花生是有益健康的坚果

花生，人们通常称之为落花生，从植物学角度来看，它与坚果科毫无关系。它完全属于豆科（Fabales），而豆科是地球上第三大植物科。如同它众多的近亲（菜豆、豌豆、大豆等）一样，这种一年生草本植物生长在田野里，开着鲜艳的橙色花朵，赏心悦目。然而，让花生闻名世界的并非它的“顶”，而是它的“根”。

落花生（Arachis hypogaea）因其结实方式而得名。花授粉后，花生茎开始快速生长，向地面弯曲，深入土壤约8-12厘米深。花生荚果就是从子房发育而来的。

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花生——南美洲的“中国坚果”

花生荚果呈细长状，呈浅棕色（因此称不上“硬壳花生”），里面最多只有五颗花生，外面裹着一层棕红色的果皮。我们喜欢这些花生，是因为它们带有黄油般浓郁的坚果香味，令人愉悦。而且，我们并非唯一热爱花生的人，因为在某些地方，它们也被称为“猴子坚果”……

它的另一个绰号是“中国坚果”，尽管中国并不声称自己是花生的发源地。花生从秘鲁和巴西传播到世界各地，那里存在着野生花生品种。考古发掘证实了这一说法：花生曾是当地印第安人的重要食物。如今，栽培花生遍布亚洲、非洲、拉丁美洲和美国南部地区，以及包括西班牙、意大利、法国和乌克兰在内的欧洲地区。这种宝贵的油料作物在全球耕地面积超过1600万公顷，占所有种植的食用和饲料豆类作物的12%。花生产量最大的国家是印度和阿根廷，其次是中国、尼日利亚、印度尼西亚和美国。

花生品种根据茎长（直立型和低矮型）以及生长地（南美型、亚洲型和普通型）进行区分。花生品种繁多，其中约有十几种产自南美。最受欢迎的品种包括跑者型、西班牙型、弗吉尼亚型和瓦伦西亚型。

花生因其高脂肪含量而被广泛使用。花生豆可用于榨油，其特性与橄榄油相近。花生仁——无论是完整的还是压碎的——都是许多糖果和甜食产品中不可或缺的配料。烤花生和咸花生是许多国家备受欢迎的“零食”。在美国，人们无法想象早餐中没有涂花生酱的吐司，这种酱汁是由19世纪末一位密苏里州的医生发明的。美国人收集的花生中超过一半都用于制作这种食品。顺便说一句，这种植物的绿色部分也用于制作牛饲料，猪、鸡和火鸡则以花生饼和花生粉为食。

花生的化学成分：里面没有什么！

花生的化学成分丝毫不逊于真正的坚果。花生豆含有高达53%的植物脂肪，包括花生酸、油酸、亚油酸、木蜡酸、硬脂酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸。然而，胆固醇和花生是不相容的概念，因为花生中根本不含胆固醇。

素食者最了解花生的蛋白质含量——超过35%。这种坚果几乎可以完全弥补动物蛋白的不足，因为花生蛋白可以被人体完美吸收。花生富含淀粉、糖（单糖和双糖）、植物糖苷（皂苷）、嘌呤、甜菜碱、生物素、蛋氨酸和赖氨酸，以及花生素和伴花生素等生物碱。

花生中的维生素种类繁多且均衡：维生素PP（烟酸、尼克酸、维生素B3）、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B4（胆碱）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B9（叶酸）、维生素C（抗坏血酸）和维生素E（生育酚）。

花生的化学成分还包括大量元素：钙（每100克含76毫克）、镁（182毫克）、钠（23毫克）、钾（658毫克）和磷（350毫克）。此外，花生还含有铁、锌、铜、锰和硒等微量元素。

