膽固醇和雞蛋：神話與真理

雞蛋和膽固醇早已被各種神話和傳說所迷惑。今天有很多人談論這個。普通人和專家都在談論雞蛋的好處和危險。我們在談論雞肉和鵪鶉蛋。意見分歧：有些人認為雞蛋是有用的，而另一些人則認為它們是有害的，並且在高膽固醇的情況下，絕對不能食用。有人說雞蛋可以無限量食用，它們對膽固醇水平沒有任何影響。其他人則堅信必須完全放棄卵子。

首先，重要的是要決定我們在談論哪種雞蛋。您需要了解每種雞蛋都有自己的特徵。考慮一下雞蛋，因為它們是現代社會中最常見的食物。您還必須了解雞蛋可以包含不同類型的膽固醇。另外，並非它的所有部分都含有這種物質。當然，重要的是要準確地了解其中包含了多少。

因此，普通雞蛋含有膽固醇。但它僅存在於蛋黃中。蛋白質不含這種物質。因此，不難得出這樣的結論：一個人可以安全地食用幾乎無限量的蛋黃，而不含蛋白質。

雞蛋本身的大小也很重要：雞蛋越大，雞蛋中所含的物質越多。雞蛋越小，其所含的膽固醇就越少。平均值是每100克產品200-300毫克。這是一個相當高的比率，尤其是對於患有代謝異常的人。應當牢記，作為有條件的規範，一個人食用該產品的量不得超過200毫克。因此，如果一個人每天食用一個雞蛋，則他會攝入所需的膽固醇，有時甚至更多。然而，正如實踐所示，人們很少食用1個雞蛋。通常，一個人每餐至少吃2-3個雞蛋。如果考慮到幾乎所有糖果產品都包含雞蛋（一個蛋糕最多可以包含10個雞蛋）。沙拉，許多糕點，各種菜餚包括雞蛋。因此，您不僅需要計算乾淨的雞蛋，還需要計算包含它們的所有產品。 

雞蛋具有營養-它們的來源是：蛋白質，維生素D，A，B2，B12，葉酸，碘。 [1]

您還需要注意使用雞蛋的形式。生雞蛋被認為是最危險的，因為它們含有非常危險的膽固醇，膽固醇幾乎被人體完全吸收。但是煮雞蛋的危險性較小，因為它們可以部分中和膽固醇。因此，部分破壞的膽固醇在體內蓄積，對身體造成負面影響。

有許多示例可以根據這些示例直觀地評估有關雞蛋的所有故事。

病人B.告訴他，自小時候起，每天早晨他就空著肚子吃生雞蛋。這是他母親教他的方式：這是預防感冒，胃病的方法。但是隨著時間的流逝，患者被診斷出膽固醇水平高。醫生建議特殊飲食。患者減少了油炸，熏制，高脂肪食物的量，幾乎完全消除了醬料，添加劑和蛋黃醬。病人完全改變了飲食，改變了自己的日常習慣，並開始積極從事體育運動。但是他早晨繼續吃生雞蛋。醫生定期監測膽固醇水平。如果所有建議都得到遵循，其水平將急劇下降。他達到了標準。可以得出結論，不是雞蛋，而是日常飲食和一般飲食對膽固醇水平產生負面影響。

患者H.告訴他儘管下一次檢查顯示膽固醇水平高，但他仍在食用雞蛋。病人喜歡雞蛋，經常吃雞蛋。它幾乎可以用任何形式來做：炸，煮甚至生。同樣，患者也不願吃蛋糕。確定高膽固醇水平後，我不得不調整飲食。關於雞蛋，醫生建議了一個技巧：可以使用它們。但同時有必要從飲食中排除蛋黃，蛋黃是膽固醇的來源。蛋白質可以安全地進一步消耗。

醫生說，絕對不能從飲食中完全排除雞蛋。應該記住的是，雞蛋除了膽固醇外，還含有其他物質，例如維生素，蛋白質，必需氨基酸，它們必須進入人體。如果考慮到雞蛋是各種烹飪菜餚和傑作的一部分，那麼結論本身就表明這幾乎是不可能的。但是，醫生說應謹慎服用，特別是如果您的膽固醇很高或有發展膽固醇的風險時。因此，您需要調整飲食：必須完全排除蛋黃，否則每天不應食用超過一個。您還需要查看所用餐具和產品的成分。如果成分包括雞蛋，那麼您需要減少蛋黃量。當涉及蛋白質時，幾乎可以無限制地消耗任何數量的蛋白質。

