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什麼是食品添加劑和雜質？
阿列克謝·克雷文科 ，醫學編輯
最近審查：19.10.2021
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添加劑是與食物混合的化學物質，以促進加工，儲存或增強其感官特性。只有經過某些實驗室測試的補充劑才可以用作食品。
很難估計添加劑的益處比例（例如減少浪費，增加食品多樣性，預防食物中毒）和風險。例如，用於肉類罐頭的亞硝酸鹽可防止肉毒梭菌的生長並改善香氣。然而，亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，亞硝胺是動物的致癌物質。另一方面，與天然產品中硝酸鹽的含量相比，添加到罐裝肉中的亞硝酸鹽的量很少，並且被唾液腺轉化為亞硝酸鹽。維生素C食物可以減少消化道中亞硝酸鹽的形成。很少有添加劑（例如亞硫酸鹽）引起過敏反應（食物過敏）。大多數反應都是由普通食物引起的。
在不破壞食物的情況下，有時不能完全去除雜質; 因此，允許數量有限。主要雜質是 - 農藥，重金屬（鉛，鎘，汞），硝酸鹽（以綠葉蔬菜），黃曲霉毒素（堅果和牛奶），生長刺激激素（在乳製品和肉類），動物毛髮和糞便，以及部分的昆蟲。美國食品和藥物管理局（FDA）制定了安全水平的不會對人體造成疾病或不良影響的雜質。但是，正如已經表明的那樣，暴露極低和不利影響之間的比例很難估計; 他們的長期副作用雖然不理想，但是可能的。安全水平通常是由共識決定的，而不是強有力的證據。