抗氧化剂：对人体的影响和来源

抗氧化剂能够对抗自由基——一种结构不稳定、对人体有害的分子。自由基会导致衰老，损害人体细胞。因此，需要中和自由基。抗氧化剂能够完美地应对这一挑战。

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什么是自由基？

自由基是人体内发生错误过程以及人类活动的结果。不利的外部环境、恶劣的气候、有害的生产条件和温度波动也会导致自由基的产生。

即使一个人拥有健康的生活方式，他或她也会暴露于自由基之下，自由基会破坏人体细胞的结构，并激活更多自由基的产生。抗氧化剂可以保护细胞免受自由基造成的损伤和氧化。但为了保持身体健康，需要摄入足够的抗氧化剂。也就是说，需要摄入含有抗氧化剂的产品和补充剂。

自由基的影响

每年，医学家都会增加由自由基作用引起的疾病清单，其中包括癌症、心血管疾病、眼部疾病（尤其是白内障）、关节炎和其他骨组织变形的风险。

抗氧化剂能够有效对抗这些疾病。它们有助于改善人体健康，降低受环境影响的风险。此外，研究证明抗氧化剂有助于控制体重和稳定新陈代谢。因此，人们应该摄入足量的抗氧化剂。

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抗氧化剂β-胡萝卜素

橙色蔬菜中富含β-胡萝卜素，例如南瓜、胡萝卜和土豆。绿色蔬菜和水果中也富含β-胡萝卜素，例如各种生菜（多叶）、菠菜、卷心菜，尤其是西兰花、芒果、甜瓜、杏子、欧芹和莳萝。

每日β-胡萝卜素剂量：10,000-25,000单位

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抗氧化维生素C

它对那些想要增强免疫力、降低胆结石和肾结石风险的人来说非常有益。维生素C在加工过程中很容易被破坏，所以富含维生素C的蔬菜和水果应该新鲜食用。花楸果、黑醋栗、橙子、柠檬、草莓、梨、土豆、甜椒、菠菜和西红柿都富含维生素C。

维生素C的每日剂量：1000-2000毫克

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抗氧化维生素E

当人体对葡萄糖的敏感性增加，且体内葡萄糖浓度过高时，维生素E在对抗自由基方面至关重要。维生素E有助于降低葡萄糖浓度，并改善胰岛素抵抗。维生素E，又称生育酚，天然存在于杏仁、花生、核桃、榛子，以及芦笋、豌豆、小麦（尤其是发芽的）、燕麦、玉米和卷心菜中。它也存在于植物油中。

重要的是使用天然而非合成的维生素E。它很容易与其他类型的抗氧化剂区分开来，标签上带有字母d。d指的是d-α-生育酚。非天然抗氧化剂被标记为dl。dl指的是dl-生育酚。了解这一点，您就能对身体有益，而不是有害。

维生素 E 的每日剂量：400-800 单位（天然形式 d-α-生育酚）

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抗氧化剂硒

人体摄入的硒的质量取决于使用这种抗氧化剂种植的农产品的质量以及种植它们的土壤。如果土壤矿物质含量低，那么种植的农产品中的硒质量就会低下。鱼类、家禽、小麦、西红柿、西兰花等都富含硒。

植物产品中硒的含量取决于其生长土壤的条件和土壤中矿物质的含量。西兰花和洋葱中都含有硒。

每日硒剂量：100-200微克

哪些抗氧化剂可以帮助您有效减肥？

有一些抗氧化剂可以激活新陈代谢，帮助减肥。它们可以在药店购买，并在医生的指导下服用。

抗氧化辅酶Q10

这种抗氧化剂的成分几乎与维生素相同。它积极促进体内代谢过程，尤其是氧化和能量代谢。我们寿命越长，体内产生和积累的辅酶Q10就越少。

辅酶Q10对免疫力的功效无价——甚至比维生素E还要高。辅酶Q10甚至可以帮助缓解疼痛。它能稳定血压，尤其是在高血压患者中，还能促进心脏和血管的正常功能。辅酶Q10可以降低心力衰竭的风险。

这种抗氧化剂可以从沙丁鱼、鲑鱼、鲭鱼、鲈鱼的肉中获取，也存在于花生和菠菜中。

为了使抗氧化剂Q10更好地被人体吸收，建议将其与油一起服用——油在油中溶解良好，吸收迅速。如果您口服抗氧化剂Q10片剂，则需要仔细研究其成分，以免落入劣质产品的陷阱。最好购买舌下含服的药物——这样它们能更快地被人体吸收。补充体内的天然辅酶Q10储备则更为有效——人体能够更好地吸收和利用它。