您每周可以吃幾隻雞蛋？

假設膽固醇的每日需求量為200毫克，一個雞蛋包含200-300毫克，具體取決於大小。應該記住的是，蛋黃中存在膽固醇，而蛋白質中則完全不含膽固醇。因此，每天最多只能食用一個雞蛋。這是考慮到其他菜餚和產品中不包含雞蛋的事實。進行基本計算並回答以下問題並不困難：“您每周可以吃多少個雞蛋？” 每週最多只能吃7個雞蛋。秘密在於我們只在談論蛋黃。在使用蛋白質時，您不能限制自己。

雞蛋和膽固醇早已被各種神話和傳說所迷惑。今天有很多人談論這個。普通人和專家都在談論雞蛋的好處和危險。我們在談論雞肉和鵪鶉蛋。意見分歧：有些人認為雞蛋是有用的，而另一些人則認為它們是有害的，並且在高膽固醇的情況下，絕對不能食用。有人說可以無限量食用雞蛋，並且它們對X病人的膽固醇水平沒有任何影響，因此必須完全放棄雞蛋。

現代科學研究正在改變一些關於雞蛋中膽固醇的傳統觀點。此外，有可能與高膽固醇一起使用。第一種也是最簡單的選擇是不食用蛋白質，不超過一個蛋黃。第二種可能性是可以將雞蛋煮沸並直接食用。在這種情況下，膽固醇會被部分破壞，並且不會被完全吸收。同時，膽固醇含量急劇降低，對身體的傷害較小。

您需要吃雞蛋，嚴格控制膽固醇含量。平均值是每100克產品200-300毫克。作為有條件的規範，一個人每天應攝入不超過200毫克的產品。

現代研究表明，您需要注意使用哪種雞蛋。生雞蛋被認為是最危險的。因此，部分破壞的膽固醇在體內蓄積，對身體造成負面影響。

大量研究表明，您絕對不應從飲食中完全排除雞蛋。但是，應謹慎食用它們，尤其是高膽固醇水平或有發展膽固醇的風險時。假設膽固醇的每日需求量為200毫克，一個雞蛋包含200-300毫克，具體取決於大小。

雞蛋會增加膽固醇嗎？

醫生可能經常聽到的主要問題之一：“雞蛋會增加膽固醇嗎？” 讓我們弄清楚。因此，過量食用雞蛋會增加膽固醇水平。這是可以理解的，因為雞蛋中含有膽固醇。您不需要特殊的知識即可得出適當的結論：過量使用它們肯定會增加膽固醇水平。因此，一個雞蛋含有200-300毫克的相關物質。有心血管疾病風險的患者應將其膽固醇攝入量限制在每天200 mg /日以下（在NCEP步驟2飲食中和美國心臟協會指南中均是如此）。 [2]

這完全可以滿足人類日常對膽固醇的需求。因此，如果您吃更多的雞蛋，您的膽固醇水平將會增加。應該注意的是，我們只在談論蛋黃，因為白色不含膽固醇。 

食用雞蛋已顯示出可促進大的LDL膽固醇的形成，此外還包括個體從LDL B模式向A模式的轉變，這種轉變的動脈粥樣硬化程度較小。雞蛋也是抗氧化劑的良好來源。 [3]， [4]

攝入蛋黃會引起炎症，其特徵是C反應蛋白和血清澱粉樣蛋白A含量增加，但是這種作用在沒有胰島素抵抗的瘦人中更為明顯。 [5]

食用雞蛋的支持者曾多次指出，這是兩個主要的流行病學研究 [6]， [7] 並未顯示健康人使用雞蛋會造成傷害。但是，他們沒有提到這兩項研究都表明，在隨訪期間患有糖尿病的參與者中，每天食用一個雞蛋明顯增加了心血管風險，而每周少於一個。第一項研究是對醫療保健專業人員的研究，其中包括醫生和護士，結果顯示在研究過程中罹患糖尿病的男性的心血管疾病增加了一倍。定期食用雞蛋還顯示新發糖尿病顯著增加。

