胰腺炎的副产品：香肠、腊肠、饺子、肉酱

对于患有胃肠道炎症的患者来说，食物副产品的选择非常有限。事实上，许多胰腺炎副产品会导致健康状况急剧恶化。少量副产品只能在恢复期，也就是饮食扩展期间添加到菜单中。强烈建议从值得信赖的卖家或制造商处购买此类产品。

用于治疗胰腺炎的内脏：哪些是允许的，哪些是不允许的？

首先，副产品是指动物胴体内部的低价值部分，包括肝脏和肾脏、心脏、脑（包括骨头）、乳房和肺、尾巴和耳朵、胃、头、皮等。

大部分肉类和一些烹饪产品都是用内脏制成的。例如，肝脏、肺脏和心脏会被用作馅饼、砂锅菜、肉酱和香肠的馅料。肾脏、舌头、头部软组织、皮和乳房则被用来制作蜜饯、熏制食品和香肠。许多内脏也常用于制作肉酱、二等香肠、肝香肠和猪头肉冻。

甚至精致的餐厅菜肴也是用舌头或骨髓等部位制成的：搭配香草、果泥、酱汁甚至坚果一起食用。

膳食营养也涉及内脏的利用。然而，胰腺炎是一种对食物特别“反复无常”的疾病。此外，特定产品含有大量的胆固醇，如果胰腺受损，这尤其不利。

胃肠病学家认为，只有鸡肝和鸡舌等内脏对胰腺炎患者相对安全。为了避免病情加重，这些产品只能在病情稳定缓解期才允许食用。至于香肠，最好完全不要在饮食中提及。但如果您百分百确信制造商的可靠性，那么在恢复期，可以少量食用最高等级的乳制品香肠、糖尿病香肠或医生香肠。

患有胰腺炎时最好避免食用任何其他内脏。

香肠治疗胰腺炎

遗憾的是，如今许多香肠产品都经不起任何批评：它们的标准成分早已不再是肉类，而是内脏、大豆蛋白、淀粉和面粉（包括骨头），以及大量的化学添加剂。选择一种优质且特别适合胰腺炎患者的香肠产品非常非常困难。原则上，患者食用任何香肠都必须经医生批准。香肠很容易损害健康，但胰腺炎的康复过程却相当艰难且漫长。

如何选择合适的香肠以及如何食用它？

• 关注制造商，包括参观工厂并亲自观察生产质量。一些公司有时会组织“开放日”或在网上发布演示视频。此外，你经常可以找到从各个知名制造商试购香肠的结果。
• 优质产品不会便宜，而且保质期也不会很长（理想情况下是 1-1.5 周）。

如果可能的话，最好自己在家做香肠：这样你就能确切地知道它的成分和品质。内脏里，你可以加鸡肝和鸡舌。

商店出售的香肠制品，即使是成分优良的香肠，也不宜频繁大量食用。建议先食用少量，如果食用后没有出现不良反应，可以每周食用1-2次，每次不超过50克。

煮香肠治疗胰腺炎

如今，熟香肠的品质堪称传奇：原料种类繁多，其中的副产品危害最小。但在病情稳定缓解期间，您可以冒险尝试选择真正高品质的产品。选择应该只在高端产品中——通常，这些是“医生香肠”、“糖尿病香肠”等。

需要注意什么：

• 阅读成分，坚决避免使用化学添加剂含量高以及副产品比例高的产品；
• 找到包装上的生产日期，记住——产品必须是新鲜的；
• 不要购买颜色鲜艳的粉红色香肠，因为天然煮熟的肉甚至内脏通常都带有灰色。

如果您设法找到不含“化学物质”、植物蛋白和内脏的优质产品，那么即使在这种情况下也不要滥用。只有在症状稳定缓解的情况下才可以食用煮香肠，每次不超过50克，每周1-2次。当然，煎香肠片或用香肠做黄油三明治是严格禁止的。

医生推荐的治疗胰腺炎的香肠

在苏联时期，医生香肠的概念被等同于一种治疗性膳食食品：这种香肠产品不仅不含化学物质，也不含副产品，因为它是按照所有国家标准（GOST）要求生产的，最初是供胃肠道疾病患者食用的。从那时起，医生香肠的成分发生了变化吗？它是否允许用于治疗胰腺炎？

