胰臟炎副產品：香腸、臘腸、餃子、肉醬

對於患有胃腸道發炎性疾病的患者來說，副產品的選擇非常有限。事實上，胰臟炎的許多副產品會導致健康狀況急劇惡化。少量時，只有在恢復階段、飲食擴展期間才允許進入菜單。從值得信賴的賣家或製造商購買此類產品是非常可取的。

胰臟炎的副產物：哪些可以，哪些不能？

首先，副產品是動物屍體內部的低價值部分。這一類包括肝臟和腎臟、心臟、大腦（包括骨骼）、乳房和肺、尾巴和耳朵、胃、頭部、皮膚等。

副產品用於生產大部分肉類和一些烹飪產品。例如，將肝臟、肺部和心臟添加到餡餅餡料、砂鍋菜、肉醬和香腸中。腎臟、舌頭、頭部軟組織、皮膚和乳房用於製作罐頭食品、煙燻產品和香腸。許多副產品通常包含在肉醬、二流香腸和肝香腸、澤爾特香腸中。

舌頭或骨髓等部位甚至可以用來製作精美的餐廳菜餚：它們與香草、果泥、醬汁甚至堅果一起食用。

膳食營養也涉及內臟的使用。然而胰臟炎是一種病，對食物尤其「挑剔」。特別是因為這些產品含有大量膽固醇，這在胰臟病變中尤其不受歡迎。

胃腸病學家認為，只有雞肝和舌頭等副產品對胰臟炎相對安全。為了避免病情加重，這些產品僅允許在穩定緩解階段使用。如果我們談論的是香腸產品，最好不要在飲食中提及它們。但如果您對製造商的可靠性有 100% 的信心，那麼就可以只使用最高等級的牛奶香腸、糖尿病香腸或醫生香腸 - 在恢復階段且少量。

最好避免胰臟炎中的任何其他內臟。

香腸治療胰臟炎

不幸的是，今天的許多香腸產品經不起任何批評：長期以來，它們的標準成分一直被認為不是肉類，而是副產品、大豆蛋白、澱粉和麵粉（包括骨頭），以及大量化學物質添加劑。選擇優質且更優質的胰臟炎飲食產品是非常非常困難的。原則上，任何患者使用香腸都應得到醫生的批准。胰臟炎很容易危害健康，但胰臟炎的恢復卻相當困難且漫長。

如何選擇合適的香腸以及如何食用？

• 關注製造商，包括參觀工廠並親自觀察生產品質。有時，有些公司會組織「開放日」或在網路上發布演示。此外，您經常可以找到來自不同知名生產商的香腸試購結果。
• 優質產品價格不菲，保存期限也不長（理想情況下為 1-1.5 週）。

如果可能的話，最好在家準備香腸：這樣您就會確切地知道它的成分和品質。您可以添加雞肝和雞舌作為副產品。

商店販售的香腸產品，即使成分優良，也不宜經常大量食用。試著吃一小片：如果沒有引起陰性症狀，可以每週吃1-2次，每次不超過50公克。

煮熟的香腸治療胰臟炎。

今天煮熟的香腸的品質是傳奇的：它不是由任何東西製成的，而且其中的副產品危險性最小。但在持續緩解的時期，你可以冒險嘗試選擇真正優質的產品。只能選擇最高等級的產品 - 通常，這些是“Doktorskaya”香腸、“糖尿病”香腸等。

需要注意什麼：

• 閱讀成分，堅決避免化學補充劑含量高以及副產品比例高的產品；
• 查看包裝上的發行日期，記住 - 產品必須是新鮮的；
• 不要購買亮粉紅色的香腸，因為自然煮熟的肉甚至內臟通常都呈現灰色。

如果您設法找到不含「化學」、植物蛋白和內臟的優質產品，那麼即使在這種情況下也不值得濫用。只有在症狀穩定消退後才可以食用煮熟的香腸，每次食用量不超過 50 克，每週 1-2 次。當然，用奶油煎香腸片，做成三明治是絕對不允許的。

醫生治療胰臟炎的香腸。

在蘇聯時代，醫生香腸的概念等同於治療性飲食食品：這種香腸產品不僅含有化學物質，而且還含有副產品，因為它是按照所有 GOST 要求生產的，最初是供人們使用的有胃腸道問題。此後醫生香腸的成分是否有變化，是否允許用於治療胰臟炎？

