所有人的權力：權力選擇和菜單設計的原則

什麼是理想的食物？在採訪前二十年，當代Berthelot傑出的作家和法國阿納托利法國科學院院士，Berthelot在他的一位英雄的口中插入了“理想的食物”。創造理想的食物似乎很重要，原因很多，最重要的是，由於營養不良導致一些疾病。例如，糖尿病，胃腸道疾病，肝臟疾病和動脈粥樣硬化。營養不良也是侵犯人類生理和心理髮育的原因。

長期以來，經典的均衡營養理論似乎相當完美。然而，到了20世紀70年代末，顯然需要一個根本不同的理論來描述營養和食物同化過程。此外，適當營養的新理論包括早期未使用的概念，分析和評估方法，因此這一理論被視為科學革命。均衡營養理論是一個更一般的體內平衡理論的一個方面。這些過程是生理的。

後來理想營養理論形成。理想食物的想法完全由最佳比例的必需物質組成，是最有吸引力的。同時，應該指出的是，理想的飲食理念最終導致不僅對理想食物和理想營養的觀點進行了修訂，而且還對經典均衡營養理論進行了修訂。

營養不良的消極後果的一個例子是暴飲暴食，結果導致超重和肥胖。但是，除了優點之外，這個理論還有一些缺點。

目前，已經形成了一個新的充足營養理論，與經典營養理論存在顯著差異。關於消化和營養的現代觀點與早些時候採用的相對簡單的方案明顯不同。理想的營養主要是根據個體的年齡，體質，主要和次要疾病的營養。理想食物的基本理念是提供身體所有可能性及其最佳功能的最佳表現。

某些類型的食物有利於高體力消耗，在同樣的情況下，當有明顯的心理壓力時，需要另一種飲食。此外，情緒背景的變化也需要適當的改變和飲食。在炎熱和寒冷的氣候下，營養種類也有顯著不同，北部和南部人民的飲食差異不能僅僅歸因於地理因素。

考慮到其特徵 - 性別，年齡，生活方式，為一個人制定的理想飲食可能是另一個人無法接受的。例如，人們通常認為應該食用低熱量食物以延長壽命。同時，即使在老年人中，強化工作也需要相當高的營養水平 - 富含碳水化合物，脂肪和動物蛋白質的食物。

作者希望本書能幫助讀者確定選擇最適合食物類型的基準，找到他們的“中庸之道”，他們的理想飲食。

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一些建立權力，選擇和製作菜單的一般原則

菜單的選擇主要取決於人的一般文化和口味，特別是當然還有他的烹飪文化和知識。

與此同時，有必要明確地消除這樣的錯覺，即物質因素在選擇一個好的烹飪識字菜單中起著決定性的作用。正如整個烹飪發展史所表明的那樣，沒有財富，沒有物質可能性可以挽救一個從不正當食物中培養出來的人，從完全不能為自己確定一個正常，美味，健康的菜單。

恰恰相反。在世界文學中，這些富人是嘲笑他們無法正確吃東西和無法確定可接受的和真正美味的菜單的對象。在這方面，Fonvizin的Mitrofanushka是指示性的，俄羅斯的商人類是A.N. 奧斯特洛夫斯基。總是為了說明缺乏文化，選擇一個角色不是偶然的，儘管有可能，但不知道如何定義正常的菜單。

營養的有效性在很大程度上取決於其烹飪多樣性，而不取決於食物中卡路里或蛋白質的數量。人類營養的目的 - 在保持積極的生活，為客戶提供高音調的情緒狀態，以及所有被創建在很大程度上“吃的喜悅”收到的不是其數量或犧牲其特殊的營養，並且由於其多樣性，nepriedaemosti，驚喜，它的味道，香氣和其他不可量化的微積分概念。

因此，很顯然，準備菜單的問題，一方面是，極個別的，個人因，必須每一個純粹為自己解決，但在另一邊 - 任何個人菜單依賴於時間段，設有時間國家和國際美食，從所有文化及其在這個歷史時期的水平。這就是為什麼適合其營養和營養需求的正確菜單必須同時滿足人的個人品味和他所居住的時間（時代）。這並不容易。

因此，有序菜單的使用已經是精英主義。當然，這並不意味著只有精英才會使用文化菜單。就在現代精英，沒有一個共同的文化，裡面傳來“從白手起家”，給人的她“知道”如何吃昂貴的，豐富的，吃上可口的飯菜，但其整體的菜單無數的例子 - 無序的，混亂的，隨機的，受揮發性國外時尚。簡而言之，精英的菜單可以是非常文化的。在烹飪方面甚至是平庸的。