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必需脂肪酸的作用

必需脂肪酸对我们的身体至关重要，因为它们在体内发挥着多种作用。例如，它们有助于产生激素以及激素递质——前列腺素。必需脂肪酸也是睾酮、皮质类固醇（尤其是皮质醇）和孕酮等激素产生的必需物质。

必需脂肪酸也是维持大脑正常活动和神经系统正常运作所必需的。它们帮助细胞保护自身免受损伤并从损伤中恢复。脂肪酸有助于合成人体生命活动的其他产物——脂肪。

除非通过食物摄入，否则人体会缺乏脂肪酸。因为人体无法自行生成脂肪酸。

Omega-3脂肪酸

这些酸在对抗多余体重方面尤其有效。它们能稳定体内的新陈代谢过程，促进内脏器官更稳定的运作。

二十碳五烯酸 (EPA) 和 α-亚麻酸 (ALA) 是 Omega-3 脂肪酸的代表。最好从天然产品中摄取，而不是合成添加剂。深海鱼，例如鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼，以及植物油（橄榄油、玉米油、坚果油、葵花籽油），这些食物中的脂肪酸含量最高。

但即使看起来很自然，你也不能服用大量的此类补充剂，因为它们会因二十烷酸物质浓度的增加而增加出现肌肉和关节疼痛的风险。

脂肪酸物质的比例

还要确保补充剂中不含有经过热处理的物质——这类添加剂会破坏药物中的有益成分。服用那些含有经过分解菌（例如卡他胺）纯化处理的物质的补充剂对健康更有益。

最好服用天然产品中的酸。它们更容易被人体吸收，使用后没有副作用，而且对代谢过程更有益。天然补充剂不会导致体重增加。

脂肪酸中有益物质的比例对于避免身体功能失调至关重要。对于那些不想增重的人来说，保持二十烷酸的平衡尤为重要——这类物质对身体既有好处也有坏处。

一般来说，为了达到最佳效果，你需要摄入 Omega-3 和 Omega-6 脂肪酸。最佳摄入比例是 Omega-3 脂肪酸 1-10 毫克，Omega-6 脂肪酸 50-500 毫克。

Omega-6脂肪酸

其代表成分是LA（亚油酸）和GLA（γ-亚麻酸）。这些酸有助于构建和修复细胞膜，促进不饱和脂肪酸的合成，帮助恢复细胞能量，控制传递疼痛冲动的介质，并有助于增强免疫系统。

坚果、豆类、种子、植物油和芝麻中含有丰富的 Omega-6 脂肪酸。

抗氧化剂的结构和作用机制

抗氧化剂（自由基氧化抑制剂）的药理制剂有三种类型，其作用机制不同。

• 直接与自由基相互作用的氧化抑制剂；
• 与氢过氧化物相互作用并“破坏”它们的抑制剂（以RSR二烷基硫醚为例，开发了类似的机制）；
• 通过与金属形成复合物来阻断自由基氧化催化剂的物质，主要是可变价金属的离子（以及 EDTA、柠檬酸、氰化物）。

除了这三种主要类型外，我们还可以区分所谓的结构性抗氧化剂，其抗氧化作用源于细胞膜结构的改变（雄激素、糖皮质激素和孕酮均可归类为此类抗氧化剂）。抗氧化剂似乎还应包括能够提高抗氧化酶活性或含量的物质，例如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶（尤其是水飞蓟素）。说到抗氧化剂，有必要提及另一类能够增强抗氧化剂功效的物质；这些物质作为该过程的增效剂，作为酚类抗氧化剂的质子供体，有助于其修复。

抗氧化剂与增效剂的组合效果显著优于单一抗氧化剂。这类增效剂能够显著增强抗氧化剂的抑制特性，例如抗坏血酸、柠檬酸以及其他多种物质。当两种抗氧化剂相互作用时，其中一种抗氧化剂作用强，另一种作用弱，后者也会根据反应主要充当原供体。

根据反应速率，任何过氧化抑制剂都可以通过两个参数来表征：抗氧化活性和抗自由基活性。后者由抑制剂与自由基反应的速率决定，而前者表征抑制剂抑制脂质过氧化的总体能力，由反应速率的比率决定。这些指标是表征特定抗氧化剂作用机制和活性的主要指标，但这些参数尚未在所有情况下得到充分研究。

