牛奶營養和牛奶不耐症

讓我們根據古典理論和新理論，考慮一些重要營養問題的不同解決方案的具體例子。其中一個問題與牛奶營養有關，另一個則與牛奶不容忍有關。

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牛奶營養和牛奶不耐症

牛奶營養不是哺乳動物的獨特特徵。作為新生兒食物的牛奶也是由其他生物群體“發明的”。哺乳動物的乳汁具有顯著的特性來支持新生生物中的g-平衡，特別是在出生後第一次。正是在這個時候，母乳大分子滲透到新生有機體的內部環境幾乎不受阻礙。這是因為在大多數新生哺乳動物中，薄皮膚不是免疫屏障，並且未分裂的乳成分（包括蛋白質）通過內吞作用滲入其內部環境。最近，在牛奶中存在大量的酶和激素，在這些條件下確保維持新生兒的荷爾蒙狀態。由於外來抗原進入血液，因此從這一角度來看，用另一種牛奶營養新生兒是不夠的。

牛奶和通常的明確食物之間的主要區別在於碳水化合物的組成。牛奶含有特定的碳水化合物 - 乳糖，而明確的食物主要是蔗糖和澱粉。後者在水解裂解過程中主要轉化為二糖，如麥芽糖和異麥芽糖（但不是乳糖）。

要理解的牛奶的生物學作用是很重要的注意，乳糖的存在下，與相應的酶（乳糖酶）小腸的粘膜中的存在相結合，提供控制通信營養母親和後代來承擔。當生長中的有機體達到一定的成熟度並且其腸道中的乳糖酶受到抑制時，這種營養連接被破壞。結果是牛奶的耐受性迅速下降，並且拒絕了其消費。因此，這不能不引起佩服大自然的智慧，最完美的食物之一 - 奶 - 也包含“限制”，這在自然條件下，只要牛奶就不再是為成年的後代至關重要，中斷消耗母親機制餵養後代。現已證實，乳糖酶的抑制受下丘腦 - 甲狀腺軸控制，其功能的違反阻止了該酶的抑制。

不容忍牛奶

這個問題是食物不容忍或不容忍的特殊情況。然而，與其他類型的不容忍行為不同，數以億計的人患有這種疾病。因此，歐美人口中的乳糖不耐症（乳糖不耐症，乳糖吸收不良，乳糖酶缺乏症）為6-12％。在中東的居民中，達到70％以上。塞浦路斯人，日本人，中國人，格陵蘭島愛斯基摩人，美國印第安人，非洲人，斯里蘭卡人和其他人獲得了類似的數據。

隨著身體老化，通常不容忍牛奶和其他一些食物增加。這不僅歸因於各種酶（包括乳糖酶）的合成速率隨年齡而降低，而且特別是由於減弱肝屏障的功能。在許多情況下，對肝臟的治療效果導致恢復食物耐受性。抑制腸道細菌菌群總是可以預防乳糖不耐症。有趣的是，在乳糖酶缺乏的人群中，牛奶不耐症可以表達或不存在。這通常取決於腸道菌群組成的差異（某些人不產生毒性代謝產物，有些則產生大量產物）以及肝臟屏障功能的狀態。

近年來，人們嘗試製造可供乳糖不耐症患者使用的牛奶。有兩種方法：

1. 在食用牛奶之前初步水解乳糖;
2. 向牛奶中加入乳糖消化酶。

當使用乳糖酶缺乏的牛奶與分裂乳糖，以及這種二糖 - 酸奶，酸奶，奶酪等含量低的乳製品時。