吃魚治胃炎

魚是所有營養師推薦的健康飲食的優質蛋白質產品。除蛋白質外，還含有omega-3脂肪酸、礦物質。與一些患者的觀點相反，如果準備和食用得當，患有胃炎的魚也可以納入飲食中。哪些魚可以放心食用，哪些魚要安全拒絕？

胃炎可以吃魚嗎

在世界上幾乎每個國家，魚都被列入最有用的食品清單中。魚類菜餚在治療肥胖、內分泌失調、心血管問題的飲食中受到歡迎。一些專家甚至認為魚是肉製品的最佳替代品。但是如果一個人胃病了怎麼辦呢？胃炎 - 拒絕您最喜歡的菜餚的理由，或者您仍然可以在飲食中添加魚製品？

胃炎中的魚是一種名貴產品，因為它的營養價值很高，同時很容易被消化道消化。這一事實對病人來說非常重要。低脂品種不會給胃帶來負擔，不含額外的熱量，但其成分幾乎包含所有必需維生素和微量元素的複合物。膳食菜餚可以準備多種形式：砂鍋菜、蛋奶酥、蒸肉排、肉丸、肉丸、第一道菜等。

對於胃炎，應優先選擇脂肪含量低的海魚或河魚。其中包括鱂魚、狹鱈、梭子魚和梭子魚、鱈魚和鯉魚、比目魚、梭鱸和鱈魚、番紅花鱈魚、梭鱸或鯔魚、無須鱈或鯉魚。例如，您可以用鱈魚或梭鱸烹製大量美味甚至餐廳菜餚。但梭子魚的特殊肉質及其固有的特殊氣味需要更仔細地烹飪，正如他們所說，「適合業餘愛好者」。硬骨鯛魚應仔細加工，以防止骨頭進入菜餚中，但對於比目魚，很容易將其從骨頭中清除。

營養師建議胃炎緩解期每週至少吃三份魚（普遍接受的份量是100克熟品，不包括骨頭部分和魚皮）。配菜可以是燉蔬菜、水煮穀物。食用時可以不加任何裝飾，例如搭配蔬菜。[1]

胃炎胃酸過多的魚

在胃炎復發和胃酸增加時，建議患者遵守飲食表 1。

以下是針對胃酸過多的胃炎推薦的魚類菜餚：

• 魚湯；
• 魚盤、蛋奶酥；
• 水煮或燉魚；
• 蒸魚菜餚；
• 肉丸、餃子、肉丸；
• 烤魚。

明文禁止的有：

• 燻魚;
• 鹹魚和乾魚；
• 油炸、醃製、肥膩的魚類菜餚。

在烹飪之前，魚肉應去除所有的骨頭，而已經煮熟的魚最好去除皮膚，因為它更難消化。

優點

魚製品的主要「優點」在於其生化成分，以蛋白質、必需胺基酸、維生素、礦物質成分為代表。它具有許多健康益處，例如 omega-3 (n-3) 脂肪酸，可降低膽固醇水平以及中風、心臟病和早產的發生率，並改善認知發育。正是這些成分構成了魚對人體有益的品質：

• 代謝調節；
• 穩定血液中的膽固醇含量；
• 預防心血管疾病；
• 內分泌腺正常化；
• 肌肉骨骼支持；
• 改善大腦活動。

一般來說，患有胃炎的魚被認為是合適的產品——主要是因為它容易消化。然而，並非所有此類產品都能很好地消化：這取決於脂肪含量和菜餚製作方式等因素。[2]

