响：通常在7月份含量最低，在2月和3月含量最高。人体血液中的胆碱含量为6.1-13.1μmol/l。在女性月经周期的不同时期，胆碱含量最高出现在第14天左右，最低出现在第26天左右。胆碱会随经血大量排出。胆碱也存在于脑脊液中。总胆碱和游离胆碱的浓度分别为104-423ng/ml和77-216ng/ml。人类精液中含有大量游离胆碱和结合胆碱。

胆碱代谢

胆碱随食物而来。它会被肠道菌群部分破坏（形成三甲胺）。饮食中胆碱含量高时，胆碱通过扩散吸收；含量低时，胆碱通过主动运输吸收。

从肠道出发，磷酸胆碱（和部分游离胆碱）作为脂蛋白的一部分通过血液输送到组织，并在那里参与代谢。

进入体内的胆碱会随尿液、胆汁和汗液排出体外。每日约有0.7-1.5%的胆碱随尿液排出。6个月以下儿童每日约有2克胆碱。约有0.01%的胆碱摄入量会随汗液排出。在肾功能不全的情况下，胆碱及其衰变产物排出缓慢，会导致氮质血症加重。除腹泻外，胆碱不会随粪便排出。

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胆碱的生物学功能

有关胆碱作用机制的信息表明，它主要是生物活性乙酰胆碱（一种介质）的组成部分。

此外，胆碱还参与蛋氨酸、嘌呤和嘧啶核苷酸、磷脂等生物合成中的转甲基反应。磷酸胆碱也用于合成磷脂酰胆碱（卵磷脂）。此外，它还参与另一种脂质——鞘磷脂的合成，鞘磷脂是由胆碱从磷脂酰胆碱转移到神经酰胺上形成的。

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哪些食物含有洒红节成分？

胆碱存在于许多食品中。植物性食品的胆碱含量低于动物性食品。动物性食品中的胆碱含量与磷脂含量成正比。动物性食品中，胆碱的最佳来源是蛋黄。胆碱也存在于肝脏、大脑和胰腺中。植物性食品中，胆碱的最佳来源是绿叶蔬菜和豆类，以及谷物中的胚芽部分。烹饪过程中会损失一定量的胆碱。煮肉类和动物肝脏时，胆碱的损失量约为18%，而烘烤时损失量则微乎其微。

胆碱需求

目前尚无关于人体胆碱需求量的精确数据。日常饮食中每日可提供1.5至4.0克胆碱。充足的蛋白质、维生素B12和叶酸摄入量可显著降低动物体对胆碱的需求。幼体对胆碱缺乏的敏感性高于成年人。

胆碱缺乏症

在正常饮食的情况下，没有理由认为一个人会患上原发性胆碱缺乏症。然而，继发性胆碱缺乏症是可能的。它更常见于饮食中缺乏蛋白质的情况。蛋白质缺乏不仅可能是外源性的，与饮食中蛋白质缺乏有关，也可能是内源性的，即由于某些病理过程导致体内蛋白质的吸收和同化被破坏。胆碱缺乏导致的肝脏病变可能在肠外营养的情况下出现。