胆固醇与鸡蛋：神话与真相

鸡蛋和胆固醇之间长期以来一直存在着各种各样的迷思和传说。如今，许多人都在谈论这个问题。无论是普通民众还是专家，都在讨论鸡蛋的益处和危害。我们讨论的是鸡蛋和鹌鹑蛋。人们的观点不一：一些人认为鸡蛋有益健康，而另一些人则认为鸡蛋有害，如果胆固醇过高，则无论如何都不应食用鸡蛋。一些人认为鸡蛋可以无限量食用，而且不会对胆固醇水平产生任何影响。另一些人则坚信，鸡蛋应该彻底戒掉。

首先，我们必须确定我们谈论的是哪种鸡蛋。了解每种鸡蛋都有其独特的特性至关重要。我们以鸡蛋为例，因为鸡蛋是现代社会最常食用的食品。此外，了解鸡蛋可能含有不同类型的胆固醇也至关重要。此外，并非鸡蛋的所有部分都含有这种物质。当然，了解鸡蛋中胆固醇的具体含量也至关重要。

所以，普通鸡蛋含有胆固醇。但它只存在于蛋黄中。鸡肉蛋白质不含胆固醇。因此，不难得出结论：除了蛋黄，人们几乎可以无限量地安全食用鸡肉蛋白质。

鸡蛋本身的大小也很重要：鸡蛋越大，所含的胆固醇越多。鸡蛋越小，胆固醇含量越低。每100克鸡蛋平均含200-300毫克胆固醇。这个数字相当高，尤其是对于代谢紊乱的人来说。应该考虑到，作为有条件的标准，一个人摄入的鸡蛋量不应超过200毫克。因此，如果一个人每天吃一个鸡蛋，他就能获得所需的胆固醇，有时甚至更多。然而，实践表明，人们很少只吃一个鸡蛋。通常，一个人每餐至少吃2-3个鸡蛋。如果你考虑到几乎所有糖果产品都含有鸡蛋（一个蛋糕最多可以含有10个鸡蛋）。沙拉、许多烘焙食品、各种菜肴都含有鸡蛋。因此，你不仅需要计算纯鸡蛋，还需要计算所有含有鸡蛋的产品。

鸡蛋营养丰富——富含蛋白质、维生素 D、A、B2、B12、叶酸和碘。[ 1 ]

你还需要注意鸡蛋的食用方式。生鸡蛋被认为是最危险的，因为它含有相当危险的胆固醇，而且几乎完全被人体吸收。但煮鸡蛋的危害较小，因为煮鸡蛋中的胆固醇已被部分中和。因此，部分被破坏的胆固醇会在体内积聚，对身体造成负面影响。

有很多例子可以帮助您直观地评估有关鸡蛋的所有故事的真实性。

患者B说，他从小就每天早上空腹吃生鸡蛋。他妈妈教他这样做：这是预防感冒和胃病的一种方法。但随着时间的推移，患者被诊断出患有高胆固醇。医生建议他进行特殊饮食。患者减少了油炸、熏制和油腻食物的摄入量，几乎完全戒掉了酱料、添加剂和蛋黄酱。患者彻底改变了饮食习惯和日常生活习惯，并开始积极参与体育运动。但他仍然坚持早上吃生鸡蛋。医生定期监测他的胆固醇水平。当他遵循所有建议后，胆固醇水平急剧下降，最终恢复到正常水平。由此可以得出结论，对胆固醇水平产生负面影响的不是鸡蛋，而是日常生活习惯和整体饮食习惯。

病人H.说，尽管在下次检查中被检测出胆固醇过高，他仍然吃鸡蛋。病人很喜欢鸡蛋，而且经常吃。而且，他几乎什么吃法都吃：煎的、煮的，甚至生的。病人也不介意吃蛋糕。在被检测出胆固醇过高后，他不得不重新考虑自己的饮食。医生建议了一个关于鸡蛋的小窍门：可以吃鸡蛋。但需要将蛋黄从饮食中剔除，因为蛋黄是胆固醇的来源之一。蛋白质可以安全地继续摄入。

医生建议，绝对不能完全排除鸡蛋。重要的是要考虑到，除了胆固醇，鸡蛋还含有其他物质，例如维生素、蛋白质和人体必需的氨基酸。考虑到鸡蛋在各种菜肴和杰作中都扮演着重要的角色，那么不难得出结论，完全不吃鸡蛋几乎是不可能的。然而，医生建议谨慎食用鸡蛋，尤其是胆固醇过高或有高胆固醇风险的人。因此，你需要重新审视你的饮食：完全不吃蛋黄，或者每天最多吃一个。你还应该仔细考虑你所食用的菜肴和产品的成分。如果成分中含有鸡蛋，那么你需要减少蛋黄的用量。至于蛋白质，你可以随意食用，几乎不受限制。