如今，几乎所有知名和鲜为人知的肉类加工厂都生产名为“Doctor's”的香肠。但并非所有加工厂都能生产出真正高品质的产品，因为在当前的经济形势下，这种香肠根本无利可图。

鉴于肠胃科医生不建议食用香肠，因为香肠中含有内脏和其他有害成分，因此您应该非常谨慎地选择这类膳食产品。仔细阅读成分表，详细了解制造商，阅读评论和试吃结果。如果您能找到高质量的医生香肠，那就更好了，但即使如此，也只能在恢复期食用，每周不超过几次，每次不超过50克。

得了胰腺炎可以吃饺子吗？

即使是自制的饺子，即使只含肉不含内脏，对胰腺疾病患者来说也相当油腻。首先，肉和面团的搭配需要增加消化酶的分泌，这对胰腺炎患者来说可不是好事。如果忽视营养师的建议，经常在胰腺炎患者身上吃饺子，可能会显著延缓器官的恢复，甚至导致病情进一步恶化。

饺子里的馅料其实并不重要——可能是肉末，甚至是肝脏等内脏：动物蛋白和煮熟的面团同时存在会对消化系统产生不利影响。

工业生产的饺子更加危险，主要成分是内脏、植物蛋白（大豆蛋白）以及各种添加剂（增味剂、芳香剂等）。

如果真的想吃饺子，可以给胰腺炎稳定缓解期的患者吃几块自制的饺子，但不要吃面皮。病情恶化阶段，严禁使用曼提（manti）或饺子。

婴儿胰腺炎食品

婴儿食品——即各种婴儿米粉、果泥和混合食品——通常被归类为膳食食品。我们通常认为：如果小孩子可以吃，那么成年人也可以吃，即使他患有胰腺炎。这是真的吗？

蔬菜泥或水果泥是另一个话题，我们来聊聊。现在，我们来聊聊用肉类或内脏制作的果泥。

当然，用于婴儿食品的肉泥或肝泥总是比普通的“成人”罐头食品更好。有些罐头除了肉制品外，还含有蔬菜，例如西兰花或西葫芦，或者富含维生素。但制造商各不相同，并非所有制造商都认真遵循儿科医生和儿科营养师的建议。例如，产品可能含有人工添加剂、色素、香精和酸。因此，在选择健康的肉泥（无论是胰腺炎患者还是儿童）之前，都需要仔细阅读产品的成分。理想情况下，肉泥应该由肉类（火鸡肉、鸡肉等）或内脏（肝脏）、大米或其他面粉（玉米、荞麦）、植物油和盐组成。这种肉泥可以作为胰腺炎患者的饮食，但不要经常食用：例如，在旅途中，没有机会吃新鲜烹制的膳食时，可以方便地食用这种罐装食物。在其他情况下，最好选择高品质的家常菜。

胰腺炎治疗

肉酱比整块的肉或内脏更容易消化，所以如果成分合理，可以纳入胰腺炎患者的饮食中。什么是合理的成分？肉酱的成分应该不会给胰腺带来负担。

• 不能添加脂肪，包括肥肉、猪油、边角料或心脏。
• 不能使用羊肉、猪肉或小牛肉。
• 肉酱的原料不能煎炸，只能煮或蒸。
• 不应添加黄油或人造黄油：而应使用脱脂牛奶、谷物、面粉、蛋清和炖蔬菜。
• 不能添加蘑菇、香料、洋葱或大蒜。

