胃炎番茄：新鮮，燉，烤

我們都在等待夏季的開始，以便從花園中獲取足夠的這些蔬菜，並為冬天做準備。但是，要診斷出胃炎，您在選擇它們時要格外小心，以免加重該病。西紅柿能治胃炎嗎？

西紅柿是全世界整個人口的重要營養來源。據估計，其世界產量約為1.59億噸，每個歐洲人平均每年新鮮番茄的消費量為18公斤，而美國則為人均8公斤。 [1] 在過去的幾年中，西紅柿的消費量增長得更多，因為西紅柿既是新鮮的也可以在湯，果汁，土豆泥和調味品等加工產品中銷售。 [2]

胃酸高的番茄

胃炎是胃粘膜炎性和營養不良性疾病的總稱。慢性胃炎有兩種形式：萎縮性和萎縮性。這些是代表相同終生疾病不同階段的胃炎。 [3]，  [4]其概念包括違反其分泌功能，上皮細胞再生過程，萎縮，纖維組織上粘膜腺體隨時間的替換。

由於鹽酸的過度合成，會發生酸性高的胃炎。所有辛辣，酸，脂肪，粗糙的食物都會刺激器官壁，並刺激胃液進一步分泌。

根據番茄的化學成分，其中存在大量有機酸（蘋果酸，草酸，檸檬酸，酒石酸，琥珀酸），葉酸和抗壞血酸，揮發性醇和纖維，  [5]我們可以肯定地說這是會刺激患病器官的產品。

胃糜爛的西紅柿

胃炎的這種形式意味著存在小缺陷-胃粘膜糜爛。其慢性病程伴有惡化和緩解期。 [6]在第一種情況下，需要一種特殊的飲食營養系統來完全消除食物的機械，化學或熱效應。菜單上的番茄不合適。

長時間沒有疼痛，胃部不適或其他疾病症狀，您可以偶爾買到重量不超過100克的成熟小糖果。

萎縮性胃炎的西紅柿

萎縮性胃炎引起的粘液腺損失被新的未成熟的腺體和上皮細胞的生長所取代；即，類似於結腸和/或小腸的腺體和上皮的腸型（“腸化生（IM）”），和/或類似於幽門腺和上皮的幽門型（“假鋸齒化生”）的腺體-細胞（胃泌素細胞）消失。在進化的框架內，高度分化的腺體，上皮和細胞被萎縮（萎縮性胃炎）破壞，失去的腺體被具有不成熟腸特性的腺體和上皮所取代。 [7]，  [8]，  [9]， [10]

萎縮性胃炎難以治療，器官的粘膜變薄，腺體分泌分泌不良，有用物質吸收不良，這就是為什麼經常出現維生素缺乏症的原因。 

進食後，上腹部疼痛，嚴重，噁心出現。

這種診斷需要採取特殊的營養方法，而食物中應含有大量的蛋白質和纖維，維生素和礦物質。蔬菜可以生吃，也可以煮熟（蒸，煮或烤）。西紅柿在推薦產品清單上。

西紅柿治療胃炎和胰腺炎

受胰腺炎影響的胃炎提出了額外的營養要求。引起分泌的所有物質均對胰腺有害。它還產生胰腺汁，其胰酶對於處理食物及其在十二指腸中的吸收是必需的，但由於違反了其流出而無法到達那裡。相反，他們自己的織物被回收。穩定的緩解可使菜單上出現一個成熟的甜番茄，但並非經常如此。

每天都有詳細的菜單

考慮每天的食物和菜餚，您應該諮詢醫療飲食（有15張治療台）。對於胃炎，使用2號飲食（為減少胃液的分泌，還連接了其他飲食：1、4、5號）。

應當記住，食物應該經常和少量。患病的身體很難應付大量的食物，甚至是飲食。它應該是溫暖的，不包含粗纖維。

在急性時期，穀物（大米，粗麵粉）以早餐為主。第二早餐-砂鍋乾酪；午餐-蒸氣肉餅和稀飯，以及果凍乾；下午點心-煎蛋捲; 晚餐-魚蛋奶酥，玫瑰果肉湯；睡前-一杯低脂牛奶。

