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濫用肉食充滿了腸癌

Alexey Krivenko，醫學編輯
最近審查：16.10.2021

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11 August 2012, 03:16

體內高濃度的鐵會增加發生腸癌的風險。而鐵的主要來源之一是紅肉。事實證明，鐵對該基因的作用產生不利影響，該基因通常能抵抗癌症。

小鼠研究表明癌症的可能性強烈依賴於鐵的水平和APC基因的工作。當這個基因工作不正確時，鐵攝入量高的小鼠患病的可能性會增加2-3倍。但是，如果小鼠消耗的鐵很少，即使有缺陷的基因，它們也不會發生癌症。

正如Owen Sansam教授指出的那樣，缺陷性APC基因在每10個癌症中就有8個癌症。這種肉還含有一種稱為寶石的化合物（賦予肉紅色）。它會損傷腸道。在煎炸過程中，致癌化合物從肉中分泌出來。

隨著時間的推移，腸道細胞開始產生缺陷基因並對飲食中鐵反應的可能性增加。如果基因不起作用，則鐵在襯里中積累。該過程使用wnt信號傳導途徑，導致不受控制的細胞分裂。

鐵還能促進缺陷型APC細胞的生長。事實證明：儘管飲食中的鐵含量很高，沒有有問題的基因或具有正常功能的基因的小鼠沒有患癌症。在這些動物中，信號路徑wnt無效。