急性和慢性胰腺炎中的奶酪：允许的品种

与消化器官相关的疾病需要仔细注意饮食、食材选择和烹饪方式。胰腺炎是胰腺的一种病变，胰腺是直接负责消化的器官。胰腺分泌的酶通过胰管进入十二指肠，参与代谢过程：营养物质的分解和身体所需营养物质的吸收。这一环节的故障会导致胰腺组织受损、坏死，从而引发疼痛和其他不适症状。吃什么才不会伤害自己是一个亟待解决的问题，在这种情况下，胰腺炎患者可以吃奶酪吗？

奶酪可治疗慢性胰腺炎

急性胰腺炎不能食用任何奶酪以及其他食品，因为除了药物治疗外，还需要禁食。对于慢性胰腺病变，营养学家甚至推荐低脂奶酪，因为低脂奶酪中含有多种稀有氨基酸（蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸）以及磷脂，这些物质有助于胰腺从炎症中恢复，充分参与新陈代谢和食物加工，并提供人体生命所需的营养。

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奶酪可治疗胆囊炎和胰腺炎

消化道功能障碍通常由胆囊发炎引起。胆囊是胆汁的储存器，胆汁从胆囊流入十二指肠，进一步消化食物。胆囊蠕动功能减弱会导致胆汁淤积，进而引发炎症，并经常形成结石。胆囊炎和胰腺炎是相互诱发的疾病，需要特殊饮食，包括低脂奶酪。

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治疗胃炎和胰腺炎的奶酪

“胃炎”一词涵盖多种胃部疾病，如果不详细说明问题，就无法给出明确的营养建议，因此需要进行检查，确定其酸度并确诊。对于胃酸过多的胃炎和胰腺炎患者，严禁食用硬质奶酪，因为其有机酸和硬度会加重黏膜炎症，甚至诱发糜烂和溃疡。质地细腻、类似白软干酪的新鲜奶酪对胃炎和胰腺炎患者更有益。胃酸减少时，可以适量食用这种乳制品，因为它可以促进胃液合成。

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優點

说到奶酪的益处，我们当然指的是它是一种天然产品。奶酪由各种动物的奶制成，是钙的主要来源：每100克奶酪中含有1克钙，以及其他矿物质、脂肪、蛋白质、碳水化合物和维生素。奶酪的蛋白质与人体体液（淋巴液、血液）相关，并存在于酶、激素和免疫系统中。维生素B12在血液生成中起着重要作用，维生素B1和B2提供能量，提高体能，维生素A改善视力。奶酪的其他有益特性包括增强免疫系统、心血管系统、牙齿、指甲和头发，预防骨质疏松症，尤其对更年期女性有益。就消化率而言，奶酪明显优于牛奶。每种奶酪都有其独特的功效，具体取决于其制作方法。

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禁忌

奶酪禁用于乳制品不耐受者，或胃肠道疾病加重者。低密度胆固醇偏高者、动脉粥样硬化患者、消化性溃疡患者、高血压患者也不宜食用奶酪。

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可能的風險

食用奶酪存在感染李斯特菌的风险，这是一种通过牧场饲料进入动物体内的细菌感染。其他可能的并发症与禁忌症和忽视饮食建议有关。

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胰腺炎可以吃什么奶酪？

世界上有很多种类的奶酪，每个国家都有自己的食谱和奶酪传统，当然，并非所有奶酪都适合胰腺炎患者。根据最简单的分类，奶酪可分为以下几类：

• 硬（荷兰语、俄罗斯语、豪达干酪、博福特干酪、德瓦罗干酪、科斯特罗马干酪、帕尔马干酪）；
• 柔软，具有凝乳般的稠度并且成熟迅速（羊乳酪、意大利乳清干酪、马苏里拉奶酪、布里奶酪）；
• 融化了（琥珀色，奶油色，“友谊”）；
• 熏制（猪尾巴、香肠、切达干酪、瑞士干酪）；
• 含霉菌（dor blue、roquefort、stilton）。

让我们来看看一些我们经常吃的类型，并确定它们是否可以与胰腺炎一起食用：

• 阿迪格奶酪——口感极佳，柔软，不辣，不油腻，易于人体吸收，适用于治疗胰腺炎症。该产品由牛奶制成，原产于阿迪格共和国，是切尔克斯美食的民族菜肴。口感——略带酸味，略带咸味，质地浓稠，是马斯卡彭奶酪和马苏里拉奶酪的“亲戚”。
• 加工奶酪——在生产过程中，会使用饱和植物脂肪、磷酸钠、钾、柠檬酸盐等物质，这些物质会使其融化。正是这些成分使得胰腺炎症患者禁止食用加工奶酪；
• 硬奶酪——胰腺炎的称呼多种多样，脂肪含量高的奶酪应从饮食中排除，包括各种添加剂：蘑菇、坚果、辛辣香料以及霉菌。经过烟熏的奶酪也不适宜食用；
• 费城奶酪是一种由牛奶和奶油制成的奶油奶酪。它质地柔软，富有弹性，口感香甜。这类奶酪的种类繁多，脂肪含量（从5%到69%）和口味（取决于填充物：香草、水果、蔬菜）各不相同。选择低脂肪、不含可能加重炎症的添加剂的清淡奶酪，您可以尽情享用；
• 山羊奶酪——在所有奶酪中，山羊奶酪是最受欢迎的，因为它由最有益的牛奶制成。它饱和脂肪含量低，不含胆固醇，烟酸、硫胺素、核黄素含量充足，维生素A、磷、铜和钙含量丰富。此外，它口感清淡，口感爽滑，不仅对胰腺有益，而且对整个消化系统也有益。

总而言之，我们得出结论，这种疾病需要少量、不含辛辣添加剂的低脂奶酪和熏制产品，并且只能在缓解期间食用。