迄今為止，幾乎所有知名且鮮為人知的肉類加工廠都生產名為「Doktorskaya」的香腸。並不是所有的公司都能生產出真正高品質的產品，因為在當前的經濟環境下，它根本無利可圖。

鑑於腸胃病學家不建議使用香腸，因為香腸含有內臟和其他有害成分，那麼應該非常負責任地選擇這種飲食產品。閱讀成分，詳細了解製造商，閱讀評論和測試購買的結果。如果能找到優質的醫生香腸固然好，但即便如此，也只能在恢復階段使用，每週不超過幾次，份量不超過50克。

得了胰臟炎可以吃餃子嗎

餃子——即使是自製的、含肉且不含副產品的餃子——對於胰腺有病的人來說都是相當沉重的食物。首先，肉和麵團的結合需要增加消化酵素的產生，這對胰臟炎不利。如果忽視營養師的建議，經常食用患有胰臟炎的餃子，可能會明顯推遲器官的恢復進程，或導致病情進一步惡化。

餃子中的餡料類型並不重要，可以是肉末，甚至是肝臟形式的內臟：動物性蛋白質和煮熟的麵團的同時存在會對消化系統產生不利影響。

工業化生產的餃子更加危險。大部分由副產品、植物性蛋白質（大豆蛋白）和各種輔助劑（增味劑、芳香劑等）組成。

如果你實在想吃餃子，可以給胰臟炎穩定緩解的病人吃幾塊自製的餃子，皮要放在一邊。病情加重階段，嚴禁使用薏米、餃子。

嬰兒泥治療胰臟炎

嬰兒食品——即各種嬰兒粥、果泥和混合物——通常被認為是膳食食品。我們通常認為：如果小孩子可以這樣做，那麼成年人也可以這樣做，即使他或她患有胰臟炎。真的是這樣嗎？

嬰兒蔬菜或水果塊是一個單獨的討論主題。現在，讓我們來談談這種以肉或內臟為基礎製成的果泥。

當然，用於嬰兒食品的肉泥或肝臟總是比通常的“成人”罐頭食品更好。有些罐頭除了肉製品外，還含有蔬菜 - 例如西蘭花或西葫蘆，或含有豐富的維生素成分。但製造商不同，並非所有製造商都忠實地遵循兒科醫生和兒童營養師的建議。例如，產品可能含有人工添加物、染料、調味料、酸。因此，在選擇有用的果泥（無論是對於胰臟炎患者還是對於兒童）之前，您需要仔細重新閱讀產品的成分。最佳情況下，應以肉類（火雞、雞肉等）或副產品（肝臟）、米或其他麵粉（玉米、蕎麥）、植物油和鹽為代表。這種果泥可以包含在患有胰臟炎的飲食中，但不要太頻繁：例如，當沒有機會吃新鮮準備的膳食食品時，在路上吃這樣的罐子很方便。在其他情況下，最好選擇高品質的家常菜。

治療胰臟炎的肉醬

肉醬比整塊肉或內臟更容易消化，因此只要成分正確，就可以將其納入胰臟炎患者的飲食中。正確的構圖意味著什麼？肉醬的成分不應使胰臟超負荷。

• 不要添加脂肪，包括肥肉、豬油、輔料、心臟。
• 你不能用羊肉、豬肉、小牛肉。
• 肉醬的原料不能油炸，只能煮或蒸。
• 不應添加奶油或人造奶油：使用脫脂牛奶、麥片、麵粉、蛋白和燉蔬菜代替。
• 你不能加入蘑菇、香料、洋蔥、大蒜。

當然，你不應該給胰臟炎患者提供工業生產的頭巾。這道菜是在家烹製的，採用優質肉類、魚類或蔬菜。您可以使用舌頭、肝臟等副產品（少量）。

在家煮的肉醬，患有胰臟炎時只能吃新鮮的（即煮熟後立即吃的），每份的量不超過 25 克。此培養皿不常使用 - 在穩定緩解階段每週 1-2 次。

得了胰臟炎可以吃香腸嗎

香腸則不同：商店櫥窗裡「爆滿」各種香腸，並非沒有道理。如何不感到困惑並選擇正確的產品，允許治療胰臟炎？

香腸不僅價格類別不同，等級和品質也不同。產品越便宜，其中含有的副產品和第三方成分就越多（因此，肉類就越少或根本沒有）。

絕大多數營養學家不建議在胰臟炎中使用任何香腸產品，因為它們的好處不太可能，但危害很大。但在某些情況下，患者仍然想品嚐該產品，但不知道如何最大程度地減少其危害。需要注意什麼：