每周可以吃多少个鸡蛋？

假设每日胆固醇需求量为200毫克，一个鸡蛋含有200-300毫克，具体含量取决于鸡蛋大小。需要注意的是，胆固醇存在于蛋黄中，而蛋白质中则完全不含胆固醇。因此，每天最多只能吃一个鸡蛋。这还考虑到其他菜肴和食品中不含鸡蛋。进行一些简单的计算并回答这个问题并不难：“每周可以吃多少个鸡蛋？” 每周最多可以吃7个鸡蛋。秘诀在于，我们只讨论蛋黄。蛋白质的摄入量是可以接受的。

鸡蛋和胆固醇之间长期以来一直存在着各种各样的迷思和传说。如今，许多人都在谈论这个问题。无论是普通民众还是专家，都在讨论鸡蛋的益处和危害。我们讨论的是鸡蛋和鹌鹑蛋。人们的观点不一：有人说鸡蛋有益，而另一些人则认为鸡蛋有害，如果胆固醇过高，则无论如何都不应食用鸡蛋。有人说，鸡蛋可以无限量食用，而且不会对X患者的胆固醇水平产生任何影响，否则就必须彻底戒掉鸡蛋。

现代科学研究在一定程度上改变了人们对鸡蛋中胆固醇的传统看法。此外，高胆固醇患者也可以选择鸡蛋作为补充。最简单的方法是只吃一个蛋黄，不要吃蛋白。第二种方法是将鸡蛋煮熟后直接食用。这样，胆固醇会被部分破坏，不会被完全吸收。胆固醇含量会大幅降低，对身体的损伤也更小。

食用鸡蛋时必须严格控制胆固醇含量。平均胆固醇含量为每100克鸡蛋200-300毫克。有条件的规范是，每人每日摄入量不应超过200毫克。

现代研究表明，食用鸡蛋时必须注意食用方式。生鸡蛋被认为是最危险的。因此，部分被破坏的胆固醇会在体内积聚，对身体造成负面影响。

许多研究表明，你不应该完全排除鸡蛋。但是，你应该谨慎食用鸡蛋，尤其是如果你胆固醇水平高或有患高胆固醇的风险。假设每日胆固醇需求量为200毫克，一个鸡蛋含有200-300毫克，具体含量取决于鸡蛋的大小。

鸡蛋会增加胆固醇吗？

医生们经常听到的一个主要问题是：“鸡蛋会增加胆固醇吗？” 让我们来解答一下。过量食用鸡蛋确实会增加胆固醇水平。这是可以理解的，因为鸡蛋本身就含有胆固醇。无需任何专业知识就能得出正确的结论：过量食用鸡蛋肯定会增加胆固醇水平。因此，一个鸡蛋中含有200-300毫克的胆固醇。有心血管疾病风险的患者应将胆固醇摄入量限制在每天200毫克以下（这既符合NCEP第二阶段饮食指南，也符合美国心脏协会的建议）。[ 2 ]

这完全满足了一个人每日胆固醇的需求。因此，如果你吃更多的鸡蛋，你的胆固醇水平就会升高。值得注意的是，我们只讨论蛋黄，因为蛋白不含胆固醇。

研究表明，食用鸡蛋不仅能促进较大LDL的形成，还能使个体的LDL模式从B型转变为A型，后者致动脉粥样硬化的风险更低。鸡蛋也是良好的抗氧化剂来源。[ 3 ],[ 4 ]

食用蛋黄会引起炎症，其特征是 C 反应蛋白和血清淀粉样蛋白 A 水平升高，但这种影响在没有胰岛素抵抗的瘦人中更为明显。[ 5 ]

提倡吃鸡蛋的人反复指出，两项大型流行病学研究[ 6 ]、[ 7 ]表明，健康人群食用鸡蛋无害。然而，他们却忽略了一点：这两项研究都表明，在随访期间患上糖尿病的参与者中，每天吃一个鸡蛋的心血管风险显著高于每周吃不到一个鸡蛋的参与者。第一项名为“健康专业人员研究”的研究对象包括医生和护士，结果显示，在研究期间患上糖尿病的男性中，心血管疾病的发病率翻了一番。研究还显示，经常食用鸡蛋的人群新发糖尿病的发病率显著增加。