該菜單的一個特點是以書面形式記錄。這也是文化的象徵和責任的保證。菜單 - 這是一個嚴重的美食文件，它不僅解決人類營養的計劃在不久的將來，而且還節省了在過去的人類飲食中的數據，它提供了一個難得的機會，比較有什麼我們的祖先吃什麼今天我們吃的，誰更成功地解決了我們的一個永遠的適當營養問題。

在路易十四的法國宮廷十七世紀寫菜單的中間清晰那裡，但他們的起點，當然，存在之前，在意大利和法國，在各個君主他在球場上的廚師的口頭指令。

書面菜單的積累及其比較有助於製定編制透視菜單的正式規則以及建立菜單的一般原則。

從一開始，即在17世紀末，提出了兩條基本原則，至今仍保留著它們的重要意義。

第一個可以被稱為自然的，或自然的。它基於動植物源食品的強制性季節性變化，這在日常菜單中不可避免地反映出來。例如，蔬菜，水果，蘑菇和獵鳥顯然是產品嚴格局限在一個特定的季節，一年的時間，有時精確到一個特定的月份，因此，不應該被提交到異常，在不合適的時間對他們來說，特別是在開放，一種自然形式。

即使是一年四季都可以使用的家禽，牲畜肉也大多局限於某些季節，無論是宗教還是部分出於自然原因。

牛屠宰最常在秋季生產，即在最大體重增加期間，肥胖以及因此肉質最好的時期，因此即使這類食物也是部分季節性的。

即使是淡水和海洋魚類，由於產卵也會經歷季節性遷徙，因此它在某些地方的河流或海岸上的捕獲或外觀也明確地與特定時間相關聯。

當然，隨著各種食品的保存和保存（釬焊，乾燥，酸洗）方法的發展，其全年應用範圍不斷擴大，克服了狹窄的季節性框架。然而，在烹飪方面，它仍然是一種不同的食物材料：咸，醃，浸泡，醃製，乾燥，不新鮮，蒸汽。

這非常重要。對於各種食物菜單的特點主要是其烹飪品種，而不僅僅是食物。如果今天你吃新鮮的魚菜，那麼你使用的第二天和魚，但醃製或煙熏不能被看作是相同的可食用材料的重複，如在烹飪方面這種食品會有很大的不同 - 和品位，營養和其中不同成分的存在，最重要的是 - 由其情感影響。

當季節性的框架變得不足以規範各種食物，或在一年中的某些時間失去了清晰的邊界，生效起草承載人為正式的第二菜單的原則，也是追求的菜單的多樣性的統一保存。

這個品種可以（也應該）有兩種。

首先，它需要保存各種食品原料，也就是說，不要在一次午餐的不同菜餚或一天的菜單中重複同樣的產品。因此，對於肉食菜餚應該遵循的魚或蔬菜鹿肉的菜 - ..麵團或雞蛋，蘑菇等。其次，它必須遵守的組成，性質純粹是形式上的多樣性和菜單上的個別菜甚至外觀或組成。

因此，對於重（麵粉，肉類，脂肪）餐很容易跟隨（魚，家禽，蔬菜，水果）。對於光菜或醬必須遵循鹽深色醬油 - 新鮮水盤，反之亦然 - 為平淡的鹹味或辣味，為中性 - ..夏普，等等，總之，改變，改變，多樣性必須是在一個良好的廚房，烹飪正確的菜單，統治一切，並在基本的，在外面的，在可見的。

當然，所有上述製作菜單原則的一致，細緻的組合使得可以創建一張極其多樣的表格，以及提前幾周和幾個月的獨特的遠程菜單，有時甚至可以在整個年度週期中進行。

當然，所有這些都是實踐的，只能在統治階級的廚房裡進行，在宮殿後面的君主式餐桌後面，那裡有特別的人正在觀看這些經過精心調整的菜單的製定和實施。

然而漸漸地，食物的變化的一般原則，吃食物多樣性開始在法國和高尚的滲透，然後中產階級（資產階級）的環境，並最終贏得了法國人的理解和同情，但不排除農民和工人。實質上，任何人在實踐中都很快認識到各種食物的重要性，因為這直接導致了他的生活活動的增加，以及保持其效率。這些品質對誰而言比對一個害怕失去健康的工人更重要，而不是比富人或任何富人更重要？

