均衡營養：古典理論

沒有必要證明營養是核心問題之一，其解決方案是人類不斷擔憂的問題。這不是最大的誤解 - 相信人類營養問題可以通過創造足夠數量的必需食品來解決。客觀分析表明，在大多數情況下，現代人類社會中這些產品的自由選擇會導致進食障礙，這取決於一個人的許多遺傳和表型特徵，會引發一些嚴重疾病的發展。

在科學史上，兩種營養學的基本理論是已知的。第一次出現在古代，第二次 - 經典的，通常被稱為均衡營養理論的 - 在二百多年前就出現了。目前主導的第二種理論取代了古代的理論，是實驗生物學和醫學的顯著成就之一。

主要與進食障礙有關的綜合徵（根據：Haenel，1979，增加）

食物過量
碳水化合物，精製澱粉和糖	蛋白質
疾病，失調
心血管系統疾病（高血壓，動脈粥樣硬化，靜脈曲張，血栓形成） 慢性支氣管炎，肺氣腫 胃腸道疾病（潰瘍，胃炎，腸炎，潰瘍性結腸炎，痔瘡） 闌尾炎，膽囊炎，大腸桿菌引起的腎盂腎炎 膽囊炎 膽結石疾病 腎結石病 糖尿病 Giperlipidemiya 懷孕的中毒 癲癇，抑鬱症 多發性硬化症 牙周病	心血管系統疾病（心肌梗塞，高血壓，動脈粥樣硬化，血栓性靜脈炎，栓塞，微血管病） 糖尿病 高膽固醇血症 懷孕的中毒
預防
減少容易同化和精製碳水化合物的攝入量	蛋白質攝入量減少

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古老的營養理論

古代理論與亞里士多德和蓋倫的名字有關。根據這個理論，身體的食物是由於血液，由於未知性質的複雜過程，這種營養物質不斷形成，類似於發酵。在肝臟中，血液被淨化，然後用於餵養器官和組織。因此，使用現代術語，初步消化被認為是將營養物質轉化為其他物質的過程，其作為能源和建築部件的來源。

均衡營養理論的基本假設

平衡營養理論與經典實驗自然科學一起出現，從本質上講，即使在現在，它仍然是占主導地位的世界觀。這一理論的基礎在許多生物學和醫學領域的手冊中闡述。特別是在以下報告中考慮了營養均衡理論的各個方面：Sherman，1937; Winitz等人，1970; 治療性營養，1971年; 化學和生理問題...，1972年，1975年，1976年; Pokrovsky，1974年，1979年; Haenel，1979; Samsonov，Meshcheryakova，1979; Harrison等，1979; 蛋白質代謝...，1980; 公園，1982; 彼得羅夫斯基，1982; Le Magnen，1983; Kanevsky等人，1984年; Konyshev，1985年，1990年; Field，1985; Heusner，1985; Ugolev，1985,1987a; Emmanuel，Zaikov，1986等。我們將把注意力集中在一些不太可能落入視野的問題上，儘管它們對於理解經典理論的本質極其重要。

經典的營養理論是相當現代的，即符合今天的標準，在許多科學和技術的進步中發揮著特殊的作用。她第一次開始形成時，它變得清晰，血液循環和消化的古方案是不正確的，需要更換：第一 - 血液循環學說，最初在1628年表示W.哈維和oprovergshim想法蓋倫的時間佔據了上風，第二 - 新思路消化，由R. Reaumur和L. Spallanzani開發。後者是特別重要的，因為從通過對食品，其中一些（實際營養物 - 營養物）膨脹的一種全新思路取代了食品製備體液的思想同化，包括在所述主體的所述組合物中，而另一部分（粗糧）被丟棄。毫不誇張地說，我們可以說，這個想法是對權力和侵犯的性質，以及工業技術，這種或那種方式與食品觀點的一個轉折點。

現代形式的均衡營養理論不是一種理論，而是一種範式，即一套理論，技術和思維方式。她是人類思想中最美麗的作品之一，是他在實踐和人文後果方面最偉大的成就之一。

基於R. Reaumur，L. Spallanzani，A. Lavoisier，G. Helmholtz等作品的經典均衡營養理論終於在十九世紀末至二十世紀初形成。有了這個理論，理想食物和最佳均衡營養的概念是基於平衡的評估方法和飲食方案，仍然保持其重要性。