当然，你不应该给胰腺炎患者提供工业生产的肉酱。这道菜是在家里做的，用优质的肉、鱼或蔬菜制作。你可以用舌头、肝脏（少量）等内脏。

胰腺炎患者应食用新鲜自制肉酱（即烹制后立即食用），每次食用量不超过25克。在病情稳定缓解期，食用频率不高，每周1-2次。

患有胰腺炎可以吃香肠吗？

香肠种类繁多：商店橱窗里琳琅满目的香肠并非偶然。如何避免混淆，选择适合胰腺炎患者的香肠呢？

香肠不仅价格不同，等级和质量也各有不同。价格越低，副产品和第三方成分就越多（肉类则更少，甚至完全不含）。

绝大多数营养学家不建议胰腺炎患者食用任何香肠制品，因为它们带来的益处不大，但危害却很大。但有些患者仍然想尝试，却不知道如何将其危害降至最低。您应该注意以下几点：

• 香肠含盐量较高，会刺激消化道。为了减少盐分，建议将香肠用水煮熟，不要用微波炉加热、烘烤，甚至不要生吃。
• 胰腺炎患者理论上只能食用最高等级的香肠，这些香肠属于膳食产品。遗憾的是，大多数香肠产品主要含有软骨、皮甚至骨头等内脏，以及其他成分，包括人工成分，因此在选择合适的产品时应格外谨慎。
• 香肠的配料表越短越好。来源不明的添加剂含量过高，导致该产品不适用于治疗胰腺炎。
• 香肠不应含有辛辣香料和调味品，因此您应该注意该产品的饮食和糖尿病类型。

胰腺炎发作期间，禁止食用任何香肠制品，即使是日常饮食也应禁止。某些类型的香肠制品最早可在疾病症状消失后10周内添加。即使在这种情况下，香肠的食用频率也应不超过每周一到两次。

蟹肉棒可治疗胰腺炎

蟹肉棒是家喻户晓的特色产品，但很少有人知道它究竟由什么制成。光是价格，就能断定蟹肉棒里肯定不含蟹肉。那么，如此柔滑的海鲜口感、雪白的色泽和怡人的香气究竟从何而来呢？

遗憾的是，蟹肉棒里的成分几乎都不符合健康食品的范畴。以下是大致的配料表：

• 鱼糜，称为“surimi”（理想情况下，这是海鱼的鱼片部分，但在大多数情况下，我们发现的是通常磨碎并反复清洗的鱼内脏）；
• 调味剂和着色剂（可以是天然的，也可以是化学的）；
• 鸡蛋的蛋白质部分；
• 淀粉和其他增稠剂；
• 植物油；
• 糖和盐；
• 稳定剂和防腐剂；
• 大豆蛋白。

肠胃病专家对蟹肉棒有什么看法？他们说，即使对健康人来说，经常食用这种内脏也是极其不健康的，而对于胰腺炎患者来说更是禁忌：无论病情处于哪个阶段，都不应以任何形式、任何数量食用蟹肉棒。

蛋黄酱治疗胰腺炎

以内脏为主的菜肴通常会用各种酱汁和调料调味：有时，这是为了掩盖不想要的味道，或者相反，是为了使菜肴更加浓郁。蛋黄酱无疑是几乎所有后苏联国家最受欢迎的酱料。它价格实惠，在任何杂货店都能买到，而且它的味道几乎可以用于任何菜肴：它可以添加到沙拉、肉类和鱼类中，也可以完美地搭配配菜、冷热菜肴，甚至三明治。

蛋黄酱有害，这听起来很矛盾，但人人皆知。然而，它仍然在世界各地被广泛食用，甚至包括消化系统疾病患者。这会对胃和胰腺造成极大损害：胰腺炎患者严禁食用蛋黄酱，烟熏食品和酒精也同样禁止。

危险在哪里？

• 蛋黄酱主要以脂肪为主，通常含有约60-70%的脂肪。所谓的“低脂”蛋黄酱脂肪含量可能略低，约为40-50%，但这个数字仍然偏高。食用此类产品后，胰腺炎患者病情会立即恶化：恶心、腹痛、腹泻。
• 任何蛋黄酱，包括自制的蛋黄酱，都含有酸性成分——可能是醋或柠檬酸，它们会刺激消化器官的粘膜组织，导致病情急剧恶化。
• 除了酸味之外，酱汁中的其他成分也具有刺激性，例如香料和芥末。其他刺激物包括色素、增稠剂、稳定剂、防腐剂、调味剂以及增味剂和乳化剂。这些添加剂会导致细胞内代谢紊乱，抑制细胞保护因子，减缓恢复，并刺激炎症过程的发展。

营养学家声称，食用蛋黄酱后，几乎可以肯定会导致胰腺炎再次恶化。即使是自制的类似蛋黄酱的食品也不应包含在饮食中——它们同样富含脂肪，因为它们是用植物油制成的，而且还含有酸性物质，例如柠檬汁。

因此，专家建议不要拿健康做实验：应谨慎选择用于治疗胰腺炎的内脏，并完全避免使用酱料——包括任何蛋黄酱。全身健康取决于营养质量。