急慢性胰腺炎患者吃鸡蛋：生鸡蛋、煮鸡蛋、鹌鹑蛋

胰腺炎症引起的疾病性质迫使患者必须非常谨慎地安排饮食，以免引发并发症。当胰腺分泌胰液（其中含有消化酶）的功能受损时，就会出现腰痛、全身乏力、恶心、呕吐、烧心和口干等症状。除了药物治疗外，饮食也至关重要。鸡蛋在其中起着重要作用吗？

患有胰腺炎可以吃鸡蛋吗？

这个问题有不同的答案，取决于疾病的形式：

• 急性胰腺炎患者禁用鸡蛋 - 其特征是剧烈疼痛、体温升高、血压降低、心率加快、潮热出汗。急性胰腺炎发作时，患者会感到精疲力竭，可持续一小时到数天。这种情况需要立即呼叫救护车，并完全拒绝食物和水，因为这会导致器官炎症面积增加。禁食3-5天，然后将蛋清以蒸蛋卷、舒芙蕾或砂锅菜的形式谨慎地引入饮食中。在疾病爆发后一个月左右，可以吃半熟的全蛋；
• 慢性胰腺炎患者不宜吃鸡蛋 - 初期症状不明显，但随着时间的推移，胰腺功能不全会加重，从而影响健康。病情仍然很大程度上取决于营养，因此也许没有严格的限制，但应该遵守基本的饮食营养准则。在这种情况下，不要滥用鸡蛋，但每隔一天吃一个是可以接受的。煮鸡蛋的蛋黄浓稠，不易消化，煎蛋、用蛋黄酱调味的鸡蛋沙拉都是不可接受的。最好将其煎成蒸蛋卷、水煮蛋或溏心蛋，也可以添加到肉末中或用于烘焙；
• 鸡蛋用于治疗胰腺炎和胆囊炎——这些疾病通常由相同的原因引起，只是胆囊炎的炎症会影响胆囊。有时一种病症会加剧另一种病症。营养是治疗这些病症最重要的环节，鸡蛋的摄入应根据上述情况进行；
• 胰腺炎急性发作期鸡蛋的禁忌 - 胰腺炎的慢性病程分为两个阶段：急性发作期和缓解期。急性发作期发生在饮食不当时，高脂肪、辛辣食物、酒精以及损伤、感染都可能诱发急性发作期。其特点是，胰液（其功能是分解脂肪和碳水化合物）会影响自身细胞，导致其死亡。急性发作期的临床表现与急性期非常相似，需要立即采取应对措施，包括禁食一到两天，并进一步严格限制饮食。只有在症状明显减轻后，才能将鸡蛋纳入饮食。

優點

为什么鸡蛋应该出现在人类的饮食中？消化系统疾病最终会导致人体器官正常运作所需物质的吸收受损。人体需要动物蛋白，而鸡蛋蛋白几乎完全（95%）被吸收。蛋黄的益处在于其丰富的矿物质（钾、钙、硫、磷、铁、镁）和维生素（A、D、E、B1、B2、B5、B6、B9、B12、H、KK、胆碱、PP）。鸡蛋对大脑活动有积极的影响，有助于强化骨骼系统，最近的研究证明，鸡蛋对心血管系统也有益。

鹌鹑蛋可治疗胰腺炎

鹌鹑蛋被认为更具营养价值。其蛋白质富含必需氨基酸，维生素A含量比鸡肉高2.5倍，还含有更多的铁、铜、磷和钴。鹌鹑制品具有抗炎特性，能够修复胰腺组织，阻止酶对其的破坏作用。

鸡蛋建议胰腺炎患者食用，但鹌鹑蛋可以生吃。成人每日建议食用3-5个，儿童1-3个即可，具体数量取决于年龄。建议在正餐前30分钟服用。据信，坚持一个月有助于增强胰腺功能。

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禁忌

鸡蛋清是强致敏物，因此过敏体质人群禁用。蛋黄中的脂肪不易消化，且具有利尿作用，因此在胰腺炎发作期间可能会造成损害。

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可能的風險

鸡蛋最大的风险在于可能感染沙门氏菌。这种肠道感染本身就是一种严重的疾病，如果与胰腺炎同时发生，则可能导致危险的后果。为了避免可能的并发症，鸡蛋应该清洗干净并煮熟。

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