完美的食物和完美的营养

出于多种原因，创造理想的食物显得尤为重要，首先是因为许多疾病，尤其是一些严重的疾病，都是由营养不良引起的。食用高热量食物会导致高血压、动脉粥样硬化等常见心血管疾病，以及糖尿病、胃肠道疾病、肝病等。营养不良还会阻碍人体身心发育，降低所谓的生理标准。工业社会中营养不良的负面后果之一就是暴饮暴食，导致体重过重和肥胖。尤其是，目前我国有超过20%的人口患有肥胖症。这种疾病通常伴有代谢紊乱以及包括心血管疾病在内的一系列疾病，并导致过早衰老。

对生物体生命机能必需物质的生化分析得出结论：理想食物的制造最终可以通过工业手段实现。从农业食品生产向工业化食品生产的转变将意味着人类历史上一场新的伟大革命。我国最伟大的科学家之一AN Nesmeyanov曾反复强调这一点，他毕生致力于研究如何通过工业方法生产合成食品。最终，越来越明显的是，理想食物应该充分个性化。

理想食物的科学定义源于均衡营养理论，该理论的提出得益于欧洲实验科学的蓬勃发展。理想食物是指以最佳比例包含维持人体正常运作和正常功能所需的所有成分的食物。因此，理想食物不含有普通天然（即天然）食物中常见的任何压舱物或有害物质。这促使人们尝试通过去除压舱物和毒性化合物来改善和丰富食物，并且必须以最佳比例包含有益成分。

理想食物的概念，即完全由人体必需的物质以最佳比例组成，在20世纪中期尤为引人注目。这一概念的蓬勃发展源于诸多原因，首先是一系列科学的快速发展，尤其是化学和化工技术，以及对理想食物需求的航天技术。对这些原因的详细讨论远远超出了本章的范围（部分讨论已在其他章节中讨论），但大致上每个人都能理解。

最初构建理想食物和理想营养的尝试令人鼓舞。然而，很快人们就发现，这个想法充满了意想不到的复杂因素，最终不仅导致了人们对理想食物和理想营养的看法的修改，也导致了对经典均衡营养理论的重新审视。正如我们反复指出的那样，一种新的充足营养理论正在形成，它与经典理论有着显著的不同。这两种理论的主要内容此前都已得到更详细的探讨。本文仅讨论那些与理想食物和理想营养问题以及现代人和未来人营养的真正优化相关的重要方面。

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