胃炎饮食沙拉：食谱

沙拉已成为我们饮食的一部分，它为食物增添了丰富的多样性。沙拉是一种开胃菜，由各种食材（蔬菜、奶酪、肉类、鱼类、水果、绿叶蔬菜）混合制成，这些食材可以切碎、磨碎或以其他方式切碎。人们发明了各种各样的酱汁来提升沙拉的口感。最著名的沙拉是“奥利维尔沙拉”和“皮草下的鲱鱼沙拉”，直到最近，节日餐桌上也少不了它们。这两种沙拉都使用了蛋黄酱，而蛋黄酱对胃炎患者来说是不可接受的。随着地理边界的开放，来自不同国家和不同美食文化的沙拉开始融入我们的菜单。很明显，它们可以搭配健康的食材，并使用美味无害的酱料。

有胃炎可以吃沙拉吗？

胃炎不需要单独进餐，因此可以食用含有不会单独损害胃的成分的沙拉。但它们的准备必须遵循某些规则：

• 需要热处理的食材应水煮、蒸或烤。这适用于蔬菜、肉类、鱼类、海鲜和蛋类；
• 使用洋葱时，先用开水烫一下；
• 奶酪应该是低脂肪的；
• 蘑菇、生姜、罐装豌豆的用量应非常有限；
• 用植物油、酸奶油、天然酸奶来调味沙拉；
• 不要添加香肠、熏肉、腌制蔬菜和水果、萝卜、橄榄、辣味香料、蛋黄酱和其他商店购买的调味品。

由于胃炎的特点是粘膜炎症营养不良性改变，胃液的定位和分泌不同，因此营养需求也不同：

• 酸性胃炎患者沙拉——应主要搭配不刺激胃壁的食材：水煮蔬菜、瘦肉（火鸡肉、鸡肉、小牛肉、兔肉）、鱼类（鳕鱼、纳托利鱼、狭鳕鱼、鳕鱼）、各种蔬菜、低脂酱汁。酸味水果、表皮粗糙的水果、冬季腌制食品、白菜、甜椒最好不要加入沙拉中；
• 低酸度胃炎沙拉 - 可以使用新鲜蔬菜和水果（成熟的西红柿，卷心菜，橙子，橘子），浸泡过的鲱鱼，煮熟的肉和鱼，煮软的鸡蛋，青豆，酱汁可以使用肉，蘑菇，蔬菜和鱼汤;
• 反流性食管炎和胃炎患者食用沙拉——这类疾病会导致胃内容物反流至食管，引起剧烈的烧心和其他不适感。因此，患者的主要任务是合理安排饮食，避免胃酸分泌增加，并避免刺激食管壁。切勿食用冰箱里的冷沙拉，所谓的热沙拉才是最佳选择。沙拉的一大特点是食材要磨碎或切碎，并且每次食用量要小份；
• 胃炎发作期间的沙拉——这种情况需要严格控制饮食，包括用水过滤的粘液汤、粘稠的粥、煮蔬菜泥。即使是一些谷物，例如荞麦，也要过滤，限制盐的摄入，避免粗纤维。这段时间很难想象菜单上会有沙拉。急性症状消退后（这至少需要一周时间），可以逐渐搭配一些口味清淡的食物，例如米饭和切碎的烤鸡柳或淋上融化黄油的煮鱼。

患有胃炎可以吃什么沙拉？

准备胃炎沙拉的关键在于使用相应膳食表推荐的食材，并根据个人口味进行搭配。我们餐桌上传统菜肴的爱好者可以轻松找到食材替代品，使其更接近原汁原味。我们提供一些适合胃病患者的膳食沙拉食谱：

• 胃炎蔬菜沙拉 - 使用煮熟的蔬菜，您可以获得不同的选择：
• 油醋汁——你需要土豆、胡萝卜、甜菜，而不是腌菜——用一点罐装豌豆和洋葱代替。与传统的油醋汁不同，最好不要添加或事先焯一下。将切碎的食材混合后，倒入葵花籽油；
• 甜菜根沙拉——一种选择是将煮熟或烤好的蔬菜磨碎，将梅干切碎，用酸奶油调味；另一种是切成小块，用柠檬汁、盐和葵花籽油调味；
• 另一种适合低酸度胃炎的蔬菜沙拉是卷心菜沙拉——将白菜切碎，加盐，用手压碎，将胡萝卜、苹果磨碎，倒入葵花籽油；
• 将花椰菜花、西兰花煮熟，加入煮熟的（不是煮熟的）鸡蛋切成条，用酸奶调味；
• 绿色沙拉——并非所有新鲜蔬菜都适合用来制作酸味十足的沙拉。莳萝、欧芹是沙拉的常见配料，而像西红柿这样的多叶黄瓜则适合治疗胃灼热。切好一个成熟的甜番茄、一根去皮黄瓜，用手撕开生菜叶，切碎你最喜欢的香料，然后倒入酸奶油；
• 螃蟹 - 它的主要优点是蟹肉，而不是含色素和防腐剂的蟹肉棒。它与鸡蛋和莳萝搭配极佳。用酸奶油调味；
• 鱿鱼沙拉是蟹肉沙拉的理想替代品。将鱿鱼壳煮3-5分钟，然后用冷水冲洗。这样更容易去除鱼皮上的薄膜，然后像鸡蛋一样切成条，将洋葱切成半圈（提前切好，用盐和糖腌制）。淋上酸奶油。