镍对人体有什么影响？
最近審查：04.07.2025
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镍真的很危险吗？
这种微量元素是由瑞典矿物学家克朗施泰特于1751年发现的。但直到20世纪70年代，人们才发现镍对人体有益。后来，人们发现人体确实需要镍，但只需要极少量。镍长期以来未被人们所认识，因为它毒性极强，会对健康产生严重的副作用。因此，很少需要额外补充镍，通常情况下，人们的日常膳食就能提供足够的镍。
镍是什么样子的？
镍是一种通常呈银白色的金属。镍经常与其他金属结合形成合金。镍存在于地壳中，这意味着水、土壤、空气和食物中也含有一定量的镍。我们体内的大部分镍都来自含有这种微量元素的食物。吸烟也会导致体内摄入一定量的镍。
食品中的镍
某些食物中含有镍，但含量极低。根据美国疾病控制与预防中心的数据，美国人每天食用普通食物时，会摄入约170微克的镍。镍含量最高的食物包括巧克力、大豆、坚果和燕麦片。自来水和香烟烟雾中也含有少量镍。接触硬币也会摄入少量镍；当你接触硬币时，镍会通过皮肤进入你的血液。
镍的有益特性
镍是人体每个细胞的组成部分。它在某些蛋白质的代谢中发挥着重要作用，并有助于激素、脂质和细胞膜的生成。人体还利用镍将葡萄糖转化为能量。
据《健康饮食、健身和运动》一书介绍，少量的镍可以帮助我们的身体形成酶，加速体内的化学反应，特别是有助于新核酸和DNA的形成。
镍毒性
过量摄入镍被认为具有剧毒，会对健康产生负面影响。根据美国疾病控制与预防中心的数据，镍最常见的副作用是过敏反应。摄入过量镍会导致胃肠不适、红细胞计数升高、肾脏负担加重、慢性支气管炎、肺功能下降，在某些情况下甚至会导致肺癌。
镍的毒性作用
饮用镍含量高（约250ppm）的水可能会导致肾脏和血液细胞问题，但这种情况很少见。如果您在危险行业或环境不友好的地区工作，可能会吸入含有镍化合物的烟雾或灰尘。这会导致肺功能下降、支气管炎，并增加患肺癌和癌症的风险。
饮食建议
富含镍的食物可能会增加因高镍摄入而出现不良反应的风险。如果您对镍过敏，请避免食用含镍的食物和佩戴含镍首饰。目前尚无镍的每日推荐摄入量，但美国国家农业图书馆建议的成人镍最高摄入量为1毫克。
体内含有少量镍是正常的，但镍含量过高可能与潜在有害的环境暴露有关。
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镍的生理用途
镍对许多动物至关重要。例如，老鼠和鸡的饮食中需要镍来预防肝病。目前尚不清楚镍缺乏是否对人类健康有影响。根据美国信息研究所的数据，体内镍含量低与肾脏和肝脏疾病有关。镍也可能对被称为酶的特殊蛋白质的功能发挥作用。
镍过敏
镍对人体产生负面影响的最常见方式是过敏反应。镍过敏通常由接触性皮炎引起，这是一种皮肤上的皮疹。它发生在接触镍后。这种反应通常发生在接触镍后的12至48小时内。它可以影响任何年龄段的人。你的皮肤可能会变红、干燥、发痒，出汗会使镍过敏加重。镍过敏可以通过非处方药物治疗。
镍过敏表现为接触性皮炎，通常发生在手部。镍暴露是通过接触珠宝、纽扣、扣件、化妆品和清洁剂来实现的，但有些食物实际上也含有镍，食用后可能会引起过敏。除贻贝外，大多数含镍食物都是从土壤中吸收镍的谷物、坚果和豆类。低镍饮食可以更健康、更均衡。
低镍产品
在你的饮食中加入低镍食物来源，并避免高镍食物非常重要。低镍食物包括牛肉、火腿、家禽、黄瓜、奶酪、牛奶、酸奶、洋葱、卷心菜、菠菜、生菜、玉米、南瓜、胡萝卜、苹果、梨和草莓。
其他低镍食物包括动物肝脏、动物肾脏和香肠，但如果你想保持健康饮食，这些食物应该少量食用，而不是一次吃完。这些蛋白质来源富含饱和脂肪和胆固醇，应该适量食用。
巧克力/可可粉
根据美国有毒物质和疾病登记署的数据，巧克力是镍含量较高的食品之一。苦甜巧克力的镍含量为2.6微克/克，牛奶巧克力的镍含量为1.2微克/克，纯可可粉的镍含量为9.8微克/克。由于巧克力经过高强度的精炼过程并与不锈钢机器持续接触，因此镍含量较高。
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腰果
腰果也含有相对较高的镍含量。腰果的镍含量为5.1 μg/g。食用腰果可能具有多种健康益处，例如预防胆结石、心血管疾病以及维持骨骼和肌肉健康。
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豆子
红芸豆是另一种富含镍的食物来源。红芸豆中的镍含量为0.45 μg/g。豆类也是蛋白质、纤维、叶酸和镁的优质来源，这些可能对健康有益。食用豆类有益于心脏健康和血糖调节。
菠菜
菠菜富含天然镍，含量高达0.39微克/克。菠菜也是多种维生素和矿物质的极佳来源，例如维生素K、维生素A、钙和钾。食用菠菜具有诸多益处，例如增强人体抗炎活性和预防癌症，以及其高浓度抗氧化剂带来的功效。
镍是一种天然存在于土壤以及许多食物和饮料中的元素。根据镍研究所的数据，一定量的镍对于种子的发芽和正常生长至关重要。
美国镍研究所还报告称，镍在维持土壤营养方面发挥着重要作用。您可能对镍过敏，这可能会导致皮肤反应。如果您有这种过敏，您可能需要监测您的镍摄入量。食物中的镍含量取决于种植土壤和食品加工设备中使用的农药。您食用的某些食物和饮料可能含有镍。
燕麦片、坚果和干果
燕麦片、坚果和杏干等干果中都含有镍。这些食物中含有少量镍。研究表明，体内含有镍可能有助于维持健康的血液钙水平。MayoClinic.com 报告称，如果您对镍过敏，可能需要限制含镍食物的摄入量。请咨询您的医生，讨论合适的镍摄入量。
镍饮料
啤酒、茶、咖啡等等都可能含有镍。从食物中摄入镍会加重皮炎。为了避免这种情况或可能的镍过敏，您可以控制或限制饮用这些含镍饮料。
罐头食品
罐头食品是镍的来源。罐头食品可能包含豆类、蔬菜、水果和鱼类。如果您对镍过敏，可能需要限制含镍罐头食品的摄入量。