^

胃炎饮食沙拉:食谱

,醫學編輯
最近審查:04.07.2025
Fact-checked
х

所有iLive內容都經過醫學審查或事實檢查,以確保盡可能多的事實準確性。

我們有嚴格的採購指南,只鏈接到信譽良好的媒體網站,學術研究機構,並儘可能與醫學同行評審的研究相關聯。 請注意括號中的數字([1],[2]等)是這些研究的可點擊鏈接。

如果您認為我們的任何內容不准確,已過時或有疑問,請選擇它並按Ctrl + Enter。

沙拉已成为我们饮食的一部分,它为食物增添了丰富的多样性。沙拉是一种开胃菜,由各种食材(蔬菜、奶酪、肉类、鱼类、水果、绿叶蔬菜)混合制成,这些食材可以切碎、磨碎或以其他方式切碎。人们发明了各种各样的酱汁来提升沙拉的口感。最著名的沙拉是“奥利维尔沙拉”和“皮草下的鲱鱼沙拉”,直到最近,节日餐桌上也少不了它们。这两种沙拉都使用了蛋黄酱,而蛋黄酱对胃炎患者来说是不可接受的。随着地理边界的开放,来自不同国家和不同美食文化的沙拉开始融入我们的菜单。很明显,它们可以搭配健康的食材,并使用美味无害的酱料。

有胃炎可以吃沙拉吗?

胃炎不需要单独进餐,因此可以食用含有不会单独损害胃的成分的沙拉。但它们的准备必须遵循某些规则:

  • 需要热处理的食材应水煮、蒸或烤。这适用于蔬菜、肉类、鱼类、海鲜和蛋类;
  • 使用洋葱时,先用开水烫一下;
  • 奶酪应该是低脂肪的;
  • 蘑菇、生姜、罐装豌豆的用量应非常有限;
  • 用植物油、酸奶油、天然酸奶来调味沙拉;
  • 不要添加香肠、熏肉、腌制蔬菜和水果、萝卜、橄榄、辣味香料、蛋黄酱和其他商店购买的调味品。

由于胃炎的特点是粘膜炎症营养不良性改变,胃液的定位和分泌不同,因此营养需求也不同:

  • 酸性胃炎患者沙拉——应主要搭配不刺激胃壁的食材:水煮蔬菜、瘦肉(火鸡肉、鸡肉、小牛肉、兔肉)、鱼类(鳕鱼、纳托利鱼、狭鳕鱼、鳕鱼)、各种蔬菜、低脂酱汁。酸味水果、表皮粗糙的水果、冬季腌制食品、白菜、甜椒最好不要加入沙拉中;
  • 低酸度胃炎沙拉 - 可以使用新鲜蔬菜和水果(成熟的西红柿,卷心菜,橙子,橘子),浸泡过的鲱鱼,煮熟的肉和鱼,煮软的鸡蛋,青豆,酱汁可以使用肉,蘑菇,蔬菜和鱼汤;
  • 反流性食管炎和胃炎患者食用沙拉——这类疾病会导致胃内容物反流至食管,引起剧烈的烧心和其他不适感。因此,患者的主要任务是合理安排饮食,避免胃酸分泌增加,并避免刺激食管壁。切勿食用冰箱里的冷沙拉,所谓的热沙拉才是最佳选择。沙拉的一大特点是食材要磨碎或切碎,并且每次食用量要小份;
  • 胃炎发作期间的沙拉——这种情况需要严格控制饮食,包括用水过滤的粘液汤、粘稠的粥、煮蔬菜泥。即使是一些谷物,例如荞麦,也要过滤,限制盐的摄入,避免粗纤维。这段时间很难想象菜单上会有沙拉。急性症状消退后(这至少需要一周时间),可以逐渐搭配一些口味清淡的食物,例如米饭和切碎的烤鸡柳或淋上融化黄油的煮鱼。

患有胃炎可以吃什么沙拉?

准备胃炎沙拉的关键在于使用相应膳食表推荐的食材,并根据个人口味进行搭配。我们餐桌上传统菜肴的爱好者可以轻松找到食材替代品,使其更接近原汁原味。我们提供一些适合胃病患者的膳食沙拉食谱:

  • 胃炎蔬菜沙拉 - 使用煮熟的蔬菜,您可以获得不同的选择:
  • 油醋汁——你需要土豆、胡萝卜、甜菜,而不是腌菜——用一点罐装豌豆和洋葱代替。与传统的油醋汁不同,最好不要添加或事先焯一下。将切碎的食材混合后,倒入葵花籽油;
  • 甜菜根沙拉——一种选择是将煮熟或烤好的蔬菜磨碎,将梅干切碎,用酸奶油调味;另一种是切成小块,用柠檬汁、盐和葵花籽油调味;
  • 另一种适合低酸度胃炎的蔬菜沙拉是卷心菜沙拉——将白菜切碎,加盐,用手压碎,将胡萝卜、苹果磨碎,倒入葵花籽油;
  • 将花椰菜花、西兰花煮熟,加入煮熟的(不是煮熟的)鸡蛋切成条,用酸奶调味;
  • 绿色沙拉——并非所有新鲜蔬菜都适合用来制作酸味十足的沙拉。莳萝、欧芹是沙拉的常见配料,而像西红柿这样的多叶黄瓜则适合治疗胃灼热。切好一个成熟的甜番茄、一根去皮黄瓜,用手撕开生菜叶,切碎你最喜欢的香料,然后倒入酸奶油;
  • 螃蟹 - 它的主要优点是蟹肉,而不是含色素和防腐剂的蟹肉棒。它与鸡蛋和莳萝搭配极佳。用酸奶油调味;
  • 鱿鱼沙拉是蟹肉沙拉的理想替代品。将鱿鱼壳煮3-5分钟,然后用冷水冲洗。这样更容易去除鱼皮上的薄膜,然后像鸡蛋一样切成条,将洋葱切成半圈(提前切好,用盐和糖腌制)。淋上酸奶油。

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.