緩解階段擴大了美食的可能性。低酸度時，您需要包括刺激胃液產生的產品。

每天的菜單可能如下所示：

• 早晨-燕麥片加水，黃油，茶加吐司和硬奶酪；
• 第二早餐-烤蘋果；
• 午餐-湯湯，牛肉排，黃瓜沙拉和番茄，乾果蜜餞；
• 下午點心-syrniki;
• 晚餐-魚，一杯番茄汁；
• 在晚上-開菲爾。

烹飪時，請勿使用豆類，全脂牛奶，白菜，葡萄，大蒜。

胃酸過多胃炎需要更均衡的飲食方法：

• 早餐-由穀物或麵食製成的牛奶湯，茶，幹白麵包；
• 第二早餐-懶散的餃子；
• 午餐-煮雞肉，米飯，番茄，果凍；
• 下午茶-餅乾“瑪麗亞”，酸奶；
• 晚餐-魚丸，燉蔬菜，茶；
• 睡前-一杯牛奶。

每週的每一天都應根據飲食原則與其他產品一起多樣化。

食物食譜

已經發現，與新鮮番茄相比，熱處理番茄後番茄紅素的生物利用度增加。 [11]，  [12]Gahler等人[13]研究作為熱處理影響多酚和維生素C的含量，以及親水性抗氧化能力。隨著短期加熱，β-胡蘿蔔素的含量減少或穩定，而α-生育酚的含量則顯著增加。 [14]Patras等。研究了熱處理對花青素含量的影響。單獨的操作（包括加熱，例如熱燙，巴氏殺菌和持續時間）的組合影響了水果和蔬菜中花色苷的含量。

• 胃炎的新鮮番茄

熟悉某些胃炎的特徵後，我們總結：由於粘膜的炎症處於加劇狀態，因此不能食用新鮮的西紅柿。該疾病的慢性病具有緩解的高酸度，因此可以有限地食用多肉的成熟水果，但是最好剝掉它們或從中製成果汁。

酸度降低並不是將其包含在菜單中的障礙。

• 胃炎紅燒番茄

熱處理和/或均質化會破壞西紅柿的細胞基質，從而決定各種營養素的生物利用度。 [15]

燉西紅柿對胃的抵抗力較弱，剩餘的養分很多，因此，將其與西葫蘆，南瓜，胡蘿蔔混合使用，即可烹製美味健康的蔬菜燉肉。這道菜與飲食肉搭配得很好。它會飽和，不會引起胃腸道不良反應。

食物食譜

甚至治療性烹飪也可能是美味又多樣化的，因為有許多值得使用的菜譜：

• 湯-將雞塊放在鍋中，倒入水，煮沸，將液體倒掉並重新裝滿水。用小火煮。在烹飪結束時，他們將切碎的土豆，胡蘿蔔，洋蔥，花椰菜，番茄，切碎的蔬菜放入其中。適度加鹽；
• 煎蛋捲-打2個雞蛋，加牛奶。在植物油加熱的煎鍋上，放洋蔥，番茄片和西葫蘆。將稍微鹹的雞蛋混合物倒入其中，並蓋上蓋子。火勢要適度，以免結皮。
• 砂鍋飯-將豆煮沸，但要等到煮熟。在冷卻的粥中加入雞蛋，預先混合糖，溫牛奶，烤土豆泥。在烤箱中，準備就緒；
• 肉排-用兩種肉（雞肉和小牛肉）製成碎肉，將洋蔥卷過絞肉機，加入浸在牛奶中的白色薄脆餅乾，打入雞蛋，形成肉排，然後靜置半小時。蒸
• 魚片被轉移到洋蔥，番茄，茄子的環上，用箔紙包裹並烘烤。