經典的均衡營養理論可以歸結為幾個基本假設：

1. 營養支持身體的分子組成並報銷其能量和塑料成本;
2. 理想的食物是食物，其中盡可能準確地攝取營養（按時間和成分）與其支出相對應;
3. 通過破壞食物結構和吸收身體所需的新陳代謝，能量和塑料所需的營養物質，為血液提供營養物質;
4. 食物由若干組分組成，生理意義不同 - 營養素，壓載物質（可從中純化）和有害（有毒）物質;
5. 食品的價值由其中的氨基酸，單醣，脂肪酸，維生素和一些鹽的含量和比例決定;
6. 食物的利用是由身體本身進行的。

讓我們更詳細地考慮一些假設，以及由均衡營養理論引起的一系列後果。

保持人體分子組成和營養恆定的法律

IM Sechenov在他關於十九世紀生物科學發展的主要成果的工作中寫道，古典營養理論是基於與生物系統有關的物質和能量守恆的基本定律。關於生物體，人們也可以談論其分子組成的保存規律。

平衡的方法歸結為進入人體的食物物質必須補償與基礎代謝，外部工作和年輕生物有關的損失 - 也與增長有關。換句話說，營養均衡理論是基於這樣一個事實，即身體必須接受一套補償用於建立身體結構和工作的物質的物質。因此，平衡方法與維持活體系分子組成的恆定性有關。

蛋白質和氨基酸對年齡的要求（通過：FAO / WHO ..，1973）

食品成分	年齡時的消耗物質量
	3-6個月。	10-12個月	成人
蛋白質（克/公斤體重）	1.85	0.80	0.57
氨基酸（mg / kg體重）：
異亮氨酸	70	三十	10
亮氨酸	161	45	14
賴氨酸	103	60	12
蛋氨酸+胱氨酸	五	27	113
苯丙氨酸+酪氨酸	125	27	14
蘇氨酸	87	35	7
色氨酸	17	4	4
纈氨酸	93	33	10
氨基酸總需求量	714	261	84
氨基酸總需求量與蛋白質需求量的比率	0.39	0.33	0.15

食品

對於均衡營養理論，重要的是食物由幾種基本成分組成，其生物學意義不同：

1. 實際的營養素 - 蛋白質，碳水化合物，脂肪，維生素等
2. 壓載物質;
3. 有害（有毒）化合物。

如果食物的有價值部分是新陳代謝所必需的營養物質，那麼根據經典理論的食物可以從壓載物中純化出來。

均衡的飲食，至少在足夠高的水平發展的經典理論讓其回答這個問題，應該是什麼完美的食物和最低限度適當的飲食，什麼食物的缺陷以及在何種程度上會影響機體的功能或可能與生活有衝突。事實上，由缺乏某些必需成分的一組物質組成的缺陷食物可能導致疾病甚至實驗動物的死亡。另一方面，根據均衡營養理論，人工飲食的特點是可以無限期地維持這個人的生命，但也可以維持生殖後代的生命。然而，正如後面將要顯示的那樣，這種食物組成方法包含的錯誤對客觀觀察者來說顯然是顯而易見的，如果他移動到一個新的適當營養理論的位置。

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均衡營養理論的主要後果

平衡膳食的理論不僅顯著的和諧與邏輯和實驗有效性的清晰度，而且還預測未知現象，然後將其打開，或模式，可以檢測到，並且確實在一定的實驗條件下被發現的能力。了解一套必需的營養物質，就有可能設計出足夠生存，正常運作和生物發育的口糧。如果存在任何干擾，就像營養均衡理論假設的那樣，缺陷應該歸因於一種或幾種必需營養因子的缺乏。因此，它打開了一個又一個，人體需要的維生素，礦物質，必需氨基酸，等等。特別是它已經表明，約有一半的20種氨基酸組成的蛋白質是某些代謝功能的實現至關重要。.. 13，以平均的動物 - - 12。然而，各類的生物有8必需氨基酸的數量取決於動物，它的飲食等，所以，在鼠和雞的10種必需氨基酸的種類而異，從10到13 9種常見的必需氨基酸。有趣的是，在雞為13至少有三個必需氨基酸（酪氨酸，胱氨酸和羥賴氨酸）只能在食品基料的限流合成（綜述：公園，1982年）。

以上成就是均衡營養理論一貫應用的真正顯著結果。根據這個理論，為了保持身體的重要活動，並不是所有的食物成分都是必需的，但僅僅是有用的成分。集中它們，你可以得到所謂的富含食物。

基於這種想法，可以增加食物中營養物質的份額並提高它們之間的比例，使其更接近理想狀態。（在營養素的理想比例下，大多數研究人員了解進入營養素的比例，最能滿足身體對能量和塑料的需求。）