胃炎可以吃什麼魚？

不同的魚品種有不同的脂肪百分比。患有胃炎時，最好使用低脂品種的魚來烹飪，以免消化器官超負荷，也不會擾亂消化過程。

營養學家根據脂肪含量將魚製品分為三類：

1. 脂肪含量低於4%。
2. 脂肪含量為4%至8.5%。
3. 脂肪含量超過8.5%。

重要提示：肥胖程度是一個可變的概念，因為它會根據季節而改變。最高的脂肪含量是在繁殖過程前夕記錄的。

最肥的品種：

• 鯰魚、秋刀魚；
• 鱘魚、大比目魚；
• 鯖魚、鱘魚；
• 鯡魚、鰻魚；
• 西鯡，鮭魚。

此類品種的脂質含量超過8.5%。因此，它們被認為對於飲食目的的用途很少或非常有限。

中脂品種：

• 鯖魚、鱸魚；
• 鯉魚、鮭魚；
• 鯛魚、粉紅鮭魚；
• 鯰魚、鱒魚；
• 鯉魚、鯡魚；
• 鮪魚，亞祖。

以下品種的瘦魚治療胃炎被認為是最優選的：

• 鱈魚、鯽魚；
• 梭子魚、黑線鱈；
• 藏紅花鱈魚、梭鱸；
• 狹鱈、無須鱈；
• 羅非魚、蟑螂；
• 鯔魚、河鱒；
• 比目魚，夥計。

最常見的是，營養師推薦患有胃炎的海水低骨瘦魚，因為河水產品具有水庫或藻類的特殊味道和「香氣」。為了消除這個問題，需要預先浸泡在酸化水中 - 例如檸檬汁。如果患者患有低酸度胃炎，則此選項是合適的，但如果胃酸過多，則最好避免這樣做。

烤魚治療胃炎

您可以用魚準備許多適合胃炎的有用且安全的菜餚。在這種情況下，烤魚就是最佳的解決方案之一。當然，您不應該將屍體烘烤成金黃色的外殼 - 這是有害的，特別是對於患有胃炎的患者。如果魚用箔紙烘烤，產品的大部分有用品質將被保留。菜餚要適量加鹽，因為過量的鹽對胃炎有害。

正確煮熟的烤魚可以改善消化過程，恢復黏膜組織。

健康菜餚的一個很好的例子是烤鱈魚片。其製備如下：

• 新鮮魚片切塊，加少許水煮十分鐘；
• 將麵粉與牛奶混合；
• 將水煮好的魚片放在塗有植物油的烤盤上，倒入牛奶和麵粉，加少許鹽；
• 180°C烘烤一刻鐘；
• 配上蔬菜。

如果魚是帶皮烘烤的，最好在食用前立即將其去除。這樣，產品就會更容易被消化。

燻魚治胃炎

即使對於健康的胃來說，熏魚通常也是一個嚴峻的挑戰。最常見的是，在進行熏制過程時，製造商使用一種特定的方法——「液體熏制」：加熱魚體，然後用含有芳香、著色和增味物質的特殊成分進行處理。結果，所獲得的產品實際上與經過自然熏制過程的真實產品沒有什麼不同。唯一的問題是，它弊大於利。

即使吸煙是真的，這種魚也不太可能被推薦用於治療胃炎。木材燃燒產生的煙霧含有多種化合物，特別是苯並芘。它的危害早已被科學證明：苯並芘不僅會刺激胃，還會導致惡性疾病的發展。最容易從各種薄皮魚類中獲取有毒物質，例如毛鱗魚、鯡魚、鯖魚。在「厚皮」魚（鱂魚、鱒魚）或冷燻產品中發現的苯並芘濃度較低。

人們不能忽視這樣一個事實：在進入煙熏室之前，魚屍體被保存在濃縮鹽中。如您所知，鹽在胃炎中是不受歡迎的。鑑於上述情況，患有胃炎的熏魚最好不要使用，因為它會對消化道的狀態產生負面影響。

鹹魚治胃炎

患有胃炎的人不建議食用鹹味食物，包括魚類。鹽會刺激胃部發炎的黏膜組織，並對病程產生不利影響。

在長期緩解期間，醫生允許（但仍不建議）吃少量的淡鹽鯡魚，另外在水、茶或牛奶中浸泡6-8小時。在浸泡鯡魚的過程中，多餘的鹽會被去除。這種產品可以改善胃液分泌，刺激食慾，但只有在酸度不足的情況下才適合。

高酸度是食用鯡魚的完全禁忌，即使之前已經浸泡過。對於這種胃炎，最好限制使用煮魚菜餚，並每1-2週安排一次所謂的「飢餓」日，讓胃從食物中休息。

魚乾治胃炎

為了製備乾魚或乾魚，總是使用大量的鹽，而胃炎患者應盡可能限制鹽的攝取。鹽刺激胃黏膜組織，加重患者病情，常引起發炎反應復發。對於胃酸增加的患者尤其如此。

如果胃炎處於緩解期，吃一點低酸度的魚乾是可以接受的（但不可取）。但即使在這種情況下，產品也應該預先浸泡 - 例如，在紅茶或牛奶中。浸泡過夜：晚上倒入魚，早上沖洗。必須確保肉中沒有骨頭，骨頭會產生強烈的機械刺激，這在胃炎中是非常不可取的。

