胰腺炎患者的肉制品：哪些能吃、哪些不能吃？

胰腺是消化系统的器官之一。它合成胰液中所含的酶，并借助这些酶分解我们摄入的食物。从解剖学角度来看，它通过一条导管与十二指肠相连，胰液应该流经十二指肠并帮助消化食物。但有时，这个过程始于胰腺本身，导致自身组织受损，引发炎症——胰腺炎。为了不加重胰腺的病情，需要采取全面而谨慎的营养方案。患者必须遵循特殊的饮食，其中并不适合所有肉类产品。[ 1 ]

哪些是允许的，哪些是不允许的？

胰腺炎不仅与食物有关，烹饪方法、食物温度、份量大小和进食频率也起着重要作用。少量多餐、不吃粗纤维、过热或过冷、煎炸、过咸、烟熏、促进气体形成、增加胃液和胰液摄入——这些都是针对该病症的饮食要求。

至于肉类，则需要更详细的分析，因为不同的肉类来源、品种及其对胰腺的影响各不相同。可以肯定的是，脂肪含量高的肉类和浓稠的肉汤是禁止的。

胰腺炎患者食用肉类

肉类对人体至关重要，首先是蛋白质，其中含有参与新陈代谢、细胞更新和肌肉增长的氨基酸。此外，肉类还含有铁、钾、磷和B族维生素。

胰腺炎（急性期除外）患者应禁止食用含有难消化脂肪和提取物的肉类，因为这些物质会导致胰腺酶分泌增加。我们将以此为依据，分析胰腺炎的不同类型。

牛肉可治疗胰腺炎

牛肉富含高生物价值的蛋白质和其他对人体有益的物质（维生素K、E、PP、B族维生素，以及矿物质：锡、镍、钼、氟、钴、镁、钾等），人体对牛肉的吸收率为60%。成年动物的肉富含胶原蛋白、弹性蛋白和脂肪。

胰腺炎患者建议食用用绞肉机绞碎的小牛里脊肉。嫩肉末可以用来蒸、煮或烤肉丸、肉丸、蛋奶酥和肉丸。

在稳定缓解阶段，菜单包括蒸熟或烤好的天然肉，清除筋和薄膜。

鸡肉可治疗胰腺炎

鸡肉虽然属于膳食肉类，但富含动物蛋白、磷、钙、铁和维生素。它能有效增强人体抵抗力，因此在手术后和重病期间都可食用。

尽管纤维结构纤细，但在胰腺炎恶化的第二周结束时，只建议食用鸡肉碎制成的菜肴。两个月后才能食用整肉，但要去皮，并以常规方法烹制。

鸡汤中也含有丰富的提取物，因此只有在长期稳定缓解的情况下才会使用二次提取（将第一次提取的汤沥干）来制作汤或罗宋汤。

火鸡治疗胰腺炎

火鸡肉是治疗胰腺炎的首选肉类。它的吸收率高达95%，即使是脂肪也同样如此。它热量低，胆固醇、胶原蛋白和弹性蛋白含量极低，低致敏性，饱和脂肪含量高。火鸡肉的铁含量是牛肉的两倍，其他有益成分可以加速胰腺粘膜的再生，从而加速其愈合。

火鸡在治疗性禁食后立即被纳入饮食。首先，将煮熟的火鸡放入绞肉机绞碎，以去除其提取物成分；过一段时间后，就可以烘烤或煮熟，无需绞碎。

对于慢性胰腺炎，您可以用火鸡肉煮沸后沥干第一滴液体来制作肉汤。

羊肉可治疗胰腺炎

羊肉是许多东方国家菜肴中的常见食材。尽管羊肉略带一丝令人不快的腥味，但在技艺精湛的厨师手中，它却能变成香浓鲜嫩的美味佳肴。

不幸的是，与其他种类的脂肪相比，这种肉的脂肪最难消化。消化这种肉需要大量的消化酶。它不适合胰腺炎患者，尤其是在病情恶化期间。

胰腺的长期稳定状态允许食用少量（150-200克）的嫩羔羊肉，以炖或煮的方式烹制。

猪肉可治疗胰腺炎

猪肉并非膳食纤维，但在胰腺炎患者中却被视为膳食纤维。猪肉含有大量脂肪和提取物，会增强胰腺和胃的分泌活性，从而对胰腺和胃产生负面影响。此外，由于猪肉中组胺浓度较高，因此也是一种过敏原。

如果长时间内没有出现与消化相关的不适症状，喜欢这种肉的人偶尔可以吃一块瘦肉。

胰腺炎的舌头

许多人认为，如果某种动物的肉可以用于治疗胰腺炎，那么它的舌头也算作一种食物。其实不然。原因在于，动物的舌头含有大量胆固醇，而胰腺对胆固醇的反应极其强烈。例如，牛舌的胆固醇含量就比猪肉高。即使牛舌经过水煮，它仍然含有一种对胰腺有害的有机化合物。因此，对于胰腺炎患者，猪肉和牛舌是严格禁止食用的。

治疗胰腺炎的烤肉串

众所周知，烤肉串是用里脊肉制成的，预先腌制好后串在烤肉串上，在热炭上烤制。这种经典做法显然不适合营养学家，因为它主要使用猪肉或羊肉，并且会用各种辛辣的香料和醋来腌制。

在病情加重前不久，这道菜绝对不能出现在患者的餐桌上。在病情长期没有恶化的情况下，偶尔可以犒劳一下自己，吃一顿鸡柳或小牛肉串，腌料里不要加蛋黄酱、醋和胡椒粉。

肉类可以略加盐，用柠檬汁调味，蔬菜可以切碎，让其吸收香味。明火不宜烹饪，只能用炭火或烧烤。

猪油可治疗胰腺炎

猪油因其美味、饱腹感强、能量充沛而备受青睐。此外，它易于吸收，富含构成细胞膜所必需的花生四烯酸，还含有硒，硒在人体中起着重要的保护作用，有助于清除体内毒素，还富含脂溶性维生素，这些维生素对皮肤、头发和指甲的健康至关重要。

但可惜的是，对于胰腺来说，腌制、煎炸、烘烤、熏制的食物都是不可接受的。只有在长期缓解期，才可以允许自己吃一点新鲜的、不加盐的食物。