关于饮食文化

如果当今世界粮食过剩，使人们能够自由选择，那么将有超过 80 亿人免于严重的饥饿。此外，许多人将不再遭受其他严重的营养缺陷之苦，例如碳水化合物营养过剩，而碳水化合物营养过剩会导致肥胖及其引发的所有严重后果。然而，正如各国进行的专门分析表明的那样，粮食生产充足本身并不能确保人类健康保持在最佳水平。高度的营养文化是必要的。此外，还需要确保更广泛的文化，应该称为营养学的文化，除了营养文化之外，还包括食品生产（包括农业、生态、工业技术）、分配和储存的文化。

直到最近，人体的培养才被认为主要涉及生理层面。然而，人体的培养远比生理学复杂得多，也更为广泛，涵盖生物学的诸多方面，包括遗传学、生态学、生物化学、生理学、营养学等等。营养培养意味着理解新陈代谢和营养模式的基本规律，并将其应用于每个人乃至整个社会的日常生活中，以确保身体的最佳功能，并根据现有的生活条件、气候、工作等进行调整。营养的营养培养不仅包括理解食物消费的规律，还包括理解农业和食品工业（在各种食品和罐头企业）以及贸易中食品加工的各个环节。我们所说的不仅要遵守卫生规则，还要遵守“生物学”规则。同样显而易见的是，营养培养只能建立在科学方法的基础上，这些方法不仅能够证明食品的正确消费，还能证明食品的生产、加工、储存和分销的合理性。

营养文化是营养文化的一部分。这很合理，因为如果没有一定程度的营养文化，许多全球性问题就难以解决，包括战胜饥饿和本世纪许多可怕的疾病（动脉粥样硬化、心血管疾病、某些恶性肿瘤、糖尿病、胃肠道疾病等等），以及对抗身体衰老的问题。

鉴于营养文化的概念，需要考虑许多问题，包括食欲调节。我们已经提到，人类可能存在部分受损的惊人食物摄入调节能力，而这正是动物的特征。食物摄入调节是体内平衡最重要的机制之一，它确保维持生物体分子组成的稳定性。同时，由于许多情况，这种机制也是最脆弱的机制之一。

食欲和营养控制是进化而来的，并基于一套特定的信号系统。在缺乏饮食文化的情况下，错误的饮食教育和错误的饮食行为会导致食欲调节机制的运作出现诸多错误。其中最常见的错误是某种食物摄入过多，而其他食物摄入不足。在均衡营养理论的框架内，人们已经构建了理想食物和理想营养的模型来克服这一根本缺陷。然而，从充足营养理论的角度来看，食物并非理想状态。更合适的概念是“充足食物”，它因外部条件和身体功能状态的不同而变化。

必须从营养文化（包括营养文化）的角度来考虑食物中各种成分的比例和营养的性质，以确保身体储存库的有效运作和各种代谢系统的“运作”。需要注意的是，一些“营养学派”和趋势采用某些营养类型和模式，往往取得了显著的成功，因为它们通过影响某些形式的代谢，取得了有益的结果。然而，不幸的是，在某些情况下，这些效果是短期的，有时甚至是不理想的。因此，营养文化必须在专家（医生和教师）的监督下形成，并考虑到长期经验和最新的科学成果，以便有意识地（“在精神层面”）优化营养，而营养在人类身上已经在很大程度上失去了其本能的调节。

目前，很难概括饮食文化的所有特征。但与此同时，其中一些特征显而易见。饮食文化是一种有意识地组织的、可能更为优化（更充分）地满足食物需求的方式，它基于营养学、人类学的成就，并在经济、生态等能力范围内。同时，还必须牢记人类有机体的进化特征。鉴于此，聚合食物是足够的，而非单体（元素）。同样显而易见的是，内生态学不容忽视。从这个角度来看，使用抗生素和自我药疗的破坏性后果是悲剧性的，因为它们会抑制那些在出生时就已形成并与之建立了良性共生关系的细菌群落。

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