物质的抗氧化特性与其结构之间的关系问题仍未得到解决。或许，这个问题在黄酮类化合物中得到了最充分的探讨，其抗氧化作用源于其能够猝灭OH和O2自由基的能力。因此，在模型体系中，黄酮类化合物“消除”羟基自由基的活性随着B环上羟基数量的增加而增强，C3位羟基和C4位羰基也参与了活性的提高。糖基化不会改变黄酮类化合物猝灭羟基自由基的能力。同时，根据其他作者的研究，杨梅素反而会增加脂质过氧化物的形成速率，而山奈酚则会降低脂质过氧化物的形成速率，桑色素的作用则取决于其浓度。在以上三种物质中，山奈酚在防止过氧化毒性作用方面最为有效。因此，即使对于黄酮类化合物，这个问题也没有最终的明确性。

以2-O位烷基取代的抗坏血酸衍生物为例，研究表明，分子中2-O位上的2-酚氧基团和长烷基链对这些物质的生化和药理活性至关重要。长链的存在对其他抗氧化剂也具有重要作用。带有屏蔽羟基的合成酚类抗氧化剂和短链生育酚衍生物会对线粒体膜产生破坏作用，导致氧化磷酸化的解偶联，而生育酚本身及其长链衍生物则不具备此类特性。缺乏天然抗氧化剂（生育酚、泛醌、萘醌）所特有侧链的合成酚类抗氧化剂也会导致钙离子通过生物膜“泄漏”。

换句话说，短链抗氧化剂或缺乏侧碳链的抗氧化剂通常具有较弱的抗氧化作用，同时还会引起一些副作用（例如破坏钙稳态、诱导溶血等）。然而，现有数据尚不足以让我们就物质结构与其抗氧化性能之间关系的性质得出最终结论：具有抗氧化性能的化合物数量太多，尤其是因为抗氧化作用可能并非单一机制的结果，而是多种机制共同作用的结果。

任何物质作为抗氧化剂的性质（相对于其其他作用而言）都是非特异性的，一种抗氧化剂可以被另一种天然或合成的抗氧化剂替代。然而，这其中存在一些问题，涉及天然和合成脂质过氧化抑制剂的相互作用、它们之间可互换的可能性以及替代原则。

已知可以通过仅引入具有高抗自由基活性的抑制剂来替换体内有效的天然抗氧化剂（主要是α-生育酚）。但这也带来了其他问题。将合成抑制剂引入体内不仅会对脂质过氧化过程产生显著影响，还会对天然抗氧化剂的代谢产生显著影响。天然抑制剂和合成抑制剂可以联合作用，从而提高对脂质过氧化过程的影响效果。此外，引入合成抗氧化剂还会影响天然脂质过氧化抑制剂的合成和利用反应，并导致脂质抗氧化活性的变化。因此，合成抗氧化剂可作为药物应用于生物学和医学领域，其不仅影响自由基氧化过程，还影响天然抗氧化剂系统，从而影响抗氧化活性的变化。这种影响抗氧化活性变化的可能性至关重要，因为已证明，所有研究的病理状况和细胞代谢过程的变化都可以根据抗氧化活性变化的性质分为抗氧化活性升高、降低和阶段性变化的过程。此外，过程的发展速度、疾病的严重程度和抗氧化活性水平之间存在直接联系。在这方面，使用合成的自由基氧化抑制剂前景十分广阔。

老年学和抗氧化剂问题

鉴于自由基机制参与衰老过程，人们自然而然地认为借助抗氧化剂可以延长寿命。此类实验已在小鼠、大鼠、豚鼠、粗糙脉孢菌和果蝇身上进行，但其结果很难明确解释。所得数据的不一致可以通过评估最终结果的方法不充分、工作不完整、评估自由基过程动力学的肤浅方法以及其他原因来解释。然而，在果蝇实验中，在噻唑烷羧酸盐的影响下，预期寿命确实有所增加，在某些情况下，平均可能寿命有所增加，但实际寿命并未增加。一项由老年志愿者参与的实验并未得出明确的结果，这主要是因为无法确保实验条件的正确性。然而，抗氧化剂能够延长果蝇的预期寿命这一事实令人鼓舞。或许，该领域的进一步研究会取得更大的成功。抗氧化剂能够延长受治疗器官的生命活动，并稳定其代谢，这些数据是支持该方向前景的重要证据。