從十八世紀末開始各種菜單的開發，法國餐館開始展示特殊活動。他們每個人的（和他們在巴黎的孤獨，已經有數以百計的！）試圖創建一個特殊的，獨特的，它的特色菜單，從其他競爭餐館菜單上的所有方面有所不同。這導致了一個事實，即它們之間的不同餐廳的菜單，不再挂靠在改變，或多或少穩定在每家餐廳，有時多年，對每家餐館試圖培養其獨特，精緻，發現無處菜餚劇目。

所以烹飪，特別是國家的烹飪 - 是不是“胃病”，這所謂的“開明”的人有沒有破了腦袋（！讓它走廚師照顧），和心臟的問題，心態的問題，問題是“民族魂的恢復“。這不是誇張，而是現實。

素食在飲食中的時尚潮流來到俄羅斯，在十九世紀和二十世紀英國之交，部分通過德國和波羅的海國家，並在一般情況下，作為一個典型的盎格魯撒克遜人時尚的知識分子，是陌生的俄羅斯傳統美食。

然而，即使到了那個時候，甚至包括20世紀90年代以後，人們也常常認為，似乎素食主義的傾向幾乎是俄羅斯人民的一個原始特徵。

所有這些都信仰或者基於來自替代能源和俄羅斯民族美食的歷史事實的無知，或者忽略素食和素食表之間的“精益美食”概念的概念替代的差異“素食主義者”。

但是，素食餐桌不應該與精益混淆。因為素食和精益食物的構成不僅不一樣，而且這些概念也是截然不同的，歷史上在歐洲以完全不同的時代出現，彼此相隔兩千年。很明顯，創造這兩種食物體系的基本觀點不可能是相同的，更不用說相同和平等的東西，因為它們屬於不同時代的人們，具有不同的心理和邏輯。

在精益表的核心躺在騙男人的罪惡的基督教教條和他們的宗教原則的到來，由這樣一個事實：相當長的時間，食物應不包括肉和脂肪，這些都使得生命的喜悅，讓身體的能量和性衝動，是適當的只在難得的假期或可分配有限且謹慎，平日即搶占歷年的很小一部分。這種方法已被鏈接到教會的歷史，社會和階級的作用，以及在很大程度上與客觀歷史情況：缺乏對地中海國家的肉和動物脂肪，其出現和基督教的傳播的長期儲存條件。炎熱的氣候迫使時間“肉日”僅限於自古以來屠宰牛的時期。因此，東正教，基督一性論，科普特，天主教和其他基督教會的瘦表中他的食物劇目確定其活動的開始完全宗教性質的日曆，其中某些強制性的宗教規定，即使他們是人造的，但有一個恆定的眼睛做出了真正的天然地中海和近東國家的條件。

消除瘦，那是最常見的家常便飯，表肉，動物脂肪，牛奶，黃油等的易腐貨物，教會在允許每一天的同一時間，也就是在後，食物，也不需要存儲這些動物產品可以定期以新鮮的形式出現或偶爾由小的生產，根據具體需要很快實現食品批次的需要。這些產品是魚，蝦，螯蝦，甚至是蝗蟲（acridas），以及所有可食用的植物物種。

地中海人民的百年歷史的經驗所證實，該地區人民的氣候條件下能夠保持積極的生活，吃的最多的一年（約三分之二）魚，植物油，水果，漿果，包括這些營養物質，如葡萄，橄欖，無花果，棗，以及一年中的一小部分 - 肉類，牛奶和雞蛋食品。對於不知冬天的地中海和小亞細亞地區來說，這是正常的。帖子開始創建中歐和北歐的人的問題，他們更嚴重的氣候，基督教，出現約500-800年後，當它開始了日耳曼和斯拉夫民族之間傳播。

至於素食主義，這種食物系統在十九世紀中葉非常人為地起源於歐洲，最初只在英國進行快速的工業和殖民發展時才被傳播。它完全從其他原則開始，而不是精益表所依據的原則。

素食主義的主導思想是道德原則，它不可能殺死，殺死所有的生物，特別是流下動物的血液，“我們的小兄弟”，因此它們不能被餵食。

這種道德原則也得到純粹醫學考慮的支持，因為它們對歐洲人，特別是受過教育的人更有說服力。在當時，這是十九世紀下半葉醫生，他們聲稱，肉不僅含有尿素，鹽類等“有害物質”，而且更重要的是，被屠宰動物的肉立即出現“腐爛的腐爛”，它成為，因此，“腐化”，因此有助於人類的各種疾病。