花生的热量很高：100克花生可提供574千卡热量。花生中富含的营养成分——蛋白质和脂肪，能够为人体提供所需的能量——足以证明花生的营养价值很高。食用100克烤花生，人体可获得：蛋白质26.4克；脂肪49.3克；碳水化合物19克；膳食纤维9.8克；不饱和脂肪酸8.3克。当然，还富含人体所需的所有维生素、宏量元素和微量元素。同时，100克花生可满足成年人每日维生素PP需求量的94.5%；维生素B9需求量的60%和维生素B1需求量的49%；镁需求量的45.5%和铜需求量的114%。

花生的有益特性——有益于健康

鉴于花生如此高的化学成分和营养价值，难怪这种“硬坚果”的蛋白质含量比核桃高出10.2%，比榛子高出11.4%，比由雪松球果制成的“西伯利亚巨人”高出12.7%。而且，值得注意的是，它的卡路里含量比“竞争对手”更低。这一切都源于花生是一种豆科植物。与所有豆科植物一样，它们富含人体必需（即人体无法合成）的氨基酸，这大大提升了花生的营养价值。

首先是蛋氨酸和赖氨酸。因此，在15种蛋氨酸含量最高的食品中，花生位居第九位。蛋氨酸是人体蛋白质组织的一部分，参与肾上腺素的生物合成、血液胆固醇水平的调节以及肝脏脂肪沉积的积累。此外，蛋氨酸还与肌酸（2-甲基胍基乙酸）的合成直接相关，而肌酸是能量代谢和肌肉增长所必需的。因此，花生在健身中是一种运动补充剂，绝对合法且安全。现在，我们终于明白为什么那些渴望拥有运动体格的人会在训练后吃花生了。

脂肪族氨基酸赖氨酸也存在于花生中，它是人体组织生长和再生（包括胶原纤维）、各种酶、激素和抗体生成所必需的。赖氨酸能促进钙的吸收，因此食用烤花生的人患骨密度下降（即骨质疏松症）的可能性要小得多。

不饱和脂肪酸（占花生脂肪的近80%）可以降低血液中的胆固醇和血糖水平。多酚是动脉粥样硬化、冠心病和恶性肿瘤的克星。由于花生中含有氨基酸甜菜碱，它可以将动脉血压维持在最佳水平，并调节肝脏的脂肪代谢过程。

总的来说，花生的有益特性可以“应用于”任何人的健康。

花生的益处：大与小——对大与小

构成所有生物体（包括人类）蛋白质的必需氨基酸L-色氨酸是构成蛋白质的氨基酸。缺乏这种必需氨基酸会导致睡眠障碍、抑郁、情绪不稳定、焦虑加剧……因此，花生的好处在于，它比松子、牛奶、白软干酪、鱼和肉含有更多的这种必需氨基酸。

花生对男性的益处与其富含的生物素（一种水溶性含硫维生素）有关，生物素有助于治疗脱发，也就是秃顶。此外，花生还被证实有助于增强性能力，并在剧烈体力活动后恢复体力。

花生对头发非常有益，因为生物素可以防止头发变白，其成分中的维生素B2不仅能保持头发健康，还能保持指甲健康。花生对女性的益处不仅在于其富含的生物素，还在于其富含的吡哆醇（维生素B6），它可以防止表皮弹性下降。

花生中的硫胺素（维生素B1）能够促进消化和生长，而核黄素（维生素B2）也因同样的功效而闻名。因此，考虑到花生中所有其他有益物质，其对儿童的益处显而易见。

你可能会问，花生对孕妇有什么好处？众所周知，孕妇通常缺乏维生素C、维生素B1、维生素B6和维生素B9（叶酸）。花生富含这些维生素。同时，叶酸能够促进蛋白质代谢、细胞生长、分裂和更新，而维生素B6则可以缓解中毒期间的恶心，减轻小腿肌肉痉挛，并具有温和的利尿作用。

哺乳期妈妈可以吃花生吗？当然可以，因为花生富含维生素B9，有助于促进泌乳。但坚果的摄入量应适量，以免体重增加。

顺便问一下，吃花生会增重吗？每天可以吃多少颗花生？这些都是那些日常饮食中食用烤花生、咸花生、糖花生或糖渍花生的人最想知道的问题。营养学家认为，每日最佳花生摄入量为20-30克。这足以补充人体所需的每日营养。幼儿每日花生摄入量不宜超过8-10颗。

