關於麵包的一些評論

從全穀物中製備麵粉，穀物和其他產品自古以來就被廣泛使用，並且保留了當前的重要性。全麥麵包長期以來一直是各國最常見的食品之一，特別是在烏克蘭。全麥麵粉具有許多可以通過使用現代技術增加的優點。然而，今天來自純淨的品種麵粉的麵包占主導地位。後者與從全穀物中獲得的麵粉明顯不同。因此，穀物的外殼，胚和盾片以及胚乳的表層，糊粉層被排除在品種麵粉的組合物之外。從表中可以看出，當獲得高等級麵粉時，穀物質量損失約20-30％。應該指出的是，麩皮中含有大量有價值的食物，包括維生素和脂質，主要含有食物中不飽和脂肪酸所必需的，以及礦物鹽和膳食纖維。特別重要的是，麩皮中大約30％最有價值的蛋白質消失了。小麥，包括小麥和黑麥，都含有許多有價值的食物成分，包括膳食纖維，蛋白質，脂肪等。

小麥和黑麥糠的化學組成（上：Dudkin等，1988，有變化）

麩皮的組成	麩中相應物質的量（絕對乾物質％）
	麥麩	黑麥麩皮
Gemitsellyuloza	26,60	35.31
纖維素	8.80	4.60
木質素	9.90	9.82
食物纖維多醣+木質素的總和	45,30	49.73
蛋白質（N 6x25）	14.80	17.02
脂肪	3.22	3.26
灰	5.95	5.64
澱粉	23.01	21.20

麵包的特性和食物質量（尤其是高等級蛋白質）的進一步改進可以通過其他幾種方式實現。所以，特別是在英國和其他一些國家，這是通過在主要商業品種的麵粉中加入2-6％的干奶粉來實現的。該乳製品大約60％由動物來源的易消化的全價值蛋白組成，其與麵包的麵筋蛋白一起相互富集。麵包的質量也可以通過添加一些其他市售農產品來改善，這些農產品作為單獨的食品添加劑生產。

最近開發了添加3％膳食纖維的新等級麵包。在這種麵包中，膳食纖維的總量比傳統麵包高近1.6倍，熱值低6％。同時，一種新型麵包含有1.5％的果膠，普通麵包中不含此類果膠。

膳食纖維的使用會產生經濟效應，這一點很重要，因為這樣可以減少小麥麵粉的消耗。更重要的是，富含壓載物質的消費增加了膳食纖維每日攝入的食物，並且更充分地滿足了人們的需求。

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結論和評論

應該指出，食物的消費不僅是向我們的身體引入必要的建築和能源材料的方式。這也是一種獲得各種外來物質的方式，有時甚至是有害的，甚至是非常有害的，這些物質積聚在食品中長期得到它們。在許多情況下，通過任何手段增加產量的嘗試都會導致過量的肥料如氮肥進入土壤，食物中的毒素和工業污染物積累。同時，在營養鏈的最後，有一個人為了增加食物中硝酸鹽的濃度而充滿了發展許多疾病（包括惡性腫瘤）的風險。同時，基於高度栽培農業獲得高產的巨大成就是眾所周知的。它在我國有著悠久和卓越的工業和科學傳統。

最後，營養也是放鬆（放鬆）的一個基本要素，是一種在緊張的生活中超時並伴隨各種壓力的時間。有利的，安靜的營養條件對於正常消化食物和保持正常的生活節奏都是必需的。不僅要組織所有形式的公共場所，還要組織家庭聚餐，這一點應該牢記在心。

後者不僅在當前是重要的，而且隨著人類和他的藝術的技術力量的增加，未來將具有更大的意義，設計到目前為止被認為是自然屬性的食品。此外，充足營養的概念具有普遍的哲學意義，因為應從這些立場分析下一章討論的理想食物和理想營養問題。

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