因此，基於道德和醫學的原則，素食者從人的飲食中排除是動物，“殺手鐧”產品，即畜禽，林的比賽中，海洋和河流，甲殼類，貝類，軟體類魚的肉，但在同一時間非常隨著醫學角度不一致允許與雞蛋，牛奶，乳製品食品，雖然他們也有動物的起源和幾乎相同的部件肉組成。

素食主義的英國追隨者很大程度上借鑒了古代印度吠陀宗教的觀點。許多英國舉行了在印度殖民政府的服務年限，自由地做出了很大的印象漫遊印度城市“聖牛”，以及其他動物，甚至街頭 - 孔雀，野雞，珍珠雞，這是任何人企圖殺死，烤了吃，雖然飢餓，貧窮，貧窮的印度人缺乏。

印度憑藉其多樣和茂密的熱帶植物，豐富的食用菌，營養豐富的植物質量，素食食物，尤其是在古代，聚會，正常的，自然的，吠陀宗教和文化，這是基於對人類靈魂的輪迴到信仰中動物，反之亦然，防止動物死於道德和宗教考慮。

原料，工業煙塵，緊密填充英國，自古傳統是明顯的動物（肉類和魚類），食品和民族菜餚是牛排或烤牛肉用鮮血和重的牛脂布丁和豬肉培根，火腿約克郡和T，d，等等。1.，吃素是對工業革命和殖民繁榮獨特，大大道貌岸然的資產階級知識分子的反應，最重要的是，隨後的降解質量的經濟地位和melkoburzh znyh層大都市，傳統肉類的飲食升值並朝向十九世紀質量流行性和慢性疾病的端部增加。

在這些條件下，資產階級知識分子的一部分，主要是不相關的行業的成功和繁榮，鼓吹素食似乎對所有的有害趨勢的時代，保證票棄權，健康的生活，並呼籲“黃金過去”的清教徒理想的靈丹妙藥。

事實上，軟件本身是不錯的，多樣的素食竟然是沒有這麼多廉價的快感，幾乎可以只使用許多殖民產品來實現，因為它成為只有資產階級。在“國家變種”素食主義已降至只有虛偽的嘗試“科學”末日工人階級力量的土豆和燕麥，並呼叫“自願”和“為自己著想，為健康著想”放棄達到他的火腿，牛排，鮭魚，小龍蝦，比賽和蘇格蘭鯡魚。

同時，多年來，素食餐桌的健康價值受到強烈質疑。特別有害的是雞蛋的增加和系統使用。即使是雞蛋和牛奶菜餚的組合對健康來說也不是那麼無害，因為它從一開始就在理論上被看到。（畢竟，這兩種產品都是“自然賦予的”！）

儘管如此，素食主義被分配為“英國時尚”第十九處的結尾 - 在歐洲二十世紀早期並沒有離開他的影響俄羅斯。在這裡他的啟動使自己托爾斯泰，力主引進素食的替代壘手的力量為固有所謂人民健康食品和收益從基督教禁慾主義者的原因，也因為相信道德的完善將在年底的社會變革導致。

素食限制是不可接受和痛苦的。蕎麥，小米，大麥：，以及三種穀物當你創建帶著他們的三個，還是四種生產bezmyasnogo湯（ - 甜菜湯 - - 白菜湯Gaber燕麥和土豆湯羅宋湯）的一個簡單的素食食客這是特別的情況。數以百計的托爾斯泰stolovok這樣在十九世紀和二十世紀俄羅斯飢餓人口之交成立，可能存在只是暫時的，從飢餓救人作為急救。但在正常的替代動力的常設項目，他們甚至無法用一個破舊的省級餐館競爭，與他們差，低質量，不衛生，但更多樣化的肉和魚：一種廉價的香腸，咸牛肉，青魚， - 和他們的茶是嚴格禁止的並永遠擺脫素食菜作為一種“有害的藥水”與咖啡。

蔬菜食品給人類消化道帶來了更大的負擔，如果它開始佔上風，甚至成為絕對的營養支配地，循環系統的負荷和心血管活動也相應增加。事實是，一些工廠的熱值非常低，需要大量處理，大量處理以滿足能源需求。因此，根據Tsiolkovsky的計算，4公斤香蕉相當於1公斤麵粉和87克肉。因此，如果我們希望以犧牲只有營養的食物為代價，等效地補充我們機體的巨大能量需求，那麼很明顯胃負荷會增加多少，然後是心血管系統。因此，有用植物的單向供應可能會在一段時間後影響我們的健康：心血管系統不會受膽固醇影響，而是受到最平常的折舊。

