硒如何影響身體？

硒是健康所必需的微量元素，但只有少量。了解更多關於硒如何影響身體的信息。

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硒中的蛋白質

硒是產生硒蛋白的蛋白質的一部分，硒蛋白是重要的抗氧化酶。硒蛋白的抗氧化性能可以幫助防止自由基對細胞的損害。自由基是氧代謝的天然副產物，有助於發展慢性疾病，如癌症和心髒病。其他硒蛋白有助於調節甲狀腺功能，並在免疫系統的功能中發揮重要作用。

什麼產品提供硒？

蔬菜產品是世界上大多數國家硒的主要食物來源。食物中硒的含量取決於植物生長土壤中硒的含量。例如，研究人員知道，內布拉斯加州和達科他州北部高原的土壤硒含量非常高。生活在這些地區的人往往會消耗美國最多的硒。

中國和俄羅斯某些地區的土壤硒含量很低。這些地區經常發現硒缺乏症，因為這些地區的大部分食物都是在當地種植和食用的。

硒還可以在某些類型的肉類和海鮮中找到。生長在含硒豐富的土壤中的穀物或植物的動物在肌肉中含有更高水平的硒。在美國，肉和麵包是食物硒的常見來源。一些堅果也是硒的來源。

產品中硒的含量可能會有所不同。例如，巴西堅果含有每盎司544微克硒。建議偶爾吃巴西堅果，因為這些產品的硒含量非常高。

硒的日常規範

硒的每日標準是70微克（μg）。大多數食品標籤沒有顯示食物中硒的含量。表中所示的每日價值百分比（％DV）指示一部分中每日攝入量的百分比。食物提供5％的硒每日津貼。提供每日硒含量20％或更高的食物過於營養。重要的是要記住，提供較低硒攝入量的食物也有助於健康飲食。

硒的分離來源

產品名稱	g ^	％每日價值
巴西堅果，乾燥	544	39
白肉，炒	27	39
雞胸肉，炸肉	24	34
烤牛肉	23	33
向日葵種子	23	33
雞蛋麵，濃縮，煮，半杯	19	27
意大利面，強化，煮，半杯	19	27
雞蛋，整個，煮熟	15	21
燕麥  熟，1杯	12	17
全麥麵包，1片	11	16
大米，棕色，長粒，熟，半杯	10	14
米白色，豐富，長粒，熟，½杯	6	9
核桃	五	7
奶酪切達干酪	4	6

建議飲食中攝入硒

硒的消費規範是用於規劃和評估健康人群營養素的一套參考值的通用術語。膳食補貼（RDA）中包含三種重要的參考值類型：適量攝入量（MA），允許消費量上限（UL）。根據年齡和性別，RDA建議平均每日膳食攝入量足以滿足每組健康人群幾乎所有（97％-98％）的營養需求。

最大日劑量不太可能導致不利的健康影響。該表格列出了兒童和成人每天以微克（μg）為單位的硒標準。

硒標準的飲食建議

年齡（歲）	男性和女性（每天Mkg）	懷孕（每天Mqg）	哺乳期（毫克/天）
1-3	20	不適用	不適用
4-8	三十	不適用	不適用
9-13	40	不適用	不適用
14-18	55	60	70
19+	55	60	70

嬰兒硒的劑量

關於硒的信息不足，建立在嬰兒的劑量上。足夠的攝入量取決於用母乳喂養的健康嬰兒攝入硒的量。該表格顯示了每天以微克（μg）為單位的兒童硒標準

兒童硒的劑量

年齡（以月為單位）	男孩或女孩（每天Mkg）
0-6個月	15
7-12個月	20

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硒在飲食 - 研究

美國國家健康和營養研究的結果表明，大多數美國人的飲食都提供了推薦量的硒。這項研究在20世紀90年代後期在四個國家（包括美國）檢查了近5,000名中年男性和女性的營養攝入量，研究的主要目的是評估微量營養素對血壓的影響。

研究的每位參與者在完成24小時飲食後回憶說，他們要求在過去的24小時內記錄所有食用的食物（食物，飲料和食品添加劑）。硒的消費量是中國居民中硒含量最低的國家，硒的赤字最高。

美國參與者飲食中硒的平均劑量為男性為153 mcg，女性為109 mcg。這兩個值都超過了成年人硒的攝入量，並且是美國硒攝入量進一步的證據。

什麼時候硒會出現赤字？

美國的硒缺乏症並不多見，但其他國家，特別是中國，硒在土壤中的濃度很低。有證據表明硒缺乏會導致心髒病，甲狀腺功能減退和免疫系統功能減退。還有證據表明硒缺乏症本身通常不會引起疾病。相反，它可以使身體更容易受到其他營養，生物化學或傳染性菌株引起的疾病的影響。