第二项研究还发现，在研究期间患上糖尿病的参与者中，经常食用鸡蛋会使心血管风险增加一倍，但对于保持健康且没有患糖尿病的人来说则不会。

在这两项研究中，未能证明鸡蛋对健康人群有害，很可能是统计学效力的问题：需要对健康人群进行更大规模、随访期更长的研究；而对于糖尿病患者，由于其患冠心病的风险与冠状动脉疾病的风险相当，统计学效力足以证明蛋黄的有害影响。最近对规模较小的“医生健康”研究[ 8 ]的重新分析显示，心血管疾病的发病率没有增加，但表明经常食用鸡蛋使全因死亡率翻了一番。最近的两项研究[ 9、[ 10 ]也发现，食用鸡蛋会增加糖尿病的发病率，且与其他饮食因素无关。

鸡蛋中的胆固醇在哪里？

这个问题很自然。为了规划你的饮食，你需要清楚地知道鸡蛋里的胆固醇到底在哪里？重要的是要了解胆固醇是存在于蛋白质中还是蛋黄中。事实证明，胆固醇只存在于蛋黄中，而不存在于蛋白质中。因此，限制蛋白质的摄入量是没有意义的。你只需要限制蛋黄的摄入量。了解一个鸡蛋中的胆固醇含量也很重要。这一点很重要，因为有一些限制：你每天摄入的胆固醇不能超过 200 毫克。一个蛋黄含有 200-300 毫克胆固醇，具体取决于大小。如果你吃中等大小的鸡蛋，那么你每天必须限制自己只吃一个鸡蛋。你需要记住，我们说的是蛋黄。

鸡蛋中的胆固醇

人们早已知道鸡蛋含有胆固醇。因此，应适量食用，尤其是在人体血液胆固醇水平升高的情况下。然而，很少有人考虑到胆固醇仅存在于蛋黄中。因此，当人们说应该限制鸡蛋摄入量时，他们指的是限制蛋黄的摄入量。蛋白质则没有这样的限制。蛋白质不含胆固醇。定量指标也很重要：如果一个人每天吃一个鸡蛋，就能获得所需的胆固醇，有时甚至更多。因此，一个人每天最多可以吃一个鸡蛋。需要注意的是，沙拉、许多烘焙食品和各种菜肴都含有鸡蛋。

此外，需要了解的是，生鸡蛋被认为是最危险的，因为生蛋黄中的胆固醇几乎会被人体完全吸收。煮鸡蛋的危害较小。几乎所有医生都表示，完全不吃鸡蛋是绝对不可能的。

鹌鹑蛋的胆固醇

乍一看，鹌鹑蛋个头似乎很小，胆固醇含量也很少。但这种大小是错误的。事实上，鹌鹑蛋的胆固醇含量更高，饱和度也更高。鹌鹑蛋中的胆固醇含量远高于鸡蛋，高达850毫克。考虑到每日胆固醇摄入量不应超过200毫克，胆固醇水平有问题的人甚至不能吃一个鸡蛋。考虑到胆固醇仅存在于蛋黄中，我们可以得出结论，每天最多只能吃四分之一个鹌鹑蛋。蛋白质的摄入量可以无限量。

如果您胆固醇高，可以食用鹌鹑蛋，但务必谨慎。您只能食用蛋白。蛋黄中的胆固醇含量极高，是人体每日所需胆固醇的4-5倍。此外，鹌鹑蛋中的胆固醇不易被人体吸收，而且活性极高，危害健康。一个人最多只能吃四分之一的蛋黄。每周最多只能吃一个鹌鹑蛋黄。

胆固醇高可以吃鸡蛋吗？

这完全取决于胆固醇水平。医生可以回答高胆固醇患者是否可以食用鸡蛋的问题，但这需要根据实验室检查结果。因此，每日所需量为200毫克/天，相当于一个鸡蛋。鹌鹑蛋不在此列，因为其中的胆固醇含量过高，高达850毫克。鸡蛋平均含有250毫克胆固醇。因此，高胆固醇患者每天最多可以食用四分之一个鹌鹑蛋。至于鸡蛋，每天最多可以食用一个。如果考虑到其他产品和菜肴中也含有鸡蛋，并且考虑到鸡蛋的消化率较低以及血液中胆固醇水平较高，那么将每日摄入量减半的建议就显而易见了。因此，建议每天摄入的鸡蛋量不超过100毫克，相当于半个蛋黄。每周摄入量不超过700毫克，或者每周鸡蛋（蛋黄）不超过3-4个。蛋白质不受此限制，可以随意食用。

所以，鸡蛋和胆固醇是密不可分的概念。如果你胆固醇高，就需要严格控制鸡蛋的摄入量，更准确地说，是蛋黄的摄入量。