這表明主要危險在於飲食單調，無論多麼單調是 - “有用”植物或“無用”的肉。這就是為什麼一個健康的菜單，健康飲食的劇目將是任何一組的菜餚，其中明確和精確地執行和持續多樣性的原則，無論是烹飪和品味，那就是，現在，肉，魚，蔬菜和其他食品到她的熱，冷，醃，酸洗，乾燥，不同的形式，其中所述食品調味香料，味道不相等的關係 - 和新鮮，甜，以及急性和酸性 - 總之，極其多樣化的產品，味道，烹飪。這樣的食物將是最健康和最有用的。

這決不是偶然東素食栽培克里希納，高度重視各種口味，擴大使用草藥和香料，以及特殊的調味料範圍單調素食表。這就是為什麼克里希納素食和素食中國，越南方向蘇梅清海近年來取得，他們在歐洲和美國的分佈比傳統的英國（歐洲）素食更加巨大的成功。後者，也考慮到植物食品的一些消極方面自己最精心設計的菜單專為有錢的人，以各種方式從植物中準備的菜餚努力促進同化，以減少胃。這就是為什麼在歐洲飲食佔據顯著泥的蔬菜湯，濃湯第二蔬菜菜（土豆泥，蘿蔔，南瓜），應用各種摩絲，雜音，桑布卡在甜味菜（而不是天然漿果）。

在俄羅斯，即使是在1920 - 1930年的村和國家的整體落後的重男輕女的傳統是那些客觀的歷史障礙，也沒有在任何情況下允許從傳統的熱午餐桌上的大部分人口離開。在十三個省大和烏拉爾，西伯利亞和後貝加爾這些傳統浩瀚熱早餐食物維持土著俄羅斯人，特別包括順序唐，阿斯特拉罕，烏拉爾（Orenburgskaia），西伯利亞和哥薩克Semirechensky，抱著重男輕女的生活。

熱食，湯和穀類食品，任何熱麵包和肉類或魚類，都被認為是正常生活和工作不可或缺的條件，偏離這將是一場災難。這就是為什麼即使在最困難的時刻，俄羅斯的村莊和俄羅斯的城市勞動人民也沒有放棄熱食。其真正的卡路里含量可能會下降，其實際數量可能會減少，但其基礎 - 麵包和穀物，麵包和薯條 - 保持不變。

在俄羅斯的歷史上有過許多情況下，當最高貴族的代表，從民中剪除，他的出生和成長的張女士，經常在國外寄宿學校，或者是因為他長期留在國外舉行，不知道俄羅斯美食，還是算了吧，因為很少用它從小，並在他的日常生活中任何外國取代它 - 法語，意大利語，西班牙語或英語，成為他們的精神年底和自己的心態完全陌生的俄羅斯。事實是，這些年來，一點一點，表面上是純粹的“技術”，在權力的本質變化仍然導致了整個生命的方式發生重大變化，因此，在心理的變化。

在不違背國家傳統的前提下，還必須考慮到所有能夠提高食品原料烹飪加工質量的新的，真正實用且有用的方法。這意味著有必要對新產品，新菜進行監控，並始終客觀地評估它們，批判性地並根據優點進行評估。而這可能只是此人深知先烹飪的發展，知道在食譜工藝的優勢和劣勢，因此，能夠正確地評價和確定熊做新的東西出現在這個時代，確實更新，如果能的條件下，它將改善烹飪實踐，餐桌組織，菜單製作中已經取得的成就。

因此，人們必須仔細研究過去的錯誤，以免意外地，不自覺地重複錯誤。製作菜單尤其如此。

另一個例子，相反，是消極的。在系統使用的合成軟飲料如可口可樂和各種顏色鮮豔的“檸檬水”國際經驗知識應提醒和告誡我們的人民反對所有這些“vodichek”的盲目消費是不是無害的，尤其是兒童。這些食物不能包含在飲食中，必須慎重避免。