临床实践中的抗氧化剂

近年来，人们对自由基氧化以及能够有效抑制自由基氧化的药物产生了浓厚的兴趣。鉴于其实际应用前景，抗氧化剂尤其受到关注。与研究已知具有抗氧化特性的药物一样，人们也在积极寻找能够在自由基氧化的不同阶段抑制其的新型化合物。

目前研究最多的抗氧化剂首先是维生素E。它是唯一能够破坏人体血浆和红细胞膜氧化链的天然脂溶性抗氧化剂。血浆中维生素E的含量估计为5%~10%。

维生素E的高生物活性，尤其是其抗氧化特性，使其在医学领域得到了广泛的应用。众所周知，维生素E对治疗放射损伤、恶性肿瘤、缺血性心脏病和心肌梗死、动脉粥样硬化，以及治疗皮肤病（自发性脂膜炎、结节性红斑）、烧伤和其他病理症状均有积极作用。

α-生育酚和其他抗氧化剂的一个重要用途是用于各种应激状态，此时抗氧化活性急剧降低。已证实，维生素E可以降低因制动、听觉和情绪疼痛应激而导致的脂质过氧化强度增加。该药物还可以预防运动功能减退引起的肝脏疾病，运动功能减退会导致脂质中不饱和脂肪酸的自由基氧化增加，尤其是在最初的4-7天，即应激反应明显的时期。

在合成抗氧化剂中，最有效的是紫罗兰醇（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚），临床上称为二布诺尔。该药的抗自由基活性低于维生素E，但其抗氧化活性远高于α-生育酚（例如，α-生育酚对油酸甲酯氧化的抑制作用是紫罗兰醇的6倍，对花生四烯酮氧化的抑制作用比紫罗兰醇弱3倍）。

与维生素E类似，Ionol被广泛用于预防各种病理状况引起的疾病，这些疾病发生在过氧化过程活性增加的背景下。与α-生育酚类似，Ionol可成功用于预防急性缺血性器官损伤和缺血后疾病。该药物在癌症治疗中非常有效，用于治疗皮肤和黏膜的放射性和营养性病变，成功用于治疗皮肤病患者，并促进胃和十二指肠溃疡的快速愈合。与α-生育酚类似，地布诺尔在应激状态下也非常有效，可使应激导致的脂质过氧化升高水平恢复正常。Ionol还具有一些抗缺氧特性（可延长急性缺氧期间的预期寿命，加速缺氧性疾病后的恢复过程），这显然也与缺氧期间（尤其是在复氧期间）过氧化过程的强化有关。

在运动医学中使用抗氧化剂时获得了令人振奋的数据。例如，ionol 可以防止在最大体力负荷作用下激活脂质过氧化反应，延长运动员在最大负荷下的工作时间，即提高身体在体力劳动期间的耐力，并提高心脏左心室的效率。此外，ionol 还可以预防在身体承受最大体力负荷时出现的与自由基氧化过程相关的中枢神经系统高级功能障碍。人们尝试在运动实践中使用维生素 E 和维生素 K，这也能提高体能表现并加速恢复过程，但抗氧化剂在运动中的应用问题仍需深入研究。

其他药物的抗氧化作用的研究不如维生素 E 和二丁醇那么深入，这就是为什么这些物质通常被视为一种标准。

自然，最受关注的是与维生素E类似的制剂。因此，除了维生素E本身，其水溶性类似物也具有抗氧化特性：Trolox C和α-生育酚聚乙二醇1000琥珀酸酯（TPGS）。Trolox C以与维生素E相同的机制有效猝灭自由基，而TPGS作为CVS诱导的脂质过氧化保护剂甚至比维生素E更有效。α-生育酚乙酸酯是一种相当有效的抗氧化剂：它能使因促氧化剂作用而升高的血清光泽恢复正常，抑制在声应力下脑、心脏、肝脏和红细胞膜中的脂质过氧化，并能有效治疗皮肤病患者，调节过氧化过程的强度。

体外实验已证实多种药物具有抗氧化活性，其体内作用很大程度上取决于这些机制。因此，已证明抗过敏药物曲尼司特能够剂量依赖性地降低人多形核白细胞悬浮液中的O2-、H2O2和OH-水平。同样在体外，氯丙嗪成功抑制了脂质体中Fe2+/抗坏血酸诱导的脂质过氧化（约60%），而其合成衍生物N-苯甲酰氧甲基氯丙嗪和N-新戊酰氧甲基氯丙嗪的效果稍差（约20%）。另一方面，当脂质体受到接近紫外线的光照射时，这些嵌入脂质体中的相同化合物可作为光敏剂，激活脂质过氧化。一项关于原卟啉IX对大鼠肝匀浆和亚细胞器过氧化作用影响的研究也表明，原卟啉能够抑制铁和抗坏血酸依赖性的脂质过氧化，但同时该药物无法抑制不饱和脂肪酸混合物中的自氧化。一项关于原卟啉抗氧化作用机制的研究仅表明其与自由基猝灭无关，但并未提供足够的数据来更精确地描述该机制。