三種特定疾病與硒缺乏有關

• 克山氏病導致心臟組織增加，心臟功能較差，發生於缺硒兒童
• 大骨節病，導致骨關節病
• 導致智力遲鈍的地方性克汀病

與缺硒有關的疾病史

克山病在20世紀30年代初期首次在中國得到描述，並且在一個貧瘠的硒土壤的中國村莊的大面積地區仍然存在。這些地區硒的膳食攝入量低於男性每天19微克，女性每天少於13微克，顯著低於當前劑量的硒。研究人員認為硒感染克山病病毒的人是不夠的。在依賴腸外營養（TPN）作為唯一營養來源的人群中也觀察到硒缺乏症。TPN是一種通過靜脈注射給消化系統不起作用的人飼養營養物質的方法。

不需要消化的營養形式，溶解在液體中並通過滴管通過靜脈。這對確保硒的安全性以防止硒缺乏很重要。醫生可以監測接受人工餵養的人的硒狀況，以確保他們得到足夠的硒。

嚴重的胃腸疾病可以減少硒的吸收，導致硒缺乏或不足。干擾硒吸收的胃腸道問題通常會影響其他營養素的吸收，並且還需要定期監測人體營養，以便為他們提供適當的醫療和營養治療。

誰可能需要額外的硒？

在大多數情況下，硒缺乏或其缺乏與嚴重的胃腸問題相關，例如克隆氏病或手術切除一部分胃。這些和其他胃腸疾病可以破壞硒的吸收。患有嚴重疾病，發展炎症和傳播感染的人通常會經歷血液中硒水平的降低。

醫生分別控制因缺硒而患胃腸疾病或嚴重感染的人，以確定是否需要硒補充劑。

缺碘的人也可以從硒中受益。碘缺乏在美國非常罕見，但在發展中國家仍然普遍存在，在這些國家，碘攝入量有限。研究人員認為，硒缺乏會加重碘缺乏和甲狀腺功能的影響，並且充足的硒營養可以幫助保護人免受碘缺乏的某些神經學後果。

研究人員在法國進行了一項補充研究，旨在評估維生素和礦物質補充劑對慢性疾病風險的影響，他們評估了此項研究期間甲狀腺腫與硒的關係。他們的研究結果表明硒補充劑可以防止甲狀腺腫大，這涉及到擴大甲狀腺。

雖然上述那些具體的醫療問題表明需要硒，但沒有足夠的證據來為健康的兒童和成人提出硒補充劑的建議。

硒添加劑

硒是主要食品的一部分，如玉米，小麥，大豆和硒代蛋氨酸，有機硒 - 氨基酸甲硫氨酸的類似物。硒代甲硫氨酸可被v甲硫氨酸的體代謝，並用作將硒存儲在器官和組織中的手段。硒添加劑還可以含有亞硒酸鈉和硒酸鹽，兩種無機形式的硒。通常，硒代蛋氨酸最好被吸收並用作硒的一種形式。

硒中的大部分硒以硒代蛋氨酸的形式存在。這種形式的硒在1983年大規模用於預防癌症，研究表明每天攝入含有200微克硒的添加劑每天。它可以降低前列腺癌，肺癌和結直腸癌的風險。然而，一些酵母可能含有不使用的硒的無機形式以及硒代蛋氨酸。

1995年的一項研究報告說，血液中硒的有機形式可能含有比無機形式更高濃度的硒。但是，這不會顯著提高硒依賴性酶如穀胱甘肽過氧化物酶的活性。研究人員繼續研究各種化學形式的硒的影響，但硒對人體有機形式是目前最好的選擇。

硒和癌症

實驗研究表明，攝入高硒人群的癌症，包括肺癌，結腸癌和前列腺癌的死亡率較低。此外，美國地區的皮膚癌發病率顯著較高，硒含量較低。從1983年至1990年代初，在美國的七家皮膚科診所中研究了硒對各種皮膚癌重複的影響。服用含200微克硒的日常補充劑不影響皮膚癌的複發，但也顯著降低常見癌症的發生和死亡。接受硒補充劑組的前列腺癌，結直腸癌和肺癌的發病率明顯較低。