第二項研究還顯示，在研究過程中罹患糖尿病的參與者定期食用雞蛋會增加心血管疾病的風險，但在保持健康和無糖尿病的人群中卻並非如此。

在這兩項研究中，未在健康個體中顯示雞蛋危害可能是統計學上的問題：在健康個體中，將需要進行較大規模的隨訪，且隨訪時間較長。在患有冠狀動脈疾病的風險與冠狀動脈疾病的風險相當的糖尿病患者中，統計功效足以證明蛋黃的有害作用。最近對較小的“健康醫生”研究進行的重新分析 [8] 顯示，心血管疾病並未增加，但發現經常食用雞蛋會使全因死亡率增加一倍。最近的兩項研究 [9]， [10] 還表明，雞蛋的消費量增加糖尿病的發生，獨立於其他飲食因素。

雞蛋中的膽固醇在哪裡？

這個問題很自然。為了計劃飲食，您需要清楚地知道雞蛋中膽固醇的確切位置？重要的是要了解是否在蛋白質或蛋黃中發現了膽固醇。事實證明，膽固醇分別僅存在於蛋黃中，而並非存在於蛋黃中。因此，限制蛋白質的量是沒有意義的。您只需要限制蛋黃。了解雞蛋中的膽固醇含量也很重要。這很重要，因為有限制：每天只能攝入200毫克以下的膽固醇。根據大小，一個蛋黃含有200-300 mg的這種物質。如果您吃中型雞蛋，則每天只能吃一個雞蛋。您需要記住，我們在談論蛋黃。

雞蛋中的膽固醇

早就知道雞蛋含有膽固醇。因此，需要限量服用，尤其是血膽固醇水平高時。但是，很少有人考慮到它僅存在於蛋黃中這一事實。因此，當他們說需要限制雞蛋時，就是限制蛋黃。對蛋白質沒有這種限制。蛋白質不含這種物質。定量指標也很重要：如果一個人每天吃一個雞蛋，他將接受所需的膽固醇，有時甚至更多。因此，一個人每天只能吃不超過1個雞蛋。同時，一定不要忘記沙拉，許多糕點，各種菜餚都包括雞蛋。

此外，您需要了解生蛋被認為是最危險的，因為生蛋黃的膽固醇幾乎完全被人體吸收。煮雞蛋不那麼危險。幾乎所有的醫生都說，絕對不能從飲食中完全排除雞蛋。

鵪鶉蛋中的膽固醇

乍看之下，鵪鶉蛋似乎很小，因此它所含的膽固醇很少。但是大小是錯誤的。實際上，鵪鶉蛋更豐富，更集中。鵪鶉蛋中的膽固醇水平明顯高於雞蛋中的膽固醇，達到850 mg。考慮到膽固醇的每日攝入量不應超過200毫克，膽固醇水平有問題的人甚至不能食用1個雞蛋。考慮到卵黃中僅含有膽固醇，我們可以得出結論，每天只能食用不超過四分之一的鵪鶉蛋。蛋白質可以無限量消耗。

原則上，如果膽固醇含量高，則可以吃鵪鶉蛋，但應非常小心。您只需要吃蛋白質。蛋黃中膽固醇含量高得令人難以置信，是一個人每日所需膽固醇的4-5倍。另外，鵪鶉蛋中所含的膽固醇被人體吸收不佳，極度活躍且有害。一個人最多只能吃四分之一的蛋黃。每週最多只能吃一個鵪鶉蛋黃。

我可以吃高膽固醇的雞蛋嗎？

這完全取決於您的膽固醇水平。醫生可以回答這個問題，是否可以吃高膽固醇的雞蛋。它應基於實驗室測試的結果。因此，每日需求量為每天200毫克。這是一個雞蛋。我們排除鵪鶉蛋，因為其中的膽固醇水平過高，為850 mg。雞蛋平均含有250毫克的膽固醇。因此，膽固醇高的人每天最多只能吃四分之一的鵪鶉蛋。至於雞肉，一個人每天只能吃不超過1個雞蛋。考慮到其他食物和菜餚中都含有雞蛋這一事實，並且還考慮到低消化率和最初的高血膽固醇水平，因此建議將每日劑量減半變得明顯。因此，建議每天食用不超過100毫克的雞蛋。這是半個蛋黃。在一周內，這個數字分別不超過700毫克，每週不超過3-4個雞蛋（蛋黃）。此限制不適用於蛋白質。它們可以任意食用。

因此，雞蛋和膽固醇是相輔相成的概念。膽固醇水平高時，您需要嚴格控制雞蛋的攝入量，或者說蛋黃。