胰腺炎、胆囊炎和胃炎患者的凝乳：菜肴食谱

白软干酪是少数几种在胰腺炎症加剧期间允许食用的食物之一。它所含的蛋白质比其他动物蛋白更容易被人体吸收。对于胰腺炎患者，白软干酪可以与其他食物搭配食用，也可以单独作为一道菜食用。

如果患有胰腺炎，可以吃奶酪吗？

许多人咨询医生胰腺炎患者是否可以食用白软干酪。营养学家推荐食用白软干酪，无论是纯白软干酪还是将其作为其他菜肴的配料。白软干酪的药用功效和营养价值源于其成分中含有大量完整蛋白质，以及一种非常重要的氨基酸——蛋氨酸。此外，白软干酪还富含多种维生素和微量元素。

胰腺炎患者应仅食用非酸性、新鲜、低脂的食物。自制奶酪是最佳选择。患者应将其制成糊状食用。也可以用奶酪制作各种菜肴，例如舒芙蕾和布丁砂锅菜。

胰腺炎患者禁用酸味和脂肪含量高的奶酪。此外，奶酪不能用香料调味，因为这会刺激胆汁分泌。此外，禁止用奶酪制作需要用大量葵花籽油双面煎炸的菜肴。

用于治疗急性和慢性胰腺炎以及胰腺炎加重的奶酪

建议研究该产品在急性胰腺炎中的使用特点，以免引起病理加重或患者病情恶化。

为了避免胰腺负担，您只能食用脂肪含量不超过3%的奶酪。此外，奶酪必须是新鲜的，最好是自制的。制作奶酪需要1升牛奶（建议使用巴氏杀菌牛奶），煮沸后加入柠檬汁（0.5个柠檬），待牛奶凝固后关火，将容器中的液体倒在纱布上（第二层）。乳清完全沥干后，奶酪就做好了。

为了避免胃酸增加，您需要吃酸度不高于170°T的奶酪。

可以将其制成泥状或蒸布丁形式食用。

为了弥补钙的缺乏，可以吃所谓的“煅烧干酪”制成的食物。你可以自己制作，在牛奶中添加钙（可以选择氯化物或乳酸）。

禁止每天食用奶酪或布丁，建议每周不超过2-3次。

每日允许食用的奶酪量不得超过250克。同时，建议每次最多食用150克该产品。

在最初几天，患者通常会吃甜食——蛋奶酥或布丁，之后才允许在饮食中添加咸味凝乳食物。

如果慢性胰腺炎病情加重，应根据急性胰腺炎的处方食用奶酪。当炎症开始消退，疼痛和过敏症状（包括消化系统疾病——呕吐、恶心和腹泻）消失时，奶酪中的脂肪含量可以增加到4-5%。

病情缓解期间，可以食用9%的奶酪。此外，不仅可以做成蛋奶酥或布丁，还可以与意大利面、麦片和肉类菜肴混合食用。菜单中可以添加一些无酵烘焙食品，其馅料可以是奶酪砂锅，此外还可以添加一些懒人饺子。

如果患者病情已开始稳定缓解，可以尝试在饮食中添加含有20%白软干酪的菜肴。需要注意的是，如果病情缓解不够稳定，如此高脂肪含量的白软干酪可能会加剧病情。此外，高脂肪白软干酪会减缓钙的吸收，从而增加消化系统的负担。

断食期结束时，如果病情恶化（第2-3天），可以在饮食中添加奶酪制品。但在这种情况下，需要少量进食，不要同时食用奶酪和牛奶，因为这可能会刺激胰腺。

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用于治疗伴随胃炎和胰腺炎

胃炎患者几乎可以不受限制地食用奶酪，但对于某些类型的胃病患者，奶酪并非最佳选择。大多数营养学家保证，即使在胃炎加重的情况下，也可以无限量地食用奶酪，但需要注意的是，奶酪必须是新鲜的，并且必须捣碎。此外，对于此类胃病患者，舒芙蕾状的奶酪也适合食用。

治疗胰腺炎的奶酪菜肴

胰腺炎的饮食菜单包括凝乳菜肴，由新鲜的非酸性凝乳制成糊状。同时，应避免食用过酸或过油的凝乳。

用奶酪制作的胰腺炎食谱

治疗胰腺炎的良好选择是食用4-5%的非酸性干酪（或完全脱脂的干酪）。可以将商店购买的低脂干酪与自制低脂干酪混合食用。

自制产品：将牛奶（1升）煮沸，然后关火，加入低脂开菲尔（0.5升）。如果出现疼痛，建议使用烧制盘，可在商店或药店购买。

还有一种用新鲜食材制作菜肴的食谱。需要将3%的食醋（两勺）加入加热的牛奶中（温度达到60度），然后将牛奶加热到90度，静置15分钟（以分离乳清）。冷却后的产品必须用粗棉布过滤。