因此，對於國際烹飪方面的事件，我們必須系統地，周到地和批判地監督，而不是離開他們，因此不知道，不明白什麼是好的，什麼是壞的，甚至是危險的。

只有綜合考慮所有這些，才能保持或更好地說 - 保持與現代營養，其組織，質量和組成相關的適當信息和任務水平。

在上個世紀90年代，營養領域不乏各種各樣的建議。從字面上看，每年都有越來越多的新的“方向”和“學校”中，作者推薦另一萬能的設計，所謂的“拯救”，甚至“增強”健康信任他們的人素食，suhoedeniem，省齋，水果和牛奶減肥法，分食品，Shatalova方法，等等，等等，很容易看到，所有這些建議，儘管他們的分歧外，都建立在相同的模式：他們單方面選擇了一件事 - 一個清晰直觀，簡單-....並要求無條件地進行 我有這些說明，而不用於長期偏差，說 - 為一年或兩年。這是所有騙子的接待。他們深知，現代生活的情況是這樣的，任何人不能沒有自己的系統的小法規絲毫的入場表演。這意味著系統發生故障時將歸因於每一個“不小心”的表演誰不小心跳過飲食幾次，不能就站到調度的結束，因為它難以下嚥或單調，只會責怪非成功本身，而不是那些騙子誰用他們的“系統”來騙他。

這是介紹烹飪史可以而且應該做出的第一個結論。因此，每個人都不應該離他們的民族美食太遠，因為這是適當營養的第一個條件。第二個結論是根據我們對菜單歷史200多年的回顧得出的結論，即食物的組成，尤其是菜單的組成，在不同的歷史時期，即使在同一個國家也有很大不同。這通常不被人注意到一代人。然而，事實證明，不同世代 - 父親和孩子 - 吃的方式不同。這部分是由於各種營養失調的原因之一。因此，任務是保持不同世代的營養連續性，以確保在這個領域過於尖銳的分歧和過渡是不能容忍的。

第三個結論，這也源於菜單的審查，並從餐廳的做法，從每個人的歷史經驗，是食物的選擇，食物的成分，菜單的開發和食品每個人最終將必須單獨確定。在這一點上，甚至俄羅斯的諺語都毫無疑問。他們知道並考慮到這一事實。

所以，很自然，不必緊張若隱若現的三個基本，基礎上有哪些原則應該摸索出適合自己的最高效的動力系統，最合理，最美味的菜單：民族菜餚（尤其是自己的，但也“洋”是適當的，等）; 熟悉和喜愛的菜餚，為前代家庭傳統; 菜品親自感謝和愉快的每個人。

正是這些線條應該被引導，為自己親自選擇不同的生活時期不同的菜單。最主要的是要創造一個品種 - 食品雜貨，味道和烹飪，與烹飪加工的差異非常大。這意味著，你不能限制你的飲食只有生蔬菜，或只是水煮菜，你需要吃的美食品種盡可能多樣，就是吃烤，並grillirovannye和油炸和紅燒的菜餚，變化的不僅在其本身，食品材料，而且還包括處理它的方式，當然，考慮到他們個人的傾向和願望。這是複雜的，是健康的，基於天然的認證完全在所有方面，這不必人為地計算卡路里，維生素，蛋白質和脂肪的能力，因為一切都將是正確的本身初具規模。如果只是它很好吃，並且食慾大減。“吃，直到胃是新鮮的！”，也就是吃的一切權利，以及，不准飲食不當，導致各種疾病，它可以採用強制性的飲食，吃得到強加醫療菜單上，這是最可能可怕的生活。

難怪人們說：“風車用水強勁，男人用食物”。當然，它是理解的 - 完整和美味。

發現

現在很明顯，解決食品和營養質量問題需要非常規方法。營養可以被認為是一個活生物體的基本行為，而這些過程的管理是提高人類生活質量，持續時間，預防和治療疾病的有效方法。

事實上，理論營養的概念本質上與人們普遍接受的關於人類進化的觀點相一致。但最近我們在營養學和食物同化過程的生理學和生物化學領域的知識迅速取得了進展。理論營養問題發展的主要動機之一是最重要的實際需求。

這似乎是，在這些方法的框架，創造完美的食物和完美的食品的想法的檢查將允許聲稱它屬於精細烏托邦的領域，並在本世紀，並在可預見的未來，這個問題不可能得到解決。也就是說，理想的食物是一個神話。

仔細考慮食物類型的選擇，為自己和家人製作個人菜單，這很重要。這不僅有助於保持健康和效率，還有助於延長積極和充實的生活。通過這種方法，理想的營養不再是神話，而是客觀現實。

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