研究表明，硒可以通過兩種方式影響患癌症的風險。作為一種抗氧化劑，硒可以幫助保護身體免受自由基的有害影響。硒還可以預防或減緩腫瘤的生長。

法國，美國和加拿大的兩項長期研究調查了硒與至少一種食品添加劑的聯合應用是否能降低男性前列腺癌的風險。

在研究開始時血液中含硒水平的男性中，與安慰劑相比，補充劑的使用與統計學顯著性邊界處前列腺癌發病率的增加有關。

因此，在研究過程中，50歲以上的健康男性新前列腺癌細胞數量減少。的1.5歲這一過程的觀察（其中受試者沒有服用維生素E或硒），結果顯示，男性誰了硒或硒以及維生素E和前列腺癌的風險略有增加相比，男人，誰採取了安慰劑，但差異沒有統計學意義。在只服用維生素E的男性中，患前列腺癌的風險增加了17％。

硒和心髒病

長期人口調查顯示，較低的抗氧化劑攝入量和心血管疾病高發病率之間存在關聯。這些數據還表明，氧自由基的氧化壓力是氧氣代謝的天然副產物，可能導致心臟疾病。

例如，這些是低密度脂蛋白（LDL，通常稱為“壞”膽固醇）的氧化形式，其有助于冠狀動脈中斑塊的發展。硒是一組抗氧化劑之一，可以幫助限制“壞”膽固醇的氧化，從而幫助預防冠狀動脈疾病。目前沒有足夠的證據推薦硒補充劑用於預防冠心病。

硒和關節炎

民意調查顯示，類風濕性關節炎患者是一種導致關節功能疼痛，僵硬，腫脹和功能喪失的慢性疾病，已經降低了血液中硒的水平。另外，一些關節炎患者硒攝入量低。

人體的免疫系統自然會產生自由基，可以幫助消滅外來生物和受損組織的侵襲，但它也會損害健康組織。硒作為一種抗氧化劑可以通過控制自由基的水平來幫助緩解關節炎症狀。目前的結果被認為是初步的，需要進一步的研究，然後才能為關節炎患者推薦硒補充劑。

硒和艾滋病毒

艾滋病毒/艾滋病可能會導致營養成分，包括硒的消耗。硒的缺乏與免疫系統中細胞數量的減少，疾病進展的增加以及與艾滋病毒/艾滋病作鬥爭中的高死亡風險有關。

艾滋病毒/艾滋病正在逐漸破壞免疫系統，氧化應激可能進一步損害免疫系統的細胞。抗氧化劑，如硒，有助於保護細胞免受氧化應激，從而有可能減緩疾病的進展。

硒對於HIV病毒的複制也可能是必需的，這可以進一步降低硒的水平。

對125名艾滋病毒感染男性和女性的檢查表明，該疾病死亡率較高與硒缺乏有關。在一項針對24名艾滋病毒感染兒童的小型研究中，科學家觀察了5年，低硒兒童死於較低年齡，這可能表明疾病進展更快。這些專家們的研究結果表明，硒水平可能是HIV感染者生存的重要預測因子。

科學家們繼續調查硒與艾滋病毒/艾滋病之間的關係，包括硒對疾病進展和死亡率的影響。沒有足夠的數據來定期向艾滋病毒/艾滋病患者推薦硒補充劑，醫生可以將這些補充劑作為一般治療計劃的一部分。這對於在飲食中攝入推薦量的硒的艾滋病毒陽性人群也很重要。

是什麼導致過量的硒？

血液中高含量的硒（超過100μg/ dL）會導致負面狀態。過量硒的症狀包括胃腸功能紊亂，脫髮，指甲出血，呼吸伴有大蒜氣味，疲勞，易怒和神經損傷。

由於硒過多而造成的毒性很少見。有幾起案件與工業事故和生產錯誤有關，導致硒劑量過高。美國國家科學院醫學研究所已經建立了成人每日400微克硒的上限允許攝入量（UL），以防止硒中毒的風險。該表顯示了嬰兒，兒童和成人的硒消費邊際比率 - 以微克每天計。 

可接受的嬰兒，兒童和成人硒攝入量較高

年齡	男性和女性（Mkg /天）
0-6個月	45
7-12個月	60
1 - 3年	90
4-8年	150
9-13歲	280
14-18歲	400
19歲以上	400

硒和健康的飲食

2010年，聯邦政府美國飲食建議指出，“營養素應主要從食物中食用。食品在他們大多保存完好形式的營養物質不僅含有維生素和礦物質，經常在膳食補充劑發現，以及膳食纖維和其他可以對健康產生積極影響的天然物質....生物活性添加劑...在特定情況下可以有益於增加特定食物的消耗量 itamin或礦物質“。

在使用硒之前 - 作為一個獨立的元素或作為其他物質的一部分 - 一定要諮詢你的醫生 - 營養師。