• 香腸含有高比例的鹽，會刺激消化道。為了稍微減少其含量，產品應該在水中煮沸，而不是微波爐加熱、烘烤甚至生吃。
• 對於胰臟炎，理論上只允許食用最高級的香腸，這屬於膳食產品類別。不幸的是，大多數香腸主要含有軟骨、皮甚至骨頭等副產品，以及其他成分，包括人造成分，因此在選擇適當的產品時應特別小心。
• 香腸中的成分清單越少越好。大量來源不明的添加劑使得該產品不適用於胰臟炎。
• 香腸不應含有刺激性香料和調味料，因此應注意該產品的飲食和糖尿病類型。

隨著胰臟炎的惡化，任何甚至膳食香腸產品都被禁止。在疾病症狀消失後 10 週內可以添加某些類型的產品。但即使在這種情況下，香腸的使用頻率也不會超過每週一次或兩次。

蟹棒治療胰臟炎。

蟹棒是一種大家都知道的特殊產品，但很少人知道它到底是由什麼製成的。從價格來看，你已經可以斷定，這樣的棒子裡一定沒有蟹肉。但海鮮的口感綿軟、色澤雪白、香氣宜人，是從哪裡來的呢？

不幸的是，蟹棒中幾乎沒有成分屬於保健食品範疇。以下是成分範例清單：

• 碎魚，稱為「魚糜」（理想情況下，這是海洋魚的魚片，但在大多數情況下，我們會找到通常的碎魚和反覆清洗的魚副產品）；
• 調味劑和著色劑（可以是天然的或化學的）；
• 雞蛋的白色部分；
• 澱粉和其他增稠劑；
• 植物油；
• 糖和鹽；
• 穩定劑和防腐劑；
• 我是蛋白質。

胃腸病專家對蟹棒有何評價？據他們稱，即使對於健康人來說，經常食用這種副產品也是極其不可取的，而在胰臟炎中更是禁忌：無論疾病處於哪個階段，都不應以任何形式、任何數量食用棒。

蛋黃醬治療胰臟炎

以副產品為基礎的菜餚通常會搭配各種醬汁和調味料：有時需要隱藏不良的味道，或者相反，使菜餚更加豐富。蛋黃醬無疑是幾乎所有後蘇聯國家最受歡迎的醬料。它價格實惠，可以在任何雜貨店購買，而且其味道品質使您可以在幾乎任何菜餚中使用該醬汁：將其添加到沙拉、肉和魚中，完美搭配配菜、熱菜和冷菜，以及甚至三明治。

矛盾的是，每個人都知道蛋黃醬是有害的。然而，它仍然在世界各地被食用，包括患有消化系統疾病的患者。因而對胃和胰臟造成極大傷害：胰臟炎時嚴禁蛋黃醬，以及燻製食物或酒精。

有什麼危險？

• 蛋黃醬是一種以脂肪為主的產品。作為標準，它含有大約60-70%的脂肪。這種醬汁所謂的「減肥」類型可能含有稍少的量 - 大約 40-50%，但這個數字也被認為很高。食用此類產品後，胰臟炎患者的病情會立即惡化：出現噁心、腹痛和腹瀉。
• 任何蛋黃醬，包括自製蛋黃醬，都含有酸性成分 - 它可以是醋或檸檬酸，會刺激消化器官的黏膜組織。這可能導致疾病急劇惡化。
• 除了酸之外，其他醬料成分，如香料、芥末等也有刺激性。其他刺激物有著色劑、增稠劑、穩定劑、防腐劑、調味劑以及增味劑和乳化劑。此類添加劑會破壞細胞內代謝、抑制細胞防禦因子、抑制恢復並刺激發炎過程的發展。

營養師聲稱，食用蛋黃醬後，幾乎肯定會出現新一波胰臟炎惡化。即使是這種醬汁的自製類似物也不應包含在飲食中 - 它們的脂肪含量同樣低，因為它們是在植物油的基礎上製成的，並且還含有酸 - 例如檸檬汁。

因此，專家建議不要嘗試健康：應謹慎選擇胰臟炎的副產品，並且應完全避免調味料（包括任何蛋黃醬）。整個身體的整體健康取決於營養的品質。