花生的药用特性：预防坚果疾病

花生的药用价值自上世纪中叶开始被研究。大量科学研究证实，花生有助于维持心脏、肝脏以及身体其他许多器官和系统的功能正常化。

美国花生研究所主持的一项科学研究发现，花生中富含酚类抗氧化剂白藜芦醇，这种物质在深色葡萄和红葡萄酒皮中含量丰富。白藜芦醇有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病，延缓身体衰老，并抑制恶性肿瘤的生长。而且，花生中这种抗氧化剂的含量比石榴、黑莓、草莓或甜菜还要高。

佛罗里达大学科学家团队开展的一项研究表明，花生富含以对香豆酸（活性最高的抗氧化剂）为基础的抗氧化多酚，可将患冠心病的风险降低8.3%。每周至少食用4次花生，可将风险降低37%。

花生有助于糖尿病患者更好地吸收葡萄糖。这种坚果富含锌（100克烤花生含有每日所需锌的22%），对胰岛素作用持续时间有益。

花生对胃炎和消化性溃疡（恶化期之外）有益，因为植物脂肪可促进肝功能并具有温和的利胆作用。

花生富含不饱和脂肪（包括Omega 3），能够增强心肌，降低心血管疾病的风险。许多研究都证实了这一点，其中包括美国妇女健康研究中心开展的“护士健康研究”，该研究监测了超过8.6万名女性的心血管系统。

花生具有止血功效，也就是说，它会影响血液凝固过程。因此，这种坚果不仅对有出血风险的患者有效，而且对像血友病这样严重的遗传性疾病也有效。

台湾科学家进行了一项为期10年的研究，探讨花生在对抗结肠癌方面的作用，涉及约2.4万名患者。实验表明，每周吃2-3次花生可使女性患结肠癌的风险降低58%，男性患结肠癌的风险降低27%。

此外，美国国家健康老龄化项目（旨在帮助寻找改善老年人健康的新方法）的一部分——NSHAP 研究发现，经常食用富含烟酸（维生素 PP）的食物（例如花生）可以预防阿尔茨海默病。

但医生不建议胰腺炎患者食用花生，因为消化花生需要消耗大量能量，不仅会加重胃肠道负担，还会加重胰腺负担。这可能会导致胰腺炎病情恶化，尤其是在胆结石患者中。

痛风患者以及关节炎和关节病患者不宜食用花生，因为花生中含有嘌呤，会增加血液中的尿酸含量并促进关节中盐分的沉积。

花生的有害影响：主要风险因素

为了避免影响消化，不建议食用生花生。未剥皮的花生可能会引起过敏反应。红棕色的花生壳含有十多种抗原，包括伴花生球蛋白和伴刀豆球蛋白。过敏症专家指出，在人们经常大量食用花生（而且很可能连壳一起食用）的国家，过敏性疾病非常常见。

不幸的是，花生是含有草酸盐（草酸的盐和酯）的食物之一。当草酸盐在体液中的浓度过高时，就会结晶，给肾结石或胆结石患者带来危害。

很多人关心花生会不会中毒。如果买来吃的时候花生不新鲜，就有可能中毒。

花生必须新鲜。储存不当（高温高湿）会导致花生感染曲霉菌，产生有毒的霉菌毒素（黄曲霉毒素）。这些毒素会导致不可逆的肝损伤。此外，黄曲霉毒素可存在于所有高油植物的种子和果实中，也存在于陈茶、香料和草药混合物中。