通过体外实验化学发光法，确定了腺苷及其化学稳定的类似物抑制人中性粒细胞中活性氧自由基形成的能力。

氧苯并咪唑及其衍生物烷氧苯并咪唑和烷基乙氧基苯并咪唑在激活脂质过氧化过程中对肝微粒体和脑突触体膜的影响的研究表明，烷氧苯并咪唑比氧苯并咪唑更疏水，并且与烷基乙氧基苯并咪唑不同，烷氧苯并咪唑具有OH基团，这对于提供抗氧化作用是必需的，可作为自由基过程的抑制剂。

别嘌呤醇是一种有效的高活性羟基自由基猝灭剂，其主要代谢产物之一是氧嘌呤醇，其羟基自由基猝灭效果比别嘌呤醇更强。然而，不同研究中获得的关于别嘌呤醇的数据并不总是一致的。例如，一项关于大鼠肾脏匀浆脂质过氧化的研究表明，该药物具有肾毒性，其原因是细胞毒性氧自由基的形成增加，抗氧化酶浓度降低，从而导致这些自由基的利用率相应下降。根据其他数据，别嘌呤醇的作用尚不明确。因此，在缺血的早期阶段，它可以保护肌细胞免受自由基的作用，而在细胞死亡的第二阶段 - 相反，导致组织损伤，而在恢复期，它再次对缺血组织收缩功能的恢复具有有益的作用。

在心肌缺血的情况下，脂质过氧化受到多种药物的抑制：抗心绞痛剂（curantil，硝酸甘油，obzidan，isoptin），空间位阻酚类的水溶性抗氧化剂（例如，phenosan，它也能抑制化学致癌物引起的肿瘤生长）。

消炎药，例如吲哚美辛、丁二酮、甾体和非甾体抗炎药（尤其是乙酰水杨酸），具有抑制自由基氧化的能力，而多种抗氧化剂，例如维生素E、抗坏血酸、乙氧基喹啉、二硫代三甲胺、乙酰半胱氨酸和二苯二酰胺，也具有抗炎活性。抗炎药的作用机制之一是抑制脂质过氧化，这一假设似乎很有说服力。相反，许多药物的毒性源于其产生自由基的能力。因此，阿霉素和盐酸鲁博霉素的心脏毒性与心脏中脂质过氧化物的水平有关，用肿瘤促进剂（特别是佛波醇酯）治疗细胞也会导致自由基形式的氧的产生，有证据表明自由基机制参与了链脲佐菌素和变性毒素的选择性细胞毒性 - 它们影响胰腺β细胞，吩噻嗪引起中枢神经系统中异常的自由基活性，其他药物刺激生物系统中的脂质过氧化 - 百草枯，丝裂霉素C，甲萘醌，芳香族氮化合物，在它们代谢过程中在体内形成自由基形式的氧。铁的存在在这些物质的作用中起着重要作用。然而，如今具有抗氧化活性的药物的数量远远超过促氧化药物，并且完全不排除促氧化药物的毒性与脂质过氧化无关，脂质过氧化的诱导仅仅是导致其毒性的其他机制的结果。

各种化学物质都是体内自由基过程的无可争议的诱导物，首先是重金属——汞、铜、铅、钴、镍，尽管这主要在体外得到证实，但在体内实验中，过氧化作用的增加并不大，到目前为止，还没有发现金属的毒性和它们诱导过氧化作用之间的相关性。然而，这可能是由于所用方法不正确，因为实际上没有适当的方法来测量体内过氧化作用。除了重金属外，其他化学物质也具有促氧化活性：铁、有机氢过氧化物、卤代烃、分解谷胱甘肽、乙醇和臭氧的化合物，以及环境污染物，如杀虫剂和工业企业产品的石棉纤维等物质。许多抗生素（例如四环素类）、肼、对乙酰氨基酚、异烟肼和其他化合物（乙醇、烯丙醇、四氯化碳等）也具有促氧化作用。

目前，许多作者认为，自由基脂质氧化的启动可能是由于前面描述的许多代谢变化导致身体加速衰老的原因之一。

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