食譜

將患者的飲食限制為僅煮沸的菜餚是沒有意義的。胃炎的飲食營養包括用蒸氣、烤箱、空氣燒烤爐、multivarka 烹調食物。您可以使用箔紙或羊皮紙烘烤，添加香草，也可以用果汁或蔬菜燉煮。當然，治療胃炎很重要的一點就是減少調味品的數量，排除脂肪酸奶油、蛋黃醬等有害添加物。某些品種的瘦魚通常採用油炸——例如，鯉魚或梭子魚最常採用油炸方式。但對於胃炎來說，這種烹飪方法是不可接受的，所以最好用它來烤梭子魚或用它來做肉排，鯉魚是很好的砂鍋菜。

• 香草烤鱈魚。食材：300 克鱈魚（魚片）、中型洋蔥、切碎的香草、鹽、1 茶匙。檸檬汁。魚片經過清洗、乾燥並切成塊狀。將洋蔥切成半環。將洋蔥放在箔紙上，然後將鱈魚放在上面。加鹽，倒入果汁，撒上香草。捲起鋁箔紙，將捲放在烤盤上，然後放入加熱至 200°C 的烤箱中。烘烤至熟。
• 梭子魚舒芙蕾佐牛奶醬。材料：梭鱸800公克（魚片）、脫脂牛奶100毫升、奶油50克、麵粉1湯匙、雞蛋2粒、鹽。準備奶醬：將麵粉、牛奶和奶油混合。攪拌，煮至濃稠。加鹽並離火。將魚片切成塊，用攪拌機或專用切碎機切碎成泥狀。將蛋黃添加到獲得的肉末中，再次攪打團塊並添加先前準備的醬汁（室溫）。攪拌並加鹽調味。將蛋白質打勻，分批加入肉末中。小心混合，不要讓蛋白質掉落。將混合物放入矽膠鬆餅模具中，約佔 ½ 體積。放入預熱至180°C的烤箱，烤半小時左右。與蔬菜一起食用。
• 多功能炊具中的梭鱸。材料：800克梭鱸（魚片）、3根胡蘿蔔、1顆洋蔥、200克番茄、植物油、鹽。洋蔥切成半環，紅蘿蔔磨碎。將蔬菜放入多功能鍋中，用植物油稍微煮一下。將番茄剝皮，切成塊，用攪拌機打成泥狀。將魚片清洗、乾燥並切成小塊。將切塊放在蔬菜上，加鹽，倒入番茄泥。使用“燉”模式煮一個半小時​​。與蔬菜裝飾一起食用。

禁忌

營養師認為，即使是這樣有用的魚製品也不能適合所有類別的胃炎患者。

例如，在疾病惡化後的最初幾天，您不應該吃魚類菜餚。

如果有肝臟和胰臟疾病，魚類也被排除在菜單之外：尤其是脂肪品種，如鰻魚、七鰓鰻、鮭魚。其他脂肪含量較高的品種，如鯖魚、鯡魚、比目魚、鯰魚、saira 和 sevryuga 也需要小心。

此外，專家也指出：魚產品的儲存期相當短。如果魚儲存不當，它會很快開始氧化過程，細菌菌群大量繁殖。因此，應在事先確定品質和新鮮度後食用。

考慮治療胃炎的魚的最佳烹飪方法：

• 蒸；
• 沸騰;
• 在烤箱中烘烤。

含有蔬菜和蔬菜的魚類菜餚被認為是最健康的。

可能的風險

食用油炸、燻魚或鹹魚會導致胃炎惡化，在忽視或經常違反營養的情況下，會導致潰瘍病的發展，並因黏膜組織潰瘍而導致胃出血。在一些患者中，慢性發炎過程轉變為惡性腫瘤。

但這些並不是全部風險。魚是一種致敏產品，可引起約7%的患者過敏。必須考慮到這一點——尤其是當身體容易出現此類反應時。

有些魚的脂肪含量太高，對胃炎肯定有害。例如，一塊 100 克的鮭魚最多可含有 12 克脂肪。準備菜單時應考慮到這一事實：飲食中應盡可能限制多脂魚類，或僅少量使用。

魚製品有時含有細菌和寄生蟲。為了使菜餚盡可能安全，必須確保原料經過充分的熱處理：煮熟的魚肉不應透明，魚骨應易於分離。

一般來說，魚對胃炎是一種有用且合適的產品。建議將其係統地納入患者的飲食中—每周至少兩次。