花生的正确储存方法：花生应存放在密封容器中，并置于冰箱中冷藏。这样，花生可以保鲜三个月。带壳花生可以存放在阴凉干燥处。但如果放入冰箱冷藏，保质期可延长至九个月。

花生减肥法——减肥的好方法

由于花生含有大量蛋白质和植物纤维，节食时只需食用少量花生就能产生饱腹感。

据营养学大师米歇尔·蒙蒂尼亚克 (Michel Montignac) 称，花生的血糖指数为 15，与西葫芦、花椰菜、黄瓜和芹菜一样低。低血糖指数意味着食用的食物（我们这里指的是花生）在体内分解并转化为葡萄糖的速度很慢。也就是说，食用花生后，人们在相当长的一段时间内都不会感到需要进食。

对于想要减肥的人来说，这正是你所需要的！此外，花生中含有的亚油酸有助于分解腹部脂肪。因此，营养学家建议在饮食中添加少量这类坚果——每天不超过30克。

流行的花生减肥法是将每日摄入的热量减少285-290千卡——恰好相当于50克坚果或花生酱的热量。需要注意的是，花生减肥法不包含糖浸花生、糖霜花生或巧克力花生等产品。

供参考：烤花生（100克）的热量为611千卡，巧克力花生（100克）的热量为520千卡，花生冰糕（100克）的热量为528千卡，花生kozinak（100克）的热量为485千卡，椰子糖霜花生（100克）的热量为480千卡。

花生菜肴：从沙拉到蛋糕

你以为花生只属于糖果吗？你错了。在不同国家的美食中，花生菜肴并不仅限于甜点。例如，在一些非洲国家，这种富含蛋白质和脂肪的坚果会被添加到汤、炖菜和沙拉中，还会用大蒜和洋葱制作花生酱。用碎花生制成的辣酱是印度尼西亚和菲律宾人喜爱的调味品。中国人擅长用花生烹制鸡肉，而泰国菜中一道受欢迎的菜肴是用花生、蘑菇和竹笋制成的肉汤。

任何人都可以用花生做一份简单又营养的沙拉。做法：将两根煮熟的甜菜去皮切条，将两个苹果也去皮切条。将150克杏干切碎（先用沸水煮20分钟，沥干冷却）。将所有这些放入沙拉碗中，加入两汤匙烤花生，混合后淋上酱汁。酱汁：3汤匙植物油，1汤匙醋，2瓣蒜末。

花生饼干的烘焙方法如下：将100克软化的黄油、150克糖、1个鸡蛋和1个蛋清打至蓬松；加入250克面粉、四分之一茶匙苏打粉（加柠檬汁或醋）；将50-75克烤花生和等量的蒸葡萄干放入面团中。用勺子将面团放在涂有油脂的烤盘上（每个面团之间间隔5-6厘米），放入烤箱烘烤15-20分钟，直至呈金黄色。

花生蛋糕有很多种做法。以下是其中一种——巧克力花生蛋糕——的食谱。首先，我们来制作面团：用水浴或小火融化200克切碎的黑巧克力和100克黄油。分别研磨300克砂糖、2个鸡蛋和2个蛋清，然后加入一杯略微切碎的花生和180克面粉，并加入盐。仔细搅拌，将两种混合物混合均匀。将面团放入事先涂有黄油并撒有面粉的模具中；在预热好的烤箱中烘烤25分钟。

让我们制作奶油：将两个蛋黄和四分之一杯砂糖研磨；加入两汤匙马铃薯淀粉和一包香草糖，搅拌均匀；倒入一杯牛奶，再次搅拌，用小火加热并不断搅拌，直至浓稠。将50克黄油放入奶油中，或者更好的是，加入几汤匙花生酱。将稍微冷却的蛋糕切成小块，放在盘子上，将奶油倒在上面，并用浆果、水果或蜜饯装饰。

附言：一旦打开一袋烤花生，就很难抗拒吃掉每一粒花生的诱惑......我们有很多这种美味的爱好者，有些人甚至梦想着花生。

为什么会梦见花生？

想象一下，梦书里说，如果一个人梦见花生，他会面临冲突、不和，或者……去看牙医。而梦中出现花生酱则被解读为与奉承和恶意者的阴谋诡计发生冲突……好吧，对此我该说什么呢？让花生有益于你的健康，让所有恶意者去看……牙医。