要按照以下食谱准备这道菜，您需要乳酸钙，可以在药店购买（片剂或粉末形式）。您需要1茶匙粉末，用煮沸的牛奶（1升）稀释，并缓慢搅拌。将冷却的混合物放在筛子上。可以用甜酸奶（1汤匙）调味。此外，还可以添加单独的水果（非酸性），例如苹果或胡萝卜，此外还可以添加南瓜和杏子梨。

您还可以吃咸味干酪——通过添加带有香草的蔬菜以及酸奶油或低脂开菲尔，可以制作出美味的营养早餐。

干酪砂锅治疗胰腺炎

要准备用于治疗胰腺炎的奶酪砂锅，您需要粗面粉（2 汤匙），需要将其浸泡在水中使其膨胀，此外还需要一个苹果（1 个）、蛋清（2 个）、奶酪（200 克）和香草，并根据口味加糖。

烹饪过程：

• 将粗面粉与干酪混合；
• 在该混合物中加入香草和糖，以及去皮并在细磨碎机上磨碎的苹果；
• 将蛋白打至起泡，然后加入混合物中；
• 将得到的混合物放入模具中，然后烘烤至少40分钟（温度在150-180度之间）；
• 完成的菜肴应冷却后再食用。

蒸干酪布丁可治疗胰腺炎

制作蒸凝乳布丁需要用到粗粒小麦粉（2茶匙），用水浸泡，捣碎的奶酪（200克），蛋白粉（1-2块），以及香草精和适量糖。在缓解期，可以加少许黄油和胡萝卜泥。

烹饪过程：

• 将菜肴的所有材料彻底混合；
• 将打至起泡的蛋清加入到所得混合物中；
• 接下来，蒸布丁。

干酪蛋奶酥可治疗胰腺炎

用奶酪制作的低脂舒芙蕾是胰腺炎患者的绝佳甜点。当然，原材料必须是低脂的。这道菜做法简单，既健康又美味。

做舒芙蕾的奶酪必须用绞肉机、筛子或搅拌机打碎，烹饪则需要多功能电饭煲或蒸锅。可以加入粗粒小麦粉、牛奶炖胡萝卜和碎饼干。

懒人饺子配奶酪可治疗胰腺炎

胰腺炎患者可以用奶酪来制作懒人饺子。只需按照标准食谱制作，减少糖的用量即可。以下方法非常合适：

准备材料：低脂奶酪（250克）、鸡蛋（1个）、面粉（3-4汤匙）和糖（2茶匙）。将鸡蛋和糖研磨均匀，然后将奶酪和面粉加入混合物中，充分揉匀。之后，用冷水沾湿双手，将揉好的面团捏成香肠状，再切成小块（约2厘米宽），再将小块揉成球状。最后，将饺子放入加了少许盐的沸水中（小火煮）煮5-7分钟，待其浮在水面即可。

做好的菜需要稍微冷却一下，再用奶酱或者酸奶调味。

开菲尔和干酪可治疗胰腺炎

慢性胰腺炎患者，无论病情处于哪个阶段，都需要在睡前一小时饮用开菲尔。这种产品易于人体吸收，能够有效缓解饥饿感，还能为患者的胃提供必要的负荷。

在这种情况下，开菲尔应完全不含脂肪，并且最早可在病情恶化后10天内饮用。剂量由主治医生开具，并逐渐增加。每日最大剂量为1杯开菲尔——即使在病情稳定缓解的情况下也禁止超过此限量。但在此期间，患者可以改喝脂肪含量为2%的开菲尔。

如果超过每日所需剂量，可能会损害粘膜结构并导致整个胃内容物氧化。这会引起腹胀和发酵，进而导致胰腺衰竭和患者健康状况急剧恶化。

在缓解期间，可以使用开菲尔作为水果或蔬菜沙拉以及煮意大利面的调料。

在病情稳定缓解期间，可以向开菲尔中添加山梨糖醇或木糖醇，以及糖和蜂蜜——这是可以的，因为在此期间胰腺功能稳定，不会使患者病情恶化。也可以添加橄榄油或葵花籽油（但必须咨询医生后）。