番茄的好處

吃西紅柿可以降低發炎，癌症和慢性非傳染性疾病（包括心血管疾病，如冠心病，高血壓，糖尿病和肥胖）的風險。

如果沒有充分的理由將它們從菜單中刪除，為什麼這些蔬菜仍應保留在我們的菜單上？蔬菜的生化成分錶明其對人體的巨大價值。它包含酶，蛋白質，有機和氨基酸，單醣，多醣，類胡蘿蔔素。 [16]西紅柿的好處還在於豐富的維生素：β-胡蘿蔔素，  [17]PP，C  [18]，  [19]E，  [20]H，K，B組，葉酸。 [21]通過抗壞血酸的含量，它們等同於檸檬。 

番茄每克濕重番茄紅素含8-40微米克，約佔該類胡蘿蔔素總飲食的80％。 [22]番茄紅素是番茄果實中的主要植物化學物質，因為它具有很強的抗氧化作用，並且具有部分氧氣還原過程中形成的活性氧（ROS）吸收自由基的能力。 [23]

大量的（鈣，鎂，鈉，鉀，氯）和微量元素（鐵，鋅，碘，銅，錳等），低卡路里（20大卡）可以使蔬菜改善新陳代謝，預防心血管疾病的發展。 [24]，  [25]果膠番茄降低“壞”膽固醇的形成。 [26]，  [27]番茄汁抑制細菌的生長，真菌的生長。

在番茄中，酚類化合物包括類黃酮，酚酸（羥基苯甲酸和羥基肉桂酸）和單寧酸。多酚是由對羥基介導的有效的自由基清除劑。酚可在炎症過程中調節細胞信號傳導過程，或本身可用作信號傳導劑。 [28]， [29] 

多酚化合物與炎症性疾病的治療藥物有關，包括心血管疾病，肥胖和II型糖尿病，神經退行性疾病，癌症和衰老。

這些作用歸因於酚類與廣泛的分子靶標相互作用的能力，這是細胞信號傳導機制的核心。關鍵分子機制包括：

• 抑制促炎性酶，例如環氧合酶（COX-2），脂氧合酶（LOX）和誘導型一氧化氮合酶（iNOS）； 
• 抑制磷酸肌醇3-激酶（PI 3激酶），酪氨酸激酶和核因子-κB（NF-κB）； 
• 過氧化物酶體增殖物（PPARγ）激活的γ受體的激活； 
• 絲裂原活化蛋白激酶（MAPK），蛋白激酶C（PKC）的活化，以及幾種細胞存活/細胞週期基因的調節。 [30]， [31]

番茄的主要品種包括黃酮醇（如槲皮素和肯普爾醇），黃烷醇（如兒茶素），黃烷酮（如柚皮苷），花青素和丁苯醚（如白藜蘆醇）。它們通常位於果皮中，僅少量存在於胎兒的其他部位。 [32]， [33]

酚酸負責蔬菜的澀味。這些包括羥基苯甲酸和羥基肉桂酸。羥基苯甲酸是沒食子酸，對羥基苯甲酸，原兒茶酸，注射器酸和香草酸，而阿魏酸，咖啡酸，對香豆酸和突觸酸是羥基肉桂酸。

禁忌症

西紅柿以及對人體有益的禁忌症。像任何明亮的蔬菜和水果一樣，它們會引起過敏。 [34]這些水果在膽石症的情況下也是不希望的，因為由於它們的強烈的膽汁作用，存在結石移動和膽管阻塞的風險。

它們中所含的草酸會不利地影響水鹽的代謝，腎臟，關節都會因此受到損害。 [35]它們是消化性潰瘍的禁忌症。

所有這些警告都與新鮮水果有關，但是番茄罐頭是完全不希望的。

可能的並發症

考慮到上述建議，適量食用蔬菜不會引起任何並發症。否則，在過敏症患者中，可能會出現胃炎加重，胰腺炎，關節痛，腎結石（在體內出現結石），皮疹，腫脹和發紅。