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碳水化合物:規範、類型、碳水化合物代謝、生物學意義

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最近審查:23.04.2024
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碳水化合物,或稱為醣類,這是有機化合物的統一名稱,其中包括碳本身,以及氫和氧化合物。

醣類被認為是人體能量的主要來源 - 他們幾乎立刻提供能量,但不保存它,不像脂肪,它控制的能源資源的80%以上的供應,將能量存儲在骨骼肌中的蛋白質。

由於其特殊的多樣性,糖可以在人體中發揮很多功能,它們在代謝過程中的生物學作用是非常重要的。

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碳水化合物,作用和生物學意義

  • 醣類參與體細胞的構建。
  • 碳水化合物被氧化,為身體提供能量。只有一克碳水化合物的氧化釋放4千卡。
  • 糖可以作為細胞壁的防禦。
  • 碳水化合物化合物參與滲透調節(滲透壓)。
  • 碳水化合物進入一些單醣(核糖,戊糖)的結構,參與三磷酸腺苷(ATP)的構建。
  • 寡糖具有受體特性(知覺者)。

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碳水化合物如何工作?

  1. 所有的醣類都是身體正常,主動運作的最佳“燃料”和能量來源。也許對於大腦,更確切地說對於它的營養和生活來說,沒有比碳水化合物更重要的成分。 
  2. 碳水化合物的來源可以是糖,蜂蜜,玉米糖漿,某些類型的蔬菜,乳製品,麵粉製品,豆類。 
  3. 在體內,醣類轉化為主要類型的“燃料” - 葡萄糖。有碳水化合物,分解後迅速轉化為葡萄糖,還有一些吸收時間更長的糖,因此葡萄糖進入血液的流動將是漸進的。 
  4. 葡萄糖在胰島素的幫助下滲入細胞,一些醣類沉積在肝臟中作為可能的積極作用的儲備。如果超過保留率,或者沒有使用這種儲備(久坐的生活方式),則脂肪組織開始形成。

碳水化合物的種類

碳水化合物分為以下幾類: 

  • 簡單 
    • 單醣是半乳糖,果糖,葡萄糖 
    • 二糖是乳糖和蔗糖 
  • 複合物(多醣) - 纖維(纖維狀糖),澱粉和糖原。

簡單的醣類很快被吸收並溶於水,它是所有常見的糖和其他產品。

在碳水化合物中,葡萄糖是一種“光榮”的地方,葡萄糖幾乎是所有類型的水果和漿果的一部分。葡萄糖是一種單醣,當被消化時,它會刺激糖原的產生。葡萄糖是人體必需的醣類,它提供肌肉和大腦,維持血液中的糖平衡,並控制肝臟中的糖原水平。

果糖,事實上,非常相似的功能和葡萄糖的特性,並且被認為是可消化的糖,從葡萄糖不同之處僅是迅速排出,不會有時間完全被人體吸收。用果糖飽和肝臟並不危險,而且果糖比葡萄糖更容易轉化為糖原。原則上,血液中的果糖過量不能,因為它很快就會離開血液。

蔗糖是促進脂肪簇的碳水化合物,引發所有營養物質甚至蛋白質的脂質轉化。事實上,蔗糖是果糖和葡萄糖的前體,在水解蔗糖時“生下”。

蔗糖的量在一定程度上是體內脂肪代謝的指標。另外,多餘的糖早晚會影響血清成分和腸道微生物群的狀態。腸道菌群最初是由微生物組成的,微生物的數量受到酸鹼和酶促過程的調節。超過蔗糖水平會導致微生物快速繁殖,這是消化道部分的生態失調和其他功能障礙的風險。

半乳糖是一種罕見的單醣,不會作為食品中的獨立成分出現。半乳糖只能通過乳糖,一種乳製品碳水化合物的分裂,異化產生。

碳水化合物代謝

碳水化合物能夠快速高效地向人體輸送能量,並且以這種方式不使用來自其剩餘蛋白質的必需氨基酸。如果一個人用食物接受足夠量的醣類,他的蛋白質 - 碳水化合物代謝處於正常狀態。

如果糖不來自外部,身體開始由甘油和它自己的有機酸(氨基酸)形成它們,使用蛋白質和脂肪儲存,酮血症發生 - 血液氧化,直至持續的代謝紊亂。

如果糖形式的碳水化合物以過量的量進入身體,則他們沒有時間分解成糖原並轉化為甘油三酯,引起脂肪層的積聚。對糖的正常碳水化合物代謝物種多樣性也很重要,應特別注意糖,糖原和澱粉(緩慢吸收的碳水化合物)的平衡。

醣類的代謝有三種類型: 

  1. 葡萄糖 - 糖原合成在肝臟和肌肉中的糖原合成 
  2. 從蛋白質和脂肪酸合成糖原 - 糖原合成 
  3. 糖分解(葡萄糖等),能量生產 - 糖酵解

碳水化合物的代謝直接取決於血液中葡萄糖的量。葡萄糖的水平又取決於飲食,因為葡萄糖只能在食物中進入人體。血液中的最低糖含量通常分別在早晨和低碳水化合物代謝。當人睡覺時,糖的攝入受糖原儲存(糖酵解和糖 - 新生)的調節。

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碳水化合物的規範

對醣類的需求取決於許多因素 - 性別,年齡,工作性質,健康狀況。女性的日平均體重是300-350克,男性的平均體重是400-450克。可消化的碳水化合物應在糖尿病,冠狀動脈心臟疾病發作的飲食中排除,減少動脈粥樣硬化,過敏症,甲狀腺功能減退症,膽囊疾病。

纖維形式的碳水化合物儘管受到歡迎,但也應該符合規範 - 男性和女性每天不超過30-35克。特別對纖維的謹慎應該是胃腸疾病惡化的患者。沒有限制,纖維素可以用於糖尿病,肥胖,便秘。

澱粉糖,糖原在飲食中的比例至少應佔食物總量的80%,因為這些碳水化合物逐漸分解消化道,不會引起脂肪的產生。

所有麵粉和麵食中均含有所謂的“有害”醣類,但粗製品(或添加麩皮)麵粉製成的產品除外。乾果,蜂蜜,牛奶和奶製品,水果和漿果中更有用和能